Постоји много сорти ове житарице, али најчешће домаћице у европском делу копна користе само неколико сорти белог пиринча за кување. Истовремено, у азијској кухињи пиринач је представљен у ширем и разноврснијем асортиману, јер су јела од њега традиционална у азијским земљама.
Шта је разлог таквим разликама у сортним преференцијама и шта азијске жене знају о пиринчу, што Европљанке не знају? Све се зна у поређењу, како каже народна мудрост. Стога ћемо покушати да упоредимо неке познате сорте белог пиринча са смеђим, неполираним сортама које се традиционално користе у азијској кухињи, и то не само у смислу здраве и здраве исхране, већ и технологије њене припреме.
Како кувати браон пиринач - храњива вредност и укус
За почетак, скрећемо пажњу на чињеницу да је смеђи пиринач интегрално, природније зрно, без полирања. Структура зрна риже, као и свих житарица, приближно је иста: горњи слојеви, прекривени тврђом шкољком, не рачунајући љуштину, садрже ниацин, тиамин, рибофлавин, фолну киселину, значајан део (70%) минералних материја (калијум, магнезијум, фосфор, селен, цинк) и до 80-85% драгоцених органских уља. Смеђи пиринач је богат влакнима, док садржи само 10% биљних протеина. Благотворно делује на заштитне функције тела, побољшава рад нервног, крвожилног и пробавног система. Површинска љуска смеђег пиринча даје јој карактеристичну боју и орашасти укус.
Након урушавања и полирања, пиринчана зрна добијају уобичајену белу боју за европско становништво, прозирну и не баш, зависно од сорте, различитих величина и облика. Ближе средини, у зрну пиринча, по својој структури, налазе се углавном угљени хидрати - до 80%. Преосталих 20% белог зрна садржи исте витамине и минерале као и смеђи пиринач, али овај омјер чини да размишљате о избору и преференцијама. Бијела рижа има неутралан, познати окус који лако и брзо упија укус зачина и свих састојака јела током кухања, посебно јер се кува 10-15 минута.
Како кувати смеђи пиринач - функције кухања
Брзина кувања бијелог пиринча његова је једина значајна предност, због чега га већина становника европских градова радије стално укључује у исхрану. Смеђи пиринач се не може журити, то је производ који треба кухати без гужве, а управо је та филозофија карактеристична за азијске народе.
Бијела рижа ће имати укус који ће јој дати сви састојци додани јелу, а карактеристична орашаста нота смеђе пиринча се не губи, већ вас пажљиво бира састојке како бисте створили складан укус јела.
Једина потешкоћа у кувању, ако се то може сматрати потешкоћом, је дуготрајно намакање и прање смеђег пиринча. Директно у току процеса кувања, кухари и технолози саветују, по правилу, два пута да промене воду и исперу смеђу пиринч. Иначе, његова припрема се не разликује од кувања обичног белог пиринча. Неполирана зрна након прања и намакања могу издржати неко време у чистој и хладној води (до 10 сати). Смеђи пиринач је боље припремити унапред тако што ћете га поставити тако да се натапа преко ноћи. Посебно дуго намакање незасићених житарица препоручује се за она јела у којима је због технолошких карактеристика кувања немогуће дренирати и мењати воду (пилаф, пиринчане месне куглице, јела са јелима од риже, касете) током кувања. Прање током кувања може се користити када се смеђи пиринач припрема као прилог уз месо или рибу. Узгред, смеђа сорта има једну значајну предност у односу на бели пиринач: не куха, јела су крхка текстура.
Ако сумњате да смеђи пиринач може бити укусан колико и редован, а одлука о непрекидном укључивању незаслађених житарица у исхрану, размотрићемо неколико рецепата где разлика у укусу уопште неће бити приметна и храњива вредност јела ће бити побољшана. уз смањење калорија.
Како кувати браон пиринач са бундевом у млеку
Производи:
Бундева, мушкатни орашчић 150 г
Шећер 50 г
Со 2 г
Пиринач, неисправан 100 г
Млеко 350 г
Гхее 75 г
Редослед припреме:
Ноћу опрану рижу опрати у води, као што саветују технолози. Ујутро га два пута (5-7 минута) скувајте у великој количини воде, исперите и, одливајући воду, оставите по страни. Исечену бундеву исеците на мале коцкице и пирјајте на уљу док не скухајте. Додајте шећер да се бундева карамелизује и благо порумени. У куханом млеку ставите кухан пиринач, здробљену бундеву и кувајте пет минута. Додајте укус са сољу и шећером. Извадите тепсију са шпорета и умотајте је фланелираним убрусом. Након 20 минута доручак је спреман.
Како кувати браон пиринач са јабуком и сухим воћем
Састав производа:
Зелена јабука, огуљена 200 г
Коприве 100 г
Гхее
Сјецкани кикирики (пржени) 70 г
Сухе марелице 120 г
Шунка без коштице 50 г
Неполирани пиринач, кувано 300 г
Шећер и сол по укусу
Кување:
Кувану браон пиринач скухан дан раније ставите у керамичку посуду или распоредите у порције саксије, обилно подмазане. Јабуку огулите од коре и језгре, исеците на коцкице. Опрано, прокувано на куханом водом сушено воће, ситно сецкати. На рижу ставите слој сушеног воћа, па јабуке. Поспите сецканим орасима. Припремите слатку кашу од кључале воде (1 шоље) и шећера, а пиринач прелијте у саксије. Ставите их у пећницу на 180 ° Ц на 20 минута. Пре печења посуде прекријте поклопцима или фолијом.
Како кувати браон пиринач са поврћем и месом
Састојци
Жута шаргарепа 150 г
Бели лук 200 г
Слатка паприка 100 г
Парадајз 300 г
Плави патлиџан 120-150 г
Пилећи филе 0,6 кг
Неполирани пиринач 150 г
Свеже биље 200 г
Уље, маслиново 150 мл
Бели лук 20 г
Млевени зачини:
коријандер
чили
црни бибер
каранфили
ловоров лист
Редослед припреме:
Оперите и огулите поврће, зеље босиљка, першун. Насјецкајте лук, патлиџан (без коже) и салату од бибера. Мркву нарибајте на рерни. Брасну зрелу рајчицу, огулите и обришите кроз сито.
Изрежите припремљено месо на коцкице са страном од 1,5-2,0 цм.
Загријте уље и испржите коцкице меса у лонцу. Ставите лук и шаргарепу. Одвојено у тави брашно попаприте и патлиџан. Додајте их у паприку. На врх положите смеђу рижу претходно намочену и опрану у хладној води, равномерно распоредите.
Зачините парадајз пире са зачинима, посолите и излијте у лончић. Додајте врућу прокувану воду да покријете тањир од 3 цм и пирјајте на лаганој ватри 40 минута. Послужите шницлу тако што ћете је положити на велико јело. Украсите свежим сецканим зеленилом.
Како кувати браон пиринач - корисни савети
Неполирани пиринач чува се много мање од прерађеног пиринча. Из тог разлога, они се нуде у релативно малим количинама у трговачким ланцима. Ако волите залихати житарице за будућу употребу, онда рижу чувајте у добро затвореној стакленој амбалажи како бисте је заштитили од страних мириса, продора грешака и прекомерне влаге.
На чашу претходно натопљеног пиринча додајте 2 шоље воде. Ако је садржај влаге у житарицама пренизак, количину воде треба мало повећати. У процесу кувања, додавање воде пиринчу се не препоручује. Ако изненада постане јасно да нема довољно воде, искључите ватру, затворите поклопац и умотајте таву, остављајући тако неколико сати: вода неће кључати и испаравати без икакве користи, већ ће се апсорбовати у рижу.
Пиринач се кува бацањем и у хладну и у топлу воду. У хладној води, житарице се кувају са затвореним поклопцем на лаганој ватри. Са становишта одржавања хранљивих састојака у производу, ова метода кувања је кориснија. Приликом спуштања пиринча у кипућу воду, поклопац посуде обично није затворен. Пиринач морате солити најраније 10 минута пре кувања.
Ако је пиринач потребан за прављење сушија - изаберите округлу сорту за кување. Добиће потребну вискозну конзистенцију.
Што је дуже зрно пиринча, то ће му бити прилог тањур.
Ако се током кувања риже примети да је вода постала превише мутна, то указује на лош квалитет зрна - пукло је и даје скроб. Да бисте добили у овом случају, ипак мрвицу прилог, а не вискозну кашу, додајте уље пре него што се житарице сједине. Постоји још један начин: извадите посуду са шпорета, испустите блатну воду, рижу избаците кроз додатак и исперите. Пробај. Вратите пиринач у шерпу, додајте мало кључале воде да запече прилог, ставите уље, промешајте и ставите на тихој ватри 2-3 минута, покријете га поклопцем - пиринач ће достићи.
