Хељда је универзална житарица која се по популарности може упоредити само са рижом и зобеном кашом, а по садржају хранљивих састојака уопште је ван конкуренције.
Наравно, хељду можете једноставно скувати на штедњаку, али испариће се каша ако је кувате у лонцима, гдје ће полако пропадати.
Хељда са месом у лонцима - основни принципи кувања
Хељда са месом, кувана у саксији, има укус каше скуване у руској рерни. Уз то, саксије задржавају топлоту довољно дуго.
Главна ствар је одабрати право месо. Хељда се припрема од перади, свињетине или говедине. Да бисте то учинили, узмите филет, оперите га, осушите и исецкајте на мање комаде. Месо се пребаци у погодно јело, зачини зачинима, соље, измеша и остави неко време. Месо се може маринирати у соји или било којем другом сосу.
Поврће се љушти и сецка. Могу се користити сирове или претходно пржене.
Добро опрана хељда се стави у саксије и прелије прокуханом водом брзином 1к4. Поврће и кисело месо су на врху. Лонац се покрије и стави у рерну на 45 минута.
Неколико минута пре спремности, јело се може посути нарибаним сиром.
Уместо воде, хељда се може прелити сосом на бази киселе павлаке, млека или мајонеза. За промену се јелу додају гљиве, поврће или сушено воће.
Рецепт 1. хељда са месом у лонцима
Састојци
чаша хељде;
гомила свежег биља;
300 г каше свињетине или пилетине;
5 г зачина;
70 г шаргарепе;
5 г соли;
30 мл парадајз пасте;
60 г лука.
Метода кувања
1. Под млазом воде добро оперите кашу од хељде.
2. Моје месо, сушено пешкиром и исечено на ситне комаде. Сипајте уље у шерпу и добро је загрејте. У њему ширимо месо и пржимо, непрестано мешајући, док не скувамо.
3. Лук огулите и исеците на велике кришке. Насјецкану мркву са штапцима. У тепсију, у којој се месо пржило, ставите поврће и пропасирајте их до златно браон боје. Додајте парадајз пасту, сипајте воду, промешајте и све заједно пирјајте десетак минута.
4. Ставили смо четири кашике хељде у глинени лонац, обложивши је прженим поврћем и месом. У сваки лонац додајте ловоров лист и пар бибера. Садржај прокухане воде сипајте до рамена, прекријте поклопцима, мало соли и ставите лонац на пола сата у претходно загрејану на 180 Ц. Извадимо саксије хељде, промешамо садржај и послужимо.
Рецепт 2. хељда са месом и поврћем у саксији
Састојци
кг меса;
со;
хељдина каша - 300 г;
зачини
лук;
млевена паприка;
два парадајза;
биљно уље;
30 г сенфа;
гомила зеленила;
400 мл воде за пиће.
Метода кувања
1. Месо исеците на кришке и пржите га на биљном уљу до златно смеђе боје.
2. Лук огулите и исеците на колутиће. Пржите лук у уљу преосталом од кувања меса до златно смеђе боје. Додајте мркву од јулиенне-а и наставите да се пржи још минут.
3. Парадајз оперите и исеците на ситне комаде. Парадајз ставите у поврће, промешајте и пржите све заједно још неколико минута.
4. Сада све састојке ставите у лонац. Хељду сортирајте и темељито исперите под текућом водом. Половину житарица ставите на дно лонца. На врху распоредите половину прженог меса. Покријте га с пола поврћа. Поновите слојеве поново истим редоследом. Зачините зачинима и сољу. Улијте кипућу воду преко садржаја тако да ниво течности буде центиметар испод ивице посуде.
5. Поспите ситно сецканим зачинским биљем. Лонац покрити поклопцем и ставити у рерну претходно загрејану на 200 током 45 минута. На плошке распоредите хељду с месом и послужите уз свеже поврће.
Рецепт 3. хељда са месом и гљивама у саксији
Састојци
600 г свињског рамена;
30 мл биљног уља;
500 г било које гљиве;
со;
једну и по чашу хељде;
млевена паприка;
велика шаргарепа;
40 г путера;
60 г лука;
гомила зеленог копра.
Метода кувања
1. Број састојака дизајниран је за четири посуде. Месо оперите, осушите папирним пешкиром и исеците на прилично велике порције, величине кутије за шибицу.
2. Сипајте уље у котлу и загрејте га на јакој ватри. Ставите месо у загрејано уље и пржите га, мешајући дрвеном лопатицом, до златносмеђе боје. Лагано зачините бибером и сољу. Скините са ватре и месо распоредите у саксије.
3. Поврће огулите. Ситно насјецкајте лук. Мркву нарежите на кругове. Поврће пошаљите у кашу и пржите док не поприми златну боју на уљу, што је остало од пржења меса. Пржено поврће ставите поврх меса у лонци.
4. Печурке оперите и нарежите на велике комаде. Ставите у суву таву и загрејте док не пусте сок. Проциједите течност и гљиве пребаците у кашу и пржите седам минута. Посолите и распоредите пржене гљиве у саксије.
5. Оперите хељду под млазом хладне воде и ставите је у једнаке порције у саксије. У сваки ставите ловоров лист, посолите и прелијте водом за пиће. Ставите посуде у рерну претходно загрејану на 200 с. Кувајте, поклопите, четрдесет минута. Зачините припремљену хељду с месом у лонцима са сецканим копром.
Рецепт 4. хељда са месом и пармезаном у лонцима
Састојци
200 г хељде;
3 г црног бибера;
400 мл прокуване воде;
5 г соли;
250 г свињетине;
30 г пармезана;
80 г лука;
45 мл сунцокретовог уља;
90 г шаргарепе.
Метода кувања
1. Свињетину оперите и осушите папирним пешкиром. Месо исецкајте на мање комаде. Бибер и со. Огулите лук и исеците га на танке полукрусе. У тави на средње јакој ватри загрејати уље. Ставите свињетину и лук у њу. Све заједно пржите док се не скува.
2. Распоредите хељдину кашу, оперите под текућом водом и кувајте док не омекша у благо засољеној води. Хељду ставите у посуду и помешајте са прженим месом. Зачините зачинима и ставите у лончиће.
3. Поврћу хељде с месом поспите ситним пармезаном. Поклопите и ставите у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц током 20 минута. Пре сервирања хељду можете ставити на тањире или сервирати директно у лонцима.
Рецепт 5. хељда са месом и суве шљиве у саксији
Састојци
220 г свињетине;
10 г млевене беле и ружичасте паприке;
75 г хељде;
половина сијалице;
14 ком. суве шљиве
5 намочених јабука.
Метода кувања
1. Прокухајте воду у малој посољи, ставите у њу половину огуљеног лука, посолите и све заједно прокухајте још три минута. Оперите месо и исеците на крупне комаде. Ставите у кипућу воду, окрените ватру на умереној, поклопите и кувајте свињетину док не скува.
2. Оперите шљиве, ставите у шољу и прелијте кључалом водом. Потопите сушено воће пола сата. Затим исперите суве шљиве и ставите их у другар.
3. Свињетину извадите из јухе, охладите и исеците на кришке. Ставите месо на дно саксије. Изрежите намочене јабуке на пола, извадите језгру и нарежите на мале комаде. Распоредите их на свињетину.
4. Сортирајте хељдине каше и оперите. Житарице распоредите у саксије, зачините папром и ставите парне суве шљиве. Чврсто затворите поклопце и ставите у рерну, загревајући на 75 Ц. хељду с месом скувајте у саксији мало више од сат времена. Послужите уз свеже или кисело поврће.
Рецепт 6. хељда са месом у саксији у павлаци
Састојци
80 г хељде;
5 г соли;
500 г свињске кашике;
3 г црног бибера;
2 лука;
250 мл пилећих залиха;
2 шаргарепе;
30 мл биљног уља;
3 режња белог лука;
300 мл киселе павлаке;
200 г шампињона.
Метода кувања
1. Свињетину исперите, намочите пешкиром и исеците на мале коцкице. Ставите у чинију, бибер, сол и поспите биљним уљем. Помешати и маринирати пола сата
2. Огулите и оперите поврће и гљиве. Мркву и лук насјецкајте на ситне коцкице. Шампињоне нарежите на тракице. Лук ситно исецкајте.
3. Ставите месо у шерпу са загрејаним уљем и лагано га пропржите. У месо додајте шаргарепу и лук, наставите да пржите, мешајући, три минута. Затим додајте шампињоне, бибер, со и кувајте још пет минута. Мешајте мешавину поврћа и меса у саксији.
4. У сваку посуду ставите три кашике претходно испране хељде. У чорби разблажите павлаку и сипајте лончиће "на рамена" у сос. Поклопите и ставите у рерну. Поставите рерну на 180 ° Ц и пеците сат и по. Сервирајте директно у лонцима са повртном салатом.
Хељда са месом у саксији - савети и трикови
Да би хељда била још укуснија, пржите житарице до златно смеђе боје.
Након што је житарица апсорбовала сву течност, смањите температуру у рерни и наставите да кувате још пет минута.
Хељда ће испасти ако се намочи у хладној води пре кувања и остави сат времена.
За време кувања не отварајте поклопце посуде како не би испуштали пару.
