Карфиол, упркос чињеници да по корисним својствима није инфериорни по сроднику са белом кожом, такође има израженији укус и по изгледу изгледа атрактивније. Много је лакше намамити децу да копају чудно „цвеће“ тако да их обојете репе. И премда је постојало снажно уверење да се уз ово поврће узбурка више, пробаћемо да из њега припремимо веома једноставне и не мање укусне залогаје.
Инстант маринирани купус - општи принципи припреме
• Пре маринирања, карфиол се растави на цвасти, пажљиво одсекавши их густим деблом ножем. Затим темељито опрати текућом водом да се опере песак и штеточине.
• Даља припрема зависи од начина брзог укисељења. Ако планирате брзу бербу, цветови морају бити бланширани. Да би се добила хрскава грицкалица, купус се прелије маринадом без претходног кључања, кратко се прокува у маринади или одмах прелије са њом. У овом случају киселост краће траје дуже и може трајати до неколико дана.
• Супенце излити врућом или топлом маринадом. Хладни раствор се користи изузетно ретко. Маринада се припрема на води са додатком гранулираног шећера, сирћета, соли и биљног уља.
• При киселости се готово увек додаје мрква. Често друго поврће: паприка, лук, репа и целер.
• Да бисте постигли светлији и богатији укус, у маринаду се додају зачини, сецкани бели лук и разни зачини.
• Неколико сати, маринирани маринадом или куваним зеленилом у њему, могу издржати у затвореном простору. Након довољног хлађења постављају се у хладњак, подрум или општу комору фрижидера за даље маринирање.
Рецепт за зачињени маринирани инстант цвјетача у 6 сати
Састојци
• килограм карфиола средње величине;
• першун - грозд;
• три паприке;
• једна велика шаргарепа;
• две махуне љуте црвене паприке;
• велика глава белог лука;
• 150 гр. шећер
• 1/4 шоље биљног уља;
• литар филтриране воде;
• две кашике грубе соли;
• 200 мл столног 9% сирћета;
• кашика свеже млевеног коријандера у малтеру.
Начин кухања:
1. Темељно исперите главу хладном текућом водом и одвојите цвасти од дебла. Пребаците у лонац хладне воде. Загријте при интензивном загревању и смањите температуру тако да вода само мало прокуха, кухајте пет минута. Убаците фил и оставите га у њему за сада.
2. Лук ситно исецкајте, изрежите мркву великим чипсом.
3. Изрежите слатке паприке на пола, без сјеменки и исјецкајте попречном сламом, љутом паприком у танке колутове. Семе љуте паприке није потребно уклањати.
4. Першинове гранчице исперите, осушите пешкиром и ситно насјецкајте.
5. Комбинујте биљно уље у посуди са водом. Додајте 2/3 шећера и обе кашике соли, ставите да прокључа, пробајте и, ако је потребно, додајте остатак рафисаног сирћета у маринаду, само уклањајући са топлоте.
6. Кухане цвастиће пребаците у већу посуду или таву, додајте све насјецкано поврће, ситно сјецкано зеље и сипајте врућу маринаду тек извађену из врења.
7. На собној температури охладите и очистите за даље вађење на хладном. Након отприлике шест сати, можете пробати и, највероватније, уживати у готовој ужини.
Инстант маринирани купус са папром у 2 сата
Састојци
• два велика чешња лука;
• карфиол - 300 гр;
• 2 лука;
• 100 мл смрзнутог уља;
• горка паприка - 1 махуна;
• 100 мл столног сирћета за храну;
• слатка црвена бибер;
• шећер - 50 гр .;
• мала гомила зеленог целера и першуна;
• груба камена со - 0,5 кашика;
• две прстопала сецкане љуте паприке.
Начин кухања:
1. Напуните дволитарски лонац водом до две трећине запремине. Додајте приближно једну кафену кашику соли, ставите на јаку ватру.
2. Опране цвјетове спустите у раствор кипућег моља и, доводећи поново до кључања, кухајте на лаганој ватри четири минуте.
3. Кроз додатак за воду одцедите сву воду из купуса и оставите је док се потпуно не охлади.
4. Лук белог лука нарежите на уздужне кришке, лук на пола прстена, пулпу слатке паприке на танке тракице. Самљети целер и першун.
5. У једној посуди измешајте све припремљене састојке и додајте им купус.
6. У хладној води (90 мл) шећер добро растворите са соли и сипајте сирће.
7. Мешано поврће прелијте припремљеном маринадом, додајте им зеље, сипајте уље, зачините млевеним црвеним и црним бибером. Промијешајте и ставите поклопљену посуду на хладно мјесто неколико сати.
Карфиол инстант купус са цвеклом - "Руби"
Састојци
• велики корен репе;
• један и по килограм карфиола;
• 10 режња белог лука;
• велика шаргарепа;
• 9% стони сирће - 150 мл;
• пола чаше шећера;
• кашика слатке паприке;
• млевена љута паприка чилија - трећина кашике;
• пола чаше биљног уља - кукуруз или сунцокрет;
• две кашике кавеза, „лечење“, со;
• литар воде.
Начин кухања:
1. Мркву и цвеклу нарибајте поврћем у различитим посудама. Исечене огуљене чешња белог лука ножем.
2. Топла вода, не кључајте, треба бити мало топла. Додајте уље, сав гранулирани шећер, сирће и со, промешајте и постигнете потпуно растварање.
3. Три литарску бочицу добро исперите и ставите у њу соцветје слојевима, наизменично са цвеклом, белим луком и шаргарепом. Обавезно сваки слој поспите црвеном паприком помешаном са паприком.
4. Садржај тегле прелијте припремљеном маринадом. Посуду запечатите, протресите и ставите за киселост на хладно место.
5. Након отприлике три дана, могуће је положити први тест, али најбоље је да почнете конзумирати такво предјело петог дана.
Једноставан рецепт за инстант маринирани купус са паприком
Састојци
• вилице карфиола средње величине;
• две шаргарепе;
• бибер паприке;
• два литра кључале охлађене воде;
• 5 кашика сирћета;
• две кашике соли;
• 75 гр. шећер
• пет великих грашка црног бибера;
• два велика ловорова листа;
• кафена кашика семенки копра;
• пар кишобрана;
• три режња белог лука;
• 30 гр. кукурузно уље.
Начин кухања:
1. Ножем поделите вилице карфиола на цвасти. Мркву нарибајте средњим чипсом, бибер нарежите на средње велике квадратне кришке.
2. Прокухајте воду у лонцу одговарајуће запремине, ставите шећер, зачине, зачине и путер. Солите, улијте сирће, измешајте.
3. Мркву са паприком умочите у маринаду, уситните бели лук, додајте цвастиће купуса и ставите да прокључа на максималној топлоти. На нижој до средњој температури кухајте поврће у маринади два минута и оставите даље од ватре.
4. Након хлађења до собне температуре, извадите посуду на хладно у трајању од пет сати.
Хрскава маринирана карфиола у корејском стилу
Састојци
• килограм глава карфиола;
• бели лук - по укусу, не мање од 3 зуба;
• две средње шаргарепе;
• свежи першун за сервирање.
За маринаду, на 1 литар воде:
• чаша шећера;
• пуну чашу 9% прехрамбеног сирћета;
• крута со - две кашике;
• рафинирано, високо рафинирано уље - 50 мл;
• прстохват мљевене љуте паприке, (додајте укус);
• Зачин корејске шаргарепе.
Начин кухања:
1. Главу купуса раставите у одвојене цвастиће и ставите у посуду или таву припремљену за киселост.
2. Сипајте измерени шећер у воду, посолите и прелијте сирћетом биљним уљем.
3. На малој ватри, уз мешање, маринаду прокухајте. Не смањујући топлоту, кључајте раствор док оштар мирис по сирћету потпуно не нестане и уклоните га са ватре.
4. Мркву нарибајте на дугачку танку сламу, на решетки за корејску шаргарепу. Додајте нарибани бели лук и корејску зачин на ситну рерну, измешајте.
5. Пребаците шаргарепу у купус и напуните врућом маринадом. Мора да „покрије“ поврће.
6. Након пет сати укисељења на хладном месту, залогај се може послужити зачином сецканим першуном.
Брзи кисели карфиол - Пет минута
Састојци
• килограм свежег карфиола;
• кашика балзамичног сирћета;
• 40 мл високо рафинираног кукурузног уља;
• глава слатког лука;
• трећину чаше огуљених семенки бундеве;
• мала хрпа першуна.
Начин кухања:
1. Умешајте цвастиће купуса одвојене од дебла у кипућу воду. На јаком загревању, прокухајте и прокухајте четири минута уз лагано кључање. Затим, бацивши је у другар, прелијте целом кашиком и одмах сипајте хладну воду, осушите је.
2. Изрежите слатки лук на танке полукрсте, насјецкајте першун.
3. Загрејати уље и умочити семенке бундеве у њега. Затим одмах додајте лук, прелијте га балзамичним сирћетом и измешајте.
4. Када лук лук почне да се пржи, након отприлике 2 минута, помешајте садржај тегле са бланшираним купусом, додајте першун и одмах послужите.
Брзи кисели карфиол - Савјети за кухање и корисни савјети
• Ако вам се не свиђа оштар укус и мирис стоног сирћета, замените га мекшом јабуком или балзамиком. Ни у којем случају не користите лимунов сок за брзо укисељење, а раствор лимунске киселине није прикладан.
• Температура маринаде не утиче само на трајање киселости. Ако се цветана цветача прелије непотребном маринадом, кухаће се брже, али неће бити хрскава. Када се прелије хладним раствором, време кувања повећава се, али цвјетови испадну хрскави ако их претходно нису бланширали.
• Покушајте да одмах не мешате воду са биљним уљем. Сипајте га поврћем већ преливеним маринадом.
