Турска је птица коју у домаћем кувању незаслужено игноришу.
За то постоји само једно објашњење - птица је каприциозна и није је лако узгајати.
Можда зато лешеви ових птица или млевено месо не посећују наше кухиње толико често.
Ако имате довољно среће да купите такве производе, тада се с детаљима кухања исплати мало упознати.
Турска је велика птица са релативно укоченим месом. Јела од ње треба да се гасе или се припремају од млевеног меса.
Турске котлете - општи принципи кувања
• Припремите месне округлице од пурећег мљевеног меса на више начина. Пржени су у тави, печени у рерни или парни. У спором шпорету са таквим котлетама не можете само лако, већ и брзо скувати читаву вечеру.
• Приликом припреме масе за котлете, месо пуретине је увијено млином за месо или се прекида било којим кућним процесором. У сецканим месним округлицама ћуретина се реже ножем што је могуће финије. За брже кување, млевено месо од пуреће каше купује се готово.
• Поврће, јаја, кисела павлака, хлеб, зобене каше или куване житарице (пиринач) додају се у масу котлета, зависно од рецепта.
• Често се пуреће котлете припремају са надјевом. У овом квалитету су погодно кухано поврће или пржене гљиве.
• Турске котлете најбоље је кухати у сосу или вариву. Месо овог дела лешине још је суво за котлете.
• Гарнирај од пурећих котлета сервираних уз кромпир, житарице или тјестенину. Добро се комбинују са свежим и киселим поврћем.
Котлете од млевеног меса са надјевом од печурки
Састојци
• млевено пуреће месо - 500 грама;
• 200 гр. шампињони;
• 50 гр. павлака;
• мала (50 гр) кришка хлеба;
• 100 мл млека;
• беле дробтине за хлеб.
Начин кухања:
1. Батон сипајте млеко 7 минута. Уклоните кору и добро истисните сувишну течност.
2. Измиксани крух помешајте са млевеним месом. Лагано посолите, додајте млевену паприку по укусу и добро измешајте.
3. Опране шампињоне нарежите на мале кришке. Гљиве ставите у суву таву и пирјајте у сопственом соку четврт сата. Обавезно покријте таву и повремено мешајте гљиве.
4. Додајте павлаку и со. Полако мешајте и наставите да кувате на мало топлоте. Након 10 минута искључите топлоту и охладите надјев од гљива.
5. Направите колач одговарајуће величине. Ставите на сваку кашику пуњења и њежно завијте ивице. Дајте радним комадима округли облик и хлеб.
6. У тави истопите путер на врло мало топлоте. Додајте температуру и добро је загрејте. Печене котлете ставите у уље и пржите док не омекшају.
„Фантазија“ - оригиналне пуреће котлете са пуњењем
Састојци
• пурећи филе - 500 гр;
• 400 гр. биљна мешавина (смрзнута);
• један лук;
• сирово пилеће јаје;
• 100 гр. каша од белог хлеба;
• пшеничне мрвице хлеба;
• 50 мл млека са мало масти.
Начин кухања:
1. Исперите пулпу и темељно је исперите рукама, исперите водом. Исеците га на ситне комадиће и уситните месо у млинцу за месо.
2. У млеку намочите кашу од круха (без коре) 10 минута. Уклоните и истисните влагу рукама.
3. Пребаците хлеб на млевено месо, додајте рендирани лук. По укусу додајте млевену паприку, прстохват соли и ситно измутите.
4. Замрзнуто поврће потопите у кипућу, мало слану воду и кувајте на средњој ватри 7 минута. Баците биљну мешавину у другар и добро проциједите цео јуху.
5. Од котлете обликујте колаче дебљине центиметара. У средину сваког радног предмета ставите поврће и причврстите ивице тако да пуњење изгледа мало.
6. Котлете исеците у хлебним мрвицама и пржите у биљном уљу.
Пржене "зачињене месне округлице" од пурећег млевеног меса
Састојци
• млевена ћуретина - 800 гр .;
• две кашике киселе павлаке 15%;
• 4 стола. кашике каше;
• четири гране зеленог копра;
• две кашике благе сенфа;
• 1 пилеће свеже јаје;
• гранулирани шећер - 2 кашике кашике.
Начин кухања:
1. Ставите пуреће млевено месо у посуду. Додајте кашику, шећер, млевену паприку. Помјешајте киселу павлаку са сенфом, сољу и пошаљите смјесу мљевеном месу. Убаците сирово јаје и добро га промешајте.
2. На копар нарежите стабљике, ситно сецкајте. Додајте сецкану зеље у масу од сецења и поново добро промешајте.
3. На малој ватри загрејте посуду са дебелим зидом са сунцокретовим уљем. Огулите млевено месо великом кашиком и умочите га у уље.
4. Пеците торте до дубоког руменила са сваке стране. Обично је довољно 3 минута.
5. Пошто су све котлете пржене, пребаците их у дубоку посуду или лонац. Сипајте мало воде и пирјајте, поклопљено 10 минута на минималној топлоти.
Запечени пурећи котлети са купусом у парадајз сосу
Састојци
• 450 гр. пурећа каша (без кости);
• 200 гр. бели купус;
• две мале шаргарепе;
• две главице лука;
• 150 гр. кашица.
За матирање:
• кашичица густе рајчице;
• једна и по кашика белог брашна;
• лист лаврусхке;
• путер, природни путер - 75 гр.
Начин кухања:
1. Пурана темељно оперите и увијте у млин за месо са купусом, шаргарепом и луком. Додајте кашику, мало додајте со и бибер. Добро промијешајте смесу и оставите да стоји 15 минута.
2. Навлаженим рукама обликујте навлажене руке и ставите их на подмазани лим за печење. Не стављајте котле близу једна другој. Требало би да постоји мала удаљеност између њих.
3. Загрејати рерну на 200 степени и ставити у њу таву за 20 минута.
4. Пет минута пре кувања сипајте много воде преко растопљеног путера. Ако је рерна опремљена роштиљем, укључите је.
5. У малој посуди на средњој топлоти растворите уље. Додајте брашно и добро измешајте да не буде грудица.
6. Растопите парадајз пасту у једној и по чаши воде и сипајте у лончић. Помешајте и наставите да кувате, постижући згушњавање тегле.
7. Печене месне куглице ставите у дубоку тепсију, сипајте пире и умочите у њега лаврусхку (1 лист). Паприка, сол по укусу. Можете додати мешавину „Зачини за живину“. Поклопите посуду поклопцем и пирјајте 5 минута у тави.
„Соларне котлете“ од пурећег млевеног меса са бундевом у двоструком котлу
Састојци
• 600 гр. ћуретина (млевено месо);
• 100 гр. зобена каша "Херцулес";
• 300 гр. каша од бундеве;
• два средња лука.
Начин кухања:
1. Купљени надјев можете узети или га сами скувати. Било који део трупа ће успети, али боље је ако узмете груди и бедра.
2. Измутите кашу од бундеве заједно са луком у млинцу за месо и пребаците у млевено пуреће месо. Добро промијешајте смесу и додајте јој овсену кашу. Ако је маса котлете мало течна, ставите још мало зобене каше. Такође млевени месо можете извадити на пола сата у фрижидер.
3. Из млевеног меса извадите радне комаде, ставите у дупли котао и кувајте око пола сата.
Сјецкани пурећи котлети с рижом
Састојци
• пурећи филе - 550 грама;
• јаје;
• једна и по чаша пиринча од округлог зрна;
• једну паприку;
• мало младог копра.
Начин кухања:
1. Поредајте, добро исперите пиринач и кувајте док не скуха. Ставите брашно у благо посољену кипућу воду. Затим искључите топлоту и доведите до жељеног стања. Рижу одбаците у фил од филца и ставите у хладњак. Исперите након кључања.
2. Лук слатке паприке нарежите на мале кришке и помешајте са охлађеним пиринчем. Додајте кашику ћуретине ситно исецкану, убаците јаје и ставите сецкани копар. Поспите насјецкано месо мљевеним црним бибером и, додајући, добро промијешајте.
3. У тави испеците биљну масноћу (маслиново или сунцокретово уље). Кашиком ставите млевено месо кашиком, мало га изгладите и пржите око 6 минута, на средњем загревању. Затим преокрените, покријте таву и пржите још пет минута.
4. Послужите топло уз прилог од поврћа.
Гнезди се са пурећим мљевеним паштетама - брза вечера у спором шпорету
Састојци
• гнезде за тјестенину - 8 комада;
• килограм пурећег меса;
• 20% кисела павлака - 100 грама;
• две кашике кечапа;
• 70 грама благог тврдог сира;
• велика глава лука
Начин кухања:
1. Нарежите крупнији лук у посуду са млевеним месом. Додајте млевену паприку, посолите и добро измешајте.
2. Подмажите посуду за кухање у шалици са пуно уља и ставите тестенину на дно.
3. Сипати у воду. Требало би да покрије "гнезда" само половину.
4. У средину сваког „гнезда“ ставите куглу од масе шните и мало је спљоштите руком или кашиком.
5. Подмажите пуреће котлете киселом павлаком помешаном са кечапом. Свако „гнездо“ поспите грубо нарибаним сиром.
6. На процесору поставите опцију „Печење“ на 30 минута. и покрените извршење.
7. Послужите топло.
Ћуреће котлете са јабуком, сланином
Састојци
• пурећа каша - 600 гр. (дојка);
• лук средње величине;
• једна јабука, по могућности слатка и кисела;
• сирово пилеће јаје;
• траке сланине - 8 ком.
Начин кухања:
1. Темељито оперите месо младе ћуретине, осушите га и млетите у млинцу за месо или помоћу кућног процесора (комбинујте, блендер).
2. Јабуку и лук утрљајте у млевено месо крупном рерном. Додајте сирово пилеће јаје, млевену паприку, промешајте и додајте со.
3. Од масе котлета обликујте осам идентичних полупроизвода са дугуљастим облику. Сваке тракице сланине и пирјајте на лаганој ватри у биљном уљу. Зарежите котлете само у добро загрејаном уљу да се брзо почну смедвити. Пржите сваку страну не дуже од 10 минута.
4. Послужите вруће с пире кромпиром. Као прилог можете послужити свеже или кисело поврће.
Котлете са мљевеним месом - трикови и савети
• Ако млевеном месу из пуретине додате кромпиров скроб, месне куглице ће бити боље исецкане и неће се лепити једна за другу.
• Полупроизводи од превише густог меса могу се распасти током формирања. Да бисте то спречили, масу котлете добро поново гнетите. Затим је лагано тукао о стол.
• Ако су полупроизводи прво умочени у јаје, а тек потом хлеб, јело ће постати сочније.
• Препоручује се узимање пураних млевених месних паштета у брашну или белим хлебним мрвицама. У овом случају кора је мекша.
• Ако се маси котлета дода нарибани ђумбир или мушкатни орашчић, специфичан мирис печене ћуретине неће се осетити.
• Ако се котлети залепе на таву, уклоните је са ватре и покушајте да пребаците полупроизводе после две минуте.
• Турске котлете обично се праве довољно велике. Ако деца одбију да их поједу, можете направити оригиналну сервирање. Требат ће вам свјежи мекани багели, пуреће котлете и јаја. Јело додајте зелени лук и грашак у конзерви. Изрежите багел врло оштрим ножем од краја на две половине. Добијене облике положимо на велике равне плоче. У средину смо ставили пљескавицу, а на врх кашику грашка, а на трећи „под“ пржена јаја. Са багела ширимо „зраке“ до ивица тањира с перјем лука. Неке оштре кечапе можете нацртати део "зрака".
