Кромпир са месом - класична комбинација у својој једноставности и готово без проблема.
Срдачна храна ових састојака се могу пребројати у десетинама, а са варијацијама у термичкој обради, резултат ће прећи у стотине.
Печење у кулинарском рукаву један је од најпопуларнијих начина. Али не припрема се само кухана свињетина на овај начин. У рукаву направљеном од кромпира и меса кухају печено и пециво, касете и варива.
Кромпир са месом у рукаву - општи принципи кувања
• Огуљени кромпир се исече на штапиће, на кришке, на кришке или у велике кришке.
• Користи се за пире кромпир, од којег потом надјевом од млевеног меса ваљајте роладу и пеците или разваљајте у рукав сиров.
• Месо за печење у рукаву с кромпиром може се узимати било које врсте: пилетина, говедина, телетина.
• Месо се опере водом, осуши убрусом и исече на ситне комадиће, тракице, крупне комаде, који се након тога мало одвајају.
• Такође, месо се може испећи у једном комаду: напуњено белим луком и сувим шљиве или унапред маринирано.
• Кромпир са месом распоредите у слојевима, помешајте или испеците, раширите кромпир на рукаву, а месо у чврстом комаду распоредите по врху.
Кромпир са месом у рукаву, једноставан класични рецепт
Састојци:
• шест кромпира;
• мала шаргарепа;
• зачине до месних јела;
• две гране килантро;
• 200 грама говедине без кости;
• 1/2 кашике кашике. шећер, песак;
• 10 грама парадајз пасте;
• три кашике сунцокретовог уља;
• неколико младих стабљика копра.
Начин припреме:
1. Изрежите огуљени кромпир на ситне тракице, шаргарепу исеците на мале коцкице, а лук насјецкајте на пола прстена.
2. Ставите насјецкано поврће у посуду, додајте парадајз пасту разблажену у педесет милилитара воде, поспите сољу, шећером и зачинима.
3. Улијте сунцокретово уље зачињено поврће и све добро измешајте.
4. Месо исеците на кришке по влакнима и, након што их је мало претукло, исеците на мале тракице.
5. Додајте комаде говедине у посуду са поврћем и поново измешајте.
6. Причврстите копчу на једну страну, ставите припремљено поврће и месо у њу, а другу прстом, пребаците пажљиво напуњен рукав у посуду за пржење са високим странама.
7. Направите неколико убода у рукаву и ставите посуду у рерну на 190 степени. Припремање таквог кромпира са месом у рукаву током једног сата.
Кромпир са месом у рукаву са гљивама
Састојци:
• 600 грама каше, свињетине;
• десет малих кромпира;
• 300 грама шампињона, свеже;
• велики парадајз;
• једна велика паприка паприке;
• лук;
• три кашике чистог сојиног соса;
• мешавина оригана, тимијана и копра, у сувом облику.
Начин припреме:
1. Припремите сво поврће. Изрежите лук на пола прстена, парадајз и паприку на мање комаде.
2. Печурке нарежите уздужно на пола.
3. Из пулпе извадите сувишну масноћу, оперите је водом и осушите пешкиром или убрусом, исеците на мале квадрате.
4. Ставите комаде свињетине у посуду са емајлом, додајте поврће, зачините зачинима, посолите, прелијте сосом и измешајте све састојке. Солирање није потребно, соја сос је прилично слан.
5. Полако исјецкајте шампињоне и оставите да се маринирају четрдесет минута, прекривено поклопцем.
6. Изрежите гомоље кромпира на мале коцкице, додајте маринираном поврћу и измешајте.
7. Узмите рукавац за печење и, одрежући потребну дужину, поправите га на једној страни, вежући га јаким чвором.
8. Ставите месо и поврће у припремљени рукав и, вежући други крај рукава у истом снопу, пребаците га у плех.
9. Загријте рерну, температура ваздуха у рерни треба да буде најмање 180 степени.
10. Пробушите рукав на неколико места чачкалицом или иглом како се не би распрснуо под утицајем високе температуре и ставите посуду у рерну.
11. Након отприлике сат времена, искључите рерну, исеците врх рукава и готов кромпир и месо ставите у дубоке порције.
12. Сок приликом печења обилно сипајте и прелијте биљем.
Крумпир са месом у рукаву
Састојци:
• пола килограма кромпира, разваристого;
• пилећа прса - 400 г;
• 400 грама тиквица;
• 2 мале шаргарепе;
• глава лука;
• две љуте паприке велике величине;
• 150 мл киселе павлаке са ниском масноћом.
Начин припреме:
1. Пилеће филете опрати водом, исећи преосталу масноћу и додатне филмове и исећи на мале комаде.
2. Лук ситно исеците на ситне колутове, исеците огуљене тиквице и обликујте у тракице.
3. Мркву ситно нарежите на рерну, а огуљену паприку из семенки нарежите на ситне кришке, а кромпир нарежите на сламу 5 * 5 * 40 милиметара.
4. У малом дубоком тањиру помешајте комаде паприке са павлаком, зачинима и соли.
5. Осигурајте ивицу рукава посебном копчом или вежите чвор и ставите га на лим за печење.
6. У рукав ставите равномерни слој сеченог меса, поврх прстена лука.
7. Преко лука, такође у слојевима, ставите резани кромпир и тиквице на тракице.
8. Положене састојке прекријте слојем ситно рендоване шаргарепе, а на врх сипајте кашику киселе павлаке помешане са паприком.
9. Осигурајте чахуру и ставите је на лим за печење у претходно загрејану рерну.
10. Кувајте четрдесет и пет минута на 180 степени.
Рола кромпир са месом у рукаву
Састојци:
• 1,2 кг кромпира;
• 600 грама млевеног меса, свињске говедине;
• два јаја;
• 60 г путера са слатким врхњем;
• 150 мл пастеризованог млека;
• 300 грама лука;
• 200 грама шаргарепе;
• 2 кашике кашике. ситно млевене соли;
• 30 грама хлебних мрвица;
• 50 грама брашна за печење.
Начин припреме:
1. Огулите читав кромпир, оперите га водом и ставите у лончић, нарезан на коцкице.
2. Напуните са пола литре филтриране воде, соли и, прекријте поклопцем, кувајте на тихој ватри док не буде готов.
3. У међувремену, док кромпир кључа, припремите надјев од ролица. Лук нарежите на мање комаде, мркву грубо нарибајте на поврћу на решетки.
4. На укључену плочу ставите две таве с дебелим дном или премазом против лепљења. Улијте педесет грама уља у сваку и добро загрејте.
5. У загрејано уље ставите лук, рендану шаргарепу и пржите док не омекша. Скините са ватре и ставите на тањир.
6. Ставите млети у другу тепсију. Кад је месо мало печено (не би требало да буде суво), пребаците га из таве на тањир са прженим поврћем.
7. С куханим кромпиром оциједите воду из лонца и кромпир измутите са пиреом.
8. Настављајући мијесити кромпир, постепено сипати растопљени путер и прокухано вруће млијеко. Додајте млевену белу виљушку, добро умутите са брашном. Сипајте брашно, све добро измешајте и ставите у посебну посуду да се охлади.
9. На филм за храну, положен на даску за сечење, положите мало топлог пире кромпира и поравнајте га квадратним слојем, дебљине један центиметар.
10. Ставите даску за сечење у фрижидер на сат времена.
11. У млинцу за месо са финим роштиљем увијте печено месо са поврћем од поврћа, зачините папром.
12. На охлађени слој кромпира ставите надјев тако да на свакој страни ивица буде неколико центиметара слободног простора.
13. Помоћу филма омотајте супротне ивице резервоара до средине, а затим их преклопите на пола, стављајући један умотани део преко другог.
14. Испечену роладу пажљиво пребаците у рукав на лим за печење, премажите киселим врхњем или жуманцем, прелијте растопљеним маслацем и поспите хлебним мрвицама.
15. Причврстите ивице рукава квачицама и ставите у рерну да се пече на температури ваздуха у њој 180 степени. За пола сата ролада ће бити спремна.
16. Одрежите рукав и оставите да се охлади.
17. Охлађену роладу исеците на порције и послужите, заливајући је врхњем павлаком.
Зачињен кромпир с месом у рукаву
Састојци:
• 700 грама телетине, меса;
• један килограм ситног кромпира;
• суве шљиве - 7-8 бобица;
• шест режња белог лука;
• 20 грама биљног уља;
• сет провансалског биља.
Начин припреме:
1. Изрежите три чешња белог лука на средње велике кришке.
2. Шунке нарежите на мале танке комаде.
3. Телетину оперите, осушите пешкиром за једнократну употребу и, ножем нарежите нож, кришку белог лука и суве шљиве.
4. У већу посуду сипајте уље, додајте провансалско биље, сол, излијте преостали бели лук, измешајте. Утрљајте смешу комадом напуњене телетине.
5. Нарежите кромпир не на дебеле кругове и добро га помешајте са остатком мешавине провансалског биља и биљног уља.
6. Ставите кромпир у дебелом слоју у рукав фиксиран с једне стране, ставите комад меса на врх и везајте другу страну.
7. Пребаците рукавац с кромпиром и месом у облик или таву без дршке и испеците је, ставите у рерну на 200 степени око сат времена.
Кромпир са месом у рукаву на француском
Састојци:
• 600 грама пилећег филета;
• десет кромпира;
• три лука "Шалот";
• мало паковање мајонеза;
• 250 грама тврдог, оштрог сира.
Начин припреме:
1. Лук нарежите на пола прстена, грубо насјецкајте сир.
2. Изрежите филете дуж влакана на комаде и мало их побиједити чекићем.
3. Комаде меса натрљајте сољу и бибером и ставите у рукав.
4. На месо положите лук полукруга.
5. Сваки кромпир исеците на два и нарежите на танке кришке.
6. Ставите кромпир у рукав на лук, покушавајући да не остави слободног простора између тањира.
7. Поспите сољу и тракицама. Нанесите мајонез и кашиком га распоредите по целој површини разграђеног кромпира.
8. Поспите сир сиром и фиксирајући ивице рукавца, лагано га ставите на лим за печење.
9. Загрејати рерну и, стављајући у њу лим за печење с кромпиром, кувати на 200 степени, четрдесет минута.
10. Одрежите шкаре врх рукава и вратите га у рерну да се кува пре него што порумени.
"Пијани" кромпир с месом у рукаву
Састојци:
• 500 грама пулпе, у овом случају јањетина;
• 1 кг кромпира;
• две паприке;
• кашика меда, без клизача;
• мала гранчица рузмарина;
• неколико режња белог лука;
• једна чаша црног вина.
Начин припреме:
1. У мању посуду сипајте вино, додајте мед и ставите у водену купељ да се мед добро растопи у вину.
2. Прођите кроз прешу или измрвите бели лук у малу жбуку и помешајте са маринадом.
3. Комад пулпе оперите под тавом у води, поспите паприку са свих страна црном соли и, ставите је у посуду, преко ње прелијте маринаду.
4. Намочите месо у маринади најмање два сата, повремено сипајући површину са њим.
5. Изрежите бугарски бибер, извадите семенке и исеците га на широке кришке, а кромпир на велике комаде.
6. Ставите насјецкану паприку и кромпир у рукав и исеците на једном крају.
7. Ставите месо на поврће и, напуните паковање маринадом, причврстите отворену страну рукавца.
8. Затворени огртач лагано протресите неколико пута и пребаците у посуду за печење.
9. Кувајте на 190 степени око сат и четврт.
10. Када сервирате, кромпир ставите у посуду, положите га нарезаним месом и прелијте доста соса по врху рукава.
Кромпир са месом у рукаву - трикови и савети
• Полагајући кромпир с месом, одрежите рукав с маргином и не преливајте кесу, јер под утицајем високе температуре рукавац набрекне паром. Ако се напуни, може се распрснути, а готово јело ће бити суво.
• Увек врећицу чачкалицом или иглом пробушите на више места, такав трик ће вам спречити кидање пакета током пржења.
• Ако рубове рукава не причврстите копчом, већ га чвором завежите, кеса неће набрекнути и неће се распрснути.
• Када стављате лим за печење с кошуљицом у рерну, израчунајте простор тако да натечени рукав не може доћи у додир са његовим зидовима и бочним плочама.
