Домаће месне округлице су популарно јело од мљевеног меса.
Једноставне и задовољавајуће котлете с хрскавом коре савршено ће се уклопити у јеловник ваше породичне вечере и украсити сваку свечану гозбу.
Резнице се једу и хладне и топле.
Они могу бити самостално јело, а могу се служити уз било прилог, било да се ради о салати, пире кромпиру или пирјаном поврћу. Запамтите да ниједна котлета најбољих ресторана на свету не може да се упореди са домаћим котлетама - које је домаћица направила са стрепњом и љубављу.
Општи принципи кувања
1. За припрему укусних и сочних котлета важно је приступити одабиру млевеног меса. Најбоље је помешати неколико врста млевеног меса, где можете одабрати комбинацију по вашем укусу. Али запамтите да мљевено месо не може заменити домаће, које је домаћица прегледала у брусилици за месо. Ако га није могуће сами припремити, проверите свежину и квалитет меса, јер је ово пресудан корак у припреми месних округлица.
2. Не заборавите да млевеном месу додате лепиња или хлеб. Ово је главно правило за добијање сочног и нежног меса. То је кришка хлеба која задржава сок у котлетама, попут сунђера, који га потпуно упија.
3. Котлете можете премазати и брашном, и крушним мрвицама. Ово је ваш избор.
4. Не заборавите на додавање зачина и зачинског биља домаћим колачима, то ће додати дашак пикантности и софистицираности.
Класичне домаће месне округлице
Састојци
млевено месо (домаће или купљено) - 500 г;
лук;
2 режња белог лука;
јаје;
со, црна и црвена паприка;
доказано биље;
1-2 кришке хлеба;
брашно - 3-4 кашике. кашике.
Како кувати:
1. Ољуштите лук од љуске и здробите или самљети у блендеру. Ситно исецкајте режњеве белог лука и зачинско биље.
2. Комадићи хлеба се секу на кришке и осуше. Затим намочени у води, пружиће ће торти невероватну сочност. Без овог корака, котлете ће бити суве. Након тога, самељите и исциједите, а тек након тога додајте у надјев.
3. Све горње састојке комбинујте у дубокој посуди, добро их помешајте у комбајн или кашику. Рукама тукли млевено месо, бацајући га на тврду површину.
4. Зачините сољу и бибером.
5. Кашиком узмите малу количину меса, ставите је на врх брашна и поспите њиме. На длану обликујемо округле резнице, ставимо у врућу таву. Пржите 3-4 минута. Кад се окренемо на другу страну, мало уклоните ватру.
Домаће котлете у хлебним мрвицама
Састојци
млевено месо - 400 г;
лук;
јаје;
со, бибер;
2 кришке сувог хлеба;
дробтине.
Како кувати:
1. Изрежите лук, разбијте јаје и додајте млевени месо, намочено у води (млеку).
2. Млевено месо темељито гнетите док се не добије маса хомогене конзистенције.
3. Обликујте котлете у хлебним мрвицама и ставите у шерпу са биљним уљем, ставите на малу ватру. Са мрвицама у дробтини котлети изгледају много укусније. Кад осјетите да су порумени, слободно их окрените. Типично се у крушним мрвицама прже 2 минуте са сваке стране.
4. Ове котлете одличан су додатак салати од куване репе са луком, белим луком, сољу и бибером, зачињеним нерафинираним биљним уљем и преливеним лимуновим соком и шећером. Котлете са кромпиром - прилично калоричне. Салата од цвекле савршена је за јело.
Домаће котлете од говедине и ћуретине са кашом
Састојци
млевено месо (говедина и ћуретина) - 1200 г;
лук - 300 г;
2 јаја
свежи или гранулирани бели лук;
3 кашике. кашике каше;
со и црни бибер;
суви коријандер;
вода - 2/3 чаше;
павлака - 300 г.
Како кувати:
1. Темељно измутите лук, млевени у млинцу за месо или нарибани на ситној рерни.
2. Млевеном месу можете додати кромпир или белу ролу у води или млеку. Али овај рецепт нуди другачије решење: кашице. Одлично држи котлету у форми и не дозвољава им да се деформишу.
3. Препоручљиво је тући млевени колач и оставити 15-20 минута да се добро намочи у зачинима.
4. Млевено месо распоредите на сто у облику правоугаоника, поделите на пола, сваку половину на 3 дела. Било који облик се може направити. Сваку резницу измутите у брашно.
5. 3 минуте са сваке стране пржите у претходно загрејаној тави.
6. Ставите пржене месне округлице у тепсију, сипајте око 2/3 чаше воде, затворите поклопац, пирјајте 10 минута на лаганој ватри, тако да дођу унутра и постану мекше. Послужите до стола са павлаком.
Домаћи бургери
Састојци
млевено месо - 500 г;
лук;
јаје;
дугачак хлеб - 100-150 г;
млеко - 200 мл;
брашно - 5-7 кашика. кашике;
путер - 2-3 кашике. кашике;
биљно уље - 2-3 кашике. кашике;
со, бибер.
Како кувати:
1. Лук нарежите на кору, мрвицу напуните млеком и оставите да се натапа 15-20 минута.
2. У претходно загрејаној тави пржите ситно сецкани лук на поврћу и маслацу. Занимљиво је да маслац не сагорева током пржења и даје храни пријатан кремаст укус.
3. Разбијте јаје, одвајајући жуманце од протеина.
4. Измешајте млевено месо, исцеђени хлеб од млека и пржени лук са жуманцем. Препоручљиво је згњечити добијену густу масу рукама. Не штедите снагу да победите млевено месо, што вам је боље, то ће вам бити прикладније обликовати котлете, а приликом пржења они ће задржати облик. Млевено месо се уклања 20 минута у фрижидер да би се фиксирало његово густо стање.
5. Беланца додајте док се не добије густа бела пена. Проверите да ли је протеин постигао жељену конзистенцију, на следећи начин: када окрећете посуду, не треба да се излива из ње. Млевеном месу додамо шлаг протеине, мешамо пажљиво да се не наруши интегритет протеина, јер он ће коцкама дати сјај.
6. Нарежемо котлете у облику густих колача, уваљамо их у брашно.
7. Загрејати путер и биљно уље. Премажемо пекмезе и пржимо док не добију златно браон боју, преокренемо, додамо мало воде тако да се охладе и поклопимо поклопцем док не скувају.
Меке домаће месне округлице са тајном
Састојци
мешано млевено месо (говедина и свињетина) - 500 г;
минерална вода;
2 јаја
прстохват соде;
со, црни бибер;
2 режња белог лука;
лепиња натопљена у минералној води;
2-3 лука.
Како кувати:
1. самљети лук. Додајте намочену лепињу, након што је добро исциједите. Ољуштите бели лук.
2. Охладите масу да се равномерно распореди.
3. У посуду сипајте минералну воду са гасовима. Ступ сода поспите млевеним месом. Ово је наш тајни састојак. Да, то је сода, јер чини надев меканим и доприноси његовом лабављењу. Сода угасимо минералном водом, прелијемо је капљицама по врху. Заједно дају месу изванредан сјај. Поново промешајте да добијете еластичну масу.
4. Додајте 1 јаје. Испрва пахуљица постаје течна, али након доброг мијешања поново добија густу конзистенцију. Сол и бибер прилагођавају се вашим жељама.
5. Одбијемо месо, бацајући га на тврду површину са мале висине. И оставите у фрижидеру 20-30 минута.
6. У хлебне мрвице намочите сваку обликовану питу.
7. Не жалимо уље, добро загрејемо таву. Пржимо 2-3 минута са сваке стране, без прекривања, а затим печемо на средњој ватри, покријемо поклопцем.
Домаће палачинке од горчице
Састојци
млевена говедина - 500 г;
лук;
1 кашика. кашика маслиновог уља;
јаје;
1-2 чешња белог лука;
першун.
Умак се припрема од следећих компоненти:
крема са садржајем масти и до 30%;
2 кашике. кашике сенфа.
Како кувати:
1. самљети лук, бели лук и першун.
2. У дубокој посуди помешајте млевену говедину, додајте јаје, рендирани лук и бели лук. Додајте со и бибер по укусу. Пошаљите у фрижидер на пола сата.
3. Обликујемо округле котлете и ставимо их у тепсију са загрејаним маслиновим уљем.
4. Умак припремамо на следећи начин: шлаг и додајте горчицу.
5. Сипајте сос на пецива у тепсију 10 минута пре него што га искључите, пирјајте на средњој ватри под поклопцем.
Домаће котлете са сиром
Састојци
млевено месо - 600 г;
јаје - 1 п .;
лук;
кромпир - 2 комада;
мајонез - 3 кашике. кашике;
бели лук - 2 режња;
тврди сир - 100 г;
хлеб - 200 г.
Како кувати:
1. Да бисте омекшали хлеб, оставите га у посуди са водом 15-20 минута, а затим га исциједите и додајте у пахуљицу.
2. Кромпир, бели лук и лук исецкајте.
3. У једној посуди комбинујте сецкано поврће, јаје и омекшани хлеб. Добро промијешајте да добијете хомогену масу, најбоље је да то урадите миксером.
4. Додајте 1-2 кашике брашна да надјев не буде течан. Со, бибер.
5. Сир исечен на средње кришке.
6. Израђујемо облик котлети по вашем избору, али најбоље је да их обликујете у облику колача, а на средину ставите кришку резаног сира. Затим га сакријемо у котле, а на врху посипамо брашно.
7. Пржите до златно браон. Пирјајте 4-5 минута на лаганој ватри. Послужите котлете вруће тако да сир унутар њих нема времена да се очврсне и стврдне.
Домаћи пилећи јајећи котлети
Састојци
млевено месо - 700 г;
хлеб - 2 кришке;
пилеће јаје - 6 комада;
лук;
бели лук - 3 кришке;
со, бибер.
Како кувати:
1. У дубоком тањиру помешајте јаје, млевено месо, резани крух намочен у води, сецкани лук и бели лук.
2. Пилећа пилећа јаја морају се ситно насјецкати.
3. Пржите лук у тави до златно смеђе боје.
4. Измешајте лук и кувана јаја, додајте исцеђени бели лук, со и бибер.
5. Направимо равне колаче од млевеног меса, у средину ставимо пуњење.
6. Тава мора бити подмазана биљним уљем. И, на крају, последња фаза је слање котлета у рерну на 160-180 степени.
Домаће месне округлице - корисни савети, трикови
• Ако узмете мљевену свињетину, месне округлице ће се показати масним, ако је пилеће месо мекано и мршаво. Најбоља алтернатива су разне котлете.
• Да котлете нису биле само сочне, већ и величанствене, сода, угасјена минералном водом, лимуновим соком или сирћетом, доћи ће у помоћ.
• Коприве воле путер, али не треба претеривати. У супротном, они ће бити превише дебели. Најбоље их је пржити у растопљеној масти.
• Често се поставља питање: колико времена треба пржити котлете? Одговор је једноставан: док не буде спреман. А спремност се може проверити на једноставан начин. Притиснемо вилицу на котлету, ако испушта бистри сок, онда је након 2-3 минуте парења можете сигурно послужити до стола.
• Ако котлете осећају пржени лук, пошаљите их у микроталасну пећницу на 2-3 минута и тако доведете до спремности.
• Послужите котлете са павлаком, лаганом салатом, прилогом од поврћа или стандардним пире кромпиром.
Кувајте са задовољством и љубављу! И запамтите да што је једноставнији рецепт, то је бољи резултат!
