Дробити колачиће или орахе? А ако обоје? Ђумбирски колачи - гурманска посластица. Деликатес није тешко припремити, али тешко је замислити свакодневно. Јубиларне и друге празничне торте украшене су орасима, а колачићи се служе на столу за посебне прилике.
Па, ако има пуно орашастих плодова, зашто не бисте испекли дивне мршаве коре чак и без посебне прилике? Прикладно је било које тесто, од кефира до пецива. Ораси, ако су били само високог квалитета, могу се дробити у тесто или ставити на половине. Такве доброте нису мање забавне за децу од ускршњих колача са грожђицама. Па, и шта ако се мама мало дуже забавља, али какво одушевљење међу породицама!
Колачи од ораха - општи принципи кувања
• Печење с орасима печеним у рерни припрема се од готово било које врсте тијеста. Меси се на кефиру, павлаци, меду па чак и са овсеном кашом. Посебно нежни и мрви колачићи добијају се од пецива са кратким месом.
• Сјеменке ораха се додају у саму тесто док мешају, посипају припремљеним препаратима након сечења, стављају се унутра или једноставно стављају на половине на колачиће пре печења.
• Ораси морају бити добро печени пре употребе у сувој тави или у рерни на плеху за печење. Затим је добро охладите на постељини или пешкиру за једнократну употребу.
• Охлађене орашасте плодове можда ћете требати ситно исецкати или ножем. Они се ручно комбинују на мање комаде или на пола, мрвице орашастих плодова се припремају млевењем орашчића миксером или мљевењем меса.
• Орах се може додати сезама сезама, грожђице намочене у води или гранулираног шећера. Све зависи од сврхе за коју се користе, за пуњење или посипање.
• ароматични колачићи са ванилијом или циметом, додавани у тесто када га гнетете.
Њежни колачићи са орасима
Састојци
• килограм брашна;
• три сирова жумана;
• једна чаша нерафинисаног шећера;
• прстохват испарене соли;
• путер или смрзнута домаћа крема - 300 гр .;
• пола кашичице сода бикарбона;
• пуна чаша здробљених орашастих коштица.
Начин кувања:
1. Лагано омекшајте путер (крему) док не постане бела са жуманцима и шећером.
2. Пребаците брашно у већу посуду и помешајте са сољу и содом. Формирајте клизач, у средини направите малу депресију и ставите у њу мешавину уља.
3. Масном кашиком брзо измешајте масу и ручно умешајте густу тесто. Разваљајте га на једно место, ставите у кесу и ставите у фрижидер на пола сата.
4. Формирајте формацију, дебљине око 0,7 цм и исеците на мале квадрате. Тесто можете исећи посебним секачима за колаче или чашом.
5. Ставите кексе на плех намочене биљним уљем и поспите их мљевеним орасима. Да би се они добро залепили за тесто, лагано га притисните руком.
6. Ставите таву за печење у рерну на 220 степени и пеците док колачићи не постану златни.
Колачићи са орасима - "Сњежна малина"
Састојци
• 125 мл киселе павлаке са садржајем масти од 20%;
• 125 гр. орахова каша;
• мала кесица ванилин шећера;
• бело брашно, печење - 300 гр .;
• путер, природни путер - 125 гр;
• шећер у праху за украс;
• бели шећер - 100 гр.
Начин кувања:
1. У сувој тави калцине добро нарежите и ставите на раширени папирни пешкир да се охлади. Охлађене коштице пребаците у посуду, додајте половину нормираног шећера и блендером умутите у мале мрвице.
2. Остатак шећера са маслацем умутите у бујну масу. Додајте мрвице орашастих плодова, ванилин шећер, павлаку и добро измешајте.
3. Уносећи брашно у малим порцијама, гнести тесто, посуду затегнути филмом или покрити поклопцем и ставити на хладно на сат времена.
4. Поравнајте таву за печење пергаментом, укључите рерну за грејање.
5. Извадите тесто из фрижидера и, калемите га кашиком, влажним рукама обликујте колачиће у облику кратких штапића.
6. Пеците "штапиће" на 180 степени, до светло златне боје. Обично траје 20 минута.
7. Вреле колачиће ставите у посуду са шећером у праху и добро их поспите са свих страна. Након тога, „сњежне“ колачиће добро охладите на жицама или их одмах распоредите на широку посуду у облику малина.
Викендице са орасима - "Орахове уши"
Састојци
• два свежа јаја;
• 200 гр. свежи „кремасти“ маргарин или 72% путер;
• 300 грама просијаног брашна за печење;
• чајна кашика фабричког рипера за тесто;
• 150 гр. нерафинирани шећер;
• мала кесица ванилије у праху;
• 100 гр. грожђице без семенки;
• зрно орашастих плодова - 100 гр;
• 200 гр. 9% скута.
Начин кувања:
1. Маслац или маргарин растопите у потпуности и ставите посуду у посуду напуњену ледом великог пречника за хлађење.
2. Без сецкања ораха, пржите седам минута у сувој тави и оставите да се охлади.
3. Излијте грожђице четврт сата топлом водом. Затим добро исперите и осушите, положите на чист пешкир.
4. Охлађене орахе ножем ситно исећите, грожђице нарежите на танке траке и комбинујте све на малом дубоком тањиру. Додајте четири кашике шећера и измешајте.
5. Измиксајте путер са преосталим шећером. Додајте ванилин прах, туците јаја и мешајте док не постане глатко.
6. Нарибајте скутни сир на сито и добро га помешајте са растопљеним путером.
7. Комбинујте мешавину скуте с путером, додајте рипер и измешајте.
8. Када додајете брашно, брзо замените врло мекано тесто. Немојте журити да пуните све брашно одједном, мало сипајте. Тесто би требало да буде не само мекано, већ и да се држи за ваше руке.
9. Затим мешану масу поделите на две. Прво узмите један и разваљајте га у округлом слоју дебљине пола центиметра. Тесто поспите по куваном надјеву од орашастих сокова и лагано га утисните у тесто. Можете да је притиснете рукама или да је лагано притиснете помоћу ваљака.
10. Роладу размажите са обе стране на средину, разрежите је преко трака ширине два центиметра и положите оригиналне кексе на сув лим за печење.
11. Пеците у врућој рерни до светло смеђе боје на 180 степени.
Колачићи с орасима на меду без јаја - "Пужеви"
Састојци
• пола чаше течног лаког меда;
• две кашике омекшаног путера;
• пола чаше киселе павлаке са мало масти;
• 1/4 кашичице цимет у праху;
• сок 1/8 танког лука;
• сода бикарбона - 1/3 кашике;
• две чаше белог, висококвалитетног брашна;
• орашасти плодови, преполовљени.
Начин кувања:
1. Мекано маслац ситно измиксајте са медом. Додајте павлаку, 1/3 кашике. со и сок од лимуна. Умутите смесу шлагом и сипајте цимет.
2. Без престанка да туку, постепено додајте брашно.
3. Кад вам је остало све брашно и испадне да није прегусто, али хомогено тесто, ставите га у посебну торбу за печење и утисните у посуду за печење у облику спиралних кругова.
4. У средину сваког таквог круга ставите пола ораха.
5. Пеците колачиће на 180 степени док лагано не порумени.
6. Извадите колачић са папира за печење када се охлади када се врх мало очврсне.
Зобене каше колачићи са орасима са медом - "Метеор"
Састојци
• 250 гр. тамни или свијетли мед (обавезно течан);
• 60 гр. грожђице без семенки;
• пола мале кесице ванилије у праху;
• сезамово семе - 200 гр .;
• 100 гр. тостирани ораси (нуклеоли);
• 200 гр. "брзе" зобене пахуљице.
Начин кувања:
1. Натопите пет минута сортиране грожђице у хладној води. Затим ставите на сито, исперите и добро осушите.
2. Сипајте течни мед у посуду. Додајте грожђице, сезам и ванилију.
3. Сипајте сецкане коштице, зобене каше и добро измешајте.
4. Пекач обложите подмазаним листом пергамента.
5. Лагано навлаженим рукама разваљајте куглице од теста величине матице, празнине ставите на науљени папир и мало притисните.
6. Ставите лист кекса у врућу рерну и пеците на 180 степени око 12 минута.
Кефир брзи колачићи са орасима - пун месец
Састојци
• 250 мл топлог, 3,2% кефира;
• килограм пшеничног брашна;
• 220 гр. бели, рафинирани шећер;
• 150 гр. "Сељачки" путер или маргарин за печење;
• кашичица брзе соде;
• орашасти плодови (зрнца) - 100 гр.
Начин кувања:
1. Брашно два пута брашно просијте на ретко сито. Отопите маслац или крем маргарин у воденој купељи и охладите. Калцински ораси на умереној температури у тави са дебелим зидом. У њему је хладно и грубо.
2. Помјешајте топао, незагријани кефир са содом и лагано миксајте шлагом док се лагано не пјени.
3. Охлађени растопљени маслац помијешајте са шећером и сипајте у кефир.
4. Додајте део брашна, отприлике чашу, и измешајте. Затим укапајте преостало брашно и рукама гњечите необлагано тесто. Лако треба заостајати за рукама, а истовремено бити мекан и пластичан. Можете одмах да користите тесто или га мало држите на столу под платненим убрусом (око пола сата).
5. Узмите мали комад теста и разваљајте га ваљком. Дебљина резервоара треба да буде најмање 1,7 цм.
6. Узмите резач за колачиће у облику цвијета и стисните га. Остатак тесто разваљајте и ставите на главни део.
7. У средину сваког цвета ставите малу шаку сецканих коштица ораха и лагано притискајући орахе у тесто.
8. Ставите кексе на намашћени лим за печење и испеците. На 180 степени време печења је и до 20 минута.
9. Охлађене колачиће можете украсити шећером у праху.
Ораси
Састојци
• један килограм бијелог брашна за печење, премиум
• 350 гр. шећер
• 300 мл неароматичног биљног уља;
• 200 мл лаког живог пива;
• орахове коре - 200 гр;
• 150 гр. огуљене љешњаке;
• 11 гр. кеса фабричког култивара за тест.
Начин кувања:
1. Сјеменке љешњака добро су калциниране у врућој рерни и охладите.
2. Пребаците део брашна (600 гр.) У широку посуду са клизачем. Руком направите широку, не превише дубоку лијевку у њој. У њега сипајте пиво са биљним уљем и кашиком добро измешајте.
3. Затим постепено улијте преостало брашно у мешавину, просијано култиватором, и замените глатко, прилично пластично тесто.
4. Одмашите мали комад из теста, обликујте куглице. Затим стисните сваку куглу тако да се добије колач. У средину ставите једну језгру ораха и вратите их са лоптом.
5. Припремљене куглице ставите на посуду за пржење, на посебан папир, држећи удаљеност у дебљини малог прста, једна од друге.
6. Загрејати рерну на 200 степени и пећи у њој колаче 20 минута.
7. Отопите шећер у 350 мл воде и прокувајте густ сируп, не требате га дуго кухати, довољно је 10 минута.
8. Љешњаке ситно насецкајте и поспите на широки плитки тањир.
9. Узмите један охлађени кекс, набодите га на дугу иглу за плетење и умочите у сируп. Затим ставите исечене орахе, добро их поспите мрвицама ораха са свих страна и пребаците у велику посуду или тањир.
10. Када су сви колачићи спремни, оставите их на топлом три сата, прекривене платненим пешкиром.
Колачићи са орасима - корисни савети и трикови за кување
• Ако су зрнци превише суви, натопите их унапред пола сата у млеку. Затим добро осушите и тек потом калцин.
• За крему од сира покушајте да добијете зрнасту, еластичну корицу. Ако се то не нађе, узмите онај који је, само га самљејте два пута на сито.
• Ако је потребно, култиватор и сода бикарбона помешајте у течности или добро измешајте са брашном. Ако заспе на крају гњечења теста, испоставиће се да је тешко и лабав.
• Препоручљиво је овсеној каши дати мало удаљености како би се мало набубрили.
• За тесто које се меша на кефиру најбоље је узети мало натопљен или чак истечен кисело-млечни напитак, без мириса.
