На свету нема окросхки!
Хладне супе припремају се са поврћем, месом, рибом, па чак и морском храном.
Постоји пуно рецепата и опција за сервирање. Али наша руска окрошка је ближа нама!
Хоћемо ли кухати?
Руска окрошка - општи принципи кувања
По традицији, руска окрошка је преливена киселом квасом. Али не увек. Често се припрема хладна супа на сурутки, киселом млеку или се једноставно разблажи са павлаком. У селима су постојали рецепти за месне окрошке на богатим јухама. Они не само да су утажили жеђ, већ су се и заситили добро.
Шта се обично баца у супу:
• краставци;
• ротквица, ротквица;
• све врсте зеленила;
• кромпир;
• јаја;
• месо, живина или кобасица.
Посебан укус даје хладна супа са киселином која треба бити садржана у квасу. Али понекад се јело чини свежим. У том случају додајте лимун, сирће. Можете дробити и самљети листове кислице.
Окросхка је зачињена киселом павлаком, која се може одмах додати у таву или поделити на тањире. Често се у руски окросхки додају бибер, сенф, хрен. Зачињене киселе супе су доброг укуса.
Рецепт 1: Руска окрошка на квасу од хлеба
За припрему руске окросхке користи се прави квасс, али није једноставан. Пиће се припрема на раженим хлебним мрвицама, пушта се да су грожђице и чува у хладном подруму. Ако нема таквог кваса, онда користите било који други.
Састојци
• 0,7 литара квасе;
• 3 јаја;
• 2 краставца;
• лук 1 мала гомила;
• 0,25 кг куване кобасице;
• павлака по укусу и сенф;
• мало копра.
Кување
1. Скувајте тврдо кувана јаја. Оставити да се охлади, а затим ослободити шкољку и ситно сецкати.
2. У јаја додајте краставце, кобасицу, зеље. Све смо исекли на мале коцке.
3. Солите, помешајте.
4. Добивену салату распоредимо на тањире.
5. Напуните квасом, промешајте. Пиће треба добро охладити, мора бити ледено.
6. У павлаку додајте љуту горчицу. Количину бирамо по вашем укусу.
7. На врх ставите 1-2 кашике киселе павлаке и одмах пошаљите на сто.
Рецепт 2: Руска окрошка на јунетини
Варијанта срдачне руске окросхке која се припрема на месном јуху. Јуха је засићена, пријатног је укуса. Да бисте спречили да се јуха не окреће, боље је користити говедину. Месо ће такође ићи у супу.
Састојци
• 0,4 кг говедине;
• 5-6 краставаца;
• 4 јаја;
• 3-4 кромпира;
• 2 грозда копра;
• 120 мл киселе павлаке;
• 10 ротквица;
• 2 грозда лука.
Кување
1. Ставите говеђу кашу у тепсију, налијте је два литра прочишћене воде и кухајте око два сата. Обавезно уклоните пену, у супротном талог неће бити прозиран.
2. Извадимо комаде говедине, охладимо и пошаљемо у замрзивач на сат времена. Након доброг хлађења, лако ћете их исећи на уредне коцкице.
3. На исте коцке као и месо, исеците кувана јаја са кромпиром.
4. У укупну масу додајте све зеље. Лук с копарима треба сортирати, опрати, ситно сецкати.
5. Оперимо и ротквицу, уклонимо врхове и нарежемо је на танке кругове или секторе.
6. Сви састојци се измешају и прелију сланим, увек охлађеним чорбом.
7. Кисела павлака се додаје у општи лонац или појединачно на тањире.
8. Ставите супу да се хлади сат времена, за укус можете додати сок од лимуна. У стара времена се у Русију сипао купус или краставци кисели краставци.
Рецепт 3: Руска окрошка са репе и шаргарепом
Још једна рустична верзија руске окросхке на хлебу. Јуха није сасвим обична, врло је блистава и привлачна је за уста. Сво поврће треба унапред скувати, можете га охладити.
Састојци
• 1,2 литра киселог кваса;
• 0,2 кг куваног меса или кобасице;
• 3 краставца;
• 1 гомила лука и копра;
• 2 куване репе;
• 2 куване шаргарепе;
• 3 јаја, такође кувана;
• со и павлака.
Кување
1. Кухану шаргарепу очистите и нарежите на коцкице.
2. Јаја такође дробимо и шаљемо у шаргарепу.
3. Додајте сецкане или нарибане краставце на било који начин. Ако су семенке велике или храпаве коже, тада их морате уклонити.
4. Сада месо или кобасица. Самљети и послати у хладну супу.
5. Цвеклу треба очистити и нарибати, али крупну. Послано у супу.
6. Зелење нарежите на уобичајен начин, прелијте остатком састојака.
7. Мешајте, мало соли.
8. Окросхку требате сипати квасом одмах тако да репа буде обојена јуха и јуха што привлачнија.
9. Киселом павлаци се додаје у сваки тањир.
Рецепт 4: Руска окрошка на сурутки
Вхеи је нуспроизвод у производњи сира. Користи се за печење, пиће, разна јела. У Русији се окросхка активно припремала на серуму. А испоставило се да није горе од супе са квасом. Провери?
Састојци
• серум 1,4 литара;
• четири кромпира;
• пет краставаца;
• пар греда било којег зеленила;
• 0,3 кг куваног меса;
• три јаја по жељи;
• средња гомила ротквица;
• павлака 250-300 грама;
• со, сирће.
Кување
1. Сирутку одмах посолите, зачините павлаком. Ми имамо укус. Ако има мало киселине, додајте столни сирће. Може се заменити лимуновим соком. Извадимо перму у фрижидер и оставимо да се охлади.
2. Нарежите на коцкице мало охлађене, куване кромпире с јајима.
3. Са ротквица и краставаца уклањамо репове, врхове и затим мељемо. Одмах све бацамо у једну таву или у велику турену.
4. Узимамо кувано месо, исечемо или сортирамо на влакна, пребацимо у супу.
5. Додајте све зеље. Количина је неограничена, укусна ако их има пуно.
6. Промијешајте све суве састојке.
7. Напуните охлађеном сурутком и поново охладите. Након сат времена, супа се може послати на сто.
Рецепт 5: Руска окрошка са ротквицом и јогуртом "Првобитно из детињства"
Варијанта није свима позната руска окросхка са ротквицом. Али једном је ова верзија хладне супе била веома популарна. Радич се почео додавати много раније од ротквица, а још више кобасица. Направимо стару супу?
Састојци
• литар јогурта;
• две ротквице;
• три краставца:
• 0,3 кг куваног кромпира;
• све зеље;
• 0,2 кг кобасице или меса;
• пет куваних јаја;
• лимунска киселина, со.
Кување
1. Месо се реже и пребаци у лончић. Или користимо неку кобасицу без додавања комада сланине.
2. Јаја, кувани кромпир и краставци се такође исецкају, додају у окрошку.
3. Додајте зеље по укусу, по могућности још.
4. Очистимо две сочне ротквице средње величине и протрљамо. Можете да сечете, али у овом случају, кришке би требало да буду танке, јер је усев корена прилично тврд.
5. Напуните окросх јогуртом. Уместо тога, можете узети обични кефир, испада укусно са ферментираним печеним млеком.
6. Узмите пола литре ледене воде и у њој растворите трећину чајне кашике лимунске киселине. Сипати у окрошку.
7. Промијешајте, пустите да се мало куха и све је спремно!
Рецепт 6: Руска окрошка "Пролеће" са киселим краставцима
За припрему ароматичне окрошке није потребно користити само свеже краставце. Са киселим краставцима не испада ништа горе. Иако таква хладна супа није баш освежавајућа, укус је врло добар.
Састојци
• 0,4 кг куваног меса;
• 0,4 кг кромпира са јакнама;
• 2 литре кваса;
• 1 гомила копра;
• 1 гомила целера;
• 3 кисели краставци;
• павлака, со;
• зелени лук.
Кување
1. Изрежите сву зеље, пошаљите у тепсију.
2. Додајте сецкано месо.
3. Огулите кромпир, исецкан на коцкице и баците у окросхку.
4. Затим додајте киселе краставце. Можете их само протрљати.
5. Зачинимо квасом, додајте со и по укусу ако укус краставаца није довољан.
6. Сипајте чорбу. Баци кашику киселе павлаке на врх и можеш узети узорак из окросхке.
Рецепт 7: Руска окрошка са хреном
Варијанта снажне руске окрошке, за коју ће вам требати рендирани хрен и домаћа сенф. По жељи се може користити и рецепт са кобасицом, али куваним месом.
Састојци
• 2 кромпира;
• 2 кашике кашике рибани хрен;
• 1,5 литара квасе;
• 1 гомила ротквица;
• 2-3 краставца;
• 2 грозда зеленила;
• 4 кувана јаја;
• 2 кашике кашике сенф;
• павлака.
Кување
1. Сипајте чашу кваса, додајте кашичицу соли, баците хрен са сенфом и добро измешајте. Оставите прељев за инфузију.
2. Нарежите роткву на танке полукрсте. Ако је велика, тада четвртина може бити прстенови.
3. Додајте сецкане краставце.
4. Даље, бацамо сецкани кромпир и кобасицу.
5. Све добро измешамо, прелијемо квасним прељевом, а потом остатак квасине. Промесајте чорбу, оставите на хладном месту пола сата.
6. Добивамо, покушавамо. По потреби додајте со.
7. Јаја очистимо, преполовимо и бацимо на тањире. Прелијте куваном супом, а врх ставите киселу павлаку. Мајонез.
Рецепт 8: Руско месо Окрошка
Још једна верзија окрошка на јухи. Али ова се супа припрема са додатком различитих врста месних производа и кобасица.
Састојци
• 0,3 кг кухане говедине;
• 0,2 кг куване или димљене кобасице;
• 0,3 кг пилећих прса;
• 5 краставаца;
• 15 ротквица;
• 2 литре чорбе;
• 200 грама киселе павлаке;
• 2 грозда лука;
• 0,5 лимуна;
• 1 гомила копра.
Кување
1. При кувању говеђег или пилећег јухе од буче. Можете користити обе врсте, само све помешајте. Чорбу држимо у фрижидеру и пазите да уклоните слој смрзнуте масти.
2. У чорбу додајте со, бибер, промешајте и поново ставите на хладно.
3. Све врсте месних производа нарежите на тракице или коцкице.
4. Краставци се такође исецкају на тракице, ротквице са круговима или на било који други начин.
5. Зелено мељејте на било који други начин.
6. Све састојке супе прелијте са сланим чорбом.
7. Ставите у тањире, а на врх ставите велику кашику киселе павлаке и неколико кришки лимуна. Готово! Засебно, можете понудити сенф, што је одлично за окросхку од меса.
Руска окрошка - корисни савети и трикови
• Дешава се да окросхка испадне више него што вам је потребно за ручак. У том случају је боље да суву смешу ставите у посуду, а не да суву разблажите у потпуности. Састојци ће преживети складиштење у фрижидеру до следећег дана. Суху окрошку можете зачинити мајонезом или павлаком, која се послужује као салата за вечеру.
• Јаја у окросхки се често распадају, комади губе уредан изглед. Да бисте то спречили, не можете да их помешате са укупном масом, већ их појединачно положите у тањире. Окросхка с плутајућим половинама куханих јаја изгледа занимљиво.
• Ако су краставци или ротквице чврсти, најбоље је користити решетку, а поврће не резати ножем. У супротном, тешки комади ће закомпликовати процес једења и одузети задовољство.
• Хладна супа биће много укуснија и ароматичнија ако исецкате сву зеље, поспите сољу, бибером, а затим млетите у посуду са петељком.
• Лимун никад није сувишан у окросхки. Можете једноставно да додате кришке на тањире, исциједите сок или баците мало трунке укуса.
• Окросхка се може бацати не само куваном већ и димљеном кобасицом. Укус ће бити занимљивији. Димљена шунка одлично иде уз поврће, али је боље уклонити кожу у овом случају.
