Оно што наше домаћице једноставно не састоје од тако приступачног и нежног меса као пилећа прса!
Шунка и месне куглице, котлети и све врсте гулаша и пржене.
Популарност овог производа стигла је релативно недавно, а мени је већ обогаћен са десетинама јела, за сваки укус и кулинарско искуство.
Припремите пилетину и дијету и веома зачињену, зачињену храну.
Служе се сложеним прилозима, прженим у прстима или чак једноставно - на ражњиће.
Па, како не бисте испробали овај гипки и подложни зачинима да се не кувају у облику ролне?
Пилећа пецива - основни принципи припреме
• Направити укусну пилећу филету у основи је једноставан задатак. Постоји много опција и свака је оригинална на свој начин.
• Пилећи филе за пецива померите се у млинцу за месо, исецкајте на комаде, распоредите и затим побијте.
• Пре сечења месо се одстрани од остатака пилеће масти, сувишних филмова. Темељито исперите и мало осушите.
• Филети се припремају и од великих и малих ролни. Прже се, пече или кува, а затим пржимо у рерни или пирјамо у вину.
• Пилећи филе сам по себи је прилично сув. Због тога су пецива пуњена разним пуњењем или комбинују месо са другим производима и поврћем, а затим формирају ролу.
• Пилећа пецива се могу послужити као одвојена јела. Такође се послужују уз прилоге, употпуњене умацима или варивом.
Пилећи филе са пилетином - "Празнични"
Састојци
• свежи филе од пилећих прса - 400 гр;
• 400 грама мршаве телетине (каше);
• два сирова пилећа јаја;
• једна црвена паприка;
• пола конзерве маслина (без коштица);
• 75 мл благог кечапа;
• пар таблица. кашике млека;
• за украшавање свеже лиснато зеље;
• биљно уље за подмазивање печења и омлет.
Начин кухања:
1. Мешајте сирова јаја са млеком. Не звиждите, боље је да се разнесете виљушком. По укусу додајте ситну сол и испеците омлет у тави од смеше јаја.
2. Обе врсте меса оперите, осушите пешкиром. Без сечења на комаде, сваку врсту меса побирајте великим правоугаоним слојем.
3. У месо утрљајте сол и зачине. Утрљајте рафинираним уљем.
4. На слој говедине ставите претучени пилећи филе. Ставите омлет на њега. На врх ставите сецкану кашу паприке и маслине.
5. Заролајте месо са поврћем. Затегните га канапом и издашно премажите кечапом.
6. Пребаците ролицу у тепсију натопљену уљем и ставите је у добро загрејану рерну.
7. Пеците један сат, уз стабилно загревање на 180 степени.
8. Да бисте добили одличну златну кору, 10 минута пре кувања повећајте загревање рерне.
9. Охлађену роладу исеците на комаде и асиметрично украсите гранчицама свежег биља.
Мини пецива од пилећег филета са сосом од цитруса
Састојци
• 600 грама пилећих прса;
• две мале наранџе;
• три мандарине;
• 50 мл винског сирћета.
Сос:
• наранџе - 3 ком .;
• један лимун;
• велики чешањ белог лука.
Начин кухања:
1. Оперите комаде меса, одрежите преосталу масноћу и вишак филмова. Осушите папирним пешкиром. Ширите дуж влакана на 2-3 дела. Свака дебљина мора бити најмање 1 цм.
2. Сваки комад меса чекићем се мало побије. По жељи поспите сољу, а ако је доступан, додајте прстохват кардамома, бибер. Прелијте га сирћетом и пребаците у посуду. Оставите да одстоји четврт сата.
3. Огуљени агруми нарезане на кришке. Њежно уклоните груби горњи филм.
4. На сваки резанце ставите две кришке наранџе и мандарине. Омотајте роладом и исеците чачкалицом. Можете да повучете ролне канапом.
5. У великој тави загрејте биљно уље. Пребаците куване пецива на то и пржите. Да би месо било равномерно пржено, повремено окрените пецива.
6. Извадите готове мини ролне из таве. Да се не прехлади, посуђе прекријте производима пешкиром.
7. Наранче нарибајте лимуном кључалом водом. Прережите на пола и исциједите сок. Чешњак ситно исеците ножем. Ставите у тепсију на којој су печене ролице и загрејте је на ниској температури 30 секунди.
8. Додајте процијеђени сок од цитруса. Брзо загријте, смањите топлоту и пирјајте док не згусне. Посолите и попаприте готов сос по укусу.
9. Из пецива извадите чачкалице, прережите их на пола и прелијте припремљеним цитрусним сосом.
Пилећа ролица од сира омела
Састојци
• пилећи филе - 550 грама;
• свежи шампињони - 350 грама;
• јаја - 3 ком .;
• тврди, било који разред, сир - 80 грама;
• глава сочног лука;
• кашика киселе павлаке.
Начин кухања:
1. Умутити јаја са киселом павлаком. Додајте нарибани сир. Ставите со по укусу, прстохват ситно млевеног оригана, млевену паприку и измешајте.
2. Лак за печење благо намастите биљним мастима и на њега излијте смешу од јаја и сира. Омлет пеците на 180 степени, 5-7 минута. Уклоните посуду за печење, али не искључујте рерну.
3. Печурке оперите, осушите. Гљиве и лук исецкајте на комаде и брзо пржите у малој коприви. уље док не омекша.
4. Опрани, осушени филе од пилетине ситно насјецкајте. Месо помешајте са печуркама и луком.
5. Кувани надев лагано посолите, додајте млевену паприку и поново све добро измешајте.
6. Ставите пуњење на слој омлета танким слојем. Пажљиво умотајте ролну и ставите шав до пржења.
7. Поспите врх сезамовим семенкама и пеците, без снижавања температуре 20 минута.
8. Извадите ролат из рерне и исеците га на вруће порције.
Предјело од пилетине
Састојци
• цела свежа пилетина;
• 150-200 гр. пилеће коже;
• јаје;
• мала шаргарепа;
• конзервирани грашак - 1/3 конзерве (пола чаше);
• 50 грама куване шунке;
• велика глава лука;
• три режња белог лука.
Начин кухања:
1. Без љуштења, оперите шаргарепу и кухајте у коре док не скуха. Добро охладите и тек након тога уклоните коре.
2. Кухано јаје скувајте и охладите спуштањем га у довољну количину хладне воде, очистите.
3. Филет исперите, одвојите преосталу пилећу масноћу и исецкајте. Прођите кроз "танки" роштиљ брусилице за месо.
4. Шунку и кувану мркву нарежите на једнодимензионалне сламке. Лук и бели лук - средње велике коцке.
5. Додајте сол пилетини, бибер по вашем укусу. Додајте лук са белим луком и темељито га промешајте, млевено месо можете побећи на дасци за сечење.
6. Коже добро исперите. Ако им је остало перје, уклоните их пинцетом.
7. Ширите стиснути филм и лагано га навлажите водом. Раширите кокошке пилетине и ставите их на филм. Покушајте да се распоредите тако да не постоје празнине између коже.
8. На врх коже равномерно положите пилеће млевено месо. На њему - шунка, грашак и шаргарепа. У средини направите „стазу“ од јаја сецканих на велике кришке.
9. Све завијте и чврсто га вежите кулинарским концем. Филм би требало да остане на ролни.
10. Ставите ролницу у кипућу воду и кухајте након кључања 30 минута. уклоните филм и пеците на 200 степени до златно смеђе боје у врућој рерни.
Пилећа пецива у роштиљу са вином
Састојци
• килограм пилетине;
• комадићи ананаса у конзерви - 50 гр .;
• 60 гр. конзервирани шампињони;
• 100 гр. кувана кобасица, без сала;
• Руски сир - 200 гр .;
• два јаја;
• 100 гр. пшенично брашно;
• не кисело црвено вино - 150 мл.
Начин кухања:
1. Филете исперите и исперите текућом водом. Осушите сваки филе и разрежите га на три дела. Месо насјецкајте чекићем и режите сољу и бибером.
2. Сир ситно нарибајте. Кобасицу нарежите на тракице, а шампињоне на мање комаде.
3. На сваки исечени комад филета ставите неколико мрвица сира, шампињоне, кобасице и кришке ананаса. Пажљиво тако да пуњење не заспи, умотајте пецива.
4. Умутите јаја са прстохватом соли и папра. Ролат добро умутите у брашно. Потопите у кашу од јаја и потопите у посуду са калцинираним биљним уљем. Пржите са сваке стране док не порумени.
5. Затим пребаците пецива у паприку. Додајте вино и прокухајте.
6. Смањите топлоту и пирјајте док вино потпуно не испари.
7. Готови ролни исечени на широке кругове. Ставите на тањир и украсите свежим биљем.
Пилећа пецива у лиснатом пециву - "Гулливер"
Састојци
• 2,5 кг охлађеног пилећег филета;
• килограм лиснатог пецива;
• свежи шампињони - 100 гр .;
• два лука;
• 1 шаргарепа;
• стабљика целера;
• обликоване траке сланине - 15 ком .;
• мрвице од белог хлеба - 100 гр;
• три сирова јаја.
Начин кухања:
1. Опрано пилеће месо мало осушите, а сваки филе нарежите на три дела. Вежите сваки комад на неколико места нити, формирајући коцкице меса.
2. У тави добро загрејте уље и побрашните месо са сваке стране. Време - не више од три минута по страни. Охладите и уклоните нити.
3. Мркву нарибајте крупном рерном. Оштрим ножем ситно насјецкајте лук, целер, шампињоне пазећи да их не насјецкате. Поврће потопите са гљивама на биљном уљу док не омекша. Уклоните посуду са топлоте и ставите њен садржај у посуду.
4. Додајте два јаја, прстохват соли и млевену паприку поврћу са гљивама. Сипајте хлебне мрвице и добро измешајте.
5. Лагано ваљајте лиснато тијесто без оштећења структуре. Ставите тракице сланине непрекидном крпом. На врху поравнајте половину куваних прелива. Не прекривајте цео слој, оставите слободног простора на ивицама.
6. Центрирајте комаде прженог филета у средину. Комаде меса прекријте преосталим пуњењем и на њих намотајте слободне ивице сланине. Замотајте тесто и причврстите ивице заједно.
7. Ставите ролну на сат и по у фрижидер. Затим намажите јајетом и пеците на 200 степени. Време је 50 минута.
Пилећи филе филе с сувим шљивама у киселом сосу
Састојци
• кило пилетина;
• једно пилеће јаје;
• две кашике брашна;
• 50 мл пастеризованог млека;
• "Зачин за млевено месо."
До пуњења:
• сухе шљиве - 8 ком .;
• бибер слатке црвене паприке;
• два тврдо кухана јаја;
• 50 гр. тврди свежи сир.
У сосу:
• четири кашике киселог џема (лимун, шљива, ананас);
• неколико режња лука;
• кашика стоног сирћета;
• сто. кашика густе рајчице;
• 100 мл биљног уља;
• зачини и зачини (ароматични, благи) - у разумној количини.
Начин кухања:
1. Пилеће филете самљети брусилицом за велике рупе. Умутите јаје са млеком, сољу и брашном. Додајте смесу у млевено месо и све добро промешајте.
2. Зачините млевено месо и поново све добро измешајте.
3. За сос, помешајте парадајз пасту са џемом. Додајте сирће, уситњени бели лук, путер. Зачините по укусу са зачинима и све добро измешајте.
4. Месо слатке паприке нарежите на тракице, суве шљиве намочене у води - на мале кришке. Јаја - велике сламке. Добро измешајте све дробљене састојке.
5. Навлажите покривни филм водом, изгладите и прекријте слојем млевеног меса. Формирајте га у правоугаони слој. Млевено месо поспите ренданим сиром, а одозго ставите надјев. Пажљиво, помоћу фолије, разваљајте ролу и преместите је шавом на плех за печење.
6. На неколико места пробушите полупроизвод виљушком и ставите посуду за пржење у врућу рерну.
7. Кувајте 45-50 минута, пазећи да не отворите врата и натопите 220 степени у рерни.
8. 10 минута пре краја намажите цео производ сосом.
9. Ролада се сервира само у охлађеним, претходно исјеченим порцијама.
Пилећа прса - Савјети и трикови
• Пре кувања пецива насјецканог пилетине, маринирајте пилетину неко вријеме.
• Ако кухате маринаду на бази сувог киселог вина, ролат ће бити њежнији. Пошто су кисела сува вина која омекшавају влакна меса.
• Маринаде са црвеним пивским винима заситиће пилеће месо јединствених укуса.
• Не заматајте колутице пилећих прса тако да се пуњење превише затегне, јер се могу окренути када се скувају.
• Формиране месне ролице исте намене, пробушите на неколико места врхом ножа или виљушке.
