Скроб је полисахарид који припада групи сложених угљених хидрата.
То је најчешћи полисахарид који је стално присутан у исхрани.
Скроб: састав како се користи
Производ је бијели, ријетко жућкасти, прах без мириса и укуса. Не раствара се у хладној води, али када се гута, формира значајну количину колоидних честица, чија велика концентрација ствара вискозну и густу масу (пасте). Ако се скроб утрља између прстију или се притисне на длан, чут ћете карактеристично шкрипање. Такав звук стварају његове ситне честице када се трљају једна о другу. Прилично су чврсти, па чак ни при таквом утицају нису уништени.
Скроб је присутан у многим биљкама: грашак, банане, пасуљ, манго, гомољи и кореновке. Полисахарид који човек користи као додатак прави се од пиринча, пшенице, кромпира, кукуруза и кестена.
Скроб - висококалорични полисахарид, у 100 грама има 313 Кцал. Овако висок калорични садржај користан је за покретну и снажну особу која троши велику количину енергије дневно и стално јој је потребно калорија. Активним начином живота, сви производи на бази шкроба су непроцењиви за тело.
Омјер масти, протеина и угљених хидрата (енергетска вриједност производа):
• масноћа - 0гр (0кцал);
• протеини - 0,1 г (0кцал);
• угљени хидрати - 78,2 гр (313 Кцал).
Храњива вредност:
• скроб - 77,3 г;
• вода - 20г;
• дијетална влакна - 1,4 г;
• моно - и дисахариди - 0,9 г;
• пепео - 0,3 гр.
Ове бројке само још једном потврђују чињеницу високог калоричног садржаја шкроба и његове засићености угљеним хидратима.
Скроб се не може похвалити богатим саставом минерала и витамина. Садржи:
• витамин ПП (0,0166мг);
• минералне материје: натријум (6 мг), калијум (15 мг), калцијум (40 мг), фосфор (77 мг).
Угљени хидрат се користи у кувању, козметологији, фармакологији, медицини, у многим индустријама:
• У фармакологији користи се као пунило у свим препаратима таблета. Присутан је у дечјем праху, масти. На његовој основи се производе сирупи, смеше, сорбитол, глукоза.
• У медицини препоручује се редовно пити желе током интоксикација, гастритиса, чирева. Скроб у свом саставу затвара зидове црева и желуца, штити њихову слузокожу. Уклоните појаве на пети, ублажите иритацију на кожи и смањите скроб помаже смањењу пеленског осипа.
• У козметологији: маске, креме, у којима је један од састојака скроб, негују и омекшавају кожу. Ова козметика не изазива алергијску реакцију и препоручује се за било који тип коже.
• Употреба у кувању и прехрамбеној индустрији. Због чињенице да скроб може да формира колоидни раствор, користи се у производњи гравија, разних соса, мајонеза, желе, десерта, крема. Често се брашно за печење делимично замени шкробом. Таква замена чини производ ломљивим, нежнијим. Угљикохидрати су битни састојци многих месних производа, попут кобасица, кобасица, мљевеног меса. У овим производима је потребно да се створи густа конзистенција.
• Употреба у индустрији целулозе и текстила. У индустрији целулозе потребно је за прераду папира и његово пунило. Текстил се користи за обраду тканина.
Корисна својства шкроба омогућавају његову широку примену.
Шкроб: која је корист за тело
Без обзира на гласине о шкробу, он је био и остао најважнији производ у исхрани. Његов безначајан минерални и витамински састав чини овај производ вредним за људе:
• Витамин ПП. Упркос чињеници да је једини витамин у скробу, његов утицај на организам не може се потценити: незаменљив је учесник свих редукционих и оксидативних процеса, масти и шећере претвара у енергију, смањује количину холестерола, подстиче рад многих органа, регулише стварање црвених крвних зрнаца, подржава нивоа хормона, делује седатив на нервни систем.
• Натријум Одржава осмотски притисак и равнотежу воде у телу, учествује у транспорту угљен-диоксида и аминокиселина, учествује у метаболизму протеина и активира активност ензима.
• Калијум регулише водену равнотежу соли, метаболизам протеина и угљених хидрата, важан је за синтезу протеина, утиче на рад јетре, бубрега, црева, срца.
• Калцијум Срце је потребно за рад, оно координира све унутарћелијске процесе, утиче на згрушавање крви и стање коштаног система, зуба.
• Фосфор утиче на раст и опоравак тела, нормализује све размене енергије и ацидобазне равнотеже, побољшава процес метаболизма, утиче на деобу ћелија, синтезу ензима.
Комбинујући својства сваке од ових компоненти, можемо закључити да је употреба шкроба за тело следећа:
• доприноси уклањању вишка воде из тела;
• помаже у борби против особе са упалама;
• инхибирају раст и ширење малигних ћелија;
• треба да буде присутан у исхрани пацијената са дијабетесом, јер смањује интензитет, брзину апсорпције шећера у организму, смањујући на тај начин њихову концентрацију;
• је енергетска „храна“ и може пружити особи свакодневни унос угљених хидрата;
• јача имуни систем;
• нормализује варење и метаболизам;
• смањује штетне последице повишене индекса шећера за дијабетичаре;
• смањује киселост у стомаку, смањује ризик од чира;
• одржава кожу, косу и нокте у добром стању.
Корисна својства скроба позната су већ дуже време и широко их користи традиционална медицина. Скроб је пронашао своју употребу у лечењу болести дванаестопалачног црева, желуца и прехладе.
Неконтролисана употреба шкроба у циљу отклањања здравствених проблема не вреди. Важно је да се његове здравствене користи не претворе у штету.
Шкроб: шта штети здрављу
Скроб се може назвати двоструким производом. С једне стране, то је „благо“ корисних и драгоцених својстава, а са друге стране штети.
Скроб има две врсте:
1. природни (воће, житарице, махунарке, ораси, поврће);
2. рафинирани, индустријски добијени: скроб и брашно највишег степена (бело), сви прехрамбени производи из њих.
Штетне су само рафиниране врсте скроба. Њихова штета за здравље лежи у чињеници да, када их тело пробави, сви:
• способност да повећа ниво инсулина;
• довести до развоја атеросклерозе;
• крше хормонску равнотежу;
• танки зидови крвних судова;
• повећава ризик од развоја различитих болести било ког органа, посебно панкреаса и желуца;
• изазивају нелагоду стомака, надимање;
• изазивају појаву симптома сличних симптомима прехладе: кихање, течни носни исцједак;
• мучнина, повраћање, гушење, поремећај говора;
• доводе до патолошких промена очне јабучице и мрежњаче.
Доказано је да значајан садржај шкроба у производима који су подвргнути топлотној обради повећава шансу за развој онкологије. Обична и омиљена пецива, пите могу изазвати злоћудне туморе.
Да би тело пробавило производе из шкроба, принуђено је да користи оне ензиме у крви који помажу човеку да се избори са стресом, лошим здрављем, депресијом. У ситуацији када ови ензими постану потребни организму, њихова количина је недовољна.
Често коришћење производа на основу њега не препоручује се онима који имају вишак килограма. Стално присуство ове исхране у исхрани доводи до накупљања енергије, што ће у будућности сигурно довести до убрзаног стварања масних ћелија.
Шкроб за децу: користан или штетан
Скроб природног порекла не може нашкодити здрављу детета. Супротно томе, штити и помаже дететовом телу. Може се наћи у саставу хране за бебе.
Постоји неколико разлога за укључивање овог полисахарида у храну за бебе:
1. Способна је да веже вишак течности. Због овог својства поврћа, воћни каше постаје хомоген, не шири се.
2. Помаже детету да пробави нову храну за њега, а његова својства за учвршћивање спречавају дијареју.
3. Цепање скроба је незаобилазни извор глукозе, који је неопходан за рад мозга.
4. Штити бебин стомак од дејства органских киселина присутних у каши.
Студије показују да је скроб потпуно сигуран производ за новорођенчад. Од првих дана његова вентрикула га лако раздваја на глукозу. Због тога је полисахарид присутан у саставу млечне бебе формуле, њихов је згушњивач, спречава регургитацију.
Присутност шкроба у храни за бебе је минимална: само 3% - 10%. Такав волумен дечијег тела се лако пробавља и прима само корист. За производњу хране за бебе користи се рижни и кукурузни скроб.
На родитељима је да верују шкробу и да користе храну на основу њега или не. Главна ствар је одабрати производе оних произвођача који су заслужили поверење и доказали су се само са најбоље стране. Такав избор ће гарантовати да ће у исхрани бебе бити само здрави, висококвалитетни, свежи производи.
Не постоје јединствено корисни производи. Чак и ако постоји маса корисних својстава у производу, постојаће барем једно које ће негативно утицати на организам. Ова карактеристика се односи на скроб.
