Компоти од малине један су од најукуснијих и мириснијих. Бобица им даје прилично засићену боју, а сок садржи пуно витамина. Комбиноване декоције из различитих бобица, па чак и воћа још су корисније. Такво пирјано воће назива се малина, јер његов снажни укус и арома често постају главни.
То су пирјане малине за зиму са додатком трешања, кајсије, јабуке. Необичан рецепт за напитак од дуње, крушке и малине. Омјер воћа одабран експериментално омогућава вам добијање потпуно различитих укуса. Често се таквим напицима додају и листови менте.
Необични напици од декоције малине са зачинима - ванилија, цимет. Такви компоти захтевају искуство, квалитетне производе и стриктно држање рецепта.
Компот од малине и њихова припрема за зиму - општи принципи припреме
• Малина је врло њежна бобица и чак и ако има краткотрајног складиштења, може брзо да се формира и ферментира. Ако у компоте припремљене за свакодневну употребу можете ставити мало устајалу бобицу, онда када берите компоте од малине за зиму, требало би да узимате само свеже убране малине.
• Јагоде малине морају се пажљиво разврстати из легла и уклонити преостале стабљике са њих. Исперите и добро осушите.
• Понекад се црви могу пронаћи у бобицама и да бисте их се решили малине је потребно натопити у 10 минута слабом раствором соли и потом добро опрати.
• Компоти од малине се не припремају дуго, а за бербу компота од малине за зиму није потребна дуготрајна стерилизација. Довољно је да бобице распоредите у чисте, стерилизоване стакленке, прелијте кипућим сирупом и разваљајте. Само пасирана малина направљена у сопственом соку пастеризира се.
• Компоти од малине кухају се не само од ње саме, већ се често додају и друге бобице - трешње, крумпир, јагоде, црвена или црна рибизла. Такве бобице не само да засићују компот од малине својим аромама, а неке од њих (трешња, црна рибизла) дају му више засићене боје. Необичну арому додаће пиће малине и црно вино које му се додаје.
• Капацитети за брање компота од малине за зиму морају бити чисти, суви и стерилни. Метални поклопци за конзервирање такође су подвргнути термичкој обради - кухани. Након ваљања, лименке се окрећу на поклопце и прекривају ћебе док се потпуно не охладе.
Свакодневно компот од малине са црвеном рибизлом
Састојци
• гранулирани шећер - 150 г;
• 250 гр. свеже убрана малина;
• 300 гр. црвена, потпуно зрела рибизла.
Начин кухања:
1. Бобице добро исперите, ставите у лонац са 2 литра воде за пиће.
2. Ставите на малу ватру и сачекајте да прокључа. На површини се може формирати пена, препоручљиво је уклонити је кашиком или жлицом.
3. Када течност у тепсији почне да кључа, смањите топлоту и компот кухајте лагано кључање 10 минута.
4. Затим, мешајући, додајте шећер и наставите кувати још 8 минута. Искључите пећ и компот пустите да стоји испод поклопца.
Класичан компот од малине за зиму
Састојци за две боце од 3 литра:
• зрела малина од 0,6 кг;
• 0,6 кг нерафинисаног шећера;
• две кашике лимуна.
Начин кухања:
1. Три литарске стаклене посуде темељито оперите под текућом водом помоћу соде бикарбоне или сапуна за веш. Затим, остатке детерџента добро исперите топлом водом и добро осушите посуде окрећући их наглавачке на жицама.
2. Исто тако исперите поклопце и кухајте најмање 10 минута.
3. Распоредите малине од легла и покварених бобица. Измрвљене, али оштећене бобицама трулежи не бацају, могу се ставити и у компот.
4. Исперите одабране бобице под славином у филцу и оставите је неко време у њој.
5. Када вишак воде отпадне, ставите малине у стакленке и додајте лимун у сваку кашику.
6. У већу посуду сипајте гранулирани шећер и напуните га са шест литара воде. Да бисте добили компот са благом киселошћу, стопа шећера треба смањити за 100 грама, а ако више волите слатки напитак, оставите га онаквог какав јесте.
7. Сируп брзо прокувајте на јакој ватри, непрестано мешајући тако да се шећер добро растопи. Затим смањите топлоту на средњу и кувајте још пет минута.
8. Сипајте малине у кипући сируп, а на врху недостаје 1 цм. Покријте сувим поклопцима и разваљајте.
Оригинални компот од малине и шљиве
Састојци
• две чаше малине, свеже и зреле;
• 900 гр. зреле шљиве;
• 750 мл вина црвеног мушкатног орашчића (сувог);
• једна и по чаша воде;
• трећина чаше шећера, белог;
• један махуне ванилије;
• 320 мл свеже 22% креме;
• пола кафене кашике екстракта ванилије.
Начин кухања:
1. Малине и шљиве оперите и осушите одвојено. Малине пребаците у посуду. Уклоните семенке шљиве, свако нарежите на шест делова и додајте малинама.
2. Вино разблажите водом и додајте сав шећер. Исеците махуне ваниле заједно, извадите семенке ножем и умочите у мешавину вина.
3. Затим ставите таву на малу ватру и кувајте, непрестано мешајући шећер док се потпуно не отопи. Затим појачајте топлоту на средњу и кувајте вински сируп док се не смањи запремина на две и по чаше.
4. Врући сируп сипајте у бобице, ставите у хладњак док се потпуно не охлади и ставите у фрижидер преко ноћи.
5. Шлаг крему додајте мало гранулираног шећера и екстракта ванилије.
6. Сипајте компот од малине у посуде или чаше и у њега ставите шлаг.
Пирјана малина за зиму, концентрована - "Малине у сопственом соку"
Састојци
• 750 грама шећера у праху;
• три килограма зреле нетакнуте малине.
Начин кухања:
1. Извадите преостале грлиће из бобица и лагано исперите слабим притиском хладне воде у фил-у.
2. Обавезно осушите малине, не треба нам вишак влаге. Стога опране бобице треба оставити у филцу за пресвлаке и ставити их на посуду мањег пречника. Да бисте убрзали поступак, можете употријебити други додатак за сито или друго сито.
3. Када сва вода потпуно нестане, пренесите бобице у велику посуду или таву, преливајући сваки нови слој шећером у праху.
4. Након што ставите све бобице, поклопите посуду и потопите 10-12 сати да се сок добро истакне.
5. Затим ставите бобице у претходно припремљене литарске стерилне тегле жлицом и прелијте их сирупом од малине који остаје у посуди.
6. Посуде прекријте куханим металним поклопцима за заваривање и ставите у велику посуду или умиваоник са водом. Обавезно ставите густ слој тканине или даску за сечење на дно посуде. Укључите средњу топлоту и причекајте да вода прокључа у лонцу, али не у компоту!
7. Након кључања мало смањите температуру и стерилизирајте тегле најмање 10 минута.
8. Након тога, чврсто завијте кључ и извадите лименке испод поклопца, окренувши поклопце према доле.
„Здравље“ - компот од малине са медом
Састојци
• 350 грама смрзнуте малине;
• четири кашике меда.
Начин кухања:
1. Сипајте 2,5 литра воде у лончић и ставите да прокуха.
2. Утрљајте бобице на сито. Торту залепите у кипућу воду и оставите течни пире од малине на страну.
3. Лагано прокухајте, кухајте торту од малине пет минута. Затим склоните са ватре и оставите да се чорба куха око десет минута, проциједите.
4. У топлој бобици кашике разблажите мед и додајте му претходно остављени пире од малине.
5. Пирјано воће може да се послужи и топло и охлађено.
Оригинални компот од малине за зиму са вином
Састојци
• 100 мл црног слатког вина;
• 250 грама зреле малине;
• сок од једног малог лимуна;
• бели шећер - 250 гр.
Начин кухања:
1. Припремљене и припремљене бобице пребаците у чисту, стерилизовану посуду за шивење (теглу).
2. Отопите шећер у једном и по литра кључале воде. Додајте свеже исцеђени сок од лимуна и сируп прокувајте на лаганој ватри 5-7 минута.
3. Прелијте кипућу течност преко бобица, додајте вино и намочите стерилним поклопцем.
4. Ставите лименку испод ћебе на поклопац и само је сасвим охладите, ставите је на складиште.
Мирисна и освежавајућа јагода од метвице за зиму
Састојци
• литарска стакленка малине (око килограм бобица);
• једна чаша шећера;
• 2-3 листова метвице (мелем лимуна).
Начин кухања:
1. Сортирајте малине, трудећи се да што је могуће боље одаберете цело смеће. Ако има лишћа, пажљиво, да не би згњечили бобице, ишчупајте их. Малину пребаците у штапић, исперите и оставите у њој 10 минута.
2. Такође исперите листове менте и обришите сухим пешкиром.
3. Затим пребаците малине у припремљену чисту стерилну теглу. Ставите менту на врх и додајте гранулирани шећер.
4. Три минуте прокухајте мало мање од три литре воде и сипајте хладну кипућу воду у теглу бобица. Напуните посуду до самог врата.
5. Одмах поклопите теглу стерилним металним поклопцем и ваљајте је кључем.
„Сортирано“ - компот од бобичастог воћа за зиму
Састојци
• гранулирани шећер - 180-200 грама;
• килограм бобица малине;
• 300 гр. црна рибизла;
• пола чаше трешања.
Начин кухања:
1. Јаје и трешње од црне рибезе добро исперите одвојено. На рибизлу закачите носнице и осушите, положите на чист пешкир.
2. Једнако добро исперите малине и оставите да се осуше набујалом.
3. Осушене бобице пребаците у чисту, литрену боцу од три литре и прелијте их кипућом водом. Оставите испод поклопца за затварање 20 минута.
4. Затим уклоните метални поклопац, пазећи да не додирнете његову унутрашњу површину. Ставите капицу капрона са рупама на теглу и сву течност улијте у тепсију, и поново поклопите теглу претходно уклоњеним поклопцем.
5. Отопите шећер у течности из бобица, прокухајте сируп. Кувајте три минута, сипајте у теглу и разваљајте.
Компот од малине за зиму - "Дупли"
Састојци
• пола чаше коприве;
• пола чаше црне рибизле;
• жута малина - две чаше;
• једна чаша шећера;
• око 3 литре воде.
Начин кухања:
1. Уклоните гране бобица црне рибизле, откините зелене репове коприве. За обе врсте јагодичастог воћа користите нож за резање носа и добро исперите бобице водом и осушите.
2. Изаберите легло малине, одвојите стабљике, ако их има, и исперите и осушите.
3. Малине ставите у теглу припремљену за шкропљење, а огреске са рибизлом у тепсију. Сипајте у воду, сипајте све мере шећера и ставите на мању ватру.
4. Кад компот прокуха, смањите топлоту на средњу и пирјајте још 10 минута.
5. Помијешајте бобице с мрвицом, компот проциједите кроз сито и поново ставите на ватру.
6. Сипајте течну течност у теглу с малинама, прекријте стерилним поклопцем и одмах заврните.
Компот од малине - трикови за припрему и бербу компота од малине за зиму
• Што мање компота кухамо, то више витамина задржава. Довољно је пиће прокухати након кључања два минута и након тога оставити да вари.
• Стаклене посуде се могу стерилизирати у рерни како би се уштедјело вријеме. Можете ставити неколико конзерви у њу одједном.
• Боце се стављају само у хладну пећницу и калцинирају на 170 степени око 10 минута. Пећница се не отвара одмах, већ тек након десет минута.
• Ако окренете теглу с компотом, установите интензивни пораст мјехурића зрака, још једном преврните поклопац кључем.
