Многи верују да вегетаријанске котлете припремају само они који су присиљени да се придржавају дијета или не могу да приуште да купују месо.
То у основи није тачно, јер правилно куване вегетаријанске котлете нису лошије по укусу од месних резница, а чак ће се и најзахтевнијим гуранама свидети.
Вегетаријанске котлете - основни принципи кувања
Вегетаријанске котлете кухају се много брже, што вам омогућава да уштедите више корисних елемената у траговима и витамина. Ове котлете диверзификују вашу исхрану током поста. Уз то, садрже најмање калорија, што значи да не представљају претњу по вашу фигуру.
Котлете се праве од поврћа, махунарки или житарица. Пре млевења темељно се оперу у чисту воду. Млетите производе помоћу миксера, рерне или млинца за месо.
Ако користите воће или поврће које потамни од контакта са металом, самљети их на пластичној рерни.
Насјецкано поврће остави се неко вријеме, а затим га пажљиво исциједи.
Пасуљ се кува док не омекша, а потом се охлади. Умутите у млинцу за месо или у блендеру. Вискозна каша се припрема од житарица.
У млевено месо додају се ситно сецкани лук и бели лук, који се просуше кроз усисни лук. Да котлете задрже облик, у млевено месо додајте јаја или брашно.
Од добијене масе праве се мале котлете тако да се лакше преврћу. Затим се уваљају у мрвице или брашно. Резнице се прже или пеку у рерни. Такође се могу парити. У овом случају, котлете не паниче.
Рецепт 1. Вегетаријанске пиринчане пите са тиквицама
Састојци
80 г пиринча;
мљевени црни бибер;
200 г тиквица;
со;
шест перја зеленог лука;
80 г брашна;
биљно уље.
Метода кувања
1. За овај рецепт боље је користити пиринач у кесама, који је једноставан и практичан за кување. Рижу скухајте пратећи упутства на паковању. За једно паковање требате око три чаше кључале воде. Воду прокухајте у лонцу, умочите врећицу с рижом и кухајте је четврт сата. Затим извадите кесу вилицом и охладите.
2. Младе тиквице оперите, обришите и нарибајте. Исперите зелени лук и ситно сецкајте. Ставите рендану тиквицу у посуду и додајте им сецкани зелени лук. Сада додајте кувани пиринач тиквицама и све зачините сољу и бибером. Сипајте брашно и добро измешајте.
3. Од добијене масе тиквице и пиринча слепите мале котлете и пржите их на врућем уљу до златно смеђе боје. Послужите котлете са зеленим грашком, конзервираним кукурузом или салатом од поврћа.
Рецепт 2. Вегетаријанске котлете "сортиране" на пари
Састојци
прокухана вода - два литра;
суве шљиве - 50 г;
кромпир - два гомоља;
со - 3 г;
кашица - 60 г;
репе - 2 ком .;
сезамове семенке - 10 г;
шаргарепа - 3 ком .;
лук.
Метода кувања
1. Крумпире кромпира оперите четкицом, обришите и ставите на лим за печење. Пеците поврће у рерни док не омекша. Затим охладите гомоље, уклоните танке коре од њих и ситно их нарибајте.
2. Оперите и огулите репу и мркву. Оперите и поново млевећи миксером. Осечено поврће оставите у посуди пола сата. Затим их исциједите из вишка сока и пребаците у другу посуду.
3. Лук огулите и ситно сецкајте ножем. Оперите шљиве, напуните врућом водом и оставите да набубре. Затим инфузију оциједите, а сушено воће осушите на убрусу и ситно исецкајте. У поврће ставите лук и суве шљиве.
4. Капу прелити кипућом водом. Након што житарица набубри, додајте је у поврће. Све соли и млети добро. Формирајте мале куглице и уваљајте их у сезамове семенке. Ставите гредице на решетку са двоструким котлом и кувајте котлете неколико 25 минута.
Рецепт 3. Вегетаријанске котлете од карфиола
Састојци
кг карфиола;
мало соли;
пола чаше брашна;
две прстохват прашка за пециво;
два јаја;
сунцокретово уље.
Метода кувања
1. Вилице карфиола добро оперите. Раставите га на мале цвасти и исјеците их на комаде два центиметра.
2. У дубоку посуду сипајте хладну воду, посолите је да би се створио сок. У то ставите купус и оставите пола сата. Затим капните поврће у фил за бијело дугме и сачекајте док се сва вода не оциједи.
3. Карфиол самљети помоћу прерадјивача хране или миксера. У добијену масу додајте јаја, прашак за пециво и брашно. Добро измешајте.
4. Помоћу две кашике обликујте пире и ставите их у шерпу са добро загрејаним путером. Пржите док не порумени, а затим преокрените и пржите на другој страни. Послужите котлете с прилогом или кечапом.
Рецепт 4. Вегетаријанске котлете од сочива
Састојци
150 г црвене леће;
100 мл кукурузног уља;
крупни лук;
две шаргарепе;
50 г брашна;
10 г зеленила;
со;
50 г каше;
30 мл мајонезе;
прстохват куркуме;
прстохват црног бибера;
прстохват цуррија и коријандера.
Метода кувања
1. Леће темељито оперите и потопите неколико сати или преко ноћи како би брже кувале. Затим поново исперите лећу, прелијте кипућом водом и кухајте пола сата док не омекша. Преосталу течност исцедите и мало охладите.
2. Исецкани ољуштени лук нарежите на ситне комаде и пирјајте на загрејаном кукурузном уљу док не постане очишћен.
3. Огулите шаргарепу, грубо нарибајте и додајте луку, све заједно пирјајте још пет минута, непрестано мешајући.
4. Додајте пржење поврћа лећи, посолите и зачините зачинима. Додајте сецкано зеље, сипајте мајонез и сипајте кашу. Све самљети ручним блендером док не постане глатко.
5. Влажним рукама направите мале пљескавице и пржите их у претходно загрејаном кукурузном уљу са обе стране до укусне коре. Послужите котлете са павлаком или кечапом.
Рецепт 5. Вегетаријанске котлете с орасима
Састојци
три гомоља кромпира;
прстохват млевене паприке;
две шаргарепе;
прстохват соли;
лук;
50 мл биљног уља;
пола чаше зобених пахуљица;
прстохват ораха.
Метода кувања
1. Огулите шаргарепу и кромпир. Поврће оперите и насјецкајте миксером заједно са орасима. Добивену масу пребаците у одговарајућу посуду и додајте јој две кашике уља. Посолите, додајте суве пахуљице од пахуљице, бибер и добро измешајте.
2. Посуђе покрити поклопцем или фолијом и држати у хладњаку пола сата.
3. Ставите таву са уљем на ватру. Док се загрева, мокрим рукама изрезујте кексе из масе и ставите их у лончић. Пеците пекмезе до златно браон боје са обе стране, покривајући таву поклопцем. Затим улијте мало топле воде и пар минута пеците под поклопцем. Торте послужите са киселим или прженим гљивама.
Рецепт 6. Поврће котлете с биљном салсом
Састојци
Салса
килограм парадајз парадајза;
прстохват соли;
пола гомиле свежег босиљка;
10 г капре;
30 мл балзамичног сирћета.
Котлете
прокувана вода - пет чаша;
два бјелањака;
чаша сушене црвене леће;
прстохват црног бибера;
махуне црвене паприке;
5 г соли;
црвени лук;
четвртина шоље сувих крушних мрвица;
2 г семенка коморача;
20 г свежег босиљка;
2 режња белог лука;
70 г сира моцареле.
Метода кувања
1. Сједините све састојке салсе у посуди, претходно их самљети, промијешајте и оставите.
2. У великој посуди прокувајте четири чаше филтриране воде. Улијте опрану лећу и кухајте на лаганој ватри док не омекша. Исперите припремљене леће под текућом водом, осушите и прелијте у дубоку посуду.
3. У другој тави прокухајте чашу воде, сипајте опран пиринач и кувајте док житарица не упије сву течност. Кухани пиринач охладите и пребаците у посуду са лећом.
4. У великој тави загрејте мало таве маслиновог уља. У њу ставите насјецкану црвену паприку и лук. Додајте семенке коморача, исеците бели лук и кувајте, мешајући, две минуте. Затим охладите и у смешу додајте пиринач и лећу. Овде пошаљите нарибани сир, добро изметајте млевено месо и оставите десетак минута.
5. Помоћу две кашике обликујте пире и испржите их на добро загрејаном маслиновом уљу до укусне коре са обе стране. Сервирајте повртне котлете са салса поврћем.
Рецепт 7. Вегетаријанске котлете од хељде с кромпиром
Састојци
три чаше каше од хељде;
140 мл биљног уља;
шест гомоља кромпира;
црни бибер;
чаша пречишћене воде;
со.
Метода кувања
1. Огулите гомоље кромпира, оперите, осушите и исеците на ситној рерни.
2. У кромпир додајте кашу од хељде. Паприка, сол и добро измешајте. Резултат треба да буде густа, вискозна маса.
3. Влажним рукама поделите масу на мале комаде и обликујте округле или овалне котлете, пажљиво их запечатите.
4. Ставите котлете у добро загрејано уље и пржите их на средњој ватри до укусне коре са обе стране. Готове месне куглице ставите у ливено гвожђе. Затим улијте мало воде за пиће, поклопите и парите месне куглице на лаганој ватри око десет минута.
Рецепт 8. Вегетаријанске котлете од кромпира и зеленог грашка
Састојци
листови шпината - две чаше;
кромпиров скроб - 30 г;
кромпир - 3 ком .;
кашица - 80 г;
зелени грашак - чаша;
со;
першун и листови клинца - шака;
црни бибер;
биљно уље;
кумин и коријандер.
Метода кувања
1. У тави загрејати неколико кашика уља. Додајте зачине и лагано пржите тако да уље буде засићено аромама зачина.
2. У ароматично уље поспите насјецкане листове шпината и зелени грашак. Пирјајте, мешајући, око три минута. Кувајте док влага не испари. Затим искључите ватру и охладите.
3. Ставите пржени грашак са шпинатом у посуду за блендер, додајте листове першуна и килантро и све исецкајте на кашику.
4. У добијену масу додајте пире кромпир. Додајте скроб и кашу. Посолите и измешајте.
5. Влажним рукама обликујемо мале овалне котлете и пржимо их на врућем уљу до златно смеђе боје.
Вегетаријанске котлете - савети и трикови
Пре употребе, житарице и поврће морају се темељито опрати.
Да се котлете не би распадале приликом пржења, направите их ситним.
Кухајте што више месних округлица које поједете одједном. Свјеже котлете су укусне и здраве.
Влажите руке водом да маса котлете не би лепила за дланове.
Да бисте направили котлете са укусном коре, уваљајте их у брашно или сланутак.
