Пуњени купус посластица је за руску и украјинску кухињу, али јело је толико популарно да се припрема у многим земљама, али на различите начине.
Дакле, пуњени купус састоји се од 3 компоненте:
- Пуњење. Традиционални надјев је мљевена говедина са куваном пиринчом, али многи кухари укус су варили поврћем, зеленилом, гљивама, сиром.
- Правилно припремљени купус, који треба да буде мекан и податан.
- сос или паприка. Традиционалним матичњаком сматрају се рајчица и поврће. Опет, њен укус се може мењати уз помоћ павлаке, павлаке, бујона, зачина, зачинског биља и других производа.
Рецепт 1: Традиционални "пуњени ролни купуса"
Традиционалне пецива купуса су млевено месо, грубо млевено с пиринчем, замотано у купус и пирјано у пасирању од рајчице. Пуњени купус са мљевеним месом је сочно и задовољавајуће јело, али многи од нас одбијају да их кувамо, разлог је напоран и дуготрајан процес. Предност пуњеног купуса куваног по овом рецепту је што се полупроизводи могу чувати у замрзивачу 1-1,5 месеци.
Потребни састојци:
равна глава белог купуса - 1 велики комад;
- млевена свињетина (грубо млевење) - 500 грама;
- мљевена говедина (грубо мљевење) - 500 грама;
- лук - 3 комада;
- пиринач - 1 чаша;
- шаргарепа - 1 комад;
- парадајз у сопственом соку - 400г;
- со, паприке (млевене, грашак), ловоров лист, биљно уље.
Начин припреме:
Припремна фаза:
- Лук ситно насецкати, а мрква здробљена на решетки.
- Пиринач се кува до полуготовог стања - ал денте.
- Листови купуса требају бити флексибилни и издржљиви. За овај купус без стабљике ставите у велику посуду са сланом кључалом водом. Кување се наставља све док се горњи листови не одвоје лако. Охлађени листови су одсечени дебелим венама у дну.
Кување млевеног меса:
У једној посуди помешајте две врсте млевеног меса, лук (две главе), пиринач, млевену паприку, со. Састојци се темељно измешају.
Формирање пецива од купуса: млевено месо се положи на припремљени лист купуса (1-1,5 кашика). Куверта умотана у купус.
Припрема рајчице од рајчице и поврћа:
Лук (1 комад) и шаргарепа пржите се на биљном уљу. Након 5 минута, парадајз се положи у сопствени сок, потисне вилицом, зачинима и ловоровим листом.
Термичка обрада:
Дно тепсије прекривено је сировим купусом, затим се положе ролице купуса, а на врху се сипа парадајз-поврћа сос. Колачи купуса пирјају се на средње јакој ватри 30-35 минута.
Готово јело послужује се уз паленту у којој су била пирјана или павлака. Уживајте у оброку!
Рецепт 2: Пуњени купус са прољетним месом
Овај купус од меса пуњен месом добио је име "Пролеће" није случајно. Чињеница је да је надјев умотан у млади купус. Јело се припрема брже и има нежнији укус.
Потребни састојци:
- млади купус - 1 глава (велика);
- свињски и говеђи млин (грубо мљевење) - 500 грама;
- пиринач - 0,5 шоље;
- шаргарепа - 1 комад;
- парадајз - 3 комада;
- лук - 1 комад;
- бели лук - 3 чена;
- першун - 1 грозд.
Састојци за поливање:
чорба - 500 мл;
кечап - 2 кашике;
павлака - 4 кашике;
биљно уље, со и бибер.
Начин припреме:
Припремна фаза:
- Млади купус се може лако раставити, па лишће пада у слану кипућу воду 1-1,5 минута. Охлађени листови су одсечени дебелим венама у дну.
- Пиринач се кува до полуготовог стања - ал денте.
- Лук ситно насецкати, а мрква здробљена на решетки. Поврће је дозвољено на биљној масти до меког стања.
- Першун, бели лук, ситно млевени, парадајз без коже - исецкати у блендеру.
Кување млевеног меса:
У једној посуди помешајте свињски и говеђи млин, пиринач, печену шаргарепу са луком, зеленилом, парадајзом и зачинима. Састојци се темељно измешају.
Формирање пецива од купуса: млевено месо се положи на припремљени лист купуса (1-1,5 кашика). Куверта умотана у купус.
Припрема сипа: у једној посуди сјединити киселу павлаку, кечап, чорбу и зачине.
Термичка обрада:
Коверте купуса пржене су у биљној масти и смјештене у патку. Роладе купуса сипају се сипајући, тако да се једва прекривају. Коверте купуса пирјају се 30 минута, на средњој топлоти.
Готово јело гостима је представљено киселом павлаком и зачинским биљем. Уживајте у оброку!
Рецепт 3: Пуњени купус са месом "Лагано"
Пуњени купус куван по овом рецепту је лакши, јер се свињска и говеђа мљевена замјена за пилетину, за коју се сматра да је лако пробављива и готово дијетална.
Потребни састојци:
- равна глава белог купуса - 1 комад (велики);
- пилећи мљевени (крупни) - 500 грама;
- пиринач - 1 чаша;
- шаргарепа - 1 комад;
- парадајз - 3 комада;
- лук - 1 комад;
- бели лук - 2 режња;
- зеље, со, бибер, биљно уље.
Састојци за поливање:
- парадајз паста - 2 кашике;
- павлака - 200 грама;
- парадајз - 2 комада;
- Ружмарин - неколико гранчица.
Фазни план, кување "лаког" месног купуса.
Припремна фаза:
- Лук, зачинско биље, бели лук, ситно млевена, шаргарепа, дробљено на рерни, парадајз без коже - смрвљено у блендеру. Поврће је дозвољено на биљној масти до меког стања.
- Пиринач се кува до полуготовог стања - ал денте.
- Листови купуса требају бити флексибилни и издржљиви. За овај купус без стабљике ставите у велику посуду са сланом кључалом водом. Кување се наставља све док се горњи листови не одвоје лако. Охлађени листови су одсечени дебелим венама у дну.
Кување млевеног меса:
У једној посуди помешајте пилећи млин, пиринач, печену шаргарепу са луком и парадајзом, зеље и зачине. Састојци се темељно измешају.
Формирање пецива од купуса: млевено месо се положи на припремљени лист купуса (1-1,5 кашика). Куверта умотана у купус.
Припрема за пуњење: у једној посуди сједините киселу павлаку, кечап, парадајз, зачине и рузмарин. Састојци се сипају у лончић и до кључају.
Термичка обрада:
Дно посуде прекривено је сировим купусом, затим се положе колут купуса, а на врху се сипа. Пуњени купус пирјајте на средње јакој ватри 35-40 минута.
Готово јело послужује се уз паленту у којој су била пирјана или павлака. Уживајте у оброку!
Пуњене роладе од купуса са месом - препоруке кувара
Да би надев у пуњеном купусу био укуснији, припрема се од неколико врста млевеног меса, а боље је ако је млевено месо грубље.
Да би купус за купус био мекан, куха се, листови се уклањају из вена, а затим обликовани купус (омотница) пржи у биљној масти и пирја у сосу док месо не буде скувано.
