Пилаф је јело са сопственом традицијом кувања. Аналог овом јелу је у кухињама свих народа. Поред традиционалних рецепата, пилаф се припрема са плодовима мора, рибом, воћем и поврћем. Пилаф са шљивама погодан је за дечји јеловник или пост, ако се припрема без меса.
Пилаф са шунком - основни принципи кувања
Принцип кухања пилава са шљивама практично се не разликује од традиционалног. Али због сушеног воћа, укус је је више засићен.
Пиринач за пилаф можете користити било који. Ако се плашите да се пилаф не испадне ломљив, кувајте га од испареног риже дугог зрна. Круп се пере, непрестано мењајући воду.
Шљиве и друго сушено воће претходно се натапају у топлој води око пола сата. Потом се вода оциједи, а осушено воће опере и осуши.
Поред пиринча и сушеног воћа, требаће вам шаргарепа, лук и месо. Поврће се љушти и исече на танке шипке. Месо се опере, исече на порције и стави у посуду од ливеног гвожђа за патке или котлић. Лагано пржено. Додајте поврће. Након што постану мекане, додајте сушено воће у тракице и пржите док шаргарепа не поприми.
У овој фази опрани пиринач се ставља у котлу. Сипајте прокухану воду, поклопите и кухајте на лаганој ватри док житарица не упије сву течност.
Наравно, јело је сољено и зачињено зачинима. Готов пилаф меша и сервира, лагано охлађен.
Пилаф се такође може скувати у спором шпорету.
Рецепт 1. Пилаф са шунком и сланутком
Састојци
чаша пиринча са округлим зрном;
зачини за пилаф;
чаша сланутак;
со;
три четвртине чаше шунке;
четвртина шоље маслиновог уља;
две шаргарепе;
шест режња белог лука;
лук.
Метода кувања
1. Исперите рижу тако што ћете неколико пута мењати воду. Потом житарицу прелијте врућом водом и оставите пола сата.
2. Мркву огулите, оперите и гробо нарибајте. Исечен лук исеците на мале коцкице.
3. Оперите шљиве и нарежите их на средње кришке.
4. Сипајте маслиново уље у котлу од ливеног гвожђа и добро га загрејте. Додајте зачине у уље и пржите минут. Ставите насјецкано поврће и пржите око три минута на умереној ватри, непрестано мешајући.
5. Исперите и кухајте сланутак док се пола не скува.
6. Једном када поврће постане мекано додајте суве шљиве и сланутке. Наставите пржити још три минута.
7. Из пиринча оциједите сок и пребаците га у котлу. Равномерно га распоредите.
8. Посолите чашу воде и пажљиво сипајте у котлу. Ниво течности требао би бити пола центиметра изнад пиринча. Док садржај кључа, окрените ватру. У средину положите огуљене режњеве белог лука. Поклопите и кухајте још 35 минута на лаганој ватри.
9. Након додељеног времена, отворите поклопац и скупите пиринач са клизачем у средини. Поново поклопите и кухајте на лаганој ватри још седам минута. Скинути са шпорета и измешати.
Рецепт 2. Пилаф са сувим шљивама, сухим марелицама и грожђицама
Састојци
двије чаше риже;
50 г шећера;
пола чаше сухих марелица;
3 г цимета;
пола чаше грожђица;
три пупољка клинчића;
пола чаше сувих шљива;
путер - пола паковања.
Метода кувања
1. Пиринчана каша се пере испод славине док вода не постане бистра. Затим пиринач напуните топлом сланом водом и оставите два сата. Након додељеног времена, одливамо воду, а пиринач се темељито опере.
2. Ставимо таву са три литра воде на ватру, посолимо је и доведемо до кључања. Рижу пребацимо у кипућу воду и кувамо осам минута, често мешајући. Готов пиринач баците у додатак и исперите.
3. У врућој води оперемо грожђице, сухе марелице и сухе шљиве. У тави растопите путер. У то додајте сушено воће, додајте шећер, додајте клинчић и лагано пржите на средње јакој ватри три минута.
4. Поставите пиринач у казан, додајте пржено сушено воће и загревајте га најмање десет минута. Пилаф са сувим шљивама, сухим марелицама и грожђицама помешајте, ставите на тањире и послужите, поспите циметом и поспите кашиком.
Рецепт 3. Пилаф са сувим шљивама и пилетином
Састојци
400 г мркве;
половина белог лука;
400 г лука;
девет комада суве шљиве
пола килограма пилетине;
со;
300 г пиринча Басмати;
зачине за пилаф;
? шоље пречишћене воде.
Метода кувања
1. Сјецкани огуљени лук у ситним коцкицама. Огулите, оперите и насјецкајте шаргарепу танком траком. Ставите насјецкано поврће у казан са загрејаним уљем и лагано пропржите.
2. Пилећа прса очистите од коже и костију. Оперите испод славине и исеците на средње кришке. Додајте пилетину поврћу, посолите, зачините пилаф зачинима и измешајте.
3. Улијте мало прокухане воде и пирјајте на умереној ватри док месо не буде спремно. Течност би требало да испари готово све.
4. Темељно исперите. Напуните хладном водом и оставите пола сата. Затим излијте воду и пребаците пиринач у котлу.
5. Садржај котлића излијте врућом сланом водом тако да ниво течности буде пола центиметра изнад пиринча.
6. У средину риже ставите неолупљене половине белог лука. По ивицама распоредите опране сухе шљиве без семенки. Покријте и кухајте пилаф на средње јакој ватри десет минута. Затим је склоните са ватре и оставите пилаф, без отварања поклопца, још пола сата.
7. Белог лука извадите из пилава, помешајте и распоредите по тањирима. Послужите са киселим или свежим поврћем.
Рецепт 4. Воћни пилаф са сувим шљивама, сухим марелицама, грожђицама и смоквама у лаганој шерпи
Састојци
пречишћена вода - четири мерне чаше;
со - 5 г;
две шаргарепе;
куркума - 3 г;
смоква - шака;
биљно уље - 50 мл;
сухе марелице - прегршт;
суве шљиве - прегршт;
грожђице - прегршт.
Метода кувања
1. Исперите и намочите сушено воће у топлој води пола сата. Затим инфузију оциједите, а сухо воће ставите на папирни пешкир и осушите. Шунке и сухе марелице преполовите, а смокве насјецкајте на мање комаде.
2. Мркву огулите, поврће оперите и насјецкајте на танке тракице.
3. У посуду уређаја сипајте биљно уље и ставите припремљене састојке овим редоследом: мркву, грожђице, половине суве шљиве и сухе марелице, смокве. Зачините куркумом на врху.
4. Исперите брашно од пиринча мењајући воду седам пута. Опрана зрнца ставите на сухо воће и глатко их распоредите равномерно по читавом ободу.
5. Отопите сол у кључалој води и пажљиво је излијте у посуду са сушеним воћем и пиринчем. Чврсто затворите поклопац уређаја. Покрените програм "Пилаф" и кувајте док се не огласи звучни сигнал.
6. Припремљени пилаф промијешајте дрвеном лопатицом и послужите с киселим или свјежим поврћем.
Рецепт 5. Пилаф са сувим шљивама и јабукама
Састојци
пиринчана каша - чаша;
путер - 20 г;
пола литра воде за пиће;
шећер - 100 г;
десет комада суве шљиве
две јабуке;
пола чаше грожђица.
Метода кувања
1. У кашику од ливеног гвожђа сипајте неколико чаша прочишћене воде и ставите на ватру.
2. Оперимо грожђице у врућој води и ставимо га у лонац са кипућом водом. Овде додамо парче путера и шећера.
3. У посебној посуди исперите пиринач док вода не постане бистра. Пребацимо је у котлу, измешамо и кувамо док не кључају на јакој ватри. Затим смањите топлоту на средњу.
4. Моје суве шљиве, извадите семенке и нарежите месо на коцкице. Јабуке оперите, огулите, преполовите, извадите језгру. Воће нарежите на мање комаде.
5. Када рижа апсорбује довољно воде, шаљемо сухе шљиве и јабуке у котлу. Наставите да кувате док не скувате, на најнижој ватри, повремено мешајући. Кад рижа потпуно апсорбује воду, макните пилаф са ватре и, без отварања поклопца, оставите посуду да инсистира на ватри још пола сата.
Рецепт 6. Пилаф са шунком и дуњама
Састојци
пиринач - три чаше;
две јабуке;
десет плодова суве шљиве;
шећер
осам плодова дуње;
сухе марелице - пола чаше;
грожђице - чаша;
чаша растопљеног путера.
Метода кувања
1. Исперите житарице пиринча, непрестано замењујући воду док не постане бистра. Рижу ставите у посуду и прелијте је четрдесет минута водом.
2. Ставите котлу са водом на ватру. Чим вода почне кључати, посолите и пребаците набубрени пиринач у њу. Кувајте, мешајући, све док зрно пиринча не постане споља са спољашње стране, док изнутра задрже лагану еластичност. Убаците рижу у сито и исперите врућом водом. Оставите чашу да сва течност.
3. Оперите котлу и поново је ставите на ватру. У њему растопите путер. Оперите дуње, језгро и оштећена подручја, огулите. Нарежите воћну кашу на мале коцкице.
4. Натопите шљиве и сухе марелице у врућој води пола сата. Оциједите чорбу, а сухо воће самљети у тракице. У гхее ставите суве шљиве, грожђице, дуње и сухе марелице. Поспите шећером, помешајте и пирјајте на лаганој ватри десет минута.
5. Ставите рижу у котлу, напуните је чашом воде, поклопите и кувајте 20 минута на малој ватри. Уклоните котлу са топлоте и оставите пилаф да инсистира под поклопцем пола сата. Промените.
Пилаф са сувим шљивама, сухим марелицама и грожђицама - савети и трикови
Количина воде може варирати у зависности од сорте пиринча, па следите препоруке на паковању.
Ако је сушено воће довољно мекано, не можете их намочити.
Препоручљиво је мркву не трљати, већ је исећи на танке тракице.
У средини кувања додајте со и зачине.
Пилаф се у процесу кувања не меша. То се ради пре сервирања.
Замотајте котлић пилафом у стару јакну и оставите сат времена - то ће пилаф учинити још укуснијим.
