Тешко је рећи ко је власник идеје о третману рибљем конзервама. Можда совјетски поларни истраживачи или геолози у дугим експедицијама. Било како било, јело су јако вољене наше хостесе и њихови захвални домаћи задаци.
Свакако је допринело превладавању јела и најширем асортиману конзервираних производа произведених у недавној прошлости. Различите врсте рибе, па чак и различите методе конзервирања, снажно утичу на укус готових котлета.
По правилу се предност даје сардинама, саурију, ружичастом лососу, конзервираним у уљу. Конзервирана храна, на етикетама које се појављују „са додатком уља“, често се сматра да је прилично оштра и слана. Доста другачија од претходне конзервиране хране направљене од бланширане рибе. По правилу су скупље, а за припрему млевеног меса мораћете да одаберете и оне најквалитетније. Добро је користити их мешањем две врсте: "Бланширане сардине" и "Сардине у уљу", укус ће јела бити мекша.
Конзервиране рибље котлете - општи принципи припреме
• Конзерве од рибе у конзерви најчешће се прже у тави користећи врло малу количину биљне масти. Али могу се пећи и у рерни са сосом.
• За припрему масе од сецера узима се конзервирана храна од било које врсте рибе кухане на уљу или са њеним додатком. Укус ће бити необичан ако се конзервирана храна бланшира.
• У већини случајева користи се само риба, а остаје и уље. Може бити корисно само ако се конзервирана риба пирја са поврћем.
• Комадићи рибе се ваде из конзерве, одстрањују крупни зачини и кости, а затим се добро измета вилицом или гурачем.
• Житарице се стављају у котлетску масу из конзервираних риба: кашика, просо или рижа. Додаје се сок каше у сувом облику, а просо и пиринач прокухају. Млевено месо се може припремити и са поврћем - шаргарепом и кромпиром. Мрква је нужно кухана, а кромпир се пирја с рибом или пире од ње без маслаца и млека.
• Конзервирани рибљи колачи се неће распасти и лако ће се формирати ако се у масу од сецера унесу сирова јаја.
• За сочност додајте сирови или сушени лук.
• Млевено месо се слани и зачињава зачинима по рецепту.
• Да се млевено месо из конзервиране хране не лијепи за руке, колачиће се израђују мокрим рукама. Пре пржења, они морају бити уваљани у брашно, здроб, посебне мрвице за рибља јела. Могуће је у обичним белима.
• Печене месне куглице пржите у загрејаном биљном уљу.
• Припремљене од висококвалитетне конзервиране хране, такве котлете су у добром складу с било којим прилогом.
Конзервирана риба "Сардине", са зачинима
Састојци
• два средња кромпира;
• 200 грама конзервиране сардине у уљу;
• мали лук;
• велика чешња белог лука;
• четвртина кашичице исецкан ђумбир;
• две кутије кардамома;
• шећер;
• два мала листа ловора;
• куркума;
• хлебне мрвице;
• на малу прстохват "Чилеа" и цимета;
• 30 гр. природни путер или смрзнута павлака.
Начин кухања:
1. На малој ватри добро загрејте посуду и у њој растопите крему или путер. У њу ставите насјецкани бели лук и ситно сјецкани лук. Поспите ђумбиром и благо изгњечите.
2. Затим додајте мале коцкице кромпира и наставите да кувате.
3. Након још пет минута, у поврће ставите комадиће рибе у конзерви, лаврусхка. Додајте куркуму, прелијте пола шоље кључале воде и кувајте четврт сата под поклопцем.
4. Уклоните ловоров лист и додајте добро млевене зрна кардамома. Све добро промијешајте и пребаците у мању посуду.
5. Узмите гурач и масу темељно измутите. Посолите, додајте шећер, „чили“ са циметом и добро измешајте.
6. Након мљевења рибе и умака обликујте мале плитке паштете, како је описано у општим начелима, након печења.
Конзерве од рибе у кукурузној брашну
Састојци
• полирани пиринач са округлим зрном - 300 грама;
• два лука;
• свежа јаја - 2 ком .;
• једна конзерва рибе у конзерви;
• кукурузно брашно.
Начин кухања:
1. Уклоните све кости из комада конзервиране рибе и изгњечите кухињским процесором или их добро изгњечите вилицом.
2. Попржите сецкани лук у биљном уљу док не добије златножуту боју. Рижу кухајте док не скува и одбаците је у фил.
3. Када сва течност испадне од пиринча, помешајте је са луком и сјецканом рибом. Раздвојите јаје у млевено месо, зачините млевеном паприком, сољу по укусу и лагано мешајте. Ако се пиринач не опере након кључања, јаје се може изоставити.
4. Кашиком испржите млевену рибу, од ње обликујте котлете и уваљајте их у кукурузну брашну.
5. Ставите печене котлете у добро загрејано биљно уље и смрвите их брзо до коре.
Конзерве од рибе без лука, са додатком каше
Састојци
• конзерва саури (у уљу или са додатком) - 1 лименка;
• две кашике кашике. л децои;
• мала шаргарепа;
• два свежа јаја;
• брашно;
• кромпир - 3 средње гомоља;
Начин кухања:
1. Поврће огулите и кувајте у сланој води док не омекша. Добро охладити и нарибати веће. Сипајте кашику, разбијена јаја у биљну мешавину. Мешајте, посолите, уклоните узорак и бибер.
2. Додајте пире сауре и, мало промућкајући, гнетите масу од сечења. Мода из ње произлазе било које величине и облика полупроизвода.
3. Два пута их уваљајте у брашно и пржите, како је описано у принципима припреме.
Торте од сардине и просо
Састојци
• полирано просо (кашикица) - 200 гр .;
• конзерва срделе у уљу;
• две главице лука;
• цурри;
• једно јаје;
• млевене хлебне мрвице за печење.
Начин кухања:
1. Поредати просо и сипати у сито. Да би из њега настала горчина, прелијте кипућу воду преко житарица и оставите да се мало осуши на сито. Затим прокухајте просо и добро охладите.
2. Додајте сецкани лук и ситне комадиће рибе (што је мање, то је боље).
3. Сипати жуманце, лагано размућеним виљушком или виљушком. Додајте кари, кухињску сол по вашем укусу и зачините бибером, добро измијешајте млевену рибу.
4. Да би котлете постале довољно течне, додајте шлаг и поново добро умутите.
5. Обликујте полупроизводе средње величине, поспите их и потопите са свих страна хлебним мрвицама.
6. Сипајте три кашике неароматичног сунцокретовог уља у нелепљиву таву и у њему пржите куване месне куглице.
Конзервиране рибље котлете са пиринчем и кромпиром
Састојци
• конзервирана риба у уљу - 250 гр. банка;
• две трећине чаше пиринча (житарица);
• једно пилеће јаје;
• шест малих кромпира;
• лук;
• за хлеб „Рускс за јела од рибе“.
Начин кухања:
1. Очишћени кромпир скухајте у благо посољеној води и измрвите у пире кромпир.
2. Пиринчемо житарице од пиринча, прокухајте и добро оциједите бујон, нема потребе да се испира.
3. Охлађени пире кромпир помешајте са пиринчем. Из стакленке додајте рибану рибу, без путера и костију, сецкани лук и јаје ножем. Ручно измрвите млевено месо и од њега обликујте заобљене котлете.
4. У плитки тањир излијте „Крекери за рибље јело“, ваљајте полупроизводе са свих страна и пржите их на уљу док не порумени.
Конзервиране рибље котлете са парадајз сосом и сиром
Састојци
• Банка "Пинк лосос у уљу";
• шест кашика каше;
• две мале лукице;
• три кашике густе рајчице;
• два јаја;
• брашно;
• 50 гр. Кострома сир.
Начин кухања:
1. Изнесите рибу заједно са соком на тањиру. Изаберите зачине (лаврусхка, бибер) и све измутите виљушком.
2. Лук нарибајте крупним рерном и пребаците га на рибу. Додајте кашику, разбијено јаје и мешајте док не постане глатко.
3. Влажне руке у води формирајте дугуљасте полупроизводе и уваљајте их у брашно.
4. Лагано испржите полупроизводе на претходно загрејаном уљу и пребаците на лим за печење.
5. У пола литра воде разблажите парадајз, сол и ставите своје омиљене зачине по укусу.
6. Затим торте напуните парадајз пунилом тако да их он само мало прекри.
7. Покријте лим за печење великим лимом фолије и ставите 10 минута у рерну претходно загрејану на 190 степени.
8. Након тога уклоните лим за печење, уклоните фолију и грубо нарибајте сир на сваку паштету. Вратите посуду за пржење и оставите да стоји док се сир потпуно не отопи.
Конзервирана риба од туњевине са раковима
Састојци
• „Туна са додатком уља у сопственом соку“ - 1 лименка;
• 200 гр. смрзнути полупроизводи од ракова;
• јаје - 1 п .;
• за хлеб, бели млевени крекери;
• гомила перја младог лука.
Начин кухања:
1. Одмрзните штапиће од ракова и нарибајте их у крупне мрвице. Можете их самљети миксером.
2. Из конзерве туне излијте течност и добро измрвите рибу.
3. Измешајте припремљену масу, додајте танке колутиће лука, посолите, побијте јаје и добро измешајте.
4. Од припремљене масе обликовати пире, посолити и поваљати у хлебним мрвицама и ставити у фриз.
5. Након пола сата, пржите док не дође до лепе коре око уста.
Рибље сардине са пиринчем
Ово је скоро класика. Овакве котлете из конзервиране рибе лечиле су се у пионирским камповима и кантинским одјелима. У складу са њима писани су курсеви на кулинарским факултетима, а с њима су разнолики и празнични столови.
Састојци
• висококвалитетна „Сардине у уљу“ - стандардна, 250 гр. банка;
• велика глава белог лука;
• шаргарепа средње величине;
• пилеће јаје;
• Мало више од пола чаше сувог великог пиринча.
Начин кухања:
1. Извадите комаде рибе из конзерве и пажљиво одаберите кичму и све мале кости.
2. У благо посољеној води скухајте пиринач, проциједите сву воду и, не перући, охладите, одбаците је у фил.
3. Лук ситно исеците ножем, мркву грубо нарибајте. Посолите поврће док потпуно не омекша сунцокретово уље на средњој топлоти и охладите.
4. Кухани пиринач, комадиће рибе и поврће здробите млином за месо.
5. Додајте изабране зачине по вашем укусу, посолите, побијте јаје и мало промућкајте, припремите масу од сечења.
6. Кашиком испржите млевено месо, рукама обликујте мале дугуљасте полупроизводе. Уваљајте у брашно, пржите их на биљном уљу, док не постану хрскаве, хрскаве и хрскаве.
Конзервиране рибље котлете - савети и трикови за кување
• Да се спречи да маса коприве не дода додавање куваних житарица, не треба их опрати након кључања.
• Рибљи колачи ће испасти величанственије ако се јаје унесе у деловима. Прво жуманце и тек потом добро претучен протеин.
• Да би котлете биле сочније и нежније, препоручује се лагано испирање биљне масти пре додавања млевеном месу.
• Маса од сечења са кашиком пре формирања котлети, препоручљиво је издржати двадесетак минута, тако да се мало набубри.
• Пиринач се може увити у млинцу за месо пре повезивања са осталим састојцима. Котлете ће бити гушће.
• Не обликујте велике рибље колаче. Не можете их преокренути јер ће се распасти. У исту сврху се не препоручује пржење рибљих колача у конзерви у великим количинама уља.
