Просо са бундевом - рецепт је колико је једноставан, тако контроверзан. Неки не воле бундеву, други не воле кашу, тако да се неће свима свидети данашњи избор рецепата. Али поштоваоци класичних јела, љубитељи здраве исхране и само љубитељи свега новог биће задовољни. А ако збројите ове категорије јела, испада да љубитеља предложеног јела није мало!
Просо каша са бундевом у лонцу - општи принципи припреме
• Каша од проса са бундевом у лонцима дуго се пече у рерни, користите микроталасну пећницу да смањите време. За кување можете користити велике керамичке или глинене посуде и мале порционе саксије. Шољу од каше можете направити сами - од целе бундеве.
• Просо са бундевом може се припремити у природном млеку или води. Користи се углавном обично кравље млеко, али често се таква каша спрема на печеном млеку.
• Просо и бундева се стављају у контејнере након термичке обраде или без ње, мешајући се међусобно или се раширите у слојевима. У посуде напуните око 2/3 запремине да прокухано млеко не би истекло, а парне житарице равномерно достигле спремност.
• Да би каша од просо била укусна, прво је потребно да одаберете и припремите просо правилно за употребу. Грожђице за кашу требају бити јарко жуте боје и морају се полирати. Оно се сортира, уклањајући нерафинирано зрно и легло, затим пере у неколико вода и суши.
• Често су чак и свеже и на први поглед квалитетне просене каше у готовом јелу горке. Да би се избегао такав неочекивани резултат, сортирано просо се излије кипућом водом неколико минута или прокуха 1-2 минута, након чега се опере и осуши, баци на сито.
• Користите само густу и зрелу кашу од бундеве. Влакнаста средина поврћа са семенкама се уклања, тврда коре се одрежу. Целулоза се сече на комаде произвољног облика мале величине или се трља рерном, - малим или великим.
• Напуњене посуде се стављају у хладну или добро загрејану рерну. Време и температура печења зависе од одређеног рецепта.
Каша од просеног каше са бундевом у лонцу
Састојци
• тврда бучна каша - 300 гр;
• 0,9 л пастеризованог млека;
• 300 гр. полирано квалитетно просо;
• 50 гр. шећер
• ванилин - по укусу;
• 30 гр. домаћи путер.
Начин кухања:
1. Прођите кроз просене житарице, скупљајући нерафинирано зрно и производни отпад. Неколико пута сипајте хладну воду и одмах сипајте кипућу воду. Након пет минута, исперите је поново и баците на сито.
2. Изрежите коре од целе бундеве заједно са слојем зеленкасте боје који се налази директно испод ње. Помоћу кашичице одаберите влакнасту средину са семенкама. Издвојену густу кашу нарежите на мале комаде. Облик кришке, нема никакву улогу, може се исећи на коцкице или коцкице.
3. У велику глинену посуду најпре спустите кришке бундеве, на њу ставите равномерно осушено просо. У производе додајте гранулирани шећер, сипајте ванилу и пола мале кашике соли.
4. Маслац нарежите на коцкице и равномерно распоредите по целој површини просо. Затим сипајте све млеко у лонац и кашу ставите у врућу рерну на пола сата. Пет минута пре кувања уклоните поклопац тако да врх каше добро порумени.
Просо каша са бундевом у лонцу са медом
Састојци
• полирано, јарко жуто просо - 250 гр .;
• литар домаћег млека;
• 300 гр. зрела слатка бундева;
• три кашике било ког меда;
• путер максималне масти - 50 гр.
Начин кухања:
1. Темељито испране житарице добро исперите врућом водом и ставите на сито, прекувајући вишак воде. Да бисте се решили горчине карактеристичне за дуго чуване житарице, можете је прокухати минут након прања, спуштајући је у кипућу воду.
2. Припремљену бундеву без семенки и огулити, исећи на коцкице.
3. Осушене житарице умочите у кипуће млеко, причекајте да прокључа и кувајте 10 минута, спуштајући топлоту на средњу. Прве минуте непрестано мешајте просо, јер ће се иначе зрнца залепити на дну тепсије и каша ће изгорети у будућности.
4. Потопите комаде пулпе у кувану крупицу, кухајте још пет минута, уклоните са ватре и измешајте.
5. Одвојите и распоредите масу у саксији. У сваку порцију додајте кашику меда и ставите у хладну рерну.
6. Укључите топлоту, ставите температуру на 150 степени и пирјајте кашу у саксији без покривања 30 минута.
7. На крају кувања, у сваку лонцу ставите мало уља на кашу и оставите је у искљученој рерни да се потпуно охлади.
Како кувати кашу од просо са бундевом у лонцу у микроталасној
Састојци
• пуну чашу полиране мљевене каше;
• пола кашичице шећера;
• 250 гр. каша од бундеве;
• домаћи путер - 60 гр;
• један и по литра крављег млека.
Начин кухања:
1. У неколико вода исперите брашно од просоја и пребаците га у посуду, након што се осуши на сито.
2. Сипајте воду у посуду тако да буде два прста изнад просо и ставите је на јаку топлоту. Једном када кључа, смањите ватру и пирјајте један минут уз минимално кључање. Затим поново прелијте врућом водом, оциједите је и осушите.
3. На ситну рерну нарежите бучицу, огуљену и влакнасту кашу са семенкама.
4. Осушено кухано просо пребаците у велику посуду и комбинујте са сецканом бундевом. Додајте мало соли, засладите, добро измешајте и ставите у глинене саксије, остављајући отприлике трећину посуде слободном.
5. Сипајте у саксије истопљене млеком врућег млека и ставите их у микроталасну. На снази до 900 вати кашу кувајте 6 минута.
6. Брашно кашу премажите маслацем и истовремено укључите микроталасну пећницу.
Мршава каша од просоја са бундевом у лонцу
Састојци
• пет пуних кашика просо, млевених;
• једна чаша чисте воде;
• две средње јабуке;
• 150 гр. бучна сочна каша;
• три кашике шећера;
• велика кашика смрзнутог уља.
Начин кухања:
1. Јабуке огулите од коже и исеците на велике кришке. Не млетите, премали комадићи брзо прокухају у пире кромпиру.
2. На бундеви прережите влакнасто средиште са семенкама и нарежите кору. Месо нарежите на велике коцкице или коцкице.
3. Просо прелити хладном водом и неколико пута га самљети између дланова у води. Поновите поступак, последња вода треба да испадне скоро савршено прозирна. Опране житарице оперите кипућом водом и одмах је оциједите. Ради практичности можете користити сито.
4. У тави или шерпици загрејати уље, па умочити у њега сецкане јабуке. На малој ватри загрејте комаде воћа неколико минута и засладите додавањем кашике шећера. Наставите пирјати јабуке 10 минута док не постану довољно меке.
5. Након тога пријавите бундеву воћу, промешајте, пирјајте 3 минута пре него што макнете са ватре.
6. Пребаците јабуке пирјане са бундевом у просо и пажљиво, настојећи да не оштетите кришке, помешајте.
7. Пребаците смешу у лончиће, напунивши их у две трећине. Када уклањате узорак, засладите га, мало ставите соли.
8. Улијте толико кључале воде у сваку посуду да се вода подигне два центиметра изнад житарице и ставите у хладну пећницу.
9. Подесите температуру на 170 степени и кашу кухајте пола сата, а затим уклоните капке и пирјајте просо још 10 минута. Пре вађења из рерне, кашу обавезно проверите.
Каша са просојем са бундевом у „оригиналној“ посуди
Састојци
• бундева пречника око 25 цм;
• чаша сортираног просо;
• литра домаћег млека;
• три кашике шећера, беле;
• 100 гр. путер.
Начин кухања:
1. Ставите читаву бундеву под млаз топле текуће воде, а сунђером темељно исперите њену кору од прљавштине. Осушите пешкиром и одрежите врх, одлазећи са стабљике најмање 6 цм.
2. Рукама изаберите влакнасту средину поврћа, кашиком истресите део пулпе, остављајући зид центиметара.
3. Резану пулпу изрезати кроз грубу рерну.
4. Измјерите чашу струготине од бундеве и пребаците је у бундеву припремљену за печење.
5. Неколико пута исперите просо, сипајте кипућу воду преко каше и осушите у филцу за коло. Након што сва вода добро прође, пошаљите житарице нарибане бундеве.
6. Отопите гранулирани шећер у млеку, додајте чајну кашику соли и ставите на средњу ватру да прокуха.
7. Сипајте кипуће млеко у тикву са производима који су у њему, ставите путер на врх и прекријте претходно исеченим врхом. Ставите у широки облик и ставите у претходно загрејану рерну.
8. На 180 степени кашику уситните око сат времена, затим уклоните поклопац и оставите да стоји још 40 минута, све док његов врх не буде прекривен златно смеђом.
Како кувати кашу од просо са бундевом у лонцу на топлом млеку
Састојци
• пола литра печеног млека;
• 250 гр. зрела сочна бундева;
• полирано просо - 3,4 шоље;
• рафинирани шећер и сол по укусу;
• домаћи путер.
Начин кухања:
1. Просо се опере у неколико вода, стави у кипућу воду и куха на лаганој ватри неколико минута. Затим ставите брашно на сито и поново исперите текућом водом.
2. Поновно опрано просо поновно потопите у кипућу воду, прокухајте и поново исперите.
3. Поновите поступак поново и добро осушите брасна тако да их ставите на сито.
4. Кухано просо ставите у велику глинену или керамичку посуду, сипајте лагано загрејано печено млеко и ставите у рерну када се загрева на 170 степени.
5. Чим млеко прокуха, додајте житарицама шећер, ситно рецкану бучу и мали прстохват соли. Промијешајте садржај лонца, на врх ставите путер, око 50 грама и вратите у рерну.
6. Проциједите кашу још четврт сата, искључите топлоту и оставите да се куха око пола сата.
Каша са просојем са бундевом у лонцу - трикови и корисни савети за кување
• Ако посуду од керамике или глине ставите у претходно загрејану рерну, њихови зидови ће се временом пукнути, тако да је напуњене посуде најбоље ставити у хладну пећницу. У овом се случају вријеме кухања рачуна од тренутка загријавања пећнице до жељене температуре.
• Ако се опрано просо мало загреје пре стављања у лонац у суву таву или пече у рерни, повећава се не само храњива вредност јела, већ ће се и његов укус побољшати.
• Каша од проса са бундевом постаће мрвицу мање ако остане у рерни најмање пола сата.
• Што више путера ставите, укусније ће се испоставити. Изрека „каша, путер“, сасвим могуће, измишљена је у част просо.
