Печење са гљивама и месом савршено је за породичну вечеру, јер је срчано, укусно и ароматично.
Наравно, врло је лијепо кухати ово јело у саксији.
Чак и изглед таквог јела побуђује апетит.
А какав мирис извире из њега!
Али ако немате лончиће, онда то није разлог да напустите задовољство кушања печења са гљивама и месом.
Кувајте је у лонцу, у тави, стаклу, порцулану, металу или керамици. Или можда у споријем шпорету?
Традиционално се кромпиру уз печурке и месо додаје печени кромпир. Међутим, можете га заменити ако постоји потреба за смањењем калоријског садржаја у јелу, тиквици, тиквицама или нечему другом.
Општи принципи за кување печења са гљивама и месом
За помфрит са гљивама и месом можете узети било које шампињоне, свеже или смрзнуте. На пример, шампињони, остриге, гљиве. У сезони можете припремити и укусну печенку са шумским гљивама: бобице, уља, лисичарке и тако даље. Само се шумске гљиве морају правилно припремити. Након што су гљиве опране и огуљене, треба их спустити неко време у хладној сланој води; затим ставите у хладну воду, ставите да прокључа, кухајте пет минута и проциједите воду. Поново напуните гљиве хладном водом и кувајте док не буде готово. Гљивични говеђи јуху не треба исушивати. Уз мало кухања печења са гљивама и месом, остатак можете замрзнути, а затим користити за прављење супе или соса.
Месо се такође може користити различито, али обично се печење са гљивама и месо спремају од свињетине. Међутим, можда више волите говедину или пуретину, зеца или пилетину.
Од зачина, црне паприке и ловоров лист обично улазе у печенку; многи такође воле да додају рузмарин, оригано, тимијан, босиљак, першун. Има смисла стављати лук или бели лук - то не само да ће пећницу обогатити гљивама и месом корисним материјама, већ ће дати невероватан укус и арому.
Ако одлучите да додате мајонез печењу са гљивама и месом, боље је да не користите свој сос, већ припремите свој. Да бисте то учинили, ставите у посуду блендера три четвртине чаше биљног уља, два жумањка, пола кашичице (кафене кашике) сенфа, кашику лимуновог сока. Спуштајући блендер до самог дна, почните да тучете масу, постепено померајући уређај горе. Наравно, прво морате да проверите свежину јаја. Оваква домаћа мајонеза, свежа и здрава, без сирћета, појачивача укуса и других штетних адитива, може се без оклевања користити за кување печења са гљивама и месом.
Међутим, можете користити не само мајонез као зачин овом јелу, већ и сос од киселе павлаке или парадајза, кечап или сос од хрена. Ово ће, као и употреба разних адитива, дати печењу са гљивама и месу посебан укус и арому.
Рецепт 1. Печење с дивљим гљивама и месом
Састојци
Свињетина или говедина - 750 г
Кромпир - 750 г
Шумске гљиве (аспен, болетус, порцини, лептир итд.) - пола килограма
Масна павлака - 200 г
Биљно уље за пржење
Сијалица - 1 велика
Ловоров лист, црни бибер, суви першун - по укусу
Ражњи, суве шљиве - прегршт
Начин кувања
У тави испржите лук и куване шампињоне. Ставите у чинију.
Месо исецкајте на мање комаде и брзо пржите у истој тави.
Кромпир темељито исперите четкицом и исеците на танке кришке. Растопите киселу павлаку са бујоном који настаје од кључалих гљива, посолите, додајте суви першун и бибер.
Шљиве и грожђице, темељно опрати, ситно сецкати.
У лагано подмазан облик ставите месо, затим грожђице са шунком, кромпир, затим печурке са луком, прелијте сосом од киселе павлаке и пирјајте 30 минута испод поклопца. Након тога отворите печење, промијешајте и пирјајте још 15 минута.
Рецепт 2. Печено са гљивама и месом у саксији
Састојци
Свињетина или пилетина - пола килограма
Кромпир - кило
Шампињони - кило
Лук - пола луковице или цео, ако је ситан
Крема 20% масти - 300 мл
Јаје - 1 комад
Биљно уље - 2 кашике и за пржење
Боуиллон - стакло
Брашно
Сол, сушено биље, цурри по укусу
Начин кувања
Да бисте пекли са печуркама и месом у саксији, потребне су вам керамичке посуде. Међутим, можете користити стаклене калупе или нешто слично, или чак један велики облик, који, наравно, чини јело не тако занимљивим и мирисним. Али и даље остаје укусна.
Месо исеците прилично велико и брзо га пржите у врућој тави, а затим додајте мало јуха и пирјајте под поклопцем док месо не постане мекано.
У другој тави лагано пржите шампињоне, исечене на довољно велике комаде (мали могу чак и да буду остављени цели) и сецкани лук.
Огулите и исеците кромпир на кришке. Пржити у истој тави.
У креми пажљиво измешајте зеленило, сол и цурри.
Замесите густо тесто од путера, јаја и воде.
У лонцу распоредите месо, кромпир и гљиве са луком, прелијте крему.
Од тијеста направите „поклопце“ и прекријте их саксијама. Пеците у рерни на 180 степени око 15 минута.
Рецепт 3. Печена са гљивама и месо са поврћем
Састојци
Месо (по могућности говедина) - око килограм
Мед гљиве или лисичарке (могу бити и гљиве каменице) - пола килограма
Кромпир - кило
Мрква - 1 мала
Патлиџан - 1 прилично велика
Слатка паприка - 2-3 велике махуне
Биљно уље - 4-5 кашика
Павлака 25-30% масноће - 100 г
Говеђи јуха - чаша
Со, бибер, бели лук, першун, босиљак - по укусу
Начин кувања
Говедину нарежите на мале дугуљасте кришке. Ставите месо у врућу таву са биљним уљем и брзо пржите. Додајте пола чаше чорба и пирјајте око пола сата, док пола не буде спремно. Истисните бели лук у месо кроз пресу и пустите да вари.
Кромпир нарежите на кругове и мало попржите заједно са патлиџаном и бибером исеченим на мале коцкице.
Печурке, огуљене, опране и прокуване, такође мало попржите.
У облик или саксије ставите месо, кромпир, печурке са патлиџаном и бибером, рендану шаргарепу. У преостали лук ставите киселу павлаку, додајте со, бибер, сецкани першун и босиљак. Сипајте сос у месо, гљиве и поврће.
Пеците печено у рерни на 200 степени око пола сата.
Рецепт 4. Печена са гљивама и месом у италијанском стилу
Састојци
Свињска кашика - 700 г
Кромпир - око килограм
Мале шампињоне - такође око килограм
Мајонез (боље домаћи) - пола чаше
Парадајз - 3-4 средње величине плода
Рузмарин, оригано, сушени босиљак или мешавина италијанског биља
Чешњак - 5 режња
Со укус
Биљно (по могућности маслиново) уље
Рибани пармезан - 3 кашике
Мрвице од пшеничног хлеба (наравно, такође домаће) - 3 кашике
Начин кувања
Свињетину нарежите на уредне кришке и пржите на врућем уљу, а затим смањите топлоту на минимум и кувајте под поклопцем још 15 минута. Ако је месо и даље превише пржено, можете додати пар кашика воде.
Кромпир нарежите на прилично танке кришке, гљиве на четвртине, парадајз на пола круга, бели лук исецкајте.
Месо ставите у намашћени облик или таву, а на врху - ситно сецкани бели лук. Нежно ваљајте кромпир у осушеном биљу и ставите на врх меса. На њега ставите полукругове парадајз, а затим печурке. Сваки слој је мало посољен и намазан мајонезом. Врх намажите мајонезом и поспите пармезаном помешаним са хлебним мрвицама. Ако мислите да се мало осуши, можете додати мало воде или бујона.
Пеците на 180 степени око 30 минута.
Рецепт 5. Печење са гљивама и месом "Сир"
Састојци
Свињетина или пилетина - 700 г
Шампињони (можете да узмете гљиве каменица) - 400 г
Крема 20% масти - 200 мл
Масна павлака - 100 г
Кромпир - око килограм
Мрква - једна прилично велика
Лук - средњи лук
Чешњак - 3 режња
Гоуда сир - 250 г
Сол, зачинско биље, црни бибер - по укусу
Уље за пржење
Свјеж копар и першун - пола гомиле
Парадајз паста - 1 кашика
Начин кувања
Ова печена са гљивама и месом пече се у тави, а не у рерни.
Месо исеците на кришке по влакнима и мало туците. Ставите у тепсију подмазану уљем, лагано је пржите, а затим сипајте мало воде и крчкајте 20 минута.
У међувремену огулите и ситно исецкајте бели лук и лук, шаргарепу не нарибајте, а кромпир огулите и исеците на танке кришке или гредице ако су кртоле велике.
Шампињоне оперите и очистите, а затим нарежите на танке кришке.
Нарибајте сир. Измешајте крему са павлаком и кашиком парадајз пасте, додајте со и свеже млевену црну паприку, као и сушено биље.
На врх меса положите шаргарепу са белим луком и луком, а затим кромпир и печурке. Прелијте сосом; ако се показало да није довољно, додајте мало воде, поклопите и пирјајте на најмањој ватри око пола сата.
У шерпу сипајте нарибани сир, снажно мешајте, поново поклопите и држите на ватри још пет минута.
Приликом послуживања обилно поспите биљем.
Рецепт 6. Печење са гљивама и месом "Зачињено"
Састојци
Било које месо - 500 г
Млади кромпир - 500 г
Киселе печурке - чаша
Слатка паприка - 2-3 комада
Шаргарепа - 1 комад
Лук, бели лук - по укусу
Кобасица сир - 200 г
Зачињено биље, сол, бибер - по укусу
Светло пиво - 2/3 чаше
Биљно уље - 3 кашике
Начин кувања
Месо исеците на прилично мале кришке, оперите кромпир четком и не можете га огулити. Ако су гомољи мали, оставите их целе, ако су средње, исеците на 2-4 комада.
Самељите лук и бели лук, шаргарепу, нарезану слатку паприку на танке тракице.
Претходно ставите сир кобасице у замрзивач. Кад је тврда, трљајте је на рерну.
Пиво помешано са биљним уљем, сољу и зачинима.
У форму ставите бибер, шаргарепу и лук са белим луком, поврће поврћа ставите месо и кромпир, прелијте пивом и путером и ставите у рерну загрејану на 160 степени на пола сата.
Извадите образац, помешајте садржај са киселим гљивама и сиром. Повећајте температуру у рерни на 190 степени и вратите печеној у њу још 15 минута.
Послужите јело боље уз зачинско биље или салату.
Рецепт 7. Печење са гљивама и месом „Тендер“
Састојци
Свињска или пилећа прса - кило или мало више
Кромпир - такође са килограмом
Шампињони - 400 г
Сир холандског типа - 250 г
Крема 20% масти - чаша
Мрква - 1 мала
Биљно уље - 2-3 кашике
Конзервирани грашак и кукуруз - свака 3-4 кашике
Свјежа со, бибер, першун и копар
Начин кувања
Месо нарежите на танке дугуљасте кришке, кромпир на тракице, гљиве на танке кришке. Мркву нарибајте на ситно и помешајте са кремом. Умак зачините сољу, бибером и мало зачинског биља. Снажно промијешајте.
У намашћеном облику помешајте месо, кромпир и гљиве, додајте им грашак, кукуруз и рендирани сир. Сипајте сос и пеците у рерни на 180 степени 40 минута.
Послужите посуто сјецканим зачинским биљем.
Печено са гљивама и месом: деликатеси и корисни савети
Да би месо било мекше, исеците га преко влакана и побијте. Да бисте то учинили, ставите комад меса на даску за сечење, покријте га филмом и оборите посебним чекићем. Филм не само да не дозвољава да прскање лети по кухињи, већ спречава оштећење кришки.
Не одмах солите месо, јер ће у супротном дати пуно сока и постати суво.
Гљиве савршено надиру окус меса. Избегавајте превише биља које може угушити укус ових намирница.
Гљиве се не могу чистити, већ само опрати четком или крпом.
