Адјика је веома популарна у многим земљама, јер су рецепти за њену припрему једноставни, не захтевају сложене манипулације и скупе производе.
Поред тога, адјика се припрема на много различитих начина, а захваљујући свом пикантном укусу и неописивој ароми, апсолутно се свако јело може трансформисати.
Врућа адјика са јабукама - општи принципи припреме
У почетку се адјика припремала од три главна састојка - бибера, белог лука, зачинског биља, али што се више дистрибуирао рецепт, то је више промена у њему. Сада се адјика куха и слатко и слатко и кисело, и зачињено и, наравно, зачињено. У њега се додају парадајз, паприка, лук, шаргарепа, тиквице, јабуке, зачинско биље и зачинско биље, те многи други састојци.
За припрему љуте адјике са јабукама можете користити и било које компоненте. Адјика може бити биљна, биљна, црвена, зелена и онако како желите. Јабуке остају незамјењив састојак, али овдје можете показати машту и користећи различите сорте и степен зрелости воћа додати адјики нове необичне укусе: зачињену слаткоћу, лагану киселост и друге.
Сво поврће и воће које спада у састав огулимо, оперемо и млевемо. Након што прокуха, додајте зачине, сунцокретово уље, сол и понекад сирће. Али постоје и рецепти за адјика без кувања: овде се све поврће и јабуке такође подвргавају прелиминарној припреми, пошто се помешају са осталим састојцима, бране се неко време, мешају и супају.
1. Адјика зачињена јабукама: једноставан рецепт
Састојци
• 1 кг 800 г парадајза;
• 900 г слатке паприке;
• 600 г слатких и киселих јабука;
• две махуне чилија;
• 150-200 г белог лука;
• со и бибер;
• 210 мл биљног уља.
Како кувати:
1. Исперите јабуке и поврће.
2. Јабукама одрежите кожицу, уклоните средину са петељкама.
3. Парадајз се пусти 2-3 минута у кипућој води, испере. Њежно скидајте љушту, огулите је.
4. Бугарска и љута паприка уклањају семенке.
5. Бели лук ољуштите.
6. Пребацимо све припремљене састојке кроз млин за месо, пребацимо у велику посуду за кување.
7. Додајте со и млевену паприку по укусу, сипајте биљно уље.
8. Кувајте, повремено мешајући, око 2,5 сата.
9. Готову адјику разваљајте у стерилној посуди.
2. Адјика зачињена јабукама, зачинским биљем и шаргарепом
Састојци
• 1 кг парадајза;
• 320 г мркве;
• 550 г бугарског бибера;
• 3 ком. љута паприка;
• две јабуке;
• мала глава белог лука;
• велика гомила босиљка и килантро;
• 50 г гранулираног шећера;
• 2 кашике кашике. л столни сирће;
• 2 кашике кашике биљно уље;
• со.
Како кувати:
1. Јабуке, парадајз, шаргарепа, бели лук, паприке оперите и огулите, семенке, стабљике.
2. самљети све компоненте адјика пролазећи кроз млин за месо или миксером. Међутим, потребно је пажљиво и не интензивно радити с миксером како се састојци не би довели у кашику, јер је адјика укуснија ако остану ситне честице поврћа него када се испостави да је хомогена маса.
3. Ставите масу у посуду, лагано пирјајте на лаганој ватри 35 минута.
4. У овом тренутку исперите сву зеље, уклоните велике гране, остатак исецкајте. Нарежите бели лук на ситну рерну или прођите кроз пресу.
5. Након 35-40 минута хрена додајте припремљену зеље, шећер и со, бели лук адјики. Мик.
6. Сипајте биљно уље, крчкајте још око сат времена.
7. Сипајте сирће у готову адјику, помешајте и одмах уваљајте у тегле.
3. Адјика зачињена јабукама и шљивама
Састојци
• 500 г зелене јабуке, попут „Гранни Смитх“;
• одвод 2 кг;
• 1 кг 100 г зрелог парадајза;
• 500 г лука;
• килограм паприке;
• 350-400 г белог лука;
• паприка за паприку;
• со;
• 125 г шећера.
Како кувати:
1. У опраним шљивама уклоните семенке, плодове напуните са малом количином воде и кувајте док не омекшају око 10 минута након кључања.
2. Мало охлађене шљиве пребацимо на сито, млевемо да уклонимо сву кожицу.
3. Огулите бели лук и лук од љуске, извадите семенке и стабљике из бугарске и љуте паприке.
4. Парадајз ољуштен кипућом водом, уклоните кожу с њих.
5. У јабукама изрежите језгру, исеците кожицу.
6. У месном млинцу увијте кашу црвеног парадајза, слатке и горке паприке, лук, јабуке.
7. Измешајте добијену масу са пиреом од шљива.
8. Кувајте адјика два сата на тихој ватри, не заборављајући да се меша, да не би изгорела.
9. Додајте сецкани бели лук, шећер и сол, кувајте још 22 минута.
10. Готову адјику у врућем облику преносимо у банке, намотавамо.
4. Адјика зачињена јабукама и орасима без кувања
Састојци
• килограм паприке;
• једна зелена јабука;
• глава великог белог лука;
• три махуне чили паприке;
• 250 грама огуљених ораха;
• 2 кашике кашике. л коријандер;
• 1 кашика. л хмељ-сунели;
• две прста цимета, со.
Како кувати:
1. Паприке и јабуке се огуле и сецкају двапут пролазећи кроз млин за месо.
2. Лагано пржити орахе у врућој сувој тави и самљети у морт.
3. Паприке и бели лук ољуштите и уситните у блендеру.
4. Помјешајте све поврће и орахе, додајте у масу сол, коријандер и хмељ-сунели.
5. Пустите да се маса пусти пола сата, поново добро измешајте и ставите у сухе чисте стакленке.
5. Зелена зачињена адјика са јабукама без кувања
Састојци
• 800 грама зелене паприке;
• две махуне зелене љуте паприке;
• гомила целера;
• две гроздине копра и килантро;
• две зелене немасне јабуке;
• 5-6 лука белог лука;
• 4 кашике кашике. л уље расте;
• 2 кашике кашике. л хмељ-сунели;
• со по укусу;
• 30 г шећера;
• 50 мл сирћета 9%.
Како кувати:
1. Оперите целер, копар и килантро. Оциједити и уситнити.
2. Из јабука уклањамо језгро, из паприке уклањамо све семенке. Све исеците на не превелике кришке.
3. У посуду блендера преносимо поврће, огуљени бели лук, јабуке и зачинско биље. Масу самељите док не постане глатка.
4. Добивену масу пребацимо у дубоку посуду, додамо со по укусу, додамо шећер и хмељ сунели, улијемо сунцокретово уље и сирће.
5. Темељно измешајте адјика, инсистирајте 10-15 минута и поново мешајте.
6. Готову адјику постављамо у мале стерилне тегле.
6. Адјика зачињена јабукама и зеленим парадајзом
Састојци
• 2 кг 800 г зеленог парадајза;
• 1 кг црвеног парадајза;
• 200 г чилија;
• 500 г паприке (црвене или зелене);
• 3 ком. мрква;
• 4 велике слатке и киселе јабуке;
• 240 г белог лука;
• 1/2 шоље сунцокретовог уља;
• свеж копар, першун, босиљак;
• 30-40 г хмеља сунели, со.
Како кувати:
1. Зеленом рајчицом оперемо, одстранимо кожицу, након што држимо поврће у кипућој води неколико минута, нарежемо стабљике и нарежемо на кришке.
2. Попржите парадајз са малом количином соли, извадите неколико сати у фрижидер. Тако ће зелени парадајз оставити својствену горчину.
3. Сва остала поврћа и јабуке које чине адјика су такође огуљене и огуљене и сецкане.
4. Прођите кроз млин за месо црвени и зелени парадајз, слатке и горке паприке, шаргарепу, јабуке, бели лук.
5. Додајте со, хмељ-сунели, сунцокретово уље. Мик.
6. Кувајте добијену ароматичну масу на лаганој ватри, мешајући око 1 сат и 10 минута.
7. Зелење темељно исперите и исеците врло ситно. Додајте га 5-7 минута пре краја кувања.
8. Оштру адјику ширимо по обалама, намотамо.
Врућа адјика с јабукама - трикови и тајне кухања
• Паприка и бели лук додају зачин адјики. А ако за бели лук нису потребне посебне вештине чишћења и сечења, онда треба пажљиво руковати са махунама љуте паприке како не би случајно дошло до опекотина на рукама и слузници. Исперите, огулите и нарибајте чили би требало да буде у рукавицама, док радите са поврћем, такође не смете да додирујете очи, нос и друге делове тела. Будите опрезни са дисајним путевима: радите у добро прозраченом простору. Након свих потребних поступака, обавезно перите руке сапуном.
• Адјика, која се припрема без кувања, посебно је корисна: чува све витамине и минерале поврћа и биља. Али да би се такав производ могао дуго чувати, треба користити више соли - то је одличан конзерванс. Обично се таква адјика не једе у свом чистом облику, додаје се приликом припреме разних јела, што значи да требате бити обазриви са количином соли приликом каснијег коришћења радног предмета.
• Када кувате, немојте затварати тег поклопцем, јер влага из поврћа и јабука брже испарава, адјика ће се поштовати и испоставити да је густа и засићена.
• Обавезно стерилизирајте тегле и поклопце пре ваљања. Овај једноставан поступак допринеће дугорочном чувању адјике.
• Ако користите зачине и зачинско биље, тада пажљиво размотрите њихов избор приликом куповине. Треба да буду свежи, да не остану, да имају изражену а не плишасту арому.
• Зачињена адјика, иако је сулудо укусна и садржи велики број витамина, ова зачин није препоручљива свима. Треба га напустити онима који пате од било које болести гастроинтестиналног тракта, болести стомака, онима који имају пробавне проблеме. Такође, деца и људи у старости не могу је јести. Па чак и за здраву особу боље је користити акутни адјика у чистом облику не на празан стомак, већ само као додатак главном јелу.
