Рачићи од лећа, према многим референцама у литератури о централној Азији, била је углавном храна породица са малим приходима, док је ово комбиновано са арапским рецептима, према којима се јуха кухала од чудних птица, а послуживање супа од црвене леће требало је да се ради искључиво у фино порцулан?
Крижари који су прошли ватру и мач на Блиском Истоку оставили су не мање невероватна сведочанства и обогатили су Европу не само сагама, већ и разноврсним рецептима донетим из кампања.
Јуха од црвене леће - општи принципи припреме
• Црвена лећа се сортира и пере пре кључања, али није неопходно да се натапа. Ово не утиче на брзину кувања.
• Супе од црвене леће се кухају у јухама, пречишћеном водом кроз филтер или биљним бујонама. Упркос чињеници да се зрнци леће кухају веома брзо, тврда нефилтрирана вода може успорити тај процес.
• Димљеним месом, пилећом јетром, тјестенином можете додати супе од црвене леће. Црвена лећа је идеално комбинована са таквим производима, а јухама на основу њих даје благо слаткаст укус карактеристичан само за ову врсту леће.
• Обуците супе од црвене леће, попут обичних супа, са павлаком или било којим другим преливом, бирајући их по вашем укусу.
• Приликом послуживања, препоручљиво је сваку порцију посипати биљем.
Турска супа од парадајза са црвене сочива
Састојци за 2,5 литре супе:
• 190 грама леће, црвене;
• кромпир - 2 гомоља;
• глава белог лука, средња;
• 50 грама парадајз пасте;
• мали прстохват црвене и црне млевене паприке;
• један мали лимун;
• велика кашика соли, грубо млевење.
Начин кухања:
1. Лећа исперите у неколико вода, воду не одмах након последњег испирања. Боље га је проциједити прије него што додате лећу у супу.
2. На малу ватру ставите посуду за пржење, најбоље са дебљим дном, улијте око 30 мл рафинираног биљног уља и загрејте је на средњој топлоти.
3. Пребаците лук, решен крупном рерном, у загрејано уље и пржите три минута.
4. Додајте парадајз пасту и крчкајте 2 минута. непрестано мешајући да се пржење не изгори.
5. У посуду од три литра ставите два литра воде (филтриране) да кључа. Пребаците печење у још кључалу воду, додајте црвену сочиву и након кључања смањите ниво ватре. Кувајте четврт сата.
6. Додајте кромпир исечен крупном рерном и наставите кувати, добро мешајући, још четврт сата, док кромпир потпуно не прокуха.
7. Додајте паприке (црне и црвене), кухињску сол, четвртину кафене кашичице свеже исцеђеног лимуновог сока и кухињским процесором (миксером) лагано промешајте садржај тегле у хомогену масу.
8. Приликом послуживања украсите сваку посуду са супом танким колутићем лимуна. Такође, поред лимуна, можете ставити и неколико листова першуна.
Зачињена супа од црвене леће са вермицеллијем
Састојци за пола литра воде:
• црвена лећа, житарице - 250 грама;
• 80 грама лука;
• 60 грама тјестенине, малих вермикела;
• љуте паприке - по вашем укусу;
• мала гомила копра.
Начин кухања:
1. Претходно сортирана, темељно испрана зрна леће темељно се исперу текућом водом, прелију хладном, пречишћеном водом и оставе да се натапају два сата.
2. Након одређеног времена, лећу још једном исперите и ставите да се кува док не омекша, прелијте један и по литра филтриране хладне воде.
3. Изрежите чили папричице по дужини, на пола, одстраните семенке са језгром и пулпу нарежите на танке половине. Пржите горку паприку у рафинираном уљу, заједно с луком насјецканим на ситне кришке до златног лука и пребаците пржење у таву на леће.
4. Кад су леће готове, умочите вермицелли у кључају супу, добро измешајте, зачините црним бибером, сољу и наставите да кувате са малим кључалом док не скувају.
5. Додајте ситно сецкани гранати део копра, без стабљика и уклоните са шпорета.
Јуха од црвене леће са пилећом јетром
Састојци
• 450 грама леће, црвене;
• један килограм пилеће јетре;
• пет малих кромпира;
• две шаргарепе;
• мали горки лук;
• путер „Сељачки“ - 50 грама;
• грашак - 5 ком .;
• три листа лаврусхке.
Начин кухања:
1. Приликом прања пажљиво прегледајте јетру да ли постоје жучни мехурји. Ако их, пажљиво, да не би згњечили и покварили јетру жучом, исеците их ножем. Изрежите вишак филмова и кришке масти.
2. Прочишћену пилећу јетру сипајте хладном текућом, али боље филтрираном водом и прокухајте јуху. Снимите интензивно формирани "вар" како се чини.
3. Лећу спустите у готов бутер и након десет минута нарежите кромпир на мање кришке или коцкице величине центиметара.
4. У тави у растопљеном путеру пржите грубо рендану шаргарепу са ситно сецканим луком и започимо пржење у супи куваној на малој ватри.
5. Додајте опране листове ловора и наставите кувати са мало кључања док кромпир не прокуха. Кад је кромпир готово куван, додајте мало соли.
6. Извадите лаврусхку из готове супе, поклопите и оставите да супа стоји пола сата.
Јуха од црвене леће са димљеним месом и парадајзом
Састојци (за 3 литра воде):
• 190 грама црвене сјецкане леће;
• кромпир - два мала гомоља;
• 200 грама свињетине, димљена ребра;
• 100 грама димљене, масне шунке;
• слатки бели лук - 1 п .;
• средња шаргарепа;
• 75 грама парадајза;
• зеље (першун).
Начин кухања:
1. Димљена ребра исперите водом, ножем их нарежите на све стране и ставите у лончић са сецканом сочивом. Сипајте хладну воду у лончић и запалите. Вода у лонцу треба брзо да кључа, па максимално загревамо максимум. Уклоните пену из кључале бујоне, смањите топлоту на средњу и наставите кувати најмање четврт сата.
2. У биљном уљу мало попржите лук, сецкан у малим полукружима, са сецканом кратком шлагом мрквом. Додајте мале центиметре коцкице шунке, кромпир, исечен на танке тракице, и парадајз пасту. Све лагано измешајте и оставите да крчка пет минута испод поклопца.
3. Готову лећу помешајте гурачем тако да се само мало стегне, али не претвори у пире. То се може урадити право у тави.
4. У лонац са супом додајте пирјано поврће, додајте со и прокувајте. Поспите крупним биљем и искључите топлоту.
5. Након четврт сата, супа се може послужити.
Црвена супа од сока са млеком
Састојци за 4 пуне порције:
• 210 грама уситњене леће, црвене;
• 250 мл пастеризованог обраног млека;
• један литар пилећег залиха;
• 120 грама горког лука (крупни лук);
• шаргарепа средње величине;
• два сирова жумана;
• 25 грама пшеничног брашна;
• 15 гр. путер;
• 5 комада круха за крекере.
Начин кухања:
1. Пржите лук нарезан на средње велике кришке на маслацу док не омекша. Додајте брашно и добро измешајте да не буде грудица.
2. Лећу спустите у врућу пилећу залиху, додајте ситно рендану шаргарепу. Након што прокухајте јуху од леће, наставите кувати око пола сата док зрнца леће не омекшају.
3. Пребаците лук пржен брашном у лончић са супом, кувајте, непрестано мешајући, посебно на дну тепсије, да не би изгорео.
4. Кад се лећа потпуно скува, додајте жуманце тучене са млеком у врућу, не кључајућу супу и добро измешајте, маса треба да буде уједначена, и кувајте пет минута док се не згусне.
5. Искључите топлоту и самељите супу у лонцу директно у лонцу, то не можете, али тада поврће треба исећи што је могуће ситније.
Јуха од црвене леће - савети за кување и корисни савети
• Да би зрна леће остала у целој јухи, а не кухана, кувајте јуху након што је додате само са минималним кључалом.
• Црвена лећа обежена пре времена на крају кухања ће превише прокухати и супа ће личити на пире кромпир.
• Јухе од црвене леће се сољу након пуног кувања како се не би продужило време потребно да се грах доведе до спремности.
• Црвена лећа одлично иде уз куркуму, коријандер, црни бибер и ђумбир, свеже и млевене. Имајте то на уму када бирате зачине за супу од црвене леће.
