Вак-Белиасх, звани Вак-Белиасх, је татарска пита, али не једноставна, али са врло сочним и ароматичним пуњењем.
Пецива су срдачна и често замењују главно јело.
Вак-Белисх се служи за ручак уз посуду са чорбом, за чај или само за ужину уз чашу сока од парадајза.
Али како се припремају татарске пите?
Вак-белиасх - општи принципи припреме
Тесто за вак-беласх се меша на павлаци са кефиром. Сода се користи за лабављење. Али понекад можете пронаћи рецепте татарског јела са квасцем или лиснатим пецивом, што такође није забрањено.
Пуног бјелањака има пуно пуњења и углавном се састоји од сировог меса и поврћа. Производи се секу на мале коцкице и помешају са зачинима. Понекад неки од њих пролазе уљем.
Шта се користи за пуњење:
• месо, живина;
• печурке;
• поврће;
• пиринач;
• зачини;
• зеље.
Вак-белиасхи можете излепити у облику обичног белића са рупом или без ње. Прва опција је пожељнија, јер се у рупу сипа течност која пружа сочност пуњењу. То је обично јуха у коју се може додати уље. Понекад је рупа прекривена куглом од теста која симулира плуту, а производи изгледају као мале саксије. При додавању чорбе, узима се ножем, а затим се враћа на своје место.
Пеците на плеху за печење у рерни. Пошто се за пуњење користе сирови производи, не би требало да правите високу температуру. 180 степени је довољно.
Рецепт 1: Татарски Вак-Белиаш са месом и кромпиром
Рецепт за класичне татарске вак-беличне пите пуњене месом и кромпиром. Број производа израчунато за припрему 20 комада. За пуњење се користи телетина. Можете узети говедину, али у овом случају је препоручљиво месо исећи и маринирати на пар сати у зачинима како би постало мекше.
Састојци
• 0,8 кг брашна;
• 0,25 кг путера;
• 0,5 л кефира;
• 1 кашика кашике сода;
• 1 кашика кашике со.
За пуњење:
• 2 велика лука;
• 0,4 кг телетине;
• 7-8 кромпира;
• со са бибером;
• 300 мл месног бујона.
Јаје за пите од масти.
Кување
1. Прављење теста. Да бисте то учинили, утрљајте охлађено уље у просијано брашно и протрљајте рукама. Ставите соду у кефир, додајте со и промешајте. Сипајте у путер са брашном и промешајте. То би требало бити цоол тесто. Пустите га да легне мало док се пуњење припрема.
2. Изрежите огуљени кромпир на мање коцкице, такође говедину и лук. Све мешамо. Као што је раније споменуто, месо се може претходно маринирати у зачинима тако да вероватно има времена да се скува.
3. Извадимо своје тесто и поделимо на 18-20 идентичних комада. Свако заокружите и разваљајте равну торту.
4. Припремите припремљени надјев у средину, закачите ивице у склоп, остављајући отвор у средини. Пита ће изгледати као обична отворена бјелањак.
5. Пребацимо производе на лим за печење и печемо 25 минута на 180 степени. Затим извадимо и у сваку улијемо 3 кашике чорбе. Ако нема месног јуха, онда воду можете једноставно прокухати са комадом путера или користити из коцке.
6. Умутите јаје, намажите белањке и пеците око пола сата док не скухате.
Рецепт 2: Умутити са говедином и рижом
Многи не воле да додају пиринач пуњењу пите, јер чини масу сушом. Али вак-белиасх није случај! Захваљујући додатку јухе, пиринчани пуњење с месом је врло сочан и укусан.
Састојци
• 1 шоља кефира;
• 1/3 кашике сода;
• 100 грама уља;
• 1 прстохват соли;
• брашно;
• 1 јаје.
За млевено месо:
• 70 грама пиринча;
• 250 грама говедине;
• 150 мл чорбе;
• 1 лук;
• зачини.
Кување
1. Тесто се кува са јајетом. Да бисте то учинили, победите га кефиром, додајте сода и со. Оставите да стоји пет минута. У то време брашно промешајте са маргарином или маслацем. Све повезујемо, охладимо лепињу.
2. За надјев прокувајте пиринач. Боље је користити велика зрна - дугачка или заобљена. Комбинујте га са сецканим луком, додајте месо, исечено на коцкице. Помешајте и зачините зачинима.
3. Извадимо тесто, обликујемо вак-бјелањак. Распростиремо га на лим за печење и ставимо у рерну на двадесетак минута.
4. Чим кора почне да се појављује и производи постају тврђи, вадимо и равномерно сипамо јуху.
5. Масно тесто премажите јајетом и пржите док не скуха. Овако вак-белиасхи сервирање је могуће уз јуху или чај, али се пиринчани пуњење посебно успешно комбинира са парадајз соком.
Рецепт 3: Пикица од лиснатог тијеста
За припрему таквих тиквица користи се обично лиснато тијесто купљено у продавници. За пуњење се користи кромпир с пилетином, али можете узети било које месо.
Састојци
• 0,5 кг теста;
• 3 кромпира;
• 0,2 кг пилетине;
• 0,1 кг лука;
• 0,14 мл чорбе;
• 40 грама уља;
• зачини;
• 1 јаје.
Кување
1. Одмах направите млевено месо. Да бисте то учинили, пилетину нарежите на комаде до 0,5 цм, додајте сецкани лук и ситно сецкани кромпир. Зачините зачинима, промијешајте.
2. Разбити јаје у посуду и тући виљушком.
3. Разваљајте слој теста са слојем око три милиметра, исеците на правоугаонике или исциједите кругове. Сви намажемо јајетом.
4. Премажите надјевом и формирајте беланца. Чврсто га причврстите, пребаците на лим за печење.
5. Подмажите преосталим јајетом и пеците око петнаест минута.
6. Сипајте чорбу. Пре тога у њега требате додати уље и загрејати смесу док се комадићи потпуно не растопе. Ако јаје остане, производ можете поново намастити. Од тога ће они бити само лепши и пржевији.
7. Кувајте вак-беласх још пола сата.
Рецепт 4: Умутите са квасцем
Још једна варијанта популарних вак-белисх пита, које се припремају са мљевеним месом. Богатство пуњења осигурава не само месни јух, већ и велика количина укисељеног лука.
Састојци
За тест:
• 500 мл воде или млека;
• 1 кесица квасца;
• 4 кашике шећера;
• 0,5 кашика соли;
• 250 грама маргарина;
• брашно.
За пуњење:
• 0,5 кг млевеног меса;
• 0,35 кг лука;
• сирће, зачини.
За доливање горива, треба вам било који брод за подмазивање јаја.
Кување
1. Будући да се у тијесту користи квасац, препоручљиво га је кухати 3 сата прије предвиђеног времена моделирања бјелањка. Да бисмо то учинили, квас и сол са шећером разређујемо у топлој течности, након пет минута додајемо растопљени маргарин и сипамо брашно. Добро охладите и загрејте. Тесто треба да се дигне два пута. Након тога моћи ће се започети с моделирањем.
2. За млевено месо нарежите лук. Узимамо 0,5 воде и додамо 4 кашике сирћета. Излијте лук и кисели лук. Време је неограничено, можете га оставити сат времена. Затим проциједите течност и промијешајте лук са мљевеним месом. Додајте зачине.
3. Извадимо тесто од квасца, разваљамо кругове и нарежемо обичне белице са рупом у средини.
4. Пребацимо на лим за печење. Не заборавите да ће производи направљени од квасца повећати величину. Због тога остављамо довољно простора између њих.
5. Подмажите тучено јаје, ставите у рерну на 15 минута. Затим додајте чорбицу и доведите до пуне приправности.
Рецепт 5: Вак-Белиасх са купусом и мљевеним месом
За припрему таквих трепавица можете узети свјежи купус или кисели купус. Ми бирамо по вашем укусу. Тесто правимо на кефиру са маргарином.
Састојци
• 0,25 кг маргарина;
• 0,4 л кефира;
• 1 кашика кашике соли;
• со и брашно.
За пуњење:
• 0,5 кг купуса;
• 1-2 лука;
• мало уља;
• 0,25 кг млевеног меса;
• зачини;
• 0,25 Л чорбе.
Кување
1. Комбинујте кефир са жличицом соде и истом количином соли, промешајте. Омекшани маргарин нарибамо са 500 грама брашна, додамо кефир, направимо тесто, додајемо још брашна током мешања.
2. На маслацу попржите лук, исечен на средње коцкице.
3. Купус ситно исецкајте и додајте луку, пржите готово док не постане готов. Охладити пуњење. Ако се користи кисели купус, прво га морате исциједити из саламуле.
4. У купус додајте млевено месо са зачинима, промешајте и можете да прокува беланца.
5. Тесто поделите на мање комаде, разваљајте колаче и обликујте отворене колаче.
6. Пеците у рерни док се кора не стврдне. Потом је добијемо, додамо две кашике чорбе, намажемо је јајетом и поново пошаљемо да се пече. Сад је потпуно спреман.
Рецепт 6: Умутити са рижом и сушеним воћем
Рецепт за слатку вак-белису са пиринчаним пуњењем. Канификовано воће може се додати по укусу.
Састојци
• 200 мл кефира;
• 2 шоље брашна;
• со, сода;
• 100 грама путера по тесту и преливима;
• 2 јаја;
• 0,2 кг грожђица;
• 0,2 кг сухих марелица;
• 20 грама шећера;
• 1 шоља слатког чаја или компота;
• 0,12 кг пиринча.
Кување
1. Ставите прстохват соли и исту количину соде у кефир. Маслац измутите са брашном и комбинујте са кефиром. Израђујемо еластично и нетечно тело. По потреби додајте још брашна. Док остављамо по страни, покривамо посуду.
2. Излијте грожђице и сухе марелице топлом водом и ставите најмање пола сата. Затим је исциједите и осушите. Сухе марелице нарежите на коцкице, али могуће је и сламке.
3. Рижу скухајте, одлијте течност. Додајте грожђице и сецкане сухе марелице. Ставили смо омекшали путер и гранулирани шећер. Пуњење се добро помеша рукама.
4. Извадимо тесто, од њега направимо обичне белице. Печемо га до пола-готовог и у сваки улијемо мало чаја или било ког компота за сочност надева. Пеците до краја.
Рецепт 7: Вак Белиасх с кромпиром и гљивама
За пуњење гљива користиће се обичне шампињоне. Могу се стављати у вак-белаши и у сировом облику, али прелиминарним печењем биће много ароматичније. Замесите тесто на јогурту. Можете видети у било којем од рецепата горе.
Састојци
• 0,5 кг шампињона;
• 40 грама уља;
• 0,4 кг кромпира;
• 1 лук;
• зачини;
• 180 грама чорба;
• 1 јаје.
Кување
1. Гљиве опрати, уклонити оштећења, исећи на коцкице.
2. Лук огулите, минуту пржите на уљу. Додајте шампињоне и све заједно кувајте. Направимо велику ватру и печемо гљиве добро да немају времена за сок. Искључите и охладите.
3. Огулите кромпир и исеците на танке кришке, помешајте са прженим гљивама, зачините зачинима.
4. Извадимо тесто, поделимо га на комаде и направимо обичне вачелије, као у другим рецептима.
5. Ставимо га на лим за печење, премажемо јајетом и печемо четврт сата. Извадимо, додамо чорбу и печемо још тридесет минута.
Вак-белиасх - корисни савети и трикови
• Нема месне јухе? Није битно! Можете користити јуху из коцкица, поврћа или гљива. А ако нема апсолутно ничега, узимамо обичну воду, додамо зачине, путер и скувамо је.
• Да бисте јуху налили на пита, можете користити чајник или лончић са изљевом.
• Показало се да су буђења тврда након печења тврда? Морате покрити посуду кухињским пешкиром, преклопити вруће колаче, прекрити пешкиром и на врху поклопцем. Леже и постају мекши.
• Бак-Белиасх је мала копија традиционалног татарског колача "Белисх". А ако нема времена за рад са тестом, увек можете да створите већи оригинал.
