Ацхма је грузијски колач од сира који ће изгладити сваку особу својом аромом. Класична технологија је прилично сложена, захтева групу теста, али ту је лаваш!
Уз то је припрема ахме поједностављена, док је укус торте и даље достојан. Занимљиво је, грузијска пита од арменског лаваша.
Али још нисмо способни за такве ствари!
Пита хлеб са сиром - општи принципи припреме
Пита се користи танко за прављење пите од сира, то јест арменске. Приближни број листова се обично наводи у рецепту. Али величина колача може бити различита, зато је боље да купујете са малом маржом.
За пуњење се користи сир, ретко сам. Често му се додају зеље, бели лук, скута, постоје чак и рецепти са кромпиром и месом, можете видети мало ниже. Ацхма се увек припрема са надјевом, који печење чини посебним, уједначеним, сочним.
Приближан састав испуна:
• кефир или други млечни производ;
• јаја;
• со.
Пита се сакупља у слојевима. Како га направити од пита хлеба, можете видети у доњим рецептима. Врх се обично залије водом, остацима кефира, посутим кришкама путера. Ацхма се најчешће пече у рерни. Оптимална температура је у просеку 180, време кувања креће се од пола сата до 45 минута. Све зависи од броја слојева и врсте пуњења.
Лажни пита хлеб са сиром
Да бисте направили лену питу, треба вам лаваш и било који сир попут Адигхе-а, можете узети сулугуни или сир.
Састојци
• 2 јаја;
• 2-3 пита хлеба;
• 300 грама сира;
• 500 грама кефира;
• 50 г уља;
• 1 гомила зеленила.
Кување
1. У чинији разбијте јаја, додајте кефир. Ако ће се слани сир користити у пуњењу, тада се сол може изоставити. Умутите шлагом тако да се јаја потпуно растопе у кефиру.
2. Сир се утрља с довољно великим чипсом, у њега стави зеље. Али можете и без њега.
3. Ширујемо једну пита хлеба у облику тако да се рубови обруше према споља.
4. Залијте дно мешавином кефира са јајетом и поспите сиром.
5. Сада можете једноставно изрезати комад пита хлеба према величини калупа и тако положити слој, али је боље да истопите торту у неколико комада величине 5-10 цм, а затим сваки умочите у мешавину кефира и ставите слој од њих.
6. Поново поспите сиром.
7. Ширимо комаде пита намочене у кефиров надјев. Скупљамо читаву питу док се пуњење не заврши. Обично се добије 3-4 слоја у облику средње величине.
8. Савијамо ивице пита хлеба, које висе из облика, изнутра, прекривајући пита.
9. Улијте преосталу кефирну смесу, а на њу распоредите ситне комадиће путера, који су спремни да се испеку.
Лавасх Ацхма са сиром, скутом и зеленим луком
За то печење ће вам требати не само сир, већ и сир. Торта је посебна, врло нежна. Можете узети сир из било којег садржаја масти, било које врсте сира, али укус ће зависити од тога и сваки пут ће се показати другачији.
Састојци
• 0,3 кг танког пита хлеба;
• 400 грама кефира, ферментираног печеног млека;
• 1 гомила зеленог лука;
• 3 јаја;
• 150 грама сира;
• 200 грама скуте;
• со, уље.
Кување
1. Уваљајте сир до глатка, додајте нарибани сир.
2. Сортирамо зелени лук, исечемо и пошаљемо на надјев, промешамо, пробамо. Ако соли није довољно, морате је одмах напунити.
3. Јаја помешајте са кефиром, најбоље масним. Можете узети ферментирано печено млеко.
4. Сакупљамо пита. Ставили смо један пита у облику хлеба.
5. Остатак пита хлеба се исече на квадрате. Умочите кришке у јаје и један слој распоредите на дно ради сабијања.
6. Намирите надјев од сира.
7. Опет се нађе слој комада натопљених у кефиру, а онда и скута. Мало ставимо надев, слојеве мало подмажемо.
8. Затворите торту са ивицама колача који висе. Ако им није довољно, можете оставити рупу, то је у реду.
9. Сипајте преостали кефир, а на врху утрљајте комад уља 30-50 грама.
10. Пеците пола сата. Води нас кора на површини, а треба да буде добро печена. Температура 180.
Лавасх Ацхма са сиром и месом
Заиста је тешко одбити такав колач од ахме са сиром и месом. Сваком млевеном месу додаје се пуњење. Такође карактеристика овог рецепта је да се пуњење припрема без ферментираних млечних производа.
Састојци
• пита 3 комада;
• 1 јаје;
• 1 шаргарепа;
• 300 грама млевеног меса;
• 2 главице лука;
• 30 мл уља;
• 200 грама сира;
• 50 грама путера;
• зачинско биље, зачини;
• 180 мл чорбе.
Кување
1. Поврће исечено на коцкице, пржити са 30 мл уља. Додајте им млевено месо. Кувајте још десетак минута, зачините зачинима.
2. Лук помешати са јајима, мало тући виљушком.
3. Изрежите гомилу зеленила и поделите на два идентична дела. Једну шаљемо у млевено месо.
4. Други део зеленила помешамо са ренданим сиром.
5. Сакупљамо Ацхма. Као и обично, дно прекривамо прикладним обликом.
6. Распоредите половину месног пуњења. Не требате да бацате дно за то. Ако је пита хлеб врло танак, можете чак и да ојачате дно пите додатним слојем.
7. Изрежите комад пита хлеба у облику, прекријте месним пуњењем, излијте јуху, не баш много, мало навлажите. Поспите сировим пуњењем. Половина мора ићи.
8. Направите још један слој млевеног меса, а затим сир.
9. Затворите питу ивицама. Ако је пита хлеб остао, онда комаде навлажите и распоредите по врху.
10. Сипајте кашику ако остане.
11. Узимамо путер и рерну. Утрљајте комад на врх торте.
12. Месна ахма се такође пече пола сата, гледамо у приправност.
Лавасх Ацхма уз сир сир
Да бисте направили такав ацхма, требат ће вам неколико врста сира. Рецепт је пример. Ако нема фета сира, онда га можете заменити сличним производом.
Састојци
• 6 комада пита хлеба;
• 200 грама било ког сира;
• 500 мл кефира;
• 350 грама Сулугунија;
• 150 грама фета;
• 3 јаја;
• 50-60 грама уља;
• зеље, бели лук.
Кување
1. Одмах припремите надјев како се касније неће одвратити. Помијешајте јаја и кефир, мало туците и оставите.
2. Бавимо се сиревима. Отрљајте их на крупну рерну, све помешајте. Додајте бели лук, зачинско биље. Пуњење је спремно!
3. Пита крух ширимо у облику. Пита ће испасти доста. Ако је потребно, можете смањити број производа, али ми то радимо пропорционално.
4. Подмажите дно калупа пита кефиром и распоредите слој разног сира.
5. Остатак пита круха исечемо на квадрате, као за лазање. Баците у посуду са кефиром у малим порцијама. Извадимо комаде и положимо слојеве.
6. Обликујемо лиснату структуру све док мешавина сира не буде готова.
7. Као и обично, затворите врх торте ивицама колача који висе.
8. Улијте остатак смесе јаја.
9. Изрежите путер, распоредите кришке на врху и пошаљите на печење.
Лавасх Ацхма са сиром и млеком
Нема кефира? Можете користити ферментирано печено млијеко, јогурт, јогурт. Ако ферментираних млијечних напитака уопће нема, онда сигурно узимамо млијеко. Уз то можете и да скухате диван, мада лењи сирни колач.
Састојци
• 4 листа пита хлеба;
• 500 мл млека;
• 200 г тврдог сира;
• 400 г скуте;
• 30 г уља;
• 3 јаја;
• 0,5 гомиле копра.
Кување
1. Умутите јаја. Овде је препоручљиво добро их победити, док не порумене, а затим додати млеко, прстохват соли. Одлазимо.
2. Пуњење припремамо по општем принципу. Самљети сир, помешати са ренданим сиром. Сјецкамо копар, можете додати и бијели лук. Покушавамо надјев, обавезно посолимо, како се пита не би показала свежом.
3. Састављамо производ по општем принципу, на дно стављамо први лист пита хлеба, ивице обешамо. Затим поспите сиром. Дно у овој изведби не треба подмазати млеком, у супротном ће се дно временом киселити.
4. Остатак колача разрезује се на комаде или сече. Уроните у млијеко, извадите и нежно истресите капљице. Постављамо слојеве, наизменично са пуњењем.
5. Ивице умотајте унутра, сипајте млечну смешу, прелијте уљем.
6. То је то! Пеците пола сата, послужите топло или хладно.
Пита хлеб са сиром и кромпиром
Варијанта економичног и задовољавајућег пецива заснована на популарној пита. Кромпир скувајте у кожицама или у огуљеном, али не насјецканом облику.
Састојци
• 3 пита хлеба;
• 3 кромпира;
• 250 грама сира;
• 2 режња белог лука;
• 70 грама уља;
• копар, со;
• 400 мл кефира;
• 3 јаја.
Кување
1. Умутите јаја и кефир, као што је већ поменуто, можете попити још једно кисело млечно пиће. Мало посолите смешу.
2. Огуљени, кувани кромпир нарибајте на велике.
3. Такође трљајте сир, пошаљите на кромпир чипс.
4. Сада је потребно да поделите комад уља на пола и да део премажете чипсом, додајте пуњењу. Ако је уље омекшало, једноставно га баците, па промешајте.
5. Не заборавите да додате бели лук и зачинско биље. Добро промијешајте, посолите.
6. Питу сакупљамо према обрађеном узорку, што је више пута описано у горњим рецептима.
7. Премажите остатком јогурта и истрљајте другу половину уља.
8. Пеците пола сата. Сервирајте торту док је врућа.
Сир Пита Ацхма - савети и трикови
• Ацхма ће се показати посебно укусном ако врх поспите танким слојем нарибаног сира, али свакако тврдог. Он ће се растопити и претворити у дивну коре.
• Верује се да се права акма служи само врућа. Стога не треба чекати да се торта потпуно охлади и боље је да је одмах пошаљете на сто из пећнице.
• Ако се пита хлеб осушио и смрвио, то је у реду, и даље ће радити за торту од сира. Само поспите колаче одером, прекријте пешкиром и сачекајте мало.
• Ацхму можете пећи не само у рерни, већ иу спорој шпорету. У том се случају торта сакупља директно у посуду, али препоручљиво је да дизајн не буде превисок.
• Било која пита може бити разна. У сир додајте кобасицу, сецкани парадајз или мало резаног лука. Нарочито ће вам ова техника помоћи ако има мало испуна.
