Винагрете - салате су омиљене и воле многе.
Тајна је једноставна, у већини случајева рецепти се састоје од производа које је лако добити у било које доба године, а због разноликости рецепата није тако тешко направити 5-7 практично за разлику од салата.
Нисте сигурни чиме још изненадити госте?
Ништа не може бити једноставније од израде класичне вињегре са грашком. Па, можда га замените конзервираним пасуљем. И у том и у другом случају добићете сочну, задовољавајућу салату.
Премазан уљем или мајонезом, вињегре није лак за укус, његова предност је што велика количина грубих биљних влакана савршено чисти црева. Винагрете се служе првог, а посебно другог дана дугих гозби. Попиће чаше са свежим вињегром добро је познат начин да побољшате своје здравље ако је први дан фестивала био успешан.
Дијетална, без висококалоричне хране, класичне вињегре са грашком - најсрдачнија јела прихватљива у већини штедљивих дијета.
Децу привлаче и разнобојне шарене салате. У храни за бебе, винигреттама се додељује улога складишта витамина, а ако беба добије вишак килограма, мали део винаигретте пола сата пре главног оброка мало смањује његов апетит.
Како кухати класичну вињету - основна начела кувања
• Класична вињег са грашком укључује: репа, шаргарепу, кромпир, грашак и лук.
• Пре кувања, гомољи кромпира, шаргарепа и репа се кухају или пеку у рерни, замотају фолијом и чврсто причвршћују њене ивице.
• Готово поврће охладите док се потпуно не охлади и тек након тога се реже. Сечите на мале коцке, покушавајући да издрже приближно исту количину.
• Киселе или слане гљиве, кисели купус, слатко сољена риба, кувано месо, топљени сир, црвени кавијар или кухана морска храна, кувани или конзервирани пасуљ могу се користити као додатни састојци.
• Додатни састојци, осим махунарки и кавијара, дробљени су, као и главни састојци.
• Тако да поврће не буде обојено црвеном репе, преноси се у засебно јело након сечења, навлажи са малом количином уља и додаје се у салату непосредно пре дресинга.
• У савременом кувању, винаигретте се служе не само у општем јелу, већ и у оброцима, а салату полажу по слојевима. Такође можете положити класичну вињету са грашком и на јело за сервирање.
• Зачините винаигретте са мирисним и рафинираним сунцокретовим уљем, посебно припремљеним преливима или мајонезом.
• Када кувате класичну винагрету с грашком, не постоје тачне пропорције производа који се користе у процесу кухања и зато их можете замијенити омиљеним, добро комбинирати с главним састојцима или чак елиминирати. Главна ствар је да јело не буде превише оштро или свеже, већ да пронађете средину.
Класична вињета са грашком
Састојци
• две велике репе;
• једна мрква средње величине;
• четири мала кромпира;
• глава лука средње сала;
• 120 грама киселог купуса;
• пет столова. кашике сунцокретовог, нерафинисаног уља;
• шест стола. кашике зеленог (конзервираног) грашка.
Начин кухања:
1. Охлађену кувану репе изрезите на коцкице, ставите у засебну посуду и зачините са малом количином сунцокретовог уља.
2. Кувану шаргарепу и кромпир измрвите на исти начин као и репа, и ставите у посебну посуду.
3. Додајте кисели купус исцијеђен из вишка слане саламе, конзервирани зелени грашак, сецкани лук.
4. Даље, ставите репе, зачините уљем, мало поспите столним сирћетом и добро измешајте.
Како кухати класичну вињету са харингом и сенф сосом
Састојци
• шаргарепа средње величине - 2 ком .;
• три ситна кромпира;
• три бордо репе;
• две велике киселе краставице;
• 200 грама сланог филета харинге.
За сос:
• готова сирћетна сенф - 2 кашике. л .;
• 50 мл белог вина, суво;
• две табеле. кашике сирћета;
• 50 мл ароматичног (нерафинираног) уља;
• ситна со, мешавина ароматичне паприке и шећера.
Начин кухања:
1. Кромпир, цвеклу и шаргарепу темељито оперите, преполовите и појединачно умотајте у фолију. Свака половина мора бити чврсто омотана фолијом. Пеците у рерни на 180 степени, четрдесет минута.
2. Уклоните фолију, охладите и огулите. Исеците га на једнаке коцкице.
3. Скините краставце са танким слојем, исеците их на мале кришке, исцедите сок који се испушта приликом сечења и ставите у насјецкано поврће. Додајте харингу исечену на мање комаде.
4. За прелив, комбинирајте све течне састојке соса и ставите на тихој ватри да се кувају. Док кувате, непрестано мешајте да се сос не залепи за зидове и не изгори.
5. Кад се сос готово готов довољно згушњава, склоните га са ватре, додајте шећер и сол, зачините са малим прстохватом млевене паприке и добро измешајте, пробајте. По потреби исправите састојке и поново добро измешајте.
6. Зачините класичну винарицу са грашком и харингом у охлађеном софу од сенфа. Прелив се не додаје у винаигретте одједном, већ постепено, непрестано мешајући се и сваки пут узимајући узорак.
„Месна“ класична винаигретта са грашком
Састојци
• мали пилећи филе;
• три велика кувана кромпира;
• мала кувана шаргарепа;
• лук слатке салате - 2 главе;
• кисели краставци - 4 ком .;
• две велике куване репе;
• 130 грама киселог купуса;
• 120 грама конзервираног грашка;
• кашика свежих или смрзнутих брусница;
• за пуњење - биљно мирисно уље.
Начин кухања:
1. У сланој води са зачинима (по вашем нахођењу, које волите) кувајте пилећи филе док не омекша и ставите у хладњак док се потпуно не охлади.
2. Пилеће месо, кувано поврће, краставци и лук нарежите на мале коцкице. Извадите сувишну влагу из краставаца.
3. Помијешајте сјецкане састојке са сјецканим купусом, зеленим грашком и брусницама. Ако су бобице замрзнуте, одмрзните их и осушите пешкиром.
4. Додајте мало соли, зачините винаигретте биљним уљем и лагано измешајте.
Како кухати класичну вињету са киселим гљивама
Састојци
• две средње репе;
• три велика гомоља кромпира;
• 200 грама киселих младих гљива;
• 130 грама конзервираног грашка;
• велики лук;
• четири кашике квалитетног биљног уља;
• 25 мл воћног или винског сирћета;
• храна ситна со "Ектра".
Начин кухања:
1. Гомољи за крумпир исперите воду с репе, а преостало тло уклоните чистом пенастом гуменом сунђером за прање посуђа и кухајте док се не скувају у различитим посудама. Охладите под текућом водом, осушите и припремите, исекавши на коцкице равног центиметра.
2. Пребаците шампињоне из тегле у другарицу, исушивши вишак маринаде, а лук насјецкајте што је ситније могуће.
3. Комбиновано поврће комбинујте са киселим гљивама и грашком.
4. Помјешајте воћно или винско сирће са сољу и уљем и добро измијешајте, зачините припремљеном смјесом винаигретте.
5. Добро промијешајте салату и послужите до стола, премјештајући салату у послужавник.
Класична винагрет са грашком "Празнична"
Састојци
• 200 грама сланог филета лососа;
• две велике репе;
• мала шаргарепа - 2 ком .;
• 4-5 великих кромпира;
• кисели, оштри краставци - 3 ком .;
• две зелене киселе јабуке;
• мали лук;
• пола великог лимуна;
• пола чаше смрзнутог биљног уља;
• 25 гр. рафинирани шећер.
Начин кухања:
1. Кухано поврће посебно охладити, лагано огулити кору и исећи на коцкице центиметра.
2. Насјецкајте лук, киселе краставце, огуљене јабуке и кришке на комаде исте величине као и поврће. Такође ситно нарежите филете рибе.
3. Њежно измешајте све припремљене састојке, додајте уље, рендану кору у ситним чипсом, свеже исцеђени лимунов сок са шећером раствореним у њему. Паприка по вашој жељи и укусу, посолите и поново измешајте.
4. Винаигретта се мора инфузирати најмање четврт сата пре послуживања.
Како кухати класичну вињету са сланим гљивама
Састојци
• три средње бордо репе;
• две мале шаргарепе;
• три слатка кромпира средње величине;
• два мала бела лука;
• слани краставци - 3-4 ком .;
• пола чаше куваног или конзервираног (по могућности обојеног) пасуља;
• 100 грама младог конзервираног грашка;
• 300 грама сланих печурки: „Ђумбир“, „Грузди“;
• 9% стони сирће;
• фина кухињска со.
Начин кухања:
1. Скухајте шаргарепу и кромпир, а да их не очистите док не омекшају, и пеците пек у рерни, умотавајући их у фолију.
2. Печено поврће охладите, извадите кору и исеците на мале коцкице.
3. Посољене шампињоне исеците на ситне тракице.
4. Помијешајте сјецкано поврће са гљивама, ситно исјецкан лук и краставце.
5. Додајте претходно кувани и охлађени пасуљ, конзервирани грашак, сипајте уље, мало поспите столним сирћетом и опет лагано измешајте све.
6. Након уклањања узорка, по потреби додајте сирће и сол.
Класичан рецепт од вињегре са црвеним кавијаром
Састојци
• четири мала кувана кромпира;
• једна кухана велика репа;
• три средње киселе краставце;
• две велике главе слатког лука "Иалта";
• црвени кавијар - мала тегла.
Начин кухања:
1. Поврће кухано, охлађено и огуљено поврће исечено на средње велике коцке.
2. На исти начин насјецкајте и лук и краставце.
3. Све сједините, попаприте, посолите по укусу, додајте сунцокретово уље и измешајте.
4. На тањир ставите посебан оброк за формирање лиснатих салата или пластичну боцу исечену за те сврхе и напуните је салатом. Лагано притискајући, стисните кашиком, ставите на врх танки слој црвеног кавијара и уклоните облик.
Класична лисната винагрет са грашком и крем сиром
Састојци
• бордо репе - 2-3 ком .;
• три средња кромпира;
• три шаргарепе;
• 150 грама зеленог грашка од конзервираног мозга;
• сто грама топљеног сира, „холандски“;
• 72% мајонеза за зачињена винаигретта.
Начин кухања:
1. Кухано поврће темељно опрати од остатака земље док се не скува у различитим лонцима, охладити и огулити.
2. На велико јело за послуживање истрљајте слој репе, шаргарепе, кромпира и премажите обиљем мајонеза. Затим нарибајте и сир, а на њега ставите слој конзервираног грашка. Поново премажите мајонезом и поновите слојеве.
3. На салату нанесите прилично ретку мрежицу мајонеза и размажите је ножем или кашиком по целој површини салате.
4. Украсите куваним поврћем или грашком.
Рецепт за класичну вињету са лигњама
Састојци
• једна велика репа;
• мала шаргарепа;
• два бела кромпира средње величине;
• кисели краставци - две велике;
• 200 грама конзервираног грашка;
• 200 грама смрзнутих лешева лигње;
• 50 мл висококвалитетног маслиновог уља;
• пола мале главе слатког лука.
Начин кухања:
1. Добро исперите лешине одмрзнутих лигњи испод славине, уклоните плоче са хордалима и изнутра, окрете лигње вани и лагано изрезајте унутрашњост ножем.
2. Мрвице исеците на ситне тракице и пржите у тави на мало уља најдуже три минута.
3. Кухано поврће, исечено на коцкице, као и за обичну винаигретту, сецкајте краставце и лук кришкама исте величине.
4. Комбинујте све насјецкане састојке у посуди за салату, посолите по жељи и зачините маслиновим уљем.
Савети и трикови за прављење класичне винагрете
• Да се поврће не кува током кувања и укусније, кухајте га неолупљено.
• Код печења поврћа додаје се мало воде у лим за печење, чиме се обезбеђује равномерно кување.
• При кувању класичне вињегре са грашком и додавањем слане рибе обично се повећава количина кромпира и лука, а купус се уопште не ставља.
• Пре сечења харингу се натапа у пастеризованом млеку сат времена и осуши влажењем пешкиром за једнократну употребу.
• Превише кисели купус, као и харинга, натопљени су, али не у млеку, већ у прокуханој хладној води. Затим се вишак влаге декантира, одбацује у пресвлаку и мало осуши, дода се у винаигретту.
• Цвекла се куха без резања коријена тако да коријенски усјеви остану сочни.
• Неолупљена репа се кува веома дуго, да би се убрзао процес кувања, потопите коријен у прокухану воду и кувајте четрдесет минута након што поново прокључа. Након што се брзо охлади, испод славине десетак минута.
• Када кувате дуже време, репа се посветли, да би задржала своју изворну боју, додајте мало сирћета или лимунске киселине у воду.
• У воду са куханом мрквом додајте пола кашичице шећера, а у куваном облику биће светлије и слађе, као из баштенског кревета.
• Можете се ослободити горчине која се налази у луку ако га након сецкања пребаците кипућом водом на минуту, а затим брзо исперете хладном водом. Уз овај лук, пре додавања вињагрету, потребно је правилно уклонити сву воду.
• Слатку салату или лук можете заменити ситно сјецканим перјем зеленог лука. Не само да ће се променити укус салате, зелени лук ће испунити вињегрету специфичном пролећном аромом.
• Ако салату зачините уљем, прво додајте со и измешајте, а тек потом сипајте уље, јер се сол не раствара у биљном уљу.
• Како кухати класичну вињету са грашком и прељевом? За такву вињету припрема се прељев одвојено, проба и тек након тога додаје поврћу. Лагано мешајте, непрестано пазећи да се сва течност равномерно упије, а не да се накупља на једном месту на дну посуде.
• Након кувања, не препоручује се чување вињета чак и у фрижидеру, јер се укус хране врло брзо мења. Такву салату је веома корисно јести одмах након кувања.
• Како кухати класичну вињету, већ смо вам рекли, и шта учинити ако изненада беба буде тврдоглава или неки од гостију не воле посластицу? Једна наранча, неколико банана, шака смрзнуте трешње, лименка сецканог ананаса, две шоље сладоледа и 200 грама средње масне павлаке. Све исеците, упола мање од ананаса, а трешња је још мања, сладолед је већи, све измешајте, кашиком мало туците павлаку и прелијте по врху "слатка винаигретте".
