Прошло је мање од пет хиљада година од како се салата звала насјецкана и зачињена сирћетом зачињеним зеленилом. Од древног Рима, хладне предјеле су се доста промениле. Многи се сећају како су недавно, пре мање од пола века, совјетске домаћице, осим винагрета и оливијера, нису познавале готово никакве рецепте за предјело хладно. Ситуација се драстично променила и у модерној кухињи салата је једно од најомиљенијих хладних јела, а лиснато зеље чешће обавља декоративну функцију у јелу или служи за стварање одређеног укуса. Салату је понекад тешко назвати чак и грицкалицом, с обзиром на сложен и висококалоричан састав. А хладна јела, на пример, топле салате су посредно повезане.
Колико људи заправо има рецепата за салату, нико не зна. Њихов број нема смисла бројати, јер се листа редовно и спонтано ажурира. Уз најпознатије рецепте познатих кухара, салате измишљају домаћице. Није ни чудо што кажу да жена може измислити салату из ничега. Ово "ништа" не може ништа значити.
Сви производи који се комбинују по укусу могу се претворити у салату додавањем одговарајућег прелива. На пример, ако додате једну или две компоненте салати са шљивама, гљивама и пилетином, покупите их печуркама или пилећим месом, онда ће домаћа кулинарска енциклопедија бити допуњена новим рецептом који ће аутор делити са пријатељима или колегама на послу. Они ће заузврат допунити или променити рецепт тако да се појави друга верзија хладног јела - и тако даље ад инфинитум. Свака домаћица има свој посебан рецепт за салату који се може видети одмах.
Салата са шунком, пилетином и гљивама - основни технолошки принципи
Технологија припреме свих салата, упркос разноврсности њихових врста, нема суштинских разлика, а састоји се у прелиминарној припреми састојака, њиховом млевењу, мешању и припреми дресинга.
Гориво је битно. Изум мајонезе у осамнаестом веку значајно је утицао на ширење асортимана салата и њихов укус. Многе домаћице радије користе овај свестрани умак не само за кухање салата, већ и за печење јела у рерни. Мајонез је заиста укусан сам по себи, а у салати комбинује састојке толико да чак и најнеобичније комбинације производа постају складне захваљујући мајонезу. Али, ипак, не злоупотребљавајте овај сос: не само зато што га нутриционисти сматрају висококалоричним производом - мајонез у великој количини умањује укус јела.
Алтернатива мајонези су сос од уља и сирћета са зачинима и зачинским биљем, биљна уља, сос на бази киселе павлаке или киселе павлаке. За припрему прелива за салату користе се и остали млечни производи: павлака, јогурт, пињеница. У умаке за салате додајте вино, сок од лимуна или друго воће киселог укуса, парадајз пасту. За додавање љутости и посебног укуса користи се горчица, мешавина паприка. Који прелив треба користити у одређеној салати, у великој мери зависи од куварске интуиције, његовог познавања својстава производа и кулинарског искуства.
Главно правило за салату: његов укус не би требао превладати у салати, већ само комбинирати његове састојке и нагласити њихов укус. Такође морате имати на уму да се након додавања било ког прелива рок трајања салате смањује на два сата, посебно на собној температури. Мајонез и умаци на бази производа од млечне киселине, у комбинацији са месом, рибом и осталим састојцима салате који садрже животињски протеин - веома повољно окружење за патогене микроорганизме.
Обратите пажњу на методе сечења. Ово је такође важно. Традиционално се верује да све компоненте салате треба исећи на исту величину, узимајући у обзир изглед јела. Али такође морате обратити пажњу на конзистентност компонената. Тако је, на пример, боље резати тањи кувани кромпир у комбинацији са сочним поврћем и тако даље.
Веома важан детаљ у припреми салата - оштри ножеви. Без ове ситнице, лепа и укусна салата неће успети. Тупим ножем неће само успорити процес кухања - он ће измешати састојке, погоршавајући изглед јела, таквим алатима нећете добити лепе и равномерне облике приликом сечења.
Сада о припреми композиција за салату на примеру салате од сувих шљива и пилетине. Имајте на уму да је предложена опција већ потпуно самодовољно јело којему недостаје само доливање горива. Али, ако кренемо даље, онда се могу додати киселе и димљене маслине, на пример, сир са њежним кремастим укусом - поготово јер сир не одваја пилеће месо и гљиве. Било који састојак погодан је за неутрални укус пилећег меса, али густа и сува пилећа текстура може се надопунити сочним воћем или поврћем. Ако у салату додате киселе гљиве са сирћетом и сољу, додајте слатку глазирану шаргарепу или мркву, смокве, грожђице. Једном речју, предложени састав се може развити у било ком правцу.
Дрвене фантазије у кувању су добродошле, јер тако се појављују нова и боља јела.
1. Салата са сувим шљивама, пилетином и печуркама "Клиуковка"
Састојци
Кувана пилећа прса
Киселе печурке
Суве шљиве
Препелице
Свежи краставци
Бруснице (или Лингонберри)
Мајонез
Кување:
Састојке за салату узмите у једнакој количини, по тежини, осим брусница и сувих шљива. Додају се у салату ради украшавања и дају пикантан укус, не више од 10% укупне масе. Мајонез се додаје по укусу.
Слице:
Шампињони - с плочицама;
Краставци и прса - у баровима (0,5к0,5к2,5 цм);
Кувана јаја - кришке.
Велике сухе шљиве опрати, осушити и исећи на танке тракице. Њежно комбинујте састојке, помешајте вилицом. Ставите у посуду за салату, обликујте мајонез и свеже зелено лишће.
2. Салата са шљивама, пилетином и гљивама у медитеранском стилу
Производи:
Димљени пилећи филе 450 г
Суве шљиве 100 г
Лисице мариниране на 350 г
Авокадо 3 ком.
Зелена салата 150 г
Парадајз 200 г
Краставац, свеж 250 г
Пињоле 70 г
Лук, копар, листови рукуле - за украс
Лимунов сок, со, маслиново уље, бибер - за прелив
Кување:
Припремите авокадо: оперите и преполовите да бисте уклонили кости. Кашиком и плодовима извадите кашику и исеците је на велике коцке. Такође насјецкајте велику пилетину, паприке, парадајз и краставце. Печурке нарежите на пола и ножем насјецкајте опране шљиве. Све састојке помешајте у посуду за салату, ставите у половине авокада. Послужите на порционираним тањирима, поспите орасима, залијевајте прељевом по вашем укусу и украсите свјежим листовима зеленила.
3. Салата са шљивама, пилетином и печуркама у наранџастом "корпи"
Производи:
Мајонез (30%) 120 г
Млевени бибер
Бели лук 20 г
Кечап "Чиле" 80 г
Наранџе (крупне) 7 ком.
Суве шљиве 300 г
Пилетина на жару (филе без коже) 1,2 кг
Киселе гљиве са медом 450 г
Першун 100 г
Кување:
Оперите крупне наранче, кожу нежно преполовите и уклоните пулпу с њих. Огулите мембране и ситно сецкајте. Наранџама додајте мале коцкице пилеће каше, гљиве и суве шљиве.
Мајонезу помешајте са млевеном црном паприком и сецканим белим луком, зачините салатом. Наранче оперите кипућом водом, а затим осушите убрусом и напуните салатом.
Од коре једне наранче изрежите танке тракице и ставите их преко сваке „корпе“ тако да направите оловке. Да бисте украсили салату, ставите мале гљиве, а на тањире око "корпи" - лишће или гранчице свежег першуна.
4. Пуф салата са сувим шљивама, пилетином и гљивама
Сет производа:
Орах (пржене коштице) 100 г
5 јаја
Димљени пилећи филе 400 г
5 јаја
Суве шљиве 200 г
Кувана репа, глазирана 150 г
Сир, тврд 250 г
Мајонез
Печурке (киселе печурке) 300 г
Кисели лук, 150 г
Лимунов сок 50 мл
Мед 100 г
Биљно уље 50 мл
Вода 150 мл
Кување:
Кухану репу прережите на коцкице, ставите у раствор воде и меда. У врелом уљу пасирану репу све до прозирне.
Сјецкајте лук, намочен у лимунов сок, помешан са водом, у једнаким деловима. Потопите најмање пола сата, а затим оциједите маринаду.
Самљети језгре орашастих плодова, опраних шљива, гљива и пилетине. Тврди сир, кувана и огуљена јаја, решеткати.
Ставите све компоненте јела у округли облик, подмазујући слојеве мајонезом. Након пар сати, окрените образац на тањиру и украстите површину лиснатог колача са састојцима који га чине.
5. Салата са шљивама, пилетином и печуркама
Производи:
Глазурана шаргарепа 200 г
Мед 150 г
Маслац 100 г
Вода
Грожђе, бели мушкатни орашчић 200 г
Суве шљиве 300 г
Шампињони 250 г
Црвена наранџа 350 - 400 г
Пилећа прса кувана 450 г
Прелив - соја сос
Кување:
Огулите и насјецкајте шаргарепу у кругове или велике коцке. Отопите путер и комбинујте га са медом и водом. У ову мешавину ставите шаргарепу и кувајте док не постане прозирно. По жељи можете додати зачињене зачине. Све остале састојке исеците на комаде произвољног облика, али исте величине.
Зачините салату соја сосом.
6. Коктел салата са сувим шљивама, пилетином и гљивама
Производи за кување:
Кувани пилећи филе 500 г
Ђумбир 350 г
Кисхмисх 350 г
Суве суве шљиве 250 г
Смрзнуте бруснице 120 г
Сусам, пржено 90 г
Прелив: мед, сирће, вино или балзамик, бибер, маслац од кикирикија
Радни налог:
Изрежите месо, гљиве и суве шљиве. Сједините све компоненте у великој посуди, прелијте их припремљеним преливом и измешајте. Салату сервирајте у шољама високих ногу, посуто семенкама сезама.
Салата са шљивама, пилетином и печуркама - трикови и савети
Квантитативни однос састојака је, наравно, индивидуалан, у потпуности зависи од укуса кувара. Али истовремено, немојте заборавити да састојцима са ниским удјелом влаге треба да додате исту количину сочних састојака или повећате волумен прелива како бисте уравнотежили јело.
Ако салата укључује месне производе, онда се не препоручује прелив од киселе павлаке.
Тако да репа не обоји друге компоненте салате, "запечатите" је биљним уљем. Глазирање ће такође помоћи у очувању природне боје вињегрета и салата, у које се додаје репе. Поред тога, слатки укус остакљених комада репе или мркве истиче се против киселих и сланих састојака салате.
Салата је брзо покварљиво јело које се препоручује припремити непосредно пре употребе. Он је најомиљенија компонента свечане гозбе, а домаћице кухају неколико салата одједном. Због тога обим посла постаје веома велик, а главни захтев - свежина јела - постаје тешко испунити. Покушајте да направите припрему уочи прославе: месо, поврће (не сочно), јаја, сир унапред можете кувати и исећи - сви производи који неће поћи лоше наредног дана, ако се чувају у фрижидеру, у добро затвореним посудама. Затим, два сата пре вечере, само ће их требати повезати, у различитим салатама и у потребним количинама. У овом случају, припрема неколико салата неће трајати много времена, а оне ће бити свеже, јер се салата брзо погоршава када се њене компоненте помешају и заливају дресингом.
Важно је да свака жена задржи мало енергије и снаге за осмех, упркос празничним обавезама. Зато унапред испланирајте мени за одмор, расподелите све операције по времену тако да гужва не поквари расположење.
