Млади купус једно је од првих "млевених" поврћа које се појављује на нашим полицама у пролеће.
Овај производ није јефтин, али је по својим својствима готово непроцењив.
Јухе од свежег купуса лако се припремају и асимилирају, а добра компатибилност поврћа са различитим производима омогућава вам да створите десетине различитих рецепата за најзахтевније укусе.
Јуха од свежег купуса - општи принципи припреме
• Јухе од свежег купуса могу се припремати на јухама, рибљим и месним јухама. Додаје се скоро свим врстама супа за јухе: супу од купуса, борсцх-у, сухим млечним поврћем, печуркама итд.
• Свјежи купус за супе погодан је и за младе и за покојне. Купусне супе такође се могу скувати из њених листова, који су комерцијално доступни у рано пролеће.
• Прво лишће морају се одстранити са глава купуса пре дробљења, добро опрати и тек након тога га исећи. У касним јесењим сортама реже се стабљика и заједно са њом сече и рани свежи купус.
• Бели купус се умочи у супу са кромпиром, а млади осам минута након њега.
• На крају кувања зачинима се додају зачини и зачини. Додајте квас у молдавску супу.
• Послужите ово прво јело не само са сладоледом и павлаком, већ и осталим преливима, узимајући у обзир врсту супе која се припрема и ваш укус.
• Након кувања, прво јело би било веома добро инзистирати на сат времена, тако да се сви зачини и зачини равномерно расподијеле у супи.
Јуха од свежег купуса - млечна супа од купуса
Састојци
• 400 грама пилетине;
• лук;
• једна шаргарепа;
• стабљика целера - 1 ком .;
• три гомоља кромпира;
• 1 паприка;
• сушени першун - 1 лист;
• 200 грама свежег купуса;
• 200 мл млека;
• два чешња лука;
• мали прстохват шећера;
• зеље.
Начин кухања:
1. У тави лагано пржите мале комадиће пилетине у растопљеном маслацу.
2. Месу додајте грубо нарибану шаргарепу, коцкице целера са луком и пржите поврће најмање десет минута.
3. У пржено поврће ставите центиметрске коцкице кромпира и прелијте свих 300 мл воде. Пустите на умереној ватри док кромпир не скува.
4. Млади купус, лук слатке паприке насјецкајте и додајте у шерпу. Кувајте четврт сата, сипајући исту количину воде.
5. Улијте млеко у јуху од купуса, додајте шећер, додајте мало соли и јуху прокухајте.
6. Уклоните са ватре, додајте ловоров лист, здробљене режњеве белог лука, зеље. Затворите поклопац и пустите да кнедле са млеком варију.
Јуха од свежег купуса са печуркама
Састојци
• 400 гр. свежи шампињони средње величине;
• 600 грама купуса;
• велики лук;
• килограм кромпира;
• 50 грама „кремастог“ маргарина.
Начин кухања:
1. Кувани шампињони, исецкани танким уздужним тањирима, пржите све до смеђе боје у тави на уљу, раширјени на малој ватри.
2. Пребаците гљиве у шерпу и сипајте један и по литра гљиве бујона у коме су се кувале.
3. Потопите шампињоне исечене на средње велике кришке кромпира, брзо прокухајте и кувајте седам минута.
4. Додајте ситно сецкани, свежи купус, поклопите након кључања и наставите са кувањем.
5. Након пет минута, у јуху умочите лук, исечен на пола прстена, и доведите га у приправност.
6. На крају кувања, бибер по вашем укусу, посолите и поспите зачинским биљем.
Риба супа од свежег купуса, лососа
Састојци
• свежа веверица - 300 грама;
• 600 грама свежег лососа;
• просечан парадајз;
• горки лук;
• путер - 30 грама;
• суво вино (бело) - 150 мл;
• млади кромпир - 3 ком .;
• млевени ђумбир - до пола кашичице;
• млади бели лук - 2 режња;
• грашак од бибера;
• парадајз - 2 кашике. л .;
• першин листа;
• со.
Начин кухања:
1. Рибу очишћену од љускица и шкрге напуните водом тако да је прекрива само два центиметра. Додајте 3 бибера и све брзо прокухајте.
2. Лук мало посолите, прелијте вином и наставите да кувате око четврт сата.
3. Извадите рибу, раставите је на мање комаде. Уклоните кости и гребен.
4. Поново доведите рибу на лагано врење, потопите кришке кромпира, сламке од листова купуса и по потреби додајте со. По жељи можете додати зачине.
5. У путеру пржите ситне комаде лука са сецканим парадајзом. Додајте ђумбир, рендирани бели лук, парадајз пасту и, добро измешајући, пирјајте мало, три минута.
6. Пребаците парадајз пржење у супу за полу-кувано поврће, потопите пет минута.
7. Умочите комаде рибе у супу, лист лаврусхке, бибер са црвеном паприком и, искључујући топлоту, оставите да инсистира. Послужите након четврт сата.
Јуха од свежег купуса - супа од домаћег купуса
Састојци за 6 оброка (тава од 2 литре):
• пола главе купуса (500 грама) свежег купуса;
• 350 грама свињских ребара, свеже;
• 120 грама лука, мала глава;
• 200 грама парадајза у сопственом соку;
• слатка паприка - 1 п .;
• 600 грама кромпира;
• бели лук - 3 зуба;
• коријандер - 1/3 кашике;
• два листа осушеног ловора.
Начин кухања:
1. Огулите и одмах оперите свињска ребра испод славине, ситно сецкајте, напуните хладном водом и ставите да прокључа. Након сат и по додајте ситно сецкани кромпир и оставите да се кува док не омекша.
2. Попржите ситно сецкани лук са сецканим белим луком до златножутог на маслацу. Додајте мале комадиће паприке и огуљене рајчице и пирјајте поврће на лаганој ватри седам минута.
3. На полу готов кромпир ставите сецкани млади купус, добро измешајте и кувајте 20 минута.
4. Зачините пржењем, додајте коријандер, лаврусхку, фину сол, кухајте још осам минута, док купус и кромпир не омекшају, и уклоните супу од купуса са ватре.
Молдавска супа од свежег купуса
2 Л састојака вода:
• 400 грама мале пилетине (половина птице);
• 150 грама купуса, свеж;
• кромпир - 4 ком .;
• 1 глава горког лука;
• мала шаргарепа;
• 0,5 кашика кашике. л Уље „сендвич“;
• 100 грама гљива (свежи шампињони);
• 200 мл кваса од хлеба;
• средњи лимун;
• зелени копар и першун, без стабљика;
• Додатна со, по укусу.
За леон:
• једно пилеће јаје;
• павлака, 15% масноће - 2 кашике. л
Начин кухања:
1. Пилетину исеците на отприлике седам комада и кухајте док не скуха. Ставите пилеће месо у засебну посуду, исциједите јуху и вратите је на укључену шпорет. Претходно извађено месо излијте у чорбу.
2. Кухани насјецкани купус ставите у кипућу пилећу бујону, а након што сачекате пет минута додајте мале (1 цм) коцкице кромпира. Кухајте поврће док потпуно не омекша, купус, баш као и кромпир, треба да буде мекан, а не да се дроби приликом грицкања.
3. Шампињоне насјецкајте и мало попржите у тави са додатком уља, додајте сјецкани лук и ситно рендану шаргарепу и пирјајте четврт сата уз мијешање.
4. Поврће пржите у тави, додајте квас и, ако је потребно, додајте со и, доводећи до кључања, извадите чорбу из шпорета.
5. Припремљену супу од купуса зачините премазани јајетом тученим киселом павлаком. када сервирате, ставите сјецкано биље у супу.
Јуха од свежег купуса - Полтава
Састојци за лонац величине 2,5 Л:
• 700 грама меса перади (гуска);
• 450 грама купуса;
• килограм кромпира;
• 50 грама свеже сланине;
• путер са мало масти - 30 грама;
• 100 грама парадајз пасте;
• корен першуна;
• једна шаргарепа;
• мали лук;
• копар, першун.
За лутке:
• брашно од хељде - 150 грама;
• јаје.
Начин кухања:
1. Припремите говеђи јуху тако што ћете тучену лешину укухати у благо засољеној води.
2. Насјецкајте лук, шаргарепу, коријен першуна и лагано пржите са мало парадајза.
3. У чорбу филтрирану кроз фино сито, куханим сецканим купусом спустите заједно са ситним комадићима кромпира кључајући. Прокухајте десетак минута, а затим унесите корен, пржен луком, смрвљеном масноћом од копра и кухајте док не омекша.
4. У посебној посуди скухајте четвртину шоље пречишћене воде. Половину порције хељдиног брашна осушеног у сувој посуди прелијте у кипућу воду, интензивно мешајте да нема грудвица и склоните са ватре.
5. У мало охлађену масу убаците остатак брашна, сирово јаје и добро измешајте.
6. Кашиком навлаженом водом сакупите тесто у малим оброцима од око пола кашике и потопите га у кипућу воду. Кухајте кнедле неколико минута, након чега их одбаците у другар.
7. Затим пребаците кнедле од хељде у супу и млевећи, не дозвољавајући да супа интензивно кључа, 5 минута.
8. У посуду са чорбом ставите киселу павлаку и ситно исецкано зеље.
Јуха од свежег купуса - „летњи борсцх“
Састојци по 4 оброка (1,5-1,7 литара воде):
• говедина на кости - 400 грама;
• 450 грама свежег купуса;
• две кашике пасуља;
• 4 гомоља кромпира;
• два свежа парадајза;
• једна тамна репа;
• 2 умерено киселе јабуке;
• 20% кисела павлака - 100 грама;
• 20 грама масти, незаслаћених;
• мала шаргарепа;
• баштенски корен першуна - 1 ком .;
• глава лука;
• зелени лук - 4 перја;
• першин листа;
• першун.
Начин кухања:
1. Исперите комад говедине текућом водом, исеците филм, прелијте га кључалом водом. Након пола сата од кључања, месо ставите намочен у води и кувајте док месо не буде спремно. Извадите месо, исеците га на кришке и наставите да кувате чорбу са пасуљем.
2. Науљите мале комадиће парадајза у уљу и изгњечите кроз сито.
3. Насјецкајте масноћу на комаде у тави, извадите настале масноће и ставите сецкани лук са сјецканим кором першуна и ситно нарибаном шаргарепом. Паприка, вођена мекоћом поврћа. Додајте сецкану репу, додајте пире парадајз и наставите да крчка најмање четврт сата, док репу не омекшају.
4. У мало кипуће бујоне, на полу-готов пасуљ ставити кришке кромпира, пирјати, кувати десетак минута. Умочите у супу одлеђену у коре од парадајза са луком. Додајте огуљене јабуке, млевену паприку, лист першуна, ситну сол, исецкану на тракице или ситним штапићима, и све доведите до спремности.
5. Зачините павлаком и ставите першун (сецкан).
Јуха од свежег купуса - савети и трикови
• Када кувате супу са младим купусом, имајте на уму да се она куха готово тренутно и зато је требате положити кад су сви остали производи готово готови.
• Што се купус ситније исече, брже се кува.
• Све супе од свежег купуса, а посебно купусна супа, саме по себи имају нежан укус и арому, тако да је боље да им не додајете парадајз.
• Ако кухате јуху од свежег купуса без додавања кромпира, обавезно их зачините препеченим брашном.
• Да бисте спречили да храњиве материје испарају током кувања, препоручује се припремање супа од свежег купуса на лаганој до средњој ватри, са умереним врењем и увек под поклопцем.
