Окросхка је читава породица хладних супа на бази поврћа и са киселим пуњењем. Према класичном рецепту, праве се од киселе павлаке, али није баш аутентичан мајонез укоријенио на листи производа. Додавањем овог соса, јелу се даје ситост и врста "густине". Без њега, окросхка испада воденаст, незасићен.
Мајонеза са високим садржајем сенфа или у његовом уљу сада је реткост. Стога се зачин најчешће додаје одвојено. Пожељно је да га сами кувате, а да избегавате употребу сирћета, бибера, хрена. Таква сенф штети окрошку више него побољшава њен укус. Од спремног ће вам помоћи само врло оштар „руски“, а у сваком случају испробајте производ пре додавања.
Окросхка на мајонезу - општи принципи припреме
• Окросхка - лагана, хладна летња супа која се састоји од густе основе - поврћа салате и течности која јој се додаје.
• Поврће салата може да се састоји од свежег и куваног поврћа. На пример, кромпир се никад не додаје сировом у окрошку.
• Поврће и зеље за „салату“ се исецкају на мање комаде, а затим мешају. Неке врсте сировог поврћа могу се нарибати. Кухани кромпир ситно се исецкати или пире излити у пире кромпир.
• тврдо кувана јаја се могу додати у поврће да би се побољшао укус и ситост јела. Штавише, протеин се може дробити одвојено од жуманцета. А жуманце се трља самостално или сенфом и убризгава у течни део.
• Поред јаја, у окросхку можете на исти начин ставити кувану, резану месо или сецкане кобасице (кувана кобасица без масноће или кобасице). Врста меса је наведена у рецепту и може варирати овисно о жељама. Поред месних производа, окросхка се може користити и за припрему морских плодова - лигњи или шкампи.
• Поврће поврћа окросхка помијешати са мајонезом и тек потом сипати хладну течност. Мајонез се може додати и у већ разблажену повртну салату.
• Окросхка направљена с мајонезом може се разблажити са пијаћом водом, кефиром, квасом, повртним или воћним бујоном, месним чорбом, газираном минералном водом, па чак и пивом. Течност се претходно охлади у фрижидеру пре него што се дода.
• Кухано јело можете охладити. Вриједно је напоменути да се салата разблажена течношћу не чува дуже време. Пошто губи укус и може се брзо покварити.
Окросхка на мајонезу са кефиром и кобасицама
Састојци
• 120 мл мајонезе од 45%;
• литра високо калоричног кефира;
• три кобасице;
• четири велика кромпира;
• пет пилећих јаја;
• велика гомила младог лука;
• осам ротквица;
• мала гомила коврчавог першуна;
• један велики краставац.
Начин кухања:
1. Скувајте кобасице, кромпир и јаја, охладите и исеците на коцкице.
2. Свеже лишће коприве першуна и лука ситно исецкајте ножем.
3. У засебну посуду грубо урибајте ротквице и краставце. Помијешајте поврће с биљем, додајте сол и оставите да одстоји сок.
4. Изгњечена јаја, кромпир и кобасице прелијте са литром хладне кључале воде. Додајте кефир, ставите мајонез и добро измешајте.
5. Затим додајте мешавину поврћа и зачинског биља заједно са издвојеним соком, додајте со и промешајте добро припремљену окрошку.
Необична кравица окросхка на мајонезу
Састојци
• свежа кислица - 150 грама;
• два млевена краставца средње величине;
• десет ротквица;
• два кувана јаја;
• 60 гр. кувана кобасица без масноће;
• 40% мајонеза, за прелив;
• перје младог лука.
Начин кухања:
1. Одрежите стабљике кице. Изрежите лишће из траве корова и добро исперите топлом водом.
2. У лонцу закухајте око два литра воде. Листове кислице умочите у кипућу воду и кухајте седам минута. Налијте оксални бујон и добро охладите, те прокуване листове обришите на ретком ситију.
3. Појединачно скувајте јаја и огуљени кромпир.
4. Изгњечите врући кромпир с комадом пире-кромпира. Огулите љуску јаја и ситно их насјецкајте.
5. Кобасицу нарежите на мале комаде, а перје лук нарежите на колутиће.
6. У једној посуди помешајте све здробљене састојке. Додајте нарибане листове, пире кромпир и напуните оксалним бујоном, прилагођавајући им густину окрошке.
7. Ручну окрошку нарибајте на рерни с ротквицама и краставцима, додајте со и по укусу те зачините мајонезом.
Гурманска мајонеза окрошка (са лигњама)
Састојци
• 100 гр. свеже лигње;
• зелени, млади лук - мали грозд;
• два велика кромпира;
• кашика сецканог копра;
• млада ротквица - 4 ком .;
• квасац хлеба;
• средње калорични мајонез за прелив;
• две мале свеже краставце.
Начин кухања:
1. Трупове лигње добро исперите и кухајте у кипућој води три минута. Уклоните грубе хитове и танко исецкајте лигње на ситне комаде.
2. Од пире кромпира без коре, припремите пире и пребаците га у посуду са лигњама.
3. Ротквице, краставце ољуштите нарезати на крупну рерну и додајте лигње са пире кромпиром у посуду.
4. Сипајте сецкани копар, напуните квасом и добро измешајте и зачините мајонезом.
Месо окросхка на мајонезу са водом
Састојци
• једна пилетина;
• три кувана, "хладна" јаја;
• четири перја младог лука;
• 250 гр. 72% мајонеза;
• три велика гомоља кромпира;
• млевени краставци - 3 ком .;
• средња гомила свежег копра;
• 200 гр. кукуруз шећер у конзерви
Начин кухања:
1. Одвојено, у благо бочастој води, скувајте огуљени кромпир и пилетину док не омекшају.
2. Проциједите маринаду из стакленке кукуруза и пребаците је у велику посуду.
3. Скините ољушке од краставаца што је танке могуће, исеците их на коцкице средње величине и ставите их на кукуруз.
4. Додајте пилећи филе средње величине.
5. Улијте сјецкано перје зеленог лука и сјецкани копар.
6. Паприку по жељи додајте соли и зачините мајонезом. Разрежите окросхку хладном водом до жељене густине и добро измешајте и послужите.
Биљна окрошка на мајонезу са газираном минералном водом
Састојци
• 500 гр. кувани кромпир;
• пет тврдо куханих јаја;
• 300 гр. млевени краставци;
• млада ротквица - 200 гр;
• један и по литар високо газиране минералне воде;
• жличица зачињене, сирћетне сенфа;
• млади копар.
Начин кухања:
1. Кувана јаја ослободите од шкољке, исперите водом, осушите, исеците и пребаците у посуду.
2. Додајте кромпир исецкан на средње велике кришке.
3. Лук исеците танким слојем краставаца, ситно сецкајте и пошаљите кромпиру с јајима.
4. Ротквицу исперите, осушите, извадите коњски реп и нарежите на танке колутове. Ако усев корена није велики - са листићима и такође пребаците у посуду. Роткву можете грубо нарибати.
5. Затим додајте уситњено зелено поврће и лагано измешајте.
6. Сипајте биљну мешавину са минералном водом, соли по вашем укусу и охладите окросхку у фрижидеру добро.
Месна окросхка са мајонезима од шкампи и пивом
Састојци
• 40 гр. огуљене козице (смрзнуте);
• 200 гр. било које кувано месо;
• једно кувано јаје;
• мала гомила перја зеленог лука;
• кромпир куван у „униформама“;
• пола литра лаког пива;
• две велике ротквице;
• 100 мл нискокалоричне мајонезе;
• свежи краставци - 1 ком.
Начин кухања:
1. Прокухајте пола литра воде за пиће и умочите смрзнуте козице у кипућу воду. Кухајте двије минуте уз лагано кључање и добро охладите тако што ћете их излити из јухе.
2. Кувано месо, охлађена козица, јаје и огуљени кромпир исечени на центиметрске кришке.
3. Ножем нарежите зеље, ситно трљајте ротквице.
4. Све састојке помешајте у емајлираној посуди. Зачините мајонезом, добро измешајте и напуните леденим пивом.
5. Узмите узорак и по потреби додајте со.
Окросхка на мајонезу са воћним чорбом
Састојци
• 120 гр. сушено воће (крушка, јабуке и шљиве);
• 60 мл мајонезе од 45%;
• кувано пилеће јаје - 1 ком .;
• неколико листова салате;
• један свежи краставац;
• два кромпира, кувана без коре;
• свежи першун - мала гомила;
• киселина у праху - "лимун";
• за укус свежег копра и шећера.
Начин кухања:
1. Сухо воће добро исперите. Сипајте литар хладне филтриране воде и ставите на тихој ватри. Након што течност у посуди завре, склоните је са ватре, поклопите поклопцем и оставите да стоји четири сата.
2. Кромпир и краставац нарежите на средње коцке.
3. Огулите љуску јајета, одвојите протеин и жуманце. Ситно исецкати протеин, па послати к поврћу и пажљиво умутити жуманца и помешати са мајонезом.
4. Опране и добро осушене листове салате нарежите на танке тракице и пребаците на насјецкано поврће.
5. Додајте исецкане гране свежег биља што је мање могуће, помешајте и зачините мешавином жуманца и мајонеза.
6. Биљну мешавину поврћа прелијте хладним воћним чорбом, а окус окросхке прилагодите додавањем гранулираног шећера, соли и лимуна.
Пикантна окрошка са кобасицом и мајонезом
Састојци
• 200 мл мајонезе од 72%;
• 300 гр. кувана "докторска" кобасица;
• кашика сенфа;
• нешто мање од кашике лимуна;
• четири средња краставца;
• акутна сенф - 1 кашика. л .;
• шест тврдо куханих јаја;
• млади лук.
Начин кухања:
1. Кобасицу нарежите на танке, кратке коцкице, краставце - на тракице, измешајте.
2. Додајте мале комадиће бјелањка и танке колутове зеленог лука.
3. Жуманце добро протрљајте кашиком са сољу и сенфом. Помијешајте са мајонезом и, без престанка мљевења, постепено додајте један и по литра ледене воде.
4. Ставите праву количину мешавине поврћа у тањир и напуните припремљеном течношћу мајонеза.
5. Посолите по укусу и мало закиселите лимуном.
Окросхка на мајонезу - трикови за кување и корисни савети
• Кувану храну хладите док се не исецка, а затим је самељите. У супротном, укус јела ће се променити, јер ће свеже поврће од контакта са врућим постати напола кувано.
• Све исецкане састојке изрежите што је могуће ситније, посебно зелени лук и свеже зачинско биље. Јело ће бити много њежније.
• Кувани кромпир у својој коре је благо оштар и може бити танак, што утиче на укус окрошке. Кувани кромпир без коре је мрвица, а окросхка кухана с таквим кромпиром много је укуснија.
• Не сечите кожу са младим краставцима, боље је уклонити је од зрелијих. Пробајте месо зрелог поврћа по укусу, може бити горко, посебно дуж ивица краставца. Таква места треба смањити.
• Не стављајте целу поврћну салату одмах припремљеном течношћу. Боље га ставите на тањире и додајте им течност. Разређена окросхка се дуго не чува чак ни у фрижидеру. Уз краткотрајно чување, јело постаје укусно.
• Такође не кувајте пуно окрошке одједном. Чак ни „салата“ која није разблажена течношћу не лежи дуго времена. За један дан, може постати слузав.
