Лук може бити не само додатак, већ и главни састојак соса. Ово ароматично поврће може много, само га морате правилно скувати. Лук сос има изражен укус, али су врло нежан, лаган, погодан за апсолутно свако јело. Одабир рецепта?
Лук сос - општи принципи кувања
За умаке се најчешће користи лук, а у неким рецептима можда ће бити потребна шалотка. Да би се нагласио укус, понекад се дода мало зеленог перја пре сервирања, све зависи од рецепта. Свежи лук се ретко користи. Обично се пирја у уљу, пирјано у вину или у другој течности.
Шта се користи као основа:
• павлака или павлака;
• поврће, гљиве, месо или риба;
• сокови од поврћа, разређени парадајз.
Поред лука, у сос се могу додати гљиве, сланина, разно свеже и кисело поврће, сир и јаја. Зачини ће дати посебан укус. То могу бити мешане зачине, бели лук, ораси, семенке, биље и ловоров лист. Све зависи од рецепта, маште, као и од укуса.
Лук умак са шлагом за месо, рибу
Класична верзија овог соса од лука користи шалотке. Али ако није, узмите обични лук, по могућности бели. У сосу за сос треба користити месо или рибу, зависно од тога које ће јело бити послужено.
Састојци
• две главице лука;
• 20 мл уља;
• 150 мл креме;
• 200 г чорба;
• 10 г брашна;
• со, бибер.
Кување
1. Изрежите ољуштени лук на танке полукрусе или мале сламке. Ставите у претходно загрејани путер или биљно уље. Пржите мало.
2. Лук поспите брашном, брзо промешајте, наставите да пржите док се не појави румен, али не дозволите да брашно изгори.
3. Додајте чорбу, промешајте. Пирјајте сос на лаганој ватри док лук не постане потпуно мекан. Маса би се требала мало згушњавати, личиће на желе.
4. Сипајте крему, користите било који садржај масти. Добро промијешајте, бибер и со.
5. Загрејте лук на малој ватри још две минуте, тако да се укуси сједине, лук би до овог тренутка требао бити врло мекан. Мешајте, искључите.
Хладни сос од лука са павлаком
Варијанта лаганог хладног соса са павлаком и луком, који ће загрејати било који мајонез. Веома мирисна, али лагана не масна, може се послужити уз пилетину, месо, рибу, која се користи као залогај.
Састојци
• две главице лука (приближно 150 г);
• 150 г киселе павлаке;
• уље, мало воде;
• 0,5 кашике кашике мешавине паприка;
• 1 чешња белог лука;
• 3 гранчице копра и соли.
Кување
1. Лук нарежите на било које комаде. Што је мање, брже се кува, ставите га у уље. Прво је пржите на јакој ватри до благо руменила, а затим је извадите. Додајте 3-4 кашике воде, капајте под поклопцем док потпуно не омекша. Скинути са топлоте, охладити.
2. Обришите нарезани лук кроз сито да добијете мекани пире кромпир.
3. Кувану кашу помијешајте са павлаком.
4. Додајемо им бели лук, бибер и сол, промешамо. Доносимо зачине по жељи. Овај сос је веома занимљив у зачињеној верзији.
5. На крају за леп поглед додајте мало сецканог копра. 2-3 гране су довољне. Промијешајте и можете га конзумирати!
Умак од црвеног лука са печуркама
За сос од лука можете узети куване беле шампињоне или шампињоне. Наведена је количина у припремљеном облику. За основу се користи сок од парадајза. Али можете да скухате и сос на месној јухи са павлаком, испашће и укусно.
Састојци
• 150 г печурки;
• 200 г лука;
• 15 г брашна;
• 800 мл сока;
• со, уље и разне зачине.
Кување
1. Ако су печурке сирове, онда их ставите да се кувају, па извадите из бујона, охладите и исецкајте на мање комаде.
2. Лук нарежите на коцкице. Сипајте је у лончић са врелим уљем или у лонац, пржите док не постане прозирно.
3. Луку додајте гљиве, све заједно кувајте док сва вишак влаге не испари, не појави се ружичаста боја.
4. У деловима додајте сок од парадајза у брашно, добро измешајте, не смеју се испоставити грудице, можете проциједити кроз сито.
5. У масу од парадајза излијте шампињоне с луком, можете одмах попаприти, додати со.
6. Сад припремите сос на лаганој ватри док се не згусне. На крају ставимо зеље, зачинимо ловором, по жељи бацимо мали чешањ белог лука.
Лук умак у млеку са сиром
Овај рецепт за сос од лука веома је сличан бешамелу. Користите сир који ће се добро растопити у врућој маси.
Састојци
• 600 мл млека;
• два лука;
• кашика брашна;
• две кашике крема. уља;
• 60 г сира;
• со, бибер црни или бели.
Кување
1. Укусни овај сос добија се на маслацу, али можете узети биљни производ или било коју маст. Убацимо у тепсију, загрејемо.
2. Исецкане огуљене лук изрежите на мале и танке коцкице тако да крупни комади не запливају у сосу. Пролазност до прозирности и мекоће.
3. Сипајте пшенично брашно, брзо промешајте лопатицом.
4. Сада танким током убацимо пуномасно млеко, добро измешамо, варива сос. Кувајте на малој ватри.
5. Чим сос почне да кључа, баците со и бибер. Одмах додајте нарибани сир.
6. Загревамо млечну масу док се сир не растопи, искључимо.
Густи лук умак са сланином
Овај укусни сос са луком и сланином може се послужити уз тестенину, пиринач, али може се користити и као самостална залогаја. Ако је потребно, можете повећати количину киселе павлаке, како би маса била течнија.
Састојци
• 70 г сланине;
• 180 г лука;
• 120 г киселе павлаке;
• 60 мл воде;
• со, зачини, зачинско биље по укусу.
Кување
1. Сланину нарежите на коцкице. Распоредите у претходно загрејаној тави. Пржите комаде док не поприме. Чим се растопило пуно масноће, пажљиво их уклоните кашиком са рупама или вилицом. Извадите неко време у посуду.
2. У масноћу од сланине ставите сецкани лук. Пржити док не скува. Треба постати мекан, мало поруменити.
3. Кисела павлака помешана са водом, можете додати мало сојиног соса. Излијте лук, прокувајте.
4. Време је да пржену сланину вратите у таву. Посолите и попаприте сос.
5. Загрејати неколико минута, искључити.
Лук сос са шлагом и вином
Још један рецепт за кремасти лук сос. За кување морате да користите бело суво вино. Ако нема такве количине, онда можете узети пола, само укус неће бити врло изражен.
Састојци
• два лука;
• 150 мл вина;
• 25 мл уља;
• 300 мл креме 10-15%;
• бибер, со;
• 2 кашике ренданог сира.
Кување
1. Било које уље. Загревамо га у тави.
2. Лук огулите, ситно насецкајте, положите и пржите док не скуха.
3. Сипајте бело вино. Испаравати влагу док не остане око половине.
4. Додајте врхње и зачине, промешајте.
5. Кухајте кремасти сос још три минута да се комбинују окуси.
6. Додајте две кашике ренданог тврдог сира по дебљини, промешајте и склоните са ватре.
Сос од белог лука са луком са црвеним вином
За овај сос од лука требат ће вам природно вино од црвеног грожђа. Наравно, најбоље је користити сув производ, али можете узети било коју другу врсту са малом тврђавом.
Састојци
• 2 главице лука;
• 20 г уља;
• 10 мл биљног уља;
• 1 кашика кашике смеђи шећер;
• кашика брашна;
• 160 мл црног вина;
• 700 мл говеђег чорба;
• кашика балзамичног сирћета;
• со.
Кување
1. Лук нарежите на велике полукрупе.
2. У шерпици загрејати две врсте уља, додати лук. Кувајте на лаганој ватри око десет минута.
3. Чим лук буде куван и мало пржен, додајте смеђи шећер, равномерно распоредите по целој површини, додајте топлоту, промешајте. Кувам још минут.
4. Сада можете сипати црно вино. Кухајте лук у њему око десет минута. Не дозволимо да маса активно кључа, боље је да пропада. Лук у том процесу постаће мекан. Комади ће се распасти кад се притисну.
5. Време је да додате месну јуху. Оставите пола чаше, а остатак прелијте луком вином.
6. Ставите со и бибер, промешајте, оставите да смеша кључа неколико минута.
7. У преостали лук размажите кашику брашна. Можете се напрегнути да се сигурно ријешите грудица.
8. Брашно просијте у брашно, пустите да сос прокуха, уклоните таву са ватре.
Брзи лук с парадајз сосом
Овај рецепт ће вам помоћи ако хитно требате да направите паприку за прилог или једноставно нема шта да послужите тјестенину.
Састојци
• лук;
• 2 кашике тјестенине;
• чаша воде;
• кашика брашна;
• мало уља.
Кување
1. Огулите лук. У тави загрејати мало уља. Ширимо поврће, почињемо да пржимо.
2. Ставите парадајз пасту у посуду, додајте неколико кашика воде, измрвите да не остану грудвице.
3. У пасту додајте брашно, промешајте док не постане глатко. Затим бацамо со и бибер, улијемо преосталу воду. Добро промешати.
4. Прелијте парадајз прелив прженим луком, пустите да прокључа.
5. Ставите ватру на минимум, поклопите. Томим црвени сос под поклопцем 2-3 минута.
6. За укус бацамо зеље, ловор, чешањ белог лука или било коју мешавину зачина.
Лук сос - корисни савети и трикови
• Ако на маслацу пржите лук, испада да је много укуснији. Ако користите биљно уље, тада комадићи не сагоревају. Одлична опција је да узмете две врсте истовремено, укусно и прикладно.
• Да не би плакали док исецкате велике количине лука, потребно је да увучете хладну воду у уста и повремено га мењате. Испирање даске и ножа хладном водом такође помаже.
• Укус лука од лука биће пријатнији ако му додате мало шећера, можете да употребљавате бобице или воћни сируп.
