Печено месо у рерни - општи принципи и методе припреме
Месо печено у рерни је невероватно укусно. Савршено задовољава глад у дневном менију, а на празничном столу заузима доминантно место. Штавише, печено месо је присутно у кухињама различитих земаља. По правилу се пеку цели комади меса. Најпознатији рецепти су источнословенска кувана свињетина, енглеска печена говедина, канадски роти де порц, аустријски сцхвеинсбратен.
Печено месо - припрема производа
За печење комада боље је узимати делове свињетине, јагњетине или говедине без костију. Најбоље је то ако је у питању сланутк, шунка или љускица. Да бисте јелу дали арому и пикантност, користите све врсте зачина и зачина. Они могу трљати или месати месо. По правилу користе црни бибер, бели лук, ловоров лист, паприку, лук.
Печено месо - суђе за кухање
За печење меса користите листове за печење, на које се ставља производ, обично омотане фолијом. Фолија вам омогућава да добро пржите месо, учините га сочним и мирисним. Неки рецепти укључују употребу пан-емајлиране.
Рецепт 1: Печено месо
Опис: Ово је једноставан рецепт за кување меса. Овим јелом можете од срца да нахраните породицу или можете да импресионирате госте за празничним столом.
Састојци
пола килограма говедине или свињетине,
једна шаргарепа
3 режња белог лука,
један лук
першун и копар,
со и зачини
да се намаже биљним уљем за печење и мало воде.
Начин кухања:
1. Говедина или свињетина морају се опрати и осушити.
2. Огуљену мркву треба исећи на мале кришке.
3. Чешњак треба исећи на танке кришке. А лук се исецка на пола прстена.
4. Тада је у месу потребно направити мале удубине у које треба ставити бели лук и шаргарепу. Након тога месо се зачињава зачинима и усољује.
5. На раширену фолију ставите половину колутића лука, на врх ставите гранчице зеленила, а затим и парче меса. Месо се умота у неколико слојева фолије, а затим се положи на лим за печење, намазан биљним уљем. А у посуду морате додати мало воде.
6. Пећница се загрева на 200 степени и месо се ту поставља 90 минута. Када ово време прође, морате да отворите фолију како бисте месу дали могућност да смеђе обоји. Након тога можете га послужити на столу.
Рецепт 2: Свињетина са умаком од јагода
Опис: свињетина, кувана по овом рецепту, има веома зачињен, слатко-кисели укус захваљујући сосу од лингонберри-вина. Такво јело може заузети средишњи део празничног стола.
Састојци
2 килограма свињског меса.
За сос:
килограм гајбица,
250 мл сувог црвеног вина,
кашика мешавине паприке или зачина за месо,
2 кашике меда
0,5 шоље шећера
30 грама свежег корена ђумбира
со, млевени цимет.
Начин кухања:
1. Мед и суво црно вино морају се пажљиво ставити у малу посуду да се добије хомогена маса.
2. Огуљени ђумбир треба ситно нарибати и додати у посуду са медом и вином. Тамо се додају цимет и зачин за месна јела (могу се заменити мешавином паприка). Умак треба посолити. И поново мешати.
3. Пећница се мора загрејати на 220 ° Ц. Опрано месо осушите папирним пешкиром. Затим се мора премазати са свих страна резултујућом маринадом.
4. Ставите месо на жице и ставите га на лим за печење. Након што је месо 10 минута у рерни, топлина у рерни треба да се смањи на 160 ° Ц. Прекријте свињетину фолијом и пеците 1,5 сат. Отприлике 30 минута пре него што је месо спремно, фолију морате уклонити - а затим свињетина се порумени. Али кад месо извадите из рерне, морате га поново прекрити фолијом око 15 минута.
5. За то време треба да припремите сос. Сок, извађен из меса у лим за печење, мора се одлити у шните и тамо додати вино. Ставите шните на средњу ватру и држите док не остане 2/3 запремине соса - остатак треба да испари.
6. Јагоде јагода треба сортирати и опрати. Један део бобица се мора уситнити заједно са шећером у блендеру да би се направили пире кромпир. Управо ово бобичасто пире је потребно комбиновати са сосом, додати му преостале бобице матичњака, измешати и сипати месо овим сосом.
Рецепт 3: Телећа телетина са цитрусом
Опис: телетина кухана са цитрусима има посебан укус. Зачини и бело вино дају јој јединствену арому. А ако га положите на јело, постаће једно од централних на било којем празничном столу.
Састојци
800 грама телеће каше,
пола чаше белог вина,
један лимун
једна наранџаста
један црвени и један жути грејпфрут,
3 кашике маслиновог уља,
30 грама путера,
1 чешња белог лука
3 кашике брашна
прстохват љуте паприке,
со
6 листова кадуље.
Начин кухања:
1. Од лимуна и наранџе морате изрезати неколико кругова коре од којих је потребно ситно сецкати. Ови комадићи грицкалице морају се утиснути у месо, након што се врше мали пробоји врхом ножа.
2. Комад меса треба чврсто везати нитом - то ће му омогућити да одржи облик током печења. Па уваљајте у брашно. 20 грама путера и маслиновог уља треба загрејати у тави у рерни. У исту таву требате ставити телетину и лагано је попржити, не заборављајући да окренете месо. Сипајте вино тамо, чекајући да испари око трећине.
3. Листове жалфије и бели лук треба исецкати, помешати са остатком лимуна и наранџе и љутом бибером. Ова мешавина мора бити додата у лонац са месом, а затим јело посолите. Оставите месо да се пече у рерни сат времена на температури од 180 ° Ц.
4. У ово време требате огулити и исећи грејпфрут на кришке. У преосталом путеру их је потребно брзо пржити. Ако искључе ватру, треба их држати на топлом.
5. Извадите печену телетину из рерне и извадите конац. Месо треба ставити на тањир и исећи на кришке, а затим га прелити сопственим соком.
6. Лимун и поморанџу треба исећи на коцкице, исећи преостале листове жалфије - све ово измешати. Месо је посуто мешавином цитруса и жалфије. Пржене кришке грејпа положене су око меса на јелу. И све се то сервира за столом.
Месо у рерни - савети искусних кувара
За печење меса у рерни, боље је узети шунку, врат или чак и лопатицу. Препоручљиво је не одсећи слој масноће од меса - тако ће месо испасти сочније. У исто време, морате да схватите да укус неће бити толико пржен, колико мало пирјан.
За печење је боље ставити месо на огледало, сјајну површину фолије. У рерни ће се топлота са огледала одражавати према унутра, то јест на површини печеног меса. Оваква једноставна техника неће вам дозволити да изгубите драгоцену топлоту.
Узгред, месо печено са комадом у рерни мора се чувати око 15 минута пре него што се нареже, а за то време, док месо тек стоји, сокови ће се дистрибуирати по комаду - порционирани комади ће бити сочнији.
Коментари
