Квас од смеђег хлеба диван је начин да угасите жеђ! Рецепти, суптилности и тајне израде хранљивог и здравог напитка - квасе на смеђем хлебу
Квасс је освежавајуће пиће у летњим врућинама из којег се једноставно није могуће одвојити. Чак и пре наше ере, Египћани су припремали посластицу, која је по саставу слична модерном квасу. Веровало се да има лековита својства и ефикасно лечи многе болести. Али ипак, Русија се заиста сматра родним крајем кваса. У Русији је квасс препознат као пиће које се конзумира универзално и свакодневно. А његово присуство у кући симболизирало је благостање и срећу.
Квасс се сматра лековитим производом. Познато је огромно мноштво корисних својстава црног хлеба на основу којих се припрема. А то потврђују не само људи који прате њихову тежину, исхрану и здравље, већ и лекари и нутриционисти. Ражени хлеб помаже прочишћавању гастроинтестиналног тракта, уклања токсичне штетне материје из организма, садржи Б витамине, минерале и аминокиселине, богат је магнезијумом и гвожђем, помаже у уклањању холестерола, јачању крвних судова и повећању хемоглобина.
Квасс је посластица, истовремено пружајући осећај ситости и лакоће! Квасс од црног хлеба код куће је врло једноставан за припрему. А по укусу, верујте ми, неће признати оно што је претходно било флаширано у бачвама.
Општи принципи за прављење кваса на смеђем хлебу
• Прављење кваса код куће је стварно једноставно! Два основна састојка: квас и суви хлеб. Квасац мора бити увијек свјеж, пратите њихов рок трајања. Додатак меда, грожђица, паприке и другог биља је добродошао.
• Посуђе треба бити стаклено или емајлирано, али не метално да не би дошло до оксидационих процеса.
• Препоручује се пити готов квас неколико дана, јер тада може ферментирати и једноставно постати кисело. Чувати, наравно, треба бити строго у фрижидеру.
• За квас, суве крекере у облику штапића. Ово је најбоље радити у рерни, на сувом лиму за печење, на температури од 120 степени. Ставите таву у претходно загрејану рерну. Током сушења измешајте комаде најмање три пута.
• Просечно време ферментације кваса је један и по дан. Време се разликује овисно о одабраној култури стартера (на основу квасца или без) и собне температуре.
Класични хлеб квасс
Састојци
• 800 г раженог хлеба;
• 4 кашике сухог квасца;
• 6 кашика. кашике шећера.
Начин кувања:
1. Пеците свежи хлеб у рерни на 180 степени око 15 минута, док не постане златно браон. Тост хлеб даје квасу прекрасну тамну нијансу.
2. На дно стаклене тегле од три литра ставите осушене кришке хлеба. На врх сипајте шећер, а хлеб напуните до пола. Оставите 20 минута.
3. Након трећине сата, додајте топлу воду на сам врх. Тамо пошаљемо квас, добро измешамо и оставимо један дан.
4. Следећег дана готов квасс се оставља да се стегне да се ослободи каше хлеба. У почетку вам се квас може чинити замућен, али ако га оставите у фрижидеру пола сата или сат, пиће ће постати транспарентније.
Квар од биљног хлеба
Састојци
• вода - 5 литара;
• црни ражени хлеб - 0,5 кг;
• 20 г прешаног квасца;
• мелем од лимуна - 1 кашика. кашика;
• коријандер - кашика;
• семенке кумине - 0,5 кашика;
• гранулирани шећер - 180 г.
Начин кувања:
1. Сушити хлеб и браон у рерни око сат времена на лаганој ватри. Сипајте крутоне у посуду са водом собне температуре, прекријте газом и оставите два дана на топлом месту.
2. Након два дана у кипућој води скувамо претходно здробљени кумин, коријандер и мелем лимуна. Оставите инфузију 15-20 минута.
3. Додајте квасац топлој води, поспите шећером.
4. Док се зачинско биље вади и квас активира, филтрирамо квасну сладу.
5. Након тога у будућу квасу додајте закухано биље, шећер и квас. Све компоненте се темељно мешају док се шећер не растопи. Оставити 16 сати на тамном месту са добро затвореним поклопцем.
6. Затим прелијте у другу посуду (пластичну боцу), добро затворите и инсистирајте још 5-6 сати на топлом месту.
7. Затим охладите квасс на 10 степени потапајући га у фрижидер или у канту хладне воде.
Квасс на црном хлебу са ментом
Састојци
• 6 литара воде;
• крух црног хлеба;
• свежа нана;
• 170 г шећера;
• кашика сувог квасца.
Метода кувања:
1. Сушити хлеб у рерни на 130 степени пола сата.
2. Распоредите крекере на комаде, помешајте у лонцу са топлом водом, покријте поклопцем и уклоните два дана у шпајзу.
3. С временом се сладовина извади из мрачне собе и филтрира.
4. Додајте мало кипуће воде менте, у тањир са шећером. Мешајте шећер док се потпуно не растопи, оставите да мета надува. У чашу топле воде додајте квас и чајну кашику шећера, измешајте.
5. У посуду са квасом додајте шећерну воду, метвицу, квас и добро измешајте. Поклопите и оставите 18 сати.
6. Након тога квас сипајте у пластичну боцу и оставите у фрижидеру 5 сати.
Једноставан рецепт за квас на смеђем хлебу
Састојци
• вода;
• браон хлеб - 1/5 хлеба;
• 9 листова метвице (20 г);
• квас (25 г).
Начин кувања:
1. Осушите кришке црног хлеба и пазите да се не изгори. Сломимо их рукама што је мање могуће.
2. Добијени крекери се пребацују у посуду од нехрђајућег челика. Прелијте их кипућом водом и оставите да одстоје три сата.
3. Након 3 сата, потребно је проциједити. Додајте 200 г шећера кроз сито. Додајте менту и 25 г квасца. Опет оставите на топлом месту 6 сати, покривајући пешкиром.
4. Након пола сата, „тесто“ се дигне, на неколико места га пробушимо кашиком да га спустимо и оставимо 5 сати.
5. Поново филтрирајте и сипајте у боце у које су претходно ставили грожђице (прстохват у сваку боцу).
6. Сипајте наш пјенасти квас кроз лијевак, чврсто га затворите поклопцем и пошаљите на хлађење у лежећем положају.
Квасс на црном хлебу "Традиционални"
Састојци
• крекери од смеђег хлеба;
• паковање сувог квасца (10г);
• пола чаше гранулираног шећера;
• грожђице;
• вода;
• гранулирани шећер 200 г.
Начин кувања:
1. У посуду сипајте крекере, сипајте врућу воду (1,5 л). Топла вода ће добро привући укус и боју крекера. Оставите да се охлади на температуру од 35 степени.
2. У дубоку посуду сипати 100 мл воде, сипати 3 кашике. кашике песка и пакет сувог квасца. Мешајте све састојке док се квасац потпуно не отопи.
3. Добивену течност излијте у хлебне мрвице, мало измешајте. Посуду затворите пешкиром и оставите на топлом месту један дан.
4. Након једног дана извадимо натечене крекере из воде, течност филтрирамо кроз двоструки слој газе или завоја.
5. Сипајте течност у тепсију, излијте преостали песак, додајте малу количину грожђица и 2 литре топле воде. Покријте пешкиром и оставите да се лута још 12 сати.
6. Након 12 сати, квас сипајте у пластичне боце, не доливајући до краја. Остављамо мало празног простора да не експлодирају.
7. Готов квас се уклања у фрижидер на један дан, тако да се процеси ферментације завршавају. Такав квасс је савршен као прелив за окросхку.
Квасс на црном хлебу без квасца
Састојци
• вода - 3 литра;
• браон хлеб - 300 г;
• 40 г грожђица;
• 200 г гранулираног шећера.
Начин кувања:
1. Смеђи хлеб исечен на мање комаде. Ставимо да се осуши у рерни, а затим прокухамо воду и охладимо на собну температуру.
2. У засебну посуду излијте крекере, тамо сипајте неопране грожђице, на којима се квас лако ферментира.
3. У охлађеној води разблажимо шећер (130 г). Сипајте слатку воду у посуду. Не испуњавамо је до самог врха, тако да током ферментације не исцури. Темељно измешајте и, покривајући газом, уклоните квас на тамном месту. Чим се појавила пена и благи мирис ферментације, крекери су почели да се мешају - одмеримо тачно два дана.
4. Након два дана додајте преостали шећер (70 г) у квас, проциједите кроз газу и флаширајте га са 3-4 грожђице. Добро затворите и уклоните 10 сати на собној температури. Засићен угљен-диоксидом пребаците у фрижидер док се потпуно не охлади.
5. Преостали хлеб се може користити као кисело тело за нови квас.
Савети и трикови
• Ако је укус кваса превише танак и одаје алкохол, немојте журити да се узнемирите, додајте мало шећера и воде.
• Важно је да крекери не сагоревају и не ломе се добро. Најбоље је решење ставити их на ниску температуру, али на дуже време. Да бисте кваси дали тамнију боју, потребно је да мало „прекомерно изложите“ крекере. Још један трик је да додате неколико кришки белог хлеба поред њега како бисте пратили промену његове боје док сте у рерни, јер је тешко опазити опекотину на црном хлебу.
• Да би ферментација кваса била ефикаснија, боце са његовим садржајем остављамо у лежећем положају. Подручје додира квасца с пивом биће шире.
• Ни у којем случају не додајте сув квасац у врућу смешу, квасац ће умрети, а квас неће радити.
• Захваљујући грожђицама, квасс ће постати газиран.
Квас од црног хљеба традиционално је славенско пиће у којем се налазе многа јела. Немогуће је не приметити његове корисне особине и пријатан оснажујући укус. Сада је квас на црном хлебу здрав конкурент против великог броја пића која могу утажити жеђ током лета.
Обавезно покушајте направити храњив напитак према једном од наших рецепата!
