Ако се одлучите за сољење рибе код куће, запамтите: солите можете само апсолутно свежу рибу.
То морамо схватити врло озбиљно, јер ћете у супротном ризиковати здравље и домаћинство.
Најбоље је куповати рибу на провереном месту.
Општи принципи сољења рибе код куће
Када солите црвену рибу код куће, користите не само сол, већ и шећер: даје благ укус и спречава да се риба осуши. Међутим, шећер је такође вриједан додавања приликом сољења било које рибе.
Велике рибе се слане неколико дана, а мале (на пример, харинга или огртач) неколико сати. Али ипак, добро упућени људи не препоручују јести слану рибу одмах. Треба лећи и сазрети. Односно, да бисте добили укусну слану рибу за празник, потребно је узети у обзир не само поступак сољења рибе код куће, већ и два или три дана да сазри.
Ако приликом сољења црвене рибе код куће претјерате са соли, само је исперите хладном водом. Али то се може учинити непосредно пре употребе! Што се тиче харинге, она се може накратко ставити у млеко.
Када солите рибу код куће, можете користити лук, бели лук, свеже и сушено зачинско биље, црни и паприка, ловоров лист. Рибу можете лагано маринирати, чувајући је неколико сати у каши од пире-лимуна или поморанџе.
Често се саветује рибу умотати у убрус. За то је боље узети постељину, али можете и памук, док умјетне тканине нису погодне за сољење рибе код куће.
Сољење црвене рибе код куће (међутим, и не само црвене) може се обављати и на суви начин и у саламури. У првом случају риба се трља или посипа сољу и шећером, док се у другом прелије готовим сланим раствором. У другом случају јело ће бити спремно и раније, али укус такве рибе често је помало неизвестан. У сваком случају, ако је риба хитно потребна, боље је да је напуните сланим раствором.
Рецепт 1. Солирање рибе (скуше) код куће у кришке
Састојци
Скуша - 1 кг
Сол - 2 кашике
Шећер - 1 кашика
Црни и паприка паприка (смеша; можете да користите мешавину паприка) - средње прстохват
Ловоров лист - пар комада
Начин кувања
Исперите и очистите скушу (не огулите је од коже!) И одвојите филете од костију.
Самљети ловоров лист на било који начин.
Помијешајте сол, шећер, бибер и ловоров лист и нежно изрибајте овом смјесом, а затим сипајте филе.
Замотајте рибу чврсто у убрус, затим у фолију или папир за печење и ставите у замрзивач на неколико недеља. Након тога, можете јести рибу за храну.
Рецепт 2. Сољење црвене рибе (на пример пастрмка) код куће цијелим трупом
Састојци
Цијели труп пастрмке (или ружичасти лосос)
Сол - по цени од 2 кашике на 1 кг рибе
Шећер - по стопи од 1 кашика на 1 кг рибе
Начин кувања
Извади рибу и опери је. Помјешајте сол и шећер и добро нарибајте рибу изнутра и извана овом смјесом. Ако има соли са шећером, смесу поспите рибом. Умотајте га у платнену крпу навлажену хладном водом, а затим у папир за кување и ставите на хладно место. Након једног дана пребаците га у замрзивач, а након неколико недеља можете јести.
Рецепт 3. Сољење рибе код куће код куће
Састојци
Рибе средње величине (нпр. Харинге) - 1 кг
Со - 250 г
Црне бибер - око 10 комада
Начин кувања
Извадите рибу, а затим је темељно исперите под млазом хладне воде и оставите да се оциједи, стављајући је у другар.
Отопите 25 г соли у малој количини топле воде, додајте и бибер, охладите раствор и напуните га рибом. Да издржи један дан на собној температури.
Следећег дана исциједите рибу из саламуле. Ставите харингу у стаклену или емајлирану посуду на задњим странама и прекријте делом соли, други слој ставите преко рибе првог и такође напуните сољу. Наставите овако док рибе и сол не понестану.
Поставите поклопац или дрвени круг на пречник мањег од посуде и ставите га на њега.
Ставите на хладно место где ћете га чувати у будућности. Након пар дана, риба је сасвим спремна.
Рецепт 4. Солирање црвене рибе (шаргарепе) код куће са целим трупом
Састојци
Цхар - 1 лешина тешка око један и по килограм
Сол - 3 кашике
Лимун - половина воћа
Мешавина паприка
Шећер - 1 кашика са врхом
Биљно уље - непотпуна чаша, може бити и мање
Начин кувања
Чиста и бесплатна риба од пераја, главе и репа. Уклоните кичмену кост. Филет нарибајте мешавином соли и шећера и оставите један дан на хладном месту (али не у фрижидеру).
Следећег дана нарежите кожицу на филете, исеците је на лепе кришке и ставите је у посуду, наизменично са танким кришкама лимуна и лагано поспите папром. Сипајте мало уља. Оставите да одстоји у фрижидеру (идеално - 2-3 дана, али може потрајати и неколико сати).
Рецепт 5. Метода сушења рибе код куће "зачињена"
Састојци
Рибљи филе (лосос, ружичасти лосос, скуша, итд .; могу се узимати одресци) - 2 кг
Груба со - 4 кашике без клизача
Чешњак - 4 велика режња
Шећер - 2 кашике
Зачињено зачинско биље (босиљак, рузмарин, ловоров лист) - 3-4 прста смеше
Клинчићи - 5 пупољака
Мљевени коријандер - четвртина кашичице
Начин кувања
Рибље филете или одреске исперите текућом хладном водом и отресите вишак течности. У лонац улијте ловоров лист у прсте. Чешњак исјецкајте ножем (у том случају не пролазите кроз штампу).
Помијешајте сол, гранулирани шећер, коријандер и биље. Овом мешавином нарибајте рибу. Истуците бели лук и чешњак. Ставите рибу на ланену или памучну крпу, чврсто умотајте. Покријте фолијом и оставите да се соли на собној температури око 15 сати, а затим ставите у фрижидер.
Рибу можете појести за два дана, али боље је да је ставите у замрзивач на још три дана.
Рецепт 6. Солирање црвене рибе (лосос или пастрмка) код куће
Састојци
Црвена риба - 1 кг
Водка - 1 кашика
Сол, по могућности крупна - 1 кашика
Сјецкани копар - 1 кашика
Шећер - 1 кашика
Црни бибер - 3-4 грашка
Начин кувања
Црвену рибу добро оперите и оставите да се оциједи. Уклоните пераје, реп и главу. Направите рез преко гребена.
Помијешајте сол, вотку, шећер и копар у мањој посуди. Рибу нарибајте изнутра и споља са резанцем. У унутрашњост такође додајте грашак бибера.
Умотајте рибу у платнени салвету или само комад природне тканине, чврсто га вежите и ставите на угриз на 24 сата. Затим ставите у фрижидер још један дан.
Рецепт 7. Солирање црвене рибе код куће "Брзо"
Састојци
Риба (лосос, ружичасти лосос, итд.) Тежине 1-1,2 кг
Лук - 1 комад
Сол - пола шоље
Чешњак - глава
Паприке мешају се по укусу, обично 1-2 кашике
Сунцокретово или маслиново уље - око пола чаше
Начин кувања
Рибу оперите, огулите, поделите на филете, уклоните је пинцетама кости.
Филете нарежите на уредне мале кришке. Помијешајте сол с бибером и у смјесу разваљајте комаде рибљег филета. Ставите кришке у посуду, прекријте плитком тањиром и ставите мали терет на врх. На тај начин потопите око сат времена (масну рибу можете задржати у соли један сат, сушније - око 50 минута).
Рибу ставите у штапић и исперите хладном водом.
Насјецкајте лук и бели лук насумично. Помијешајте рибље кришке са луком и белим луком, прелијте биљним уљем и оставите да одстоје 15-20 минута. Такође можете да ставите у фрижидер на 20 минута, кад се охлади, можете да једете.
Рецепт 8. Дома сољења рибе (харинге, скуше итд.)
Састојци
Харинга или скуша - један и по килограм
Вино је непотпуна чаша
Вода - око чаша и по
Сол - 5 кашика без врха
Лук - пар лукова средње величине
Зачини (клинчићи, суви босиљак, коријандер, паприка и црни бибер, сенф, ловоров лист)
Шећер - 2 кашике
Начин кувања
Од воде, вина и зачина са сољу и шећером припремите маринаду и прокувајте.
Огулите харингу или скушу, поделите на филете и исецкајте на мање комаде.
Нарежите лук на лепе колутове и помешајте га с рибом. Ставите у теглу и сипајте охлађен раствор на један дан. Након овог периода, можете јести рибу.
Рецепт 8. Солирање рибе код куће за 2 сата
Састојци
Масна риба (лосос, лептир, муља и др.) - 1 кг
Сол - 2 кашике са врхом
Лимун - половина
Шећер - 3 кашике
Свеже млевени бибер - четвртина кашике
Биљно уље - 10 кашика
Начин кувања
Огулите и нарежите рибу на лепе, уредне, танке кришке. Лимун нарежите на танке прозирне кришке. Измешајте со, шећер и бибер.
Ставите слој рибљих кришки у чашу (можете користити и емајлирану) посуду, поспите сољу шећером и бибером, додајте неколико кришки лимуна.
На исти начин положите други слој, а по потреби и трећи.
Покријте површину лепљивим филмом. У хладњаку чувати два сата, након чега се јело може јести.
Сољење рибе: трикови и корисни савети
Ако за сољење рибе код куће требате исећи свежу рибу на танке кришке, биће то лакше ако је прво лагано замрзнете.
Ако ћете почети солити рибу код куће, покушајте је не унапред одмрзавати. Међутим, неки кулинарски стручњаци сматрају да смрзнута риба може узимати више соли. У сваком случају, ово се може учинити с масном рибом: она обично не апсорбује вишак соли.
Јело ће бити још њежније ако га лагано намажете маслиновим уљем пре него што солите рибу код куће.
Приликом послуживања, риба се може одложити на овално јело или харингу, посипати зеленим снопом, или полукрузима лука, или сецканим зеленилом. Црвена риба је обично украшена танким кришкама лимуна или маслина.
Можете намочити црвену рибу или филете харинге са ролама или ружама.
