Квасс се код куће припрема само од природних производа. Такав напитак није само користан, већ савршено утажује жеђ. Уз то, домаћи квас могу пити чак и они који прате његову тежину, јер не садржи компоненте које подстичу апетит.
Домаћи квасс - основни принципи кувања
Класични квас прави се од раженог хлеба, или са додатком крекера од црног хлеба. Поред тога, за пиће се користи ферментација или квас. Да би пиће постало мирисно и повећало укус, многе домаћице додају грожђице, свеже бобице, менту, сок од лимуна и зреле јабуке, зачинско биље и мед.
Ако припремате квас користећи концентрат, онда када га бирате обратите пажњу на његов састав. Не користите производ са бојама, конзервансима итд.
Не кувајте квас у води из воде. За кување користите филтрирану, флаширану, пролећну или кувану. Само у овом случају, пиће неће имати страни укус или мирис.
Посуда за прављење кваса треба бити стаклена или емајлирана. Алуминијум или пластика неће радити.
Квасац је најбоље узимати свеж. Ако их нисте могли купити, можете користити суве.
Хлеб треба да буде ражан или црн. Одличан „Бородино“ или црни хлеб са семенкама кумине. Од ње се праве ракије. За то се хлеб исече на кришке средње дебљине, а затим се исецка на мале комаде. Хлеб се распореди на лим за печење и пошаље да се осуши у рерни. Треба имати на уму да боја пића зависи од степена печења хлеба.
Да бисте добили укусно пиће, веома је важно поштовати правилан температурни режим током припреме. Квасс се загрева како би се започео процес ферментације.
У соби у којој ће стајати јела са квасом не би требало да остане без пропуха. Готов напитак се ставља у фрижидер. Рок трајања домаћег кваса није већи од два дана. Тада напитак губи корисна својства.
Кисело тијесто се припрема помоћу квасца или слада. Потоњи се могу припремити независно. За то се узимају зрно ражи, јечма, овса или пшенице. Исперите их темељно у топлој води. Затим се зрно стави у глинену посуду или храстову бачву. Житарице се преливају једва топлом водом тако да их покрива. Оставити док семе не клија. Вода се мења свакодневно да не би цветала. Чим клице досегну два центиметра, зрно се уклања из посуђа и суши на топлом месту. Затим је уситњен у млинцу за кафу. Готов прах се сипа у вреће од тканине и чува на хладном месту.
Готов слад се прелије врућом водом и остави три сата. Затим се додаје гранулирани шећер. Квас се растопи у топлој води и ова мешавина се унесе у квасац. Све добро измешати. Након дана, пиће ће бити спремно. Квасс се исушује, а преостали квас користи се за припрему нове порције пића. Узмите отприлике половину старе киселе каше, додајте препечени хлеб и шећер. Додајте грожђице и све напуните водом.
Да бисте направили квасно пиво, сипајте две шоље раженог брашна у посуду од стаклене литре. У то се додају две кашике шећера и мешају. Постепено додајте топлу воду и мешајте док се тесто не претвори у палачинке. У њега се дода десет грожђица и квас се стави на топлоту, прекрива крпом. После око три дана, квасац ће бити спреман. Обавезно уклоните грожђице са њега.
Домаћи квасс се филтрира кроз газу и флашира у стаклене боце. Чувати у фрижидеру.
Рецепт 1. Домаћи квас: рецепт по кораку за кухање квасца
Састојци
браон хлеб - 300 г;
гранулирани шећер од трске - 70 г;
изворска или флаширана вода - три литра;
35 г свежег или 25 г сувог квасца.
Метода кувања
1. Узми пола векне хлеба. Ставите је на даску за сечење и исеците на кришке средње дебљине. Затим их исеците на дугуљасте комаде. Сада направите мрвице од хлеба. То се може учинити у рерни или у тави. У првом случају, комаде хлеба у једном слоју ставите на лим за печење и ставите у претходно загрејану рерну. Сушите до светло браон. У другом случају хлеб ставите у суву таву и пржите, непрестано мешајући. Готове крекере охладите.
2. Узмите стаклену теглу, темељно је оперите и обришите сухом. Крекери ставите у теглу, испуните је на пола. Прелијте кипућом водом преко свега. Крекери ће се натопити и повећати запремину, па напуните теглице имајући то на уму. Оставите пет минута. Као резултат тога, требало би да добијете каша хлеба, конзистенције густе киселе павлаке.
3. У добијену кашу сипајте шећер и мешајте све док се потпуно не отопи. Узмите комад сира, преклопите га у три слоја и прекријте посуду хлебом. Оставите посуду да се охлади на собној температури.
4. У мало топлу смешу додајте свежи или суви квас. Добро измешајте, прекријте газом и оставите да се лучи. После два дана, квасац ће бити спреман. Сада се може користити за прављење кваса.
5. Узмите стаклену теглу од три литре. Оперите је и темељно осушите. На дно ставите три или четири шаке ружичастих крекера.
6. Направите чисти сируп од чисте воде и шећера. Да бисте то учинили, растворите гранулирани шећер у врућој води. Пролијте ракију топлим сирупом, напуните теглу око ¾ волумена. Остатак посуде напуните квасцем. Стакленку покријте дебелом крпом и оставите је на тамном, топлом месту. Након три дана, напитак проциједите кроз газу. Сипајте га у стаклене боце, чврсто затворите поклопцима и ставите у фрижидер. Можете да користите згушњивач за припрему следеће порције пића.
Рецепт 2. Домаћи квас: детаљни рецепт за прављење пића без квасца
Састојци
пшенични ражени или ражени хлеб;
грожђице - 25 г;
флаширана или изворска вода;
шећер од трске - 75 г.
Метода кувања
1. Ставите пола векне хлеба на даску за сечење и исеците га на кришке које нису превише танке. Ставите хлеб на лим за печење и ставите у претходно загрејану рерну. Пазите да крекери не изгоре, јер ће се у супротном напитак погоршати.
2. Темељно оперите и осушите тролитарску теглу. У њу ставите готове крекере и залијте их са два литра кључале воде. Да бисте спречили ломљење стакленке, под њега ставите сечиво ножа.
3. Направите шећерни сируп раствором у малој води. Сипајте сируп у теглу и измешајте. Покријте газом, преклопивши је неколико пута и оставите да се охлади на топло стање.
4. У мало топлу смешу додајте грожђице. Никада га не исперите. Непрани грожђице знатно ће убрзати процес ферментације. Покријте боцу дебелом крпом и ставите је на топло, затамњено место. Трајање ферментације може бити од осам сати до дневно. Све зависи од квалитета воде, грожђица и хлеба. Први знаци ферментације су појава на површини пена, кисела арома или звиждање.
5. Након три дана од почетка ферментације напитак проциједите кроз сирни слој у пет слојева.
6. Ако желите газирани напитак, сипајте га у пластичне боце, остављајући мало простора, и оставите на топлом још пет сати. Кад боце постану „тврде“, охладите их тако да процес ферментације престане и да се укус стабилише.
Рецепт 3. Домаћи квас са медом и хреном: корак по корак рецепт
Састојци
филтрирана или флаширана вода - четири литра;
свежи квас - 25 г;
ражени крекери - 800 г;
природни мед - 100 г;
грожђице - 50 г;
гранулирани шећер - пола килограма;
хрен - 100 г.
Метода кувања
1. Започињемо са припремом кваса припремањем крекера. Ражњи хлеб нарежите на мање комаде на дасци за сечење. Распоредимо их на суви лим за печење и пошаљемо у рерну, која се најпре мора упалити на 200 степени. Руске треба поруменети, али не изгорети, тако да пиће не постане горко. Извадимо крекери из рерне и охладимо.
2. Стаклене посуде су темељно опране и осушене. Готове ражене крекере ставите у суву стаклену посуду. Воду скухајте у чајнику и крекере прелијте кључалом водом. Посуду прекривамо газом и оставимо три сата док се потпуно не охлади.
3. Филтрирајте готову квасину. У добијену течност додајте квас, измешајте и оставите да се загрева пет до шест сати. Покријте врат посуде танком крпом или газом.
4. Хрен очистимо, оперемо и исечемо на мање комаде. Након доделе течности додајте хрен и мед у течност. Садржај посуде добро измешајте и пијте топло пиће још неколико сати.
5. Стакленке перем и сушим. Квасс се филтрира и излије на чисту стаклену посуду. Сваком додајемо неколико истакнутих фотографија. Чврсто затворите поклопце и пошаљите у фрижидер.
Домаћи квасс - савети и трикови
- За припрему кваса узмите само флаширану, филтрирану или изворску воду.
- Кувајте крекере без зачина и путера.
- Не користите купљене крекере различитих укуса за квас.
- Не перите грожђице. На површини су сачуване гљивице квасца, што значајно убрзава процес ферментације.
- Не кувајте квасе у алуминијским посудама.
