Манти рецепти - милион! Кад се каже „манти са бундевом и месом“, чини се да је све дефинисано једним именом, а нема шта да се дода. Али то није тако! Јела азијског порекла имају толико различитих нијанси да се чак и такво јело може припремити на различите начине, од истих састојака.
Манти са бундевом и месом - основни технолошки принципи
Манти, попут пилафа, су Таџик, Узбек, Уигур, Казахстан и тако даље. Сваки рецепт за њихову припрему има своје карактеристике, иако у основи постоје само три главна састојка.
Месо
Месо пуњења у азијској кухињи преферирано је исечено на мање комаде. Млевено месо има посебан укус. Ако желите да испробате право азијско јело од мљевеног меса, немојте користити млин за месо или процесор за храну. Ово је карактеристика која се односи на методу механичке припреме производа.
Сада о врстама меса које се користе за кување: традиционална врста меса је јањетина, али дозвољено је користити телетину и говедину, од егзотичних врста - камилу, коњу месо и козу. Пошто муслимани не једу свињетину у складу са верским правилима, а нема таквих забрана у православним канонима, манти са бундевом и месом могу се кухати од свињетине. Мањем месу се додаје мали део масне репне масти.
Поврће
Манти са бундевом је традиционално ујгурско јело. У тајикистичкој, туркменској, узбекистанској и киргиској кухињи лук и кромпир се углавном користе од поврћа. Понекад се уз лук додају и јусаи (дивљи бели лук), мљевеном месу или се користе разне комбинације поврћа и меса за припрему млевеног меса. На пример, у кинеској кухињи, козице се користе у комбинацији са поврћем.
Ово јело је постало веома популарно још у доба совјетске јавне исхране, а тада се појавило мноштво опција од млевеног меса које су развили технолози и кухари најпопуларнијих ресторана. У надјев, заједно са бундевом, луком и месом, учествовало је воће и сухо воће (дуња, сухе марелице). Понекад се пуњењу додаје сезам.
Тесто
Као и кнедле или кнедле, манти се прави од бесквасног теста, али тесто квасца налази се и у неким рецептима. У ујгурској и дунганској кухињи кнедле се припремају зими. Ако је тесто квасац, онда се манти прво пржи, а затим пирја. Можете и без пирјања, али у овом случају манти ће изгледати као пржена пита.
За припрему теста користе се пшенично брашно, вода, со; Треба да буде уска, али еластична, тако да је згодно ваљати танке колаче. Због тога се одмах након мешања тесто оставља сат времена да бубри глутен. Након кувања, тесто квасца ферментира дуже време и неколико пута га очвршћује. Квасац се највероватније додаје не толико да би манти порастао, већ да би тест добио кисели укус, јер квасац прерађује угљене хидрате садржане у брашну.
Понекад се јаја додају у тесто, али количина воде која се додаје смањује се. Додавање јаја је погодно за употребу у случајевима када су полупроизводи намењени за замрзавање и складиштење, јер протеин ствара суву кору када се осуши. Јаје тесто треба још мало кувати.
Моделирање
Постоји легенда да се манти први пут појавио у Кини, а да их је командант измислио као симбол жртвовања. Буквално, у преводу са кинеског, "мантоу" је пуњена глава. Највјероватније, из тог разлога, манти имају округли и прилично велики облик. Али у азијским и источним кухињама постоје и други облици моделирања: овал, коверте, троуглови. Полупроизвод је прекривен, и то на уобичајен начин, и плетеницом, пигтаилом.
Величина полупроизвода у турској кухињи двоструко је мања него у Таџикистанској или Узбекистанској верзији, где је тежина једног производа у сировом облику 60-65 г.
"Хигхлигхт" јела - сос. Припрема се од парадајза или млечних производа, сирћета и биљног уља, али увек са додатком оштрих нијанси и зачинских источних Азија.
1. Манти са бундевом и месом - главни рецепт за тесто без квасаца за полупроизводе
Производи:
Премиум пшенично брашно 750 г (укључујући 50 г по топлоти)
Вода, топла 300 мл
Соли 10 г
Принос: 1.0 кг
Начин кухања:
Брашно просијте у већу посуду, додајте со и додајте воду. Замесите стрмо тесто и поклопите га влажном крпом сат времена да натече глутен. Тесто треба да буде мекано и пластично. Након испитивања, тесто се распоређује на радну површину и наставља да се меша. Затим исеците на мање комаде и разваљајте са плетеницама. Пасови се секу на комаде од 20 г и од њих се формирају округли и танки колачи. Средина сваке торте треба бити нешто дебљи од ивица.
Затим се млевено месо ставља у припремљене погаче, формира се по 40-45 г, полупроизводи се паре.
2. Манти са бундевом и месом - главни рецепт за квасно тесто за полупроизводе
Састојци
Пресовани квасац 75 г
Пшенично брашно (премиум) 0,6 кг
Вода 380 мл
Со 16 г
Принос: 1.000 г
Кување:
Просијте брашно и додајте му со, измешајте. Квасац се мијеша и узгаја у топлој води. Просијано брашно се сипа у воду постепено, гњечићи хладно тесто. Покријте га убрусом и пошаљите на провјеру 3-4 сата. За то време тесто се уситњава 3-4 пута. Након што сте разваљали тесто, исеците га на порције и додајте млевено месо, припремите полупроизводе.
Маса од квасног тијеста прво се пржи у тави, а потом пирја.
3. Уигхур кухиња. „Кава-манта“ - манти са бундевом и месом од бесквасног теста
За кување:
Тесто (рецепт број 1) 1,0 кг
Млевено месо:
Јањетина, маст 850 г
Лук, 350 г
Бундева (каша) 800 г
Со, љута паприка, килантро, бели лук
Радни налог:
Оперите јањетину (филете) и натопите у леденој води (ставите је у фрижидер преко ноћи, у затвореној посуди). За оне који не воле специфичан мирис: додајте сирће или неколико кришки лимуна у воду. Затим проциједите воду, поново оперите и исеците на мале коцкице, са страном - 0,5-0,7 цм. Изрежите лук и тикву истим коцкицама. Цилантро и бели лук насјецкајте ситно. Сјединити састојке млевеног меса, зачинити зачинима и лагано побиберити.
Од ваљаног тијеста изрезати квадратиће. У средину сваког дела теста, тежине 20 г, ставите 40-45 г млевеног меса и закрпите манте у облику коверте. По жељи можете користити било који други облик моделирања.
Стеам. Приликом послуживања користите зачињене зачине направљене од бибера и биљног уља, или бибер, парадајз и бели лук.
4. Уигхур кухиња. "Болдурган-манта" - манти са бундевом и месом из квасца
Састав производа:
Тесто (рецепт бр. 2) 0,5 кг
За млевено месо:
Јањетина (500 мл) 500 г
Рамсон („јусаи“) 50 г
Бундева 450 г
Зачини: љута паприка (млевена), црни бибер, со
Рафинирано уље (за пржење)
Технологија кувања:
Месо и тикву нарежите на мале коцкице. Сјецкајте зелено. Сједините млевено месо, посолите и оставите да одстоји пола сата у фрижидеру. Посуду с мљевеним месом прекријте фолијом или чврсто затворим поклопцем.
Полупроизводи се формирају као и обично. Затим се лагано прже у кипућем уљу и доведу до спремности у двоструком котлу.
„Болдурган“ значи „величанствен“. Ова врста производа подсећа на пржене пите по укусу, а у двоструком котлу доводе се у приправност да уклоне штетно уље, које при пржењу формира канцерогене ћелије, мада се код неких азијских народа манти понекад прво паре, а потом прже.
5. Рецепт од кувара: манти са бундевом и месом, са тајик сосом
Производи:
За тест:
Брашно 700 г
Вода 180 мл
Јаја 3 ком.
Со 8-10 г
Принос - 1 кг
За млевено месо:
Дуње 400 г (нето)
Сусам 50 г
Чешњак (по укусу)
Бундева пулпа 600 г
Телетина (филета) 900 г
Сланина, свињетина 150 г
Смеша, со и бибер
За сос:
Кисело млеко, домаће 500 мл
Босиљак зелени
Першун
Мента
Црна и црвена млевена паприка, со
Кување:
Умутите јаја водом да припремите тесто. Затим се припрема свеже тесто, као и обично (види рецепт број 1). Савет: пошто се јаја додају у свеже тесто, не остављајте га непокривено да се не формира кора. Изрежите и разваљајте тесто у малим порцијама, задржавајући највећи део под филмом.
Тесто исеците на троуглове изосцелес. У средину ставите млевено месо, двоструко веће од кришке теста. Завијте углове тијеста у средину и затворите их, спајајући их заједно са "пигтаил".
За млевено месо нарежите све састојке на мале коцкице. Дуње се најбоље користи у фази техничке зрелости, када садржи довољну количину танина, што даје посебан укус мљевеног меса. Скините кору. Ако желите, уместо белог лука можете додати дивљи бели лук, ситно сецкану зеље. Даље, помешајте компоненте меса и држите на хладном око сат времена, покривајући га поклопцем.
За припрему соса узмите масни домаћи јогурт. Изрежите зеље, додајући укус. У јогурт додајте сецкано биље, сол и бибер. Умаките сосом миксером.
Умак се може засебно сервирати или га пошкропити мантијем.
6. Оријентална кухиња. „Кхосхан“ - манти са бундевом и месом
Састојци
Тесто, свеже и квас - 0,5 кг
За млевено месо:
Јањетина или говедина (млевено месо) 1 кг
Бундева 600 г
Фиг 200 г
Сирће, воће 75 мл
Маслац 120 г
Со
Млевени анис, ловоров лист, љута паприка
Редослед припреме:
Припремите свеже и квасно тесто у једнаким деловима и комбинујте га, мешајући оба дела. Разваљајте округле колаче од 40-50 г. Налив ставите у средину сваког круга, савијте рубове теста до центра, прекривајући их „сукњом“.
Припрема мљевеног меса:
Ови састојци се оперу, очисте и ситно сецкају, а затим комбинују. Млевено месо је претучено и прекривено филмом, чувано 50-60 минута на хладном.
Спреман манти „Кхосхан“ пржен је у загрејаном биљном уљу. Након што се ставе у лончић, додајте посољену воду на 1/3 висине производа, поклопите и крчкајте 5-6 минута.
Манти се сервира вруће, са преливом од уља и сирћета, са додатком сецканог зеленила.
Манти са бундевом и месом - корисни савети и трикови
- Када бирате рецепт за тесто, обавезно прилагодите број влажних састојака теста, водећи рачуна о садржају влаге у брашну који је доступан.
- Да тијесто не "плута" током процеса лијевања, морате га унапријед провјерити на садржај глутена. Код куће се то може учинити на једноставан начин: узмите прстохват брашна и жвакајте. Ако се из ње брзо формира густа груда, онда можете сигурно да се приметите посла.
- Да бисте фиксирали „лебдеће“ тесто, додајте део квасца направљеног од истог брашна и добро измешајте. Тачно, количина ће бити више него што је планирано, али производ ће бити сачуван. За „лебдеће тесто“ можете користити тесто од крумпировог шкроба док га гнетете по радној површини.
- Старо месо се мора дуго кувати да би било мекано и сочно. Боље је не користити такво месо за кување производа од теста, јер ће се тесто пробавити брже него што месо достигне спремност. Ово се посебно односи на производе као што су манти, где за млевено месо нарежу месо на комаде, уместо да га млеве кроз млин за месо.
