Бобица се сматра најукуснијим и меснијим делом пилећег трупа.
Шницла у тави није баш здрава, али је несумњиво врло укусно јело које ће бити одличан додатак било којој прилог.
Бобице у тави - основни принципи кухања
Главна ствар у припреми ногу је маринада, у коме се месо претходно инкубира неко време или се покрије непосредно пре пржења. Постоји много рецепата за маринаду. У принципу, сами можете смислити сопствену могућност маринаде, експериментишући са зачинима и умацима. Маринада се припрема на бази врхња, сока од парадајза, мајонеза итд.
Такође можете да пржите и потреси у тави. у тијесту или у пасту. Ноге у тави кухају се као засебно јело и заједно са прилогом.
Зеленило, зачини, бели лук, мед, соја сос - ови састојци одлично одишу укусом пилетине, па их можете сигурно додати у сос или маринаду по вашем укусу.
Пилећи батак се опере и лагано осуши. Припремите маринаду одвојено, у њу ставите месо и оставите неко време. Затим промијешајте пржење у тави. Ако се месо скувало у сосу, након што се пржи, додајте поврће у посуду, све заједно пржите и ставите павлака, павлака, мајонез или парадајз. Неколико минута рагу у умаку, затим је уклоните са шпорета и послужите уз прилог.
Рецепт 1. Бобице у тави у парадајз сосу.
Састојци
килограм пилећег батака;
шест режња белог лука;
350 грама парадајза;
маслиново уље;
со, сушени оригано и зачини;
першун - гомила.
Метода кувања
1. Оперите и осушите на једном папирном штапићу за пешкире. Чешњак ољуштимо и нарежемо на велике комаде, којима започињемо сваки део. Месо зачињено зачинима и сољу.
2. Пећница загрејана на шпорет. Сипајте мало уља, на њега раширите припремљене батак и угасите ватру на минимум. Пржите са свих страна четврт сата.
3. Парадајз прелијте кипућом водом и уклоните кожицу. Огуљене рајчице нарежите на велико, ставите у блендер и самљети у пире кромпир. Додајте оригано и мало шећера, соли и укуса.
4. Напуните ноге сосом од парадајза, причекајте да прокуха и кувајте две минуте. Искључите ватру, поспите насјецканим першуном или копром и послужите до стола.
Рецепт 2. Бобице у тави са зеленим грашком
Састојци
кг пилећег батака;
50 г сојиног соса;
бибер и со;
сунцокретово уље - 50 мл;
100 г путера;
лимунов сок;
50 грама зеленог грашка;
на прстохват шећера и куркуме.
Метода кувања
1. Пилећи батак оперемо, ставимо у дубоку посуду, посолимо, попапримо, добро измијешамо и ставимо у фрижидер на три сата.
2. Загрејте путер у широкој тави и испржите ноге на малој ватри са обе стране. Сипамо у мало воде, ставимо на лагану ватру, затворимо поклопац и наставимо да се мучимо још 20 минута, с времена на време преврћући је. Улијте месо соја сосом и пирјајте још 10 минута.
3. Ставите таву са дебелим зидом на шпорет, у њој растворите путер, додајте куркуму, сол и измешајте. Овде додајте исти шећер и зелени грашак и кувајте, поклопљено поклопцем, пет минута. Исциједите лимунов сок, промијешајте и уклоните таву са шпорета. Ширите шните на тањир и прелијте га зачињеним маслацем и грашком, украсите копаром и першуном и послужите до стола.
Рецепт 3. Бобице у тепсији у брашну
Састојци
суво бело вино - 100 мл;
пилећи батак;
маслиново уље - 50 г;
со и ароматично биље;
путер - 30 г;
брашно - 60 г
Метода кувања
1. Исперите, намочите бутину једнократним пешкиром и ставите их у дубоку посуду. Месо зачините биљем, сољу, бибером и прелијте вином. Све измешајте и оставите у хладњаку један сат.
2. У брашно додајте црну и слатку млевену паприку, мушкатни орашчић и сол. Осушите сваки део пешкиром и ваздухом у мешавини брашна и зачина. Месо распоредите на претходно загрејану таву и пржите неколико минута на максималној ватри да ноге буду равномерно прекривене укусном коре. Затим окрените ватру, покријте поклопцем и наставите да пржите док се непрестано не скува, окрећући је.
3. У тави растопите путер, постепено додајте брашно. У добијени вискозни сос сипајте танку корицу маринаде док не добијете жељену дебљину. Кухајте око пет минута, посолите, попаприте и зачините мирисним биљем. Поклопите, угасите топлоту и оставите 15 минута. Ставите батак на широку посуду и прелијте сосом.
Рецепт 4. Тибиа тава у кремастом сосу
Састојци
пилећа нога - 700 г;
200 мл врхња (може се заменити павлаком);
зачини и сол;
60 мл сунцокретовог уља.
Метода кувања
1. Оперите и осушите пилеће батаци убрусом. Мало додајте.
2. Сипајте крему у дубоку посуду, додајте со и зачините зачинима. Можете додати сецкано зеље. Све добро измешамо.
3. У претходно загрејану таву распоредите ноге и сипајте крем сос. Затворите поклопац и кухајте на средње јакој ватри око 20 минута. Чим месо упије сос, сипајте путер и пржите ноге, непрестано их окрећући 20 минута, док их равномерно не прекрите с апетитном коре.
Рецепт 5. Бобице на тави у тијесту
Састојци
пилећи батак - кг;
сир - 100 г;
пет јаја;
брашно - 200 г;
сусам, коријандер, со, копар и кумин.
Метода кувања
1. Разбијајте јаја у дубоке посуде и туците у пену, постепено додајте брашно, наставите да туку, да не настану грудвице. Сипајте рендирани сир у тесто, посолите, зачините зачинима и све добро измешајте.
2. Оперимо потколенице испод славине, положимо их на пешкир за једнократну употребу и лагано их осушимо.
3. Ставите посуду са уљем на шпорет и загрејте је. Умочите сваки батак у тијесто за сир тако да равномјерно прекрива цијелу површину. Распоредимо на шерпу и пржимо све стране на средњој ватри док не скувамо. Ширимо на широко јело и послужимо уз било који сос.
Рецепт 6. Пилеће батаци у тави
Састојци
пилећи батак - 4 ком .;
шаргарепа и лук;
ловоров лист;
чешањ белог лука;
млевена со, паприка и црни бибер;
сунцокретово уље.
Метода кувања
1. Мрква и лук огулите. Исперите поврће испод славине, а лук насјецкајте на пола прстена, а мркву насјецкајте на дуге чипс. Поврће пржите у тави до меканог и ставите их на тањир.
2. Исперите батак, благо осушите и ставите у дубоку посуду. Зачините месо зачинима и сољу. Ставите шните у тепсију, равномерно их распоредите на поврће на пари. Ставите ловоров лист исечен на танке кришке белог лука и сипајте у мало воде.
3. Покријте тепсију поклопцем и пирјајте месо на лаганој ватри око сат времена. Месо ставите на тањир, а поврће распоредите.
Рецепт 7. Загријте таву у сосу од парадајза
Састојци
100 мл кукурузног уља;
четири пилећа батака;
120 г брашна;
један велики лук;
две стабљике целера;
један бугарски бибер;
чили паприке;
400 г конзервираног парадајза без коже;
Пилећи чорба од 300 мл;
Со и црни бибер;
гранчице тимијана;
два чешња белог лука.
Метода кувања
1. Оперите пилеће батак и ставите на папирни пешкир да се месо мало осуши. На шпорет стављамо велику таву од ливеног гвожђа и у њој загрејемо уље. Раширили смо се у њеним ногама и пржили са свих страна десетак минута. Замијените печене шљокице на тањиру.
2. Лук очистите, исперите и насјецкајте. Целер се опере испод славине и исече на танке тракице. Паприке и чили ослободе семенки и исеку на коцкице. Огулите бели лук и млетите на пресе за бели лук.
3. У посуду сипајте брашно и непрестано мешајући пржите на тихој ватри до златно браон. Овде такође додамо бугарски бибер, целер и лук. Пржите око две минуте. Ставите чили и бели лук и држите на ватри још минут.
4. Ставите парадајз у посуду и постепено сипајте у чорбу. Затим ставите печену кору, поклопите поклопцем и пирјајте на лаганој ватри 45 минута. Со и бибер. Послужите шљокице украшене гранчицама тимијана.
Рецепт 8. Бобица у тави у киселој павлаци
Састојци
осам пилећих батака;
200 мл киселе павлаке;
50 г масне мајонезе;
20 г сенфа;
20 г цурри-а и сувог босиљка;
три лука;
со;
маслиново уље.
Метода кувања
1. Оперите пилеће батак и ставите их у посуду. Лук очистите, исперите, поврће нарежите на пола и исецкајте танким перјем.
2. У дубоку посуду ставите киселу павлаку, мајонез и сенф. Све добро сјединити са кашиком. Додајте кари и босиљак, посолите и поново промешајте.
3. Сипајте уље у котлу и ставите га на средње ватру. Ставите лук на вруће уље и пржите док не постане златно.
4. Умочите сваки батак у крем сос и ставите у котлу. Преостали сос прелијте преко меса. Поклопите поклопцем, направите ватру још тишом и пирјајте око четрдесет минута, повремено мешајући. Након тог времена, искључите шпорет и оставите да се поклопљено затвори још пола сата.
Рецепт 9. Схинс у тави са мандаринама
Састојци
шест пилећих батака;
три мандарине;
80 г путера;
глава лука;
шаргарепа;
четири чешња белог лука;
зачини и сол;
пола литра воде.
Метода кувања
1. Оперите пилеће батак и осушите их. Сваки натрпајте папром и сољу. Ставите месо у посуду, прелијте га соком од мандарине. На сваки врат ставимо кришку мандарине и оставимо је у фрижидеру неколико сати.
2. Мариниране штапиће положите на суву загрејану таву, затворите поклопац и пржите док не поприме златну боју. Затим је преместимо у котлу, улијемо воду тако да покрије ноге, и печемо пола сата. Након кључања додамо со.
3. Лук огулите и ситно оперите. Насецкани бели лук исечен на ситне комаде.
4. У врућој тави растопите путер. У њему пржите лук и бели лук до прозирности. Затим ставите шаргарепу исечену на ситне чипс. Лагано посолите, поклопите поклопцем и наставите да крчка око пет минута. Пржите у тави и пирјајте на лаганој ватри док кувано месо не порумени.
Рецепт 10. Бобице у тави са јабукама
Састојци
пилећи батак - 6 ком .;
јабучно слатко и кисело;
со и бибер;
суво бело вино - 300 мл;
кадуља - прстохват;
сок од лимуна;
биљно уље - 50 мл.
Метода кувања
1. Оперимо ноге и скинемо с њих кожу. Пржите на врућем уљу до златно смеђе боје. Посолите и попаприте.
2. Моје јабуке су испод славине, извадите кутије са семенкама и нарежите на кришке. Попрскајте лимуновим соком да воће не потамни.
3. Раширимо ноге у лонцу, између меса ставимо кришке јабуке. Поспите кадуљом и прелијте вином.
4. Ставите таву на средњу ватру. Након кључања смањите топлоту и наставите да врели, покривено поклопцем пола сата. Ваша телета ће се уклопити у било који прилог који желите.
Штапићи на тави - савети и трикови искусних кувара
- Време припреме ногу зависи од њихове величине. Мањи штапићи, што се брже кувају, вреди узети у обзир да месо не делује напорно.
- Бирајући ноге, обратите пажњу на изглед и мирис. У свежем месу пилинг треба да буде ружичасте боје, без мрља и оштећења. Ако купујете смрзнуте дојке, боље је одабрати суво смрзнуто месо.
- У почетку пеците тањуре на јакој ватри, тако да је месо прекривено коре. Тако ће сав сок остати унутра, а поткољеница неће бити сува.
- Што дуже месо маринира, укус ће бити богатији. Ако је могуће, боље је оставити ноге у маринади преко ноћи.
- Крем, павлака, парадајз или соја сос су одлични за сос у којем ће се грицкалице закухати. У комбинацији са зачинским биљем, зачинским биљем и поврћем, испоставља се сос, који је савршено покренуо укус пилећег меса.
