Професионалци, наравно, знају да су колачи „најближа родбина“ медењака.
Бесквасно пециво је основа ђумбира и колача, и зато је јасно којем резултату требате тежити у прављењу теста за торте: на кефиру, павлаци или млеку или чак на води.
Јасно је, јер не само у пространствима наше огромне државе, већ и изван њених граница, руски медењаци су одавно познати.
За прављење коре користи се и тесто од медењака.
Заправо, разлика између медењака и колача је само у називу. Истина, према старим рецептима, колачићи од медењака припремали су се само на бази меда, али у модерном кувању разлика је скоро нестала. Напокон, рецепти за тијесто од ђумбира били су код Славена још у дане паганства, а сами ђумбир, направљени у облику фигура птица или животиња, служили су као жртва у древним славенским поганским обредима.
У стара времена шећер је био реткост и скупо задовољство, али сада се ситуација са састојком теста од ђумбира променила у супротном смеру: прави мед је скуп и ако је проблем, тако да је лакше направити шећерни сируп од јефтиног производа.
Још једна одбачена разлика између медењака и колача, што се одражава и на назив ове врсте пецива - зачини. Корен речи директно указује на присуство зачињених зачина у тесто. Веровало се да је пециво или ђумбир - једноставнија, свакодневна врста печења, која не припада категорији култних. Иако су у другим кухињама света, веома удаљеним од славенских коријена, ситни комади и велики полупроизводи за колаче, од ђумбира и других врста бесквасног пецива, названи корицама или корицама - то су равне торте од тијеста, које су често укључивале зачине , Русија се појавила тек с појавом хришћанства, успостављањем трговине са Азијом и Истоком. Ове и друге историјске прекретнице важне за развој државе и друштва током векова, прошириле су кулинарске границе светске кухиње, омогућујући не само асимилацију, рецимо, европске кухиње - традиционалне оријенталне зачине, већ и да научимо из искуства припреме различитих јела, прављења теста и начина да се испеку слатка производи.
Кефирски лук - основни технолошки принципи
Поред већ поменутих зачина, шећера или меда, у саставу ђумбировог теста, као и тесту за погачице на кефиру или другим млечним производима, налази се путер или друге врсте масти, брашно, јаја. Као додатне састојке можете користити сушено воће, орахе, џем, чоколаду или воћну глазуру (за украс). Амонијум (прах), сода бикарбона, прашак за пециво и други адитиви користе се за стварање порозне текстуре свежег теста.
Ако је течна основа тијеста од ђумбира ферментирани млијечни производ, тада је довољна мала количина соде бикарбоне као прашак за пециво, који у овом случају није потребно враћати киселином, јер ће млијечна киселина, реагирајући с алкалним средством (сода), осигурати лабав и лагану структуру тијеста.
Сљедећи важан технолошки тренутак: након мијешања потребно је пустити да се тесто одмори, прекривајући га било којим прозрачним материјалом, тако да гас који се ослобађа као резултат интеракције соде или других средстава за распадање са млечном киселином не излази, већ се распоређује у слојевима теста, стварајући његову порозну структуру.
Количина тих или других састојака може варирати у зависности од састава рецепта или жељене текстуре и укуса кефира на кефиру.
Повећани садржај масти пружа мршаву структуру сличну пециву кратког зрна. Умутити путер учиниће тесто нежнијим. Умутите јаја, заједно са содом и ферментираним млечним производима, засићите тесто кисеоником, осигуравајући сјај производа од бесквасног теста. Јаја, кефир и маслац су производи који садрже бјеланчевине које, кад се сједине, формирају масна протеинска влакна која задржавају зрак у слојевима тијеста, у комбинацији са глутеном који се налази у брашну.
За припрему теста без квасца препоручљиво је користити шлаг како бисте побољшали квалитет готове кефирне торте.
Наравно, морате обратити пажњу на квалитет брашна или брашна за пециво од кефира, јер је проценат глутена у брашну важан за квалитет печења.
Корзхики може бити сладак додатак чају и заменити хлеб приликом сервирања незаслађених јела. У овом случају се као додатни састојци користе скута, сир, остали незаслађени састојци и зачини који нису класификовани као кондиторски зачини.
Главне предности овог печења треба да укључују брзину њихове припреме и разноликост асортимана, низак ниво сложености. Кекси се пеку 10-15 минута, на 180ºϹ, а заједно са временом потребно за припрему теста и формирање полупроизвода, биће потребно укупно највише 45 минута.
Рецепт 1. Коржики на кефиру: ванилија са орасима у праху
За главни тест:
Пшенично брашно врхунско 700 г
Кефир (или јогурт) 150 мл
Вода (или млеко) 100 мл
Јаја 3 ком.
Сода 15 г
Уље (или намаз) 120 г
Шећер 150 г
Ванилин 3 г
За прах:
Чипс од бадема 70 г
Сируп, ванилија 50 мл
Кување:
У просијано брашно додајте сода, ванилију у праху, мали прстохват ситне соли. Промените. У тучена јаја постепено додајте шећер, мекан намаз на собној температури. У млеко додајте 100 г брашна, мешајући шлагом све док се не уклоне грудице. Загревајте ову мешавину без заустављања мешања на шпорету док се не згусне и оставите да се охлади. У топлу масу сипајте кефир, тучена јаја и путер. Мешајте брашно постепено. Замесите тесто, као за кнедле, и оставите га у затвореној посуди.
Припремите ванилин сируп од 1 г ванилин, 50 г шећера и 50 мл воде. Сједините састојке и доведите масу да прокључа. Направите блитву од бадема или користите било које орашасте плодове по вашем избору насјецкајући их на мрвице.
Разваљајте тесто (0,7-0,8 цм) и изрезујте округле колаче или дајте кефиру било којег произвољног облика. Ставите на припремљени лим за печење, намажите сирупом и поспите чипсом. Пеците као горе. Након што вруће колаче извадите из рерне, прекријте их ланеним убрусом док се не охладе.
Рецепт 2. Мед од кефира на кефиру
Састојци
(види рецепт број 1)
Поред тога, мед, течност 100 г
Кување:
Комбинујте мед, шећер, млеко (или воду), помешајте масу, загревајте да се шећер растопи. Уклоните посуду са ватре, угашајте једно по једно јаје, мешајући шлагом. Оставите да се мало охлади, додајте намаз, кефир, без престанка мешања тестова. У мешавину брашна (брашно, сода, со) додајте ванилу упола мање него у претходном рецепту. Сједините суве и течне делове теста, гнетите, ваљајте лопту и, прекривајући је, оставите на радној површини.
Изрежите ваљани слој уз помоћ зареза за тесто, намажите растопљеним медом помешаним са водом (1: 1) или шећерним сирупом. Поспите чипсом и испеците.
Рецепт 3. Коржики на кефиру са грожђицама и румом
Састојци
Брашно 500 г
Шећер 150 г
Амонијум 20 г
Јаја 1 ком.
Рум 50 мл
Кефир 100 мл
Уље 72,5%
Коприве 180 г
Ванилија 2 г
Ледени шећер 50 г
Кување:
Просијати брашно, додати шећер, амонијум, ванилу, со. У смеши за брашно исеците путер на радној површини, припремајући хомогену масу. Саберите све у посуди, након што направите продубљивање, додајте припремљене грожђице, тучено јаје у комбинацији са кефиром и румом. Замесите тесто и ставите на хладно. Поделите на 120 г порције, разваљајте округле равне коре и испеците. Готове охлађене производе поспите прахом.
Рецепт 4. Корзхики на кефиру с воћном глазуром
Састојци
Шећер 100 г
Брашно 400 г
Коштица наранџе 30 г
Рум есенција 7-8 капи
Ванилија 1 г
Јаја 3 ком.
Уље 75 г
Кефир 150 мл
Сода 15 г
Воћна глазура 1 паковање (100 г)
Кување:
Измешајте просијано брашно са сувим састојцима. Комбинујте претучена јаја са кефиром, есенцијом и свежом поморанџом. Сједините обе стране, додајући омекшани путер, гнетите тесто. Након што сте од ваљаног тијеста формирали овалне равне колаче, положите их на лим за печење и испеците. Када се производи охладе, нанесите на њихову површину глазуру припремљену како је наведено на паковању.
Рецепт 5. Кефир мраморни колач
Састојци
Погледајте састав производа у рецепту број 1;
Поред тога, 50 г какао праха
Кување:
Брашно помешајте са сувим састојцима за тесто. Поделите смешу на пола и додајте какао прах у један од делова.
Умутите јаја, додајте им мекани намаз или путер, кефир. Течну масу поделите на два дела и додајте свакој од припремљених сувих смеша. Замесите тесто са какаом, а затим бело тесто. Од припремљеног теста разваљајте два слоја и ставите један од другог преко другог. Преклопите слојеве два пута и наставите да разваљате тесто док не формирате мермерни узорак. Готово тесто нарежите на округло удубљење са назубљеним ивицама (пречника 3-4 цм) и испеците.
Рецепт 6. Коржики на јогурту с џемом од вишње
Састојци
Вишње, џем од 150 г
Уље 120 г
Брашно 400 г
Рум 50 мл
Кефир 100 мл
Сода 20 г
Кување:
Брашно комбинујте са содом и растопљеним путером. Комбинујте џем од целих семенки са румом и кефиром, а затим додајте брашно и маслац, гнетите тесто и распоредите га у припремљене силиконске калупе - корпе. Пеците док не скухате.
Рецепт 7. Коржики на кефиру са бананом и кашом
Састојци
Кефир 300 мл
Банана, огуљена 240 г
Семолина 250 г
Јаја 3 ком.
Уље 120 г
Ванилија
Сода 25 г
Шећер по укусу
Кокосове пахуљице 50 г
Јагодни сируп 30 мл
Кување:
Сипајте кефир у велику дубоку посуду. Измрвите огуљене банане и додајте кефиру. Овдје убаците јаја, сипајте шећер и ванилин прах, ставите омекшали путер. Бежите масу док се не удвостручи у количини и комбинујте са кашом и сода. Добро измешајте, поклопите посуду филмом да се тесто не оксидује из ваздуха и ставите у фрижидер док киса не набубри: тесто би требало да добије конзистенцију густе павлаке. Сипајте га у припремљене лименке за колаче и испеците. Охлађене производе премажите одозго јагодним сирупом и поспите кокосом.
Кефир Корзхики - корисни савети и трикови
У коржики са медом не треба додавати велики број арома како не бисте утишали мирис меда.
Цхоук пецива нису дуготрајна.
Ако у брашну нема довољно глутена, тада ће вађење теста помоћи да се постигне жељена текстура.
Не заборавите солити слатко тесто: мали прстохват соли наглашава укус и арому.
Имајте на уму да вишак соде у немасном тијесту може покварити печење: производи излазе пресушени, на пукотинама на површини, тамне боје и карактеристичног непријатног мириса. Боље је додати мало мање соде и чекати више док добро помешано тесто не дозријева током испитивања.
