Опште је прихваћено да је тинктура лек.
Не можете се супротставити с овом тезом, јер је таква примена алкохолног екстракта била замишљена од самог почетка, чак и у зору цивилизације.
Када су у питању валеријана, каламус, гинсенг и друге познате биљке које су биљни лекови, тада је вредно размотрити употребу тинктуре као лекова, а не другачије. Како проучавате корисна својства биљака, њихов се распон проширио, као и обим.
Тинктуре од воћа и бобица постале су познати и саставни дио исхране, компоненте јела и пића у кувању. Они су састојци десерта, кондиторских производа, основа у припреми ликера.
Домаћа тинктура од вишње на вотки - основни технолошки принципи
Тинктура - Ово је екстракт (екстракт) из биљних материјала растворљивих састојака (екстрактаната). Постоје три главна растварача: уље, вода и алкохол. Компоненте уља се обично користе за екстракцију есенцијалних уља из биљака. Најчешћи пример инфузије воде је чај. Али водене инфузије имају кратак рок трајања, за разлику од алкохолизованих инфузија, у којима алкохол игра улогу не само растварача, већ и конзерванса. Алкохолне тинктуре, у зависности од њихове врсте, могу се разблажити водом или соком да би се добила потребна чврстоћа.
Овисно о садржају шећера, сврставају се у слатке, полуслатке, горке и десертне. Садржај алкохола у тинктурама варира од 16% (у десертним тинктурама) до 60% у горким.
Треба напоменути, да алкохолне пиће, алкохолне пиће, балзами имају у много чему сличну технологију припреме тинктуре, али у класификацији алкохолних пића заузимају засебну нишу због неких карактеристичних састава. Дакле, основа балзама је вишекомпонентни биљни састав. Количина састојака балзама може достићи 40 јединица, али то су углавном суво биље и корење, а воћне компоненте се користе много ређе.
Ликери се разликују од тинктуре. висок садржај шећера: верује се да његов садржај треба да буде најмање 1/3 укупне запремине пића, без обзира на проценат алкохола.
Али у сва ова пића алкохол и биљне сировине се користе у већој или мањој мери уз додатак сокова, воћних напитака или воде као дела алкохола.
Приликом припреме домаћих тинктура границе стандардне класификације су више замагљене. То је због чињенице да често домаћи мајстори припремају тинктуре, користећи не специјалну опрему, већ расположиве уређаје, сопствени рецепт, састављен на основу расположивих сировина за производњу и често се воде искључиво према сопственом укусу, стварајући потпуно нова пића.
Због тога понекад постоје јединствени рецепти за домаће тинктуре трешања на вотки, у којима поред ових главних састојака, у рецептима можете пронаћи и класичну комбинацију трешања са чоколадом, бадемима, поморанџама. Јачина и садржај шећера у домаћој тинктури трешње на вотки такође могу бити различити, зависно од намене пића.
Рецепт 1. Слатка домаћа тинктура од трешње на вотки
Пиће према овом рецепту може се користити за намакање кекса, припрему креме и десерта, као самостално пиће или као састојак за коктел.
Састав:
Шећер 5 кг
Трешња 3,5 кг (без коштица)
Водка (40%) 4,0 Л
Кување:
Опрану вишњу ставите у флашицу, улијте шећер. Након што напуните посуду, трешње напуните вотком, 3-4 цм изнад нивоа бобица. Затворите поклопац боце. Минимални период изложености је 1 месец. Препоручљиво је да мешате садржај боце најмање једном дневно како бисте побољшали процес екстракције.
После инсистирања, одлијте течност и исциједите бобице. Ставите тинктуру исцеђену из бобица одвојено, сачекајте слегање ситних честица, уклоните је из седимента, комбинујте са раније филтрираном тинктуром. Чувајте тинктуру на 8 ° Ц, у добро зачепљеним боцама.
Ако волите домаће слаткише са вишњама и ликером, немојте да вадите опране бобице, већ их ставите у мале пластичне калупе и напуните растопљеном чоколадом. Можете користити калупе за лед. Од ових трешања можете направити прекрасну чоколадну торту.
Рецепт 2. Домаћа тинктура трешње на вотки: крема са чоколадом и бадемима
Састав:
Сок од вишње 0,5 л
Млечна чоколада (струготине) 1 кг
Екстракт бадема, мастан 20 г
Водка 0.7 Л
Шећер 0,5 кг
Есенција ванилије 5 г
Кување:
Отопите шећер у соку од вишње, загревајући се до 35-40 степени у посуди од емајла.
У охлађени сируп сипајте вотку, бадем и есенцију ванилије, промијешајте и прелијте у стаклену флашу. Потопите две до три недеље.
Растопите чоколаду за пар и пребаците је у већу посуду.
Утрљајте лопатицом, сипајте припремљену тинктуру у малим порцијама све док се не формира једнолична конзистенција истезања.
Умутите миксером (миксером) и спакујејте у боце или шлага. Кремни ликер може се чувати у фрижидеру 10-15 дана.
Рецепт 3. Домаћа тинктура трешње на вотки са цитрусном нотом
Састав:
Наранџе 1 кг
Трешња 1,5 кг
Водка 2.1 Л
Шећер 2,0 кг
Вода 0,5 Л
Пкување:
Посолите трешње и оперите. Ставите на лим за печење и ставите у рерну претходно загрејану на 80 степени. Благо сушене трешње (с кором) могу се комбиновати са кришкама поморанџе и ставити у боцу. У посуду отпорну на топлоту сипајте пола литра воде, прокухајте и у њој растопите сав шећер.
Сируп кухајте док не добијете карамел нијансу. Охлађени сируп добро измијешајте, док се потпуно не отопи, са вотком и прелијте у воћну боцу. Инфузирати напитак 3-4 недеље.
Напрезање. Истуците густу газу. Сачекајте да талог падне на дно стакленог посуђа и лагано уклоните тинктуру из талога, изливајући је цевом у чисту и суву посуду. Тинктура чувајте добро затворену на хладном месту.
Може се конзумирати одмах након уклањања талога, али када остари 6 месеци, пиће поприма прелепу боју коњака и карамелски укус.
Рецепт 4. Семисвеет домаћа тинктура трешње на вотки
Састав:
Трешња 1 кг (нето)
Водка 1,5 Л
Цимет 10 г
Лишће трешње, свеже 300 г
Шећер 1,2 кг
Кување:
Оперите и мало осушене бобице (без семенки) и листове трешње додајте миксером или брусилицом. Додајте цимет и шећер.
Промесајте масу, пребаците у стаклену флашу, прелијте вотком. Боцу протресите да бисте побољшали екстракцију током прве недеље, најбоље неколико пута дневно.
Након три недеље, уклоните тинктуру на хладном месту и сачекајте да се микрочестице сировина слегну. Након тога прозирну течност сипајте у засебну теглу, а дебелу проциједите кроз газу, пресавијену у неколико слојева, лагано је стиснувши.
Ставите напрезану тинктуру одвојено: касније је треба уклонити из талога, када постане прозирна. Можете комбинирати тинктуру из обје конзерве или их користити засебно.
Рецепт 5. Јака домаћа тинктура од вишње на вотки
Састав:
Водка 1,5 Л
Клинчић 5-7 ком.
Орах мушкатни орашчић 2
Ванилија 2 махуне
Кора храста 50 г
Лишће трешње (чај) 150 г
Зрно кафе 10-15 ком.
Шећер 300 г
Наранџине коре на укус
Сушене трешње 200 г
Кување:
Зачините мљевење у прах и заједно их с храстовом коре и шећером саставите у боцу.
Излијте припремљену смешу вотком.
Затворите поклопац боце и извадите је на тамно место. Затим проциједите тинктуру и напуните је осушеним бобицама.
Идеално време старења за такву тинктуру је најмање годину дана, тако да они који не желе тако дуго издржати могу да узму готов коњак и на то додају сухо лишће и плодове трешања, додајући шећер.
Рецепт 6. Домаћа тинктура од вишње на вотки: бобичасто пиће
Традиционално, за припрему воћних или бобичастих ликера користи се само један од елемената биљног материјала. Мешају се готове. Али понекад, барем за потребе експеримента, можете одступити од правила да бисте добили потпуно нови укус напитка. Мекоћа и слаткоћа малине, арома малине, стезање птичије трешње и киселог киселог куса су пример склада укуса. Али да би се постигла равнотежа, потребно је узети у обзир пропорције, тако да особине неких бобица не превладавају над другим.
Састав:
Шљива 200 г
Малине 250 г
Трешња 150 г
Трешња 30 г
Шећер 650 г
Водка 0.7 Л
Кување:
Измешајте припремљене бобице са шећером и сипајте вотку у боцу.
Затворите поклопац боце и парите на 60 степени.
Важно је проверити чврстоћу поклопца, а потребно је да боца не напуни више од 2/3 запремине: алкохол не би требао да испари.
Зато користите машину за шивење.
Након хлађења, чувати запаљену боцу најмање 10 дана на хладном.
Затим проциједите ликер и сипајте у каше или боце.
Домаћа тинктура од вишње на вотки - трикови и савети
Камење трешње садржи цијановодичну киселину. Без сумње, ово је отровна супстанца, али је њена присутност у свим плодовима камена толико минимална да не може наштетити здрављу. Стога сигурно можете уштедјети вријеме на припреми коштица воћа за припрему алкохолних пића без уклањања, уколико, рецимо, нећете убудуће користити алкохолизиране трешње за прављење десерта.
Од кандираног џема или смрзнутих бобица можете припремити тинктуру или алкохолни напитак који није лошији укусу пића од свежих бобица.
Било која воћна тинктура одличан је додатак за тесто без квасца. Даје не само арому карактеристичну за воће, већ чини производе мекшима и прозрачнијима, побољшавајући својства прашка за пециво.
Трешња нема само укусно воће. Ова биљка цени и лишће, стабљику као богат извор витамина, минерала и других супстанци које помажу у борби против различитих обољења. Ако је у кувању тешко смислити употребу лишћа трешње, осим што их додате у маринаде и киселе краставце током периода чувања, тада се ови делови биљке могу и требају користити у припреми тинктуре, балзама и ликера при свакој прилици. Можете сачувати листове трешње за будућност и правити од њих здрав и мирисан воћни чај.
