Кисели шампињони, посебно кувани код куће, необично су укусно и зачињено јело неопходно за било који оброк у обичне, свечане и свечане дане.
Дома можете направити беспријекорно укусну ужину у облику киселих шампињона, по вашем укусу и по властитом рецепту.
Заиста, пре него што наставите са киселом гљивом, потребно је утврдити врсту гљиве, квалитет и количину зачина у маринади, од којих ће зависити сва уживања будуће грицкалице.
Лако је киселе гљиве код куће, посебно уз мноштво доступних рецепата.
Главна ствар је правилно припремити маринаду, у складу са захтевима рецепта и сопственим жељама.
Маринаде од шампињона су следећих врста:
• слатка и кисела маринада, која се може припремити користећи следеће производе - соја сос, лимунов сок, мед.
• Класичан изглед маринаде, која је представљена производима у облику сирћета, шећера, соли, зачина, уз могуће додавање љутих паприка.
• Слана маринада, припремљена са превладавањем соли у пуњењу и других додатних састојака.
Како маринирати шампињоне - општи принципи
Гљиве попут шампињона, посебно киселе због свог јединственог и специфичног укуса, су укусан производ који се може користити за готово сваку салату за прављење било којег укусног и зачињелог предјела погодног за месо и прилоге.
• Шампињони се налазе у две врсте - некултивисане гљиве и вештачки се узгајају.
• На тај начин шампињони се могу сачувати било које врсте, користећи узорке ситних печурки, које се препоручује убрати у слаткој и киселој маринади.
• Ако се убирају велике гљиве, онда је корисније да се сече на неколико делова за време киселог укисељења и наизменично се додају ситним печуркама.
• У принципу, припрема киселих шампињона зависи од различитих расположивих рецепата, маринада и зачина.
• Главна ствар је одабрати рецепт за киселе шампињоне тако да испуњавају све укусе и захтеве кувара.
Рецепт 1. Класична верзија права киселих шампињона
Састојци
• Шампињони - 1 кг.
• Лук (крупни) - 2 ком.
• Мрква - 1 ком.
• Водицхка - 200 мл.
• сирће (9%) - 0,5 кашике кашике.
• Со - 15 мг.
• Шећер - 40 гр.
• Клинчић - 5 ком.
• Паприка (паприка) - 8 ком.
• Лаврусхка - 4ком.
• сенф (семенке) - 60 гр.
Начин кухања:
Гљиве темељно исперите. Ако су поклопци печурки велики, онда их морате исећи на 2-3 дела.
Затим треба прокухати воду и додати јој со, шећер, сирће, зачине и шаргарепу. Маринада се мора прокухати неколико минута, а затим њој додати део сенфа и држати је на ватри још неко време.
Затим у припремљену маринаду требате сипати шампињоне и шампињоне пирјати буквално 3-4 минуте. Након што су печурке гљиве, потребно је пријавити измрвљени лук, преосталу горчицу и извадити гљиве ради даљег укисељења на хладном месту.
Укусне гљиве биће спремне за употребу за 12 сати.
Рецепт 2. "Брзе" киселе шампињоне
Састојци
• Шампињони - 500 гр.
• Лук - 1 ком.
• Чешњак.
• Парадајз - половина.
• уље (маслиново) - 75 мл.
• Со - 15 гр.
• Шећер - 20 гр.
• Црни бибер - 4 ком.
• Аллспице - 4 ком.
• Зелени - за аматера.
• сирће - 50 мл.
• Лимун - четвртина.
Начин кухања:
Парадајз треба опрати и исећи на квадрате. Лук се мора ситно насјецкати, зелено насјецкати. Део шампињона препоручује се исећи на кришке, а други ситно насјецкати. На крају поступка све гљиве морају бити залијене лимуновим соком.
Затим у врућој тави на уљу пржите гљиве (здробљене), зачинско биље, парадајз, лук. Након што је лагано, потребно је додати остатак сецканих гљива.
Даље, требате скувати маринаду, мешајући заједно доступне састојке - лимунов сок, уље (маслиново), сирће, зачине и лук белог лука, исечено на велике комаде.
Након тога додајте пржено поврће у припремљену маринаду и све компоненте помешајте једна са другом. У припремљене чисте конзерве додајте сецкане шампињоне, прелијте их маринадом и чврсто затворите поклопцем.
Такве гљиве биће спремне за употребу за пола сата.
Рецепт 3. Како маринирати гљиве луком и слатком паприком
Састојци
• Печурке - 1 кг.
• Паприка (слатка) - 3 ком.
• Лук - 3 ком.
• Чешњак.
• Водицхка - 200 мл.
• Со - 3 гр.
• Шећер - 150 гр.
• Лимун.
• Уље - 0,5 кашике.
Начин кухања:
Гљиве је потребно темељно очистити и опрати, ако има великих примерака потребно их је исећи на неколико делова.
Даље, у претходно загрејаној тави испржите паприку на уљу. Одвојено, у благо посољеној води током 5 минута, потребно је прокухати гљиве. У посебну посуду сипајте прокухану воду и додајте јој шећер, со, бели лук, исечен на пола. Не кухајте маринаду поново!
Куване шампињоне, сецкани лук са колутићем, бибер треба прелити припремљеном маринадом и оставити мариниране гљиве.
Ове гљиве биће спремне за употребу након 24 сата.
Рецепт 4. Како маринирати шампињоне користећи корејски рецепт
Састојци
• Шампињони - 300 гр.
• Чешњак - 4 кашике.
• Коријандер - на врху чајне кашике.
• Соја сос - 30 гр.
• сусам - 15 гр.
• Уље - четвртина шоље.
• Кумин - 0,5 кашике кашике. кашике.
• сирће - 3 кашике. кашике.
• Лаврусхка - 3 листа.
• Зелени.
• Горка бибер - махуна.
• Сол, црни бибер - није за свакога.
Начин кухања:
Гљиве је потребно кухати у мало слане воде и одбацити их у другар. Даље, да бисте направили маринаду, потребно је да се у биљно уље додају дробљено зеље, соја сос, бибер, сирће, лаврусхка, семенке кумине, коријандер, ситно сецкани бели лук, сол и све компоненте.
Љубителима се додаје горка паприка.
Прво морате пржити сусам у тави, а потом га ставити у маринаду. Затим треба да додате гљиве свим компонентама, измешате све производе и ставите мариниране шампињоне на пола дана у фрижидер.
Пикантни и слани шампињони су спремни следећег дана након кувања!
Рецепт 5. Киселе гљиве у сојином сосу са медом
Састојци
• Печурке - 1 кг.
• Водичка - 0,5 кашика.
• Соја сос - чаша.
• Мед - 60 гр.
• Мажуран - 15 гр.
• Паприка (црни грашак) - 8 ком.
Начин кухања:
Прво гљиве требате припремити за кисело гљиве, гљиве морате огулити, темељито испрати, крупне примерке преполовити.
Затим гљиве треба сипати водом и у њу додати сојин сос, зачине, ставити састојке да се кувају 5 минута. Након тако припремљених компоненти на овај начин потребно је охладити на 45 степени, додати им мед и добро измешати међу собом.
Гљиве се тако маринирају 10 до 15 сати. Послуживање овог јела је препоручено хладно.
Рецепт 6. Кисели шампињони у рерни спор
Састојци
• Шампињони - 0,5 кг.
• прокувана вода - 150 мл.
• Чешњак - 4 режња.
• уље (биљно) - 150 мл.
• сирће (9%) - 60 мл.
• Паприка (паприка) - 4 ком.
• Лаврусхка - 3 ком.
• Шећер - 20 гр.
• Со - 15 гр.
Начин кухања:
Прије маринирања гљива гљиве се морају темељито очистити, опрати, оставити их у мањој величини, а велике примјерке за сада треба исјећи на кришке и оставити по страни.
Даље, морате да улијете воду у посуду са мултиварком, додате биљно уље, сирће, бибер, бели лук (претходно згњечен), лаврусхку, сол и шећер.
Затим ставите шампињоне на све компоненте и подесите режим кухања на 30 минута.
Након сигнала, гљиве је потребно извадити из посуде, сложити у чисте тегле и сипати припремљену маринаду.
Чим гљиве пропадну, потребно их је ставити у фрижидер на 12 сати да би се коначно маринирали.
Следећег дана, киселе гљиве се већ могу пробати.
Рецепт 7. Како кисели шампињони за зиму
Састојци
• Шампињони 1 кг.
• Шаргарепа - 3 ком.
• Лук (ситан) - 18 ком.
• Паприка (паприка и само грашак).
• сенф (семенке).
• Лаврусхка - 10 ком.
• Со - 15 гр.
За маринаду:
• Вода - 3 кашике.
• сирће (9%) - 200 мл.
• Со - 60 гр.
• Шећер - 60 гр.
Начин кухања:
Гљиве треба темељно опрати и очистити, а затим ставити на кување 10-12 минута, додајући со.
Мркву је потребно огулити и ситно насјецкати. Затим је потребно прокухати мало воде у малој посуди са додатком сирћета, шећера и соли.
Даље, сваки стакленку морате напунити гљивама, додајући им першун, лук, шаргарепу, бибер, сенф.
Овако припремљена маринада, потребно је сваку теглу напунити на самом врату, тако да су све компоненте под надјевом. Затим требате покрити стакленке поклопцима са гљивама и ставити их стерилизовати 20-25 минута у велику посуду.
Затим морате набавити конзерве, окренути их наопачке и замотати у ћебе.
Такве киселе гљиве можете јести одмах, али је боље оставити на зиму, као један од најукуснијих конзерва.
Како маринирати шампињоне - трикови, препоруке и корисни савети
• Шампињоне можете маринирати и без кључања, гљиве је потребно само напунити маринадом, стакленке залити и ставити на хладно место да инсистирају.
• Пре киселости, за бољи пилинг, саветује се гљиве прелити кипућом водом или мало прокухати.
• Шампињоне можете маринирати у сопственом соку, али нажалост, пуњење се тамни и због тога изглед гљива није толико атрактиван као што бисмо желели.
• Шампињони одлично иду уз кромпир - ове две компоненте које се међусобно допуњују могу заситити било којег гурмана, остављајући у његовој души неизбрисив траг укуса.
• Генерално, према укусу, боље је кисели шампињони од свежих него смрзнути.
• Шампињони имају много обожавалаца, али како различито пуњени протеинима, угљеним хидратима, минералним солима, витаминима, па чак и фосфором, ове гљиве својим потрошачима пружају не само дивне осећаје укуса, већ и доносе велику корист читавом људском телу.
