Кухани кнедле на пари омогућава вам да им дате предивна својства. Ако никада нисте пробали, вреди експериментирати. Наизглед сложеност се више него надокнађује заслугама, и иако их је мало, оне су веома значајне.
Пре свега, то је квалитет добијеног јела. Кнедле пуњене њежним парним бобицама су прозрачне, бујне,
Пошто кипућа вода не кључа около, вероватноћа ће пасти много нижа. У складу с тим, смањује се ризик од тока пуњења.
Гурмански рецепт, према којем се велика количина сира умеша у тесто, такође је погоднија за двоструки котао. Због непокретности полупроизвода у решетки за паре, мекано, каприциозно тесто се мање распада и кнедле испадају "као за изложбу".
Парени кнедле са јагодама - општи принципи кухања
• Можете да парите кнедле са јагодама у посебном двоструком котлу или споријем. Ако кухиња нема тако "шкакљиве" посуде, можете користити најједноставнији уређај - велику широку таву, чији је врх везан са најмање два слоја газе. Само у овом случају, газа ће требати да се добро учврсти како кнедле не падну у посуду са водом.
• Постоји пуно рецепата за тијесто погодних за кнедле са јагодама. Може се месити на кефиру, јогурту, млеку, води, скути, куваној кипућом водом, са и без јаја. Постоји рецепт за прављење лених кнедли са јагодама од скуте. Припремају се буквално у неколико минута, без губитка времена за гестање теста.
• За кнедле је боље узимати густе зреле јагоде. Управо те бобице се код парења не претворе у кашу. Свјеже се може заменити смрзнутим, али тада ће бобице бити потребно добро одмрзавати. Унапред се изваде из замрзивача и чувају на собној температури док се потпуно не отопе без воде.
• Јагоде се у надјев могу ставити као цела бобица или исећи на велике кришке. Ако бобицу треба насецкати, то се ради пре самог моделирања, јер ће у супротном дати сок.
• Јагодама се морају додати шећер и скроб. Спречава проток сока са кнедлама.
• Посебан роштиљ за кување на пару поставља се у резервоар тек након што вода у њему завре, и одмах почните да одбројавате време кувања.
• Парни кнедле са јагодама обично се кувају до четврт сата, посуда је прекривена поклопцем.
• Парећи кнедле са јагодама подливају се киселом павлаком, медом, посебно припремљеним сосом од јагода или су само добро преливени путером.
Парени кнедле са јагодама у лаганој шпорет
Састојци
• пшенично брашно са високим садржајем глутена - 4,5-5 чаша;
• пола литре 2,5% кефира;
• две кашике крумпировог шкроба;
• средње јагоде - 700 гр;
• 300 гр. шећер, бели.
Начин кувања:
1. Да бисте парни кнедле учинили меканима и прозрачним, морате правилно припремити кефир тесто.
2. Пре свега, у топлој (не врућој) кефирној сода разблажите је са мало прстохвата соли и оставите да одстоји 12-15 минута. Кефир ће у овом тренутку добро угасити рипер и мешавина се не само мало повећава, већ ће бити прекривена многим мехурићима ваздуха.
3. Затим почните постепено уводити брашно, сипајући га у малим порцијама (пола чаше). Тесто треба да буде једнолично, без нечистоћа слабо мешаног брашна. Зато након сваког додавања, покушајте не само да га добро помешате са кефиром, већ и да разбијете све формиране грудице. То је прикладно урадити са бичем или кашиком.
4. Кад тесто не постане густо, сипајте у њега преостало брашно и добро га умутите. Маса треба да буде мека и да се не лепи за посуду и руке. Брашно може ићи мало више, зависно од глутена који садржи.
5. Посуду покрити крпом и оставити за време припреме пуњења.
6. Сортирајте јагоде и уклоните коњски реп из бобица. Исперите под водом и добро осушите у филцу за коло. Кад се сва вода спусти, поспите бобице шкробом и замијените их кроз сито.
7. Пре него што почнете да правите кнедле, сипајте пола литра воде у спор штедњак и уметните посуду са паром. Подесите опцију "Стеам" на најдуже време и укључите процесор.
8. Узмите мали комад кефира и изваљајте из њега не баш густу "кобасицу". Затим га поделите на комаде и по сваком моду направите танку, равну торту дебљине 3 мм. На средину ставите 1-2 јагоде, додајте гранулирани шећер (нешто мање од кафене кашике) и ивице добро лепите заједно, формирајући кнедле.
9. Када вода почне кључати у посуди за кухање, ставите кнедле на посуду са паром и затворите поклопац. Кухајте сваку партију не више од 4 минута и пазите на воду. Кад прокуха, додајте само врућу воду.
Парни кнедле са јагодама у двоструком котлу
Састојци
• 700 гр. пшенично брашно;
• једно јаје;
• 250 мл домаћег масног јогурта;
• две кашике рафинираног шећера;
• сода - 1 кашика кашике.
До пуњења:
• бели рафинирани шећер - 4 кашике. л .;
• суви скроб - 2 кашике. л .;
• килограм зрелих јагода.
Начин кувања:
1. У великој широкој емајлираној посуди разбијте јаје, додајте со и шећер и туците шлагом. Не прскајте, потребно је само да се постигне једноликост.
2. Улијте јогурт, додајте сода и кашиком све помешајте. Што боље то учините, то ће се равномерније раширити сода.
3. Сипајте отприлике трећину брашна и све добро измешајте. Када маса постане хомогена, додајте остатак брашна и гнетите меко, мекано тесто. Количина брашна варира у зависности од квалитета глутена и густине јогурта.
4. Формирајте „куглу“ теста, ставите у посуду и оставите пола сата да се „одмори“, прекривено поклопцем или пешкиром.
5. Оперите јагоде, одвојите их од коњских репа и пребаците на филтар за пресвлаку или сито. У посебној посуди помешајте шећер са шкробом од кромпира.
6. Немојте да разваљате комаде теста превише танке и из њега не извлачите кругове одговарајуће величине. Остатке обложите целим комадом и ставите назад у посуду.
7. На сваку гредицу ставите око 0,5 кашике шкроба помешаног са гранулираним шећером и по њему једну бобицу и обликовајте кнедле било којег облика.
8. Напуните посуду са трећином воде, ставите решетку за кухање и ставите је да прокључа. Када вода почне да кључа, ставите кнедле у двоструку котлу, остављајући малу удаљеност између њих, и кувајте 5 минута.
9. Послужите вруће, увек са кремом или путером.
Парени кнедле са јагодама, тесто на води
Састојци
• две кашике биљног уља;
• 3-4 прста соли;
• једно пилеће јаје;
• четири чаше белог брашна, премиум.
Начин кувања:
1. 250 мл кључале воде, охладити на 50 степени. Посолите, побијте јаје и добро туците док не добијете пену.
2. Додајте чашу брашна и добро измешајте. Након што је тесто хомогено, додајте још једну чашу брашна и поново измешајте. Затим, постепено сипајући брашно, замените пластично тесто. Ставите у кесу и оставите је.
3. Након четрдесет минута извадите тесто и разваљајте велики, не баш танки слој. Извадите чаше чашом.
4. Претходно опране и добро осушене јагоде, ставите две јагоде у један такав круг и додајте мало шећера. Ако ставите више, надев ће лебдети, а сав сок исцедити током парења. Боље додајте гранулирани шећер мање.
5. Од ролада обликујте кнедле и затворите ивице, снажно притискајући тесто прстима.
6. Парити око 10 минута.
7. Послужите с тешком кремом и украсите јагодама.
Парени кнедле са јагодама, опција млечног теста
Састојци
• пастеризовано или домаће млеко - 150 мл;
• 400 гр. бело брашно за печење;
• кашика домаће згушњаване креме;
• чаша шећера;
• суви скроб - 2 кашике. л .;
• 300 гр. не превелике јагоде.
Начин кувања:
1. Јагоде добро исперите у другару. Уклоните "репне репице" из бобица и сваки прекрсите на четири дела. Поспите шећером и оставите пола сата.
2. У бијелу посуду са маслацем умутите јаја. Додајте малу прстохват соли и млека, измешајте. Улијте просијано брашно најмање два пута и густин замешајте густином кнедла. Покријте ланеним убрусом и оставите да одстоји 20 минута.
3. Проциједите сок од јагоде у чаши, додајте кашику шкроба бобицама и врло пажљиво измешајте надјев.
4. Тесто разваљајте танко, великим правоугаоним слојем и исеците на квадрате. Величина зависи од жељених пропорција кнедла.
5. На средину сваког ставите мало надева од јагода, квадрат савијте дијагонално и закачите ивице, а затим два доња угла чврсто причврстите заједно. Кнедле можете оставити троугластих облика.
6. Пребаците „радни комад“ на решетку двоструког котла одмах након кључања и кухајте до 10 минута уз лагано загревање под поклопцем.
7. Док кнедле кључају, припремите сос од јагода. Узмите чашу сока израженог бобицама и напуните је водом. Сипајте течност у малу лонцу, сипајте пола чаше шећера и ставите да прокуха.
8. Растопите једну кашику шкроба у 120 мл хладне воде и прелијте смешу у кипући сируп. Сипајте у танкој струји без заустављања мешања. Пустите да се пирја док се сипа не згусне.
9. Припремите припремљене кнедле на дубоки тањир и добро их прелијте растопљеним путером. Лагано мућкајући тањир, помешајте.
10. Послужите са павлаком од киселе павлаке и јагода.
Парени кнедле са јагодама од куваног теста без јаја
Састојци
• свеже јагоде средње величине - 400 гр;
• бело брашно за печење - 4 чаше;
• две кашике витког неароматичног уља;
• Рафинирани шећер - 2 кашике. л .;
• две чаше кључале воде.
Начин кувања:
1. У широку велику посуду пребаците брашно клизачем и направите у њему малу депресију.
2. У "димњак" сипајте кашику шећера, сол, сипајте биљно уље и све залијте кључалом водом.
3. Замесите тесто, прво мешајући кашиком, а затим рукама. Добро мешано тесто направљено кључалом водом испада да је мекано, не лепљиво за руке и врло еластично.
4. Пре употребе, потребно је да стоји око пола сата.
5. Оперите бобице испод таве, отклоните лишће и нарежите јагоде на средње величине - “кришке”. Додајте једну и по кашику шећера и измешајте. Како при кухању сока не понестане кнедле, у бобице можете ставити шкроб (две кашике) заједно са шећером.
6. Разваљајте тесто са колачем у слој од 2 мм и из њега истисните чашу кнедле.
7. На сваки круг ставите мало пуњења (2 "кришке") и слепите ивице, формирајући кнедле.
8. Кувајте 8-10 минута.
Парени кнедле са јагодама
Састојци
• 200 гр. еластични 9% скути;
• две чаше белог, висококвалитетног брашна;
• пола чаше шећера;
• пола кафене кашике газиране соде;
• два пилећа јаја;
• свеже јагоде:
Начин кувања:
1. Разбијена јаја у посуду, додајте посни сир и шећер, кашиком добро утрљајте.
2. Брашно помешајте са содом од вапна и сипајте у смесу од скуте. Количина брашна наведена у рецепту може да варира у зависности од квалитета скуте, па је додајте постепено. У почетку напуните нешто више од половине. Затим додајте само мало, непрестано додајући и добро измешајући брашно. Као резултат тога, тесто ће бити пластично и веома мекано.
3. Да бисте лакше направили кнедле, ваљајте је мало дебљом него за обичне кнедле. Дебљина формације треба бити приближно 4 мм, а затим истисните кругове танком чашом.
4. Узми добро опране бобице без листа. Свако са свих страна ваљајте у гранулирани шећер и ставите један у кругове. Завијте ивице, дајући кнедлама жељени облик.
5. На малој удаљености положите „радне комаде“ на таву двоструког котла и парите 6 минута.
Парећи лењи кнедле са јагодама (рецепт за спор шпорет)
Састојци
• четири кашике брашна;
• кашика незаслађеног кремастог 72% путера;
• 50 грама шећера;
• 270 гр. домаћи прхки сир;
• 1 јаје;
• 100 гр. јагоде средње величине;
• течни мед за храњење.
Начин кувања:
1. Темељито исперите бобице и ставите на сито да се осуши.
2. Лагано кашику сира гурнути гурачем или виљушком. Додајте јаје, сол, извадите узорак, улијте шећер. Прекидајте хомогено кухињским процесором.
3. Сипајте брашно и кашиком добро измешајте.
4. Узмите мале тепсије за печење муффина од силикона. Навлажите путер и напуните кашиком до половине. Не раширите све, оставите пола. У средину ставите јагоде и лагано је исциједите. Затим ставите преосталу мешавину скуте, а врх намажите маслацем.
5. Посуду са шалицом за више кухала наполните водом. Уметните посуду за парење и на њу ставите напуњене посуде.
6. На табли подесите режим на "Парно", време је 20 минута, и укључите мултикукалу.
7. Кад сте спремни, извадите калупе, извадите кнедле од сира са јагодама и прелијте течни мед.
Парени кнедле са јагодама - савети и трикови
• Да би кнедле биле лепше од кефира, препоручљиво је угасити рипер (сода) у било којем киселом медијуму (лимунска киселина или лимунов сок).
• Оставите да стоји за било коју врсту тијеста за тијесто. Постаће еластичнији, добро ће се развити и лакше ће се вадити.
• Свеже јагоде добро оперите и тек након тога одвојите "репове". Не заборавите да осушите бобице.
• Обавезно додајте шкроб бобицама. Апсорбиће сок који се ослобађа из њих и ризик да ће кнедле тећи смањити.
• Не стављајте кнедле близу. Када се паре, они повећавају величину и могу се лепити заједно.
