Зашто је супа прво јело?
У људској исхрани јела на бази бутера случајно не заузимају прво место.
Прво, сви састојци првог (читај: главног) јела током процеса кувања засићују воду вредним храњивим материјама.
Добивени бујон, као храњива течност, тело се лако апсорбује и, поред тога, поспешује брзо растварање и варење чврсте хране, а такође брзо ствара осећај пуноће са мање тешке желучане тешке хране.
Изузетно је што у свету кувања постоји пуно рецепата за супе, а овај се асортиман редовно ажурира, захваљујући креативности професионалаца и једноставних домаћица.
Често се рецепт за нову супу појављује само због подударности два фактора: постојања одређеног сета производа и креативног расположења које, на пример, може претворити било који рецепт за супу са пасуљем и месом до препознавања, чак и у рукама једне домаћице, унутар исте кухиње, споменувши да ће се за исту супу, уз потпуно тачно поштовање рецепта, свака домаћица на свој начин показати јединственом.
Јуха са пасуљом и месом - основни технолошки принципи
Покушајмо да рашчистимо неке од карактеристика прављења супе од пасуља на бази месних јуха. И започните с пасуљем. Сложеност овог драгоценог и хранљивог зрна је дуготрајно кување. Наравно, одмах можете да прибегнете алтернативном начину кувања супа од пасуља и користите готови конзервирани пасуљ, купљен том приликом у супермаркету. Ово ће, ако је потребно, значајно уштедјети време на припреми укусне и здраве вечере, али не бисте се требали потпуно одрећи самосталне припреме пасуља: сјетите се конзерванса које прехрамбена индустрија засигурно користи.
Пасуљ има две мане: припрема се предуго, а код неких људи изазива нелагоду током варења, праћено осећајем тежине у стомаку. Узрок овог проблема су нерастворљива влакна и сложени сахариди, који заједно са течношћу упијају све нежељене елементе и токсине, који упадају у људски пробавни систем. Стога, упркос непријатним сензацијама изазваним употребом пасуља, ипак има користи, јер је врста „цревног пилинга“. Тачно је, не препоручује се укључивање у исхрану код неких хроничних обољења органа за варење током периода погоршања. У осталим случајевима пасуљ је драгоцјен дијетални производ.
Стога морате бити стрпљиви и, упркос потешкоћама у припремној фази припреме, укључити је у своју прехрану што је чешће могуће.
Поред прелиминарног и веома дугог намакања, не постоје друге ефикасне методе омекшавања пасуља. Благо кисело окружење помоћи ће убрзавању овог процеса. Кад натапате, у воду додајте 2-3 кашике сирћета. Воду мењајте чешће, чак и ако се посуда налази у фрижидеру. Ово ће помоћи делимичном растварању супстанци које узрокују надимање. Током кувања промените и воду, доводећи пасуљ до кључања. Кувајте је у отвореној посуди како зрно не потамни.
Сорти култивираног пасуља постоје више од двеста. Од ове сорте, наравно, можете одабрати било коју, по вашем нахођењу, али имајте на уму да се бели пасуљ куха и по и по пута брже, посебно мали.
За вегетаријанце, овај производ је извор протеина., али, ипак, мора се схватити да ниједан биљни протеин не може у потпуности да замени протеине животињског порекла који снабдевају глутен људским телом и дају енергију. Протеини животињског порекла по свом хемијском саставу ближи су биохемијским процесима људског тела. Дакле, протеини из пасуља су добри, али је боље ако им додате месну храну, барем - месну јуху.
Јуха од пасуља и меса је идеална.
Рецепт 1. Јуха са пасуљом и месом, с крутонима
Састојци
Месни чорби 1,2 л
Лук, 120 г
Першинов корен 50 г
Црвена мрква 100 г
Зелено 75 г
Кромпир 250 г (нето)
Со 2 г
Конзервирани пасуљ, природни 280 г
Бели лук 20 г
Уље (за крутоне) 150 мл
Хлеб 400 г
Зачини
Кување:
Резите хлеб. Након загревања рафинираног уља, испржите кришке хлеба и пребаците их у убрус.
Корени першуна и шаргарепе, опрани и огуљени, самљети и пирјати у лонцу у 100 мл чорбе. Огулите и насјецкајте лук, додајте у посуду и пирјајте док не постане прозиран. Огуљени кромпир исеците на коцкице и кувајте у месној јухи. Комбинујте оба припремљена дела супе у блендеру и туците. Пребаците пире кромпир натраг у таву. Након отварања стакленке са пасуљем, исперите је и уроните у пире кромпир. Кувајте до кључања на лаганој ватри. Искључивши, супу зачините са сецканим зачинским биљем и белим луком, додајте зачине и со, по жељи.
Рецепт 2. Јуха са пасуљом и месом, са дресингом од парадајза
Састојци
Свињско месо немасно 700 г
Парадајз 400 г
Љуте паприке - 50 г, а слатке - 100 г
Лук - 120 г
Масноћа (за пасивност) 50 г
Со
Провансалско биље - 20 г
Ловоров лист, мешавина паприка (млевених)
Пасуљ (зрно) 300 г
Зелени
Шаргарепа 90 г
Кување:
Парадајз бланширајте, а кад се охладе, обришите их, уклањајући кожу и зрнца. Ољуштите ољушени лук и шаргарепу уз додатак брашна. У поврће од пире додајте пире парадајз и 50 - 100 мл чорбе из таве. Пирјати док се не згусне, а потом тучено поврће миксером.
Зрно пасуља, стајајући 6-7 сати у хладној води, оперите и баците у кипућу воду. Након што вода прокључа, оциједите је, пребаците грах у другу посуду са кипућом водом и наставите да кувате. Након 20 минута, испечену свињетину насјецкану на велике коцкице умочите у посуду и кухајте док пасуљ и месо не скувају. Пре него што кључате месо, не заборавите да уклоните пену.
Додајте нарибани прелив од парадајза у супу, заједно са зачинима, бибером и сецканим зачинским биљем, па прокувајте. Готу супу је потребно да се укухава 20-25 минута пре послуживања.
Рецепт 3. Јуха од пасуља и меса на повртном чорбу
Састојци
Пилећа паприка 0,5 л
Конзервирани пасуљ у парадајз сосу 400 г
Смрзнута поврћа (мрква, шпароге, карфиол) 300 г
Лук - шалотка 150 г
Огуљени кромпир 250 г
Вода 2 Л
Зачини, сјецкано биље
Кување:
Веома брза супа: помоћи ће вам кад нема довољно времена, а осим тога, то је одлична опција за кампирање која ће се надметати са супу са конзервансима у кесама.
Изрежите огуљени и опрани кромпир на коцке 1к1к1 цм, тако да брже кључа. Изаберите меку и брзо пробављиву сорту да смањите време кувања. Потопљени кромпир умочите у врућу воду и пустите да кључа пет минута, а затим све састојке одбаците у таву одједном, осим смрзнутог поврћа и сецканог свежег биља. Пустите све састојке за супу још 3-4 минута, а остатак састојака поспите. По потреби супу по жељи додајте зачинима.
Рецепт 4. Јуха од пасуља и меса у саксији, на грузијском
Састојци
Јањетина (или говедина) 900 г
Пасуљ од пасуља (шпарога) 150 г
Патлиџан 120 г (нето)
Кромпир 800 г (нето)
Месни чорби 1,1 л
Парадајз (тјестенина) 75 г
Бели лук 15 г
Лук 100 г
Цилантро 60 г
Шаргарепа 140 г
Хмељ Сунели 30 г
Босиљак, црвени 70 г
Љута паприка
Павлака и кришке парадајза (за сервирање)
Кување:
Јуху припремите тако што ћете је извадити из костију, након што нарежете месо. Све очишћене и припремљене састојке поделите подједнако у 6 450 мл лонца. У свако сервирање ставите 4-5 комада меса. У чорбу додајте зачине и со, помешајте, растворите их, а затим напуните чорбу у лонцу да прекријете са њом све састојке. Припремите насјецкани зелени килантро, кришке парадајза и павлаке за украшавање супе: треба их додати у порцијене саксије приликом послуживања.
Ставите посуде на палету, прекривене поклопцима и пошаљите да се кухају у претходно загрејаној рерни најмање сат и по. Густа супа би требало да пропада.
Напомињемо: састојци за цанаху обавезно се исеку на велике комаде.
Рецепт 5. Јуха са пасуљом и месом: кисели краставац са печуркама
Састојци
Слане гљиве 200 г
Кромпир 300 г
Кувана пасуља 250 г
Месна јуха од 1,4 л
Салама 350 г
Лук 150 г
Димљена сланина 180 г
Мрква 100 г
Зеленило, зачини, кришке лимуна или лимете, маслине, павлака - за послуживање
Кување:
У прокувани бутер ставите припремљени и исечени кромпир. Оперите шампињоне из саламуле и исеците их на кришке. Саламу нарежите на кришке попут кромпира.
Загрејте таву, у њу ставите ситно сецкане комаде димљене сланине и динстајте свињску маст, а затим уклоните препечене комаде. Припремите дресинг од шаргарепе и лука, ово поврће пирјајте у димљеној свињској масти.
Кад се кромпир довољно скува, додајте му кухан шарени пасуљ, сецкане шампињоне и кувани прелив. Све заједно кухајте на лаганој ватри око десет минута, док се сви састојци не сједине у једну арому.
Приликом послуживања додајте кришку лимуна, 3-4 колутића сецканих црних маслина, сецкан першун или друго биље, кашику киселе павлаке.
Пасуљ од граха и меса - савети и трикови
Грах морате солити пре краја кувања, када зрна постану мека. Не бојте се да ће прокључати и пукнути: спољна љуска граха је довољно јака. Након додавања соли, пасуљ кухајте још десетак минута.
Током кувања, пасуљ се повећава запремину за три пута, а месо се компримира око два пута. То се мора узети у обзир током припреме супе како би се створила потребна конзистенција.
Супе се не препоручују за будућу употребу, јер већина њих губи корисна својства 2-3 сата након хлађења.
