Месне куглице - популарно јело и ... мистериозно.
Различити извори на различите начине описују њихову разлику од месних округлица, а у самим рецептима постоји велика конфузија.
Они се зближавају само у томе што су "млевене куглице", чија је величина мања од ораха, месне округлице, а све веће је повезано са месним округлицама.
Друга, можда, разлика је у томе што се месне куглице често користе за повећање ситости супе.
У нашем избору рецепата налазе се месне куглице као самостална јела од меса и рибе.
Месне куглице у парадајз сосу - општи принципи кухања
• Месне куглице се припремају од мљевеног меса или рибе, можете га купити већ припремљеног у продавници или га сами мљети млином за месо. Наравно, кување од мљевеног меса је брже, али укус јела је знатно другачији.
• Ако кухате месне округлице само са мљевеним месом, испоставиће се да су прегусте и суве. Стога, без обзира на врсту меса или рибе, додајте сочност и прхкост месном месу, додајте умућен или сиров, увијени лук, сир, кувану пиринач, крушне мрвице или обојени бели хлеб натопљен млеком.
• Лагано навлажен водом у месу од сира формирају се мале, обично не веће од ораха, куглица и затим их припремите према рецепту.
• Парадајз сос се припрема на бази парадајз пиреа, свежег парадајза или парадајз сока. У сосеве са месном брашном, брашну можете додати гљиве, млевене орахе.
• Умак и млевено месо мало соли и мало бибера. После сецкања додају и зеље, или га поспите по јелу кад је спремно, пре него што га пустите да вари.
• Можете припремити месне куглице у сосу од парадајза у тави, у тепсији, пећи у лонцу или тави, чврсто покривајући их фолијом.
Рибље месне куглице у умаку од парадајза
Састојци
• 400 грама сребрног ослића;
• пола главе горког лука;
• 30 грама путер-сендвича са маслацем;
• брашно - 2 кашике. кашике без клизача;
• со, свеже млевени бибер (црни).
За сос од парадајза:
• шаргарепа - 1 ком .;
• бели горки лук - 1 глава;
• половина малог корена першуна;
• 50 мл „Ркатсители“, „Алиготе“ или другог сувог белог вина;
• першин листа;
• 30 гр. парадајз пире.
Начин кухања:
1. Огулите корен першуна и шаргарепу, нарибајте га крупном рерном и пржите на биљном (биљном) уљу док благо не порумени. Сипајте парадајз пире, вино разређено у сто милилитара топле воде, зачините зачинима и кухајте три минута.
2. Двапут изгњечите рибљи филе очишћен од коже и одвојен од костију кроз мали роштиљ у брусилици за месо. Други пут додајте сецкани лук и спасерован док не постане прозиран.
3. Млевено месо попаприте, мало посолите, ставите омекшали сендвич уље, измешајте и добро измешајте месо за месне куглице.
4. Од мљевеног меса обликујте мале месне куглице, уваљајте их у брашно и мало их пржите у загрејаном сунцокретовом уљу.
5. Пребаците у дубљу таву, сипајте парадајз сос претходно куван и пирјајте шест минута под поклопцем.
Месне куглице у умаку од говеђег парадајза
Састојци
• 500 грама говеђе каше;
• лук средње величине;
• чаша (200 грама) хлебних мрвица, бела;
• брашно;
• два пилећа јаја;
• четвртина шоље сецканог першуна.
За сос:
• 500 мл парадајза, густ;
• пола чаше сецканог босиљка;
• две комплетне уметности. кашике чистог, рафинираног (евентуално маслиновог) уља;
• 250 грама парадајза;
• бели лук - 3 режња.
Начин кухања:
1. У великој посуди пазите да имате дебело дно, добро загрејте уље да "пуши". Додајте сецкани бели лук ножем и пржите га највише минут, док не омекша.
2. Сипајте пире од парадајза, додајте парадајз, сецкан на ситне коцкице. Донесите рајчицу да прокључа, смањите ватру и кувајте 30 минута.
3. Зачините зачинима по вашем укусу, посолите и, лагано охладивши, умаките док сок не постане гладак миксером или млевећи на сито.
4. Говедину, темељно оперите целим комадом и мало осушите. Одрежите сувишне филмове, вене и нарежите месо на ситне комаде који се лако могу ставити у млин за месо.
5. Лук огулите, исецкајте на кришке и заједно са комадима говедине проциједите кроз фину жичану корицу у млинцу за месо.
6. Млевено месо помешајте са белим хлебним мрвицама, тамне не одговарају, а месне округлице дају специфичан укус и мирис. Убаците јаја лагано размућена виљушком и додајући першин сецкани ножем, добро самељите. Не заборавите да мало додате млевено месо.
7. Млевено месо залепите кашиком за десерт, рукама обликујте месне округлице и пржите их у малим партијама док не добијете њежну златно смеђу корицу. Потребно је да се пржи брзо, на средњој ватри, претходно уваљајући месне куглице са свих страна у брашно.
8. У шерпу на којој су пржене месне куглице сипајте кувани парадајз сос и добро га загрејте на лаганој ватри. Спустите месне куглице и крчкајте 15 минута.
9. Лук ситно насјецкајте, равномјерно поспите зеље готовим јелом и, покривајући га поклопцем, оставите да одстоји 10 минута да инсистира.
Кромпир пилетине у умаку од парадајза
Састојци
• 450 грама млевене пилетине или прса (филета);
• мали лук;
• 120 грама пиринча од округлог зрна.
За сос:
• паста од парадајза - 75 грама (3 кашике Л.);
• две средње шаргарепе;
• мала глава горког лука;
• шампињони, свежи - 300 грама;
• 2 кашике кашике. кашике 20% киселе павлаке.
Начин кухања:
1. Из пиринча изаберите неочишћена, као и оштећена зрна и исперите брашно у текућој води испод славине. Умочите пиринач у кипућу, мало посољену воду и кувајте док не проври на лаганој ватри. Опет исперите тако што ћете рижу одбацити у фил, и оставити неко време, оставити да се сва вода потпуно испуши.
2. Помијешајте млевену пилетину искривену са једним луком и куваном пиринчом, додајте млевену паприку, мало соли и све добро измешајте. При употреби филета, треба га двапут уситнити брусилицом за месо, по други пут додати и лук.
3. Испеците месне куглице и одмах их пржите у тави на биљном уљу, препржите месне куглице у брашну пре пржења.
4. У чистој тави пржите док лагано не порумени други лук, сечен на ситне кришке, са грубо нарибаном шаргарепом. Додајте шампињоне нарезане на мање тањире и, стављајући павлаку, пирјајте до 20 минута. Две минуте пре спремности, убаците парадајз пасту разблажену у четвртини чаше воде, промијешајте и доведите до спремности, додајте мало соли и бибера.
5. Пребаците шампињоне пржене у павлаци у лончиће, а врх ставите месне куглице. Све залијте врућом прокуханом водом, можете узети бујон и ставите напуњене посуде у рерну. Посуде покрити поклопцима и кухати на 180 степени 40 мин.
Пећне месне округлице у сосу од парадајза
Састојци
• килограм млевеног меса;
• два свежа пилећа јаја;
• мали комад, укисељеног белог хлеба, око 100 г., Бољи је од векне;
• 100 мл пастеризованог млека;
• 120 гр. Руски сир;
• трећину чаше сецканог першуна.
За сос:
• две мале главице лука;
• три режња белог лука;
• 50 грама парадајз пасте;
• литра сока од парадајза (густе);
• четири кашике кашике. л биљно уље.
Начин кухања:
1. Сиви хлеб прелијте млеком и оставите да омекша десетак минута. Изаберите мрвицу, исциједите млијеко, хљеб не смије бити превише влажан, готово сув.
2. У претходно изваљано млевено месо додајте намочену мрвицу, јаја, ситно сецкани першун, кухињску со, мало прстохват бибера. Сир изгњечите грубо и добро измешајте. За сочност додајте ситно сецкани лук, сассерированнаиа у биљном уљу или гхее-у.
3. Од припремљеног меса обликујте куглице, ставите их у дубоку посуду за печење и ставите у претходно загрејану рерну. Куглице држите у рерни седам минута на 200 степени.
4. У биљном уљу, док не омекша, пржите сецкани бели лук, ситно исечен на ситне комаде, додајте лук, исечен на кришке, и све заједно пржите око пет минута.
5. У малој посуди прокухајте сок од парадајза, додајте му пржење, ситну сол у њему, оставите да поново прокуха и улијте сос у облик мало печеним месним округлицама и прекријте листом фолије.
6. Ставите месне куглице у рерну и пеците на 190 степени око педесет минута.
Месне куглице у парадајз сосу са орасима
Састојци
• риба или млевено месо - 500 грама;
• 80 грама поврћа од белог хлеба;
• једно јаје;
• чаша млека;
• лук бела салата - 1 глава.
За сос:
• 200 грама кечапа, класично по вашој жељи;
• мали чешањ белог лука;
• трећа шоља хлеба;
• Прегршт зрна ораха.
Начин кухања:
1. Сјецкајте орахе ораха у морт или мељејте у млинцу за брашно. Претходно осушите орахе, можете их чак и пржити у сувој тави или у рерни и добро охладити.
2. Помијешајте орахово брашно с мрвицама и пирјајте док не постане кремасто у 2 табеле. кашике путера. Додајте кечап, промешајте и мало загрејте, без потребе да кључате.
3. Пржите ситно сецкани лук до прозирног и пребаците, охлађен, на млевено месо. Додајте млеко натопљено и мало изгњеченог хлеба, прстохват папра, со. Сипајте мало тучено јаје, измутите млевено месо, поделите и од њега обликујте мале куглице месних куглица.
4. На нежну златну кору испржите месне куглице хлебљене у брашну на биљном уљу и пребаците их у матирајући.
5. Њежно, како се не би згњечили, помешајте месне куглице са сосом и кухајте на лаганој ватри пет минута испод поклопца.
Месне куглице у парадајз сосу - савети за кување и корисни савети
• Месо за мљевено месо и млевено месо треба мљети ручном млином за месо преко великог роштиља који је на њему постављен.
• За сос од парадајза најбоље је узимати свежи парадајз, али ако га нема, можете узети конзервиране рајчице у сопственом соку или купити парадајз.
• Када користите свежи парадајз или парадајз пасту, додајте у сос најмање пола кашичице шећера, показаће се да је укуснији.
• Готово јело оставите 15-20 минута са затвореним поклопцем, посолите. Маст постаје гушћа, а месне куглице су боље засићене њеним укусом и аромом.
• Да добијете густу масну масу, додајте мало брашна током складиштења лука, добро измешајте и тек након тога додајте течни део.
