Татарска пита од меса је традиционално празничко јело турске кухиње.
Велика затворена торта се пече, пригодно зур белисх - велика торта.
За разлику од тога вак белисх (мала пита) можете их нахранити читавом породицом.
Традиционално тијесто за татарску месну торту је свјеже, често пахуљасто.
Међутим, велика учесталост овог јела је променила национални рецепт. Данас можете пронаћи рецепт заснован на тексту квасца.
Као пуњење користе се говедина, јањетина или живина. Из очитих разлога, свињетину је боље не користити. Патка, пилетина, гуска - најчешће опције за живину.
Пуњење се састоји од две главне компоненте: месо и кромпир. Они су нужно мешани са луком. Пуњење можете зачинити зачинима по укусу, мада је богат укус и арома меса самодостатан. Уместо кромпира, неке домаћице користе пиринач.
Татарска пита од меса - општи принципи припреме
Да бисте припремили пуњење, месо треба исећи на врло танке коцкице. Млевено месо се практично не користи. Национално резање омогућава вам богатији, засићенији укус. Кромпир се користи сиров. Пећи га у пита је занимљив кулинарски задатак. Боље је поврће исећи на готово прозирне кришке: тада је загарантовано да се пече. Лук се исече на прозирне колутиће.
Пуњење треба измешати у великој шољи, додати со, бибер са црним бибером и одвојити неколико минута.
Тесто за балис припрема се на бази кефира, јогурта, млека, путера или маргарина. Додатни састојци - со, сирће. Брашно може узети више или мање него што је наведено у рецепту, што зависи од његове разноликости и карактеристика мешања са другим састојцима. Понекад се у тесто унесе и јаје.
Традиционално се за печење пите користи тава без дршке. Тесто је подељено на два неједнака дела: две трећине за основу, једна трећина за врх. Слој је потребно разваљати довољно танко и положити у посуду тако да ивице стрше неколико центиметара изнад ивице тепсије.
Након расподељеног пуњења, потребно је да подигните ивице базе на средину пите, разваљате горњи слој и лепо закуцате пита. Неопходно је оставити рупу у средини: кроз њу се проверава спремност кромпира и излива јуха.
Узгред, управо је та јуха одлика татарске пите од меса. Захваљујући течном, сировом кромпиру добијате прилику да кувате, а сама торта испада сочна, њежна.
Татарски колач са месом пече се на температури од 200 степени. Печење у просеку траје сат и по. Након сат времена обично се температура у рерни смањи на 180 степени (тако да кромпир "досегне"). За равномерну расподелу топлоте, под дно калупа може се ставити посуда са водом. Да се врх не изгори, након браоњења (око четрдесет минута), треба га прекрити листом фолије.
Татарска пита са месом и кромпиром од теста на павлаци
Класична верзија татарске пите од меса је искушење за породицу. Свјеже тијесто на павлаци је прозрачно и мекано. Количина састојака наведена је за веома велики облик.
Састојци
• килограм било којег меса;
• десет средњих кромпира;
• два велика лука;
• педесет грама путера;
• 250 грама киселе павлаке;
• 100 мл млека;
• 100 мл воде или готовог чорба;
• два пилећа јаја;
• килограм белог брашна;
• кашичица шећера;
• со, бибер;
• две кашике мајонеза;
• две кашике биљног уља.
Начин кухања:
Кромпир нарежите на танке кришке.
Лук насјецкајте ситно.
Месо нарежите на врло мале комаде.
Измешајте све компоненте пуњења у великој лонцу, посолите, попаприте по укусу.
По жељи додајте сушен першун, копар, босиљак.
Кувајте тесто. Јаја помешајте са млеком, мајонезом и павлаком.
За сол.
Сипајте биљно уље.
Постепено додавајући брашно, гнетите тесто. Требао би испасти мекан и не бити лепљив за руке.
Одвојите мали комадић теста - отприлике од ораха.
Тесто је подељено на два дела.
Формирајте доњи слој пита.
Њежно, како не бисте ишчупали лим за тесто, распоредите надјев.
Разваљајте горњи слој, закачите га и направите рупу.
Кришку тијеста разваљајте у куглу и прекријте добијену рупу.
Сат времена касније, проверите спремност кромпира тако што ћете уклонити грудвицу теста и извадити кришку кромпира.
Сипајте бујону или воду у питу, ставите путер.
Оставите татарску питу од меса неко време и послужите.
Татарска пита са говедином и кромпиром на маргарину
Атрактивна, мирисна татарска пита од меса није само невероватно укусна, већ је и врло задовољавајућа. Маргариново тесто је танко, хрскаво, нежно, благо брасно. Припрема се без јаја, што је важно у исхрани оболелих од алергија.
Састојци
• пола чаше млека;
• пола чаше киселе павлаке;
• кашика сирћета;
• паковање кремастог маргарина;
• три чаше белог брашна;
• килограм меса;
• два средња лука;
• три кромпира;
• 150 мл чорбе;
• зачини, со, бибер;
• жуманце.
Начин кухања:
Месо ситно насецкајте, посолите и поспите папром.
Пошаљите месо у фрижидер на два или три сата. Засићиће соком, постаће нежно, сочно.
Сипајте брашно у чинију.
Уваљајте сав маргарин у брашно (боље га је прво замрзнути у замрзивачу).
Брашно с маргарином измрвите у мрвице.
Додајте млеко и павлаку, сирће и гнетите тесто.
Умешите тесто, додајте још око чашу брашна.
Тесто ће испасти хетерогено, али нема везе. Након полусатног одмора у фрижидеру, постаће потпуно хомоген, пријатан.
Одмарано тесто разваљајте, разваљајте и вратите у фрижидер.
Кромпир нарежите на танке кришке.
Насјецкајте лук у танке половине.
Од тијеста формирајте главни слој као што је горе описано.
Ставите маринирано месо на тесто, мало га нарежите.
На месо ставите лук кромпир.
Ако је месо врло мршаво или пилетина, можете ставити неколико комада путера.
Обликујте врх пите.
Подмажите га шлагом.
Затворите рупу у поклопцу малим огуљеним луком.
Пеците двадесетак минута, а затим извадите, сипајте бујон или воду у отвор, поново ставите у рерну.
Поновите инфузију бујона после још пола сата.
Двадесет минута касније, пробајте кромпир да буде спреман. По потреби прокухајте.
Татарска пита са јагњећим месом и лиснатим пецивом
Јањетина је посебан производ за татарску кухињу. Од свежег јагњећег меса припремају се посебна јела националне кухиње. Маслачно лиснато пециво даје овој верзији татарске месне погаче посебан шарм.
Састојци
• три чаше белог брашна;
• пола чаше млека;
• пола чаше киселе павлаке;
• паковање путера;
• кафена кашика стоног сирћета;
• килограм свежег овчетине;
• четири кромпира;
• два средња лука;
• 150 мл чорбе;
• једно жуманце;
• со, бибер.
Начин кухања:
Месо ситно исецкати, додати со, посути бибером, зачинити по укусу са сушеним зачинским биљем и зачинима, измешати и ставити на полицу фрижидера. Јањетину треба маринирати сат и по.
Брашно просијте у широку посуду.
Исеците или нарибајте хладни путер.
Додајте павлаку, млеко, сирће и замените меко тесто.
Ставите у фрижидер на двадесетак минута.
Извадите тесто, разваљајте га у слој, ваљајте ковертом, вратите га у фрижидер на двадесетак минута.
Поновите котрљање слојева још четири до пет пута тако да се тесто претвори у плех.
Танко исечен кромпир и лук.
Формирајте торту.
На слој ставите надјев: месо, кромпир, со и бибер, лук, пет комада путера.
Врх пита намажите жуманцем.
Сваких пола сата сипајте бујону или воду у питу.
Торта ће бити готова за сат и по.
Потребно је извадити из рерне, извадити фолију и дати мало (двадесет минута) одмора.
Татарска пита са месом и пиринчем из квасца
Необична верзија татарске пите с месом и пиринчем је богиња за искусну домаћицу. Квасасто тесто даје посебан укус јелу, говедина - густе месне ароме.
Састојци
• чаша топле воде;
• кашика без брда сувог активног квасца;
• паковање крем маргарина;
• два јаја;
• бело брашно (око три до четири чаше);
• кашичица шећера;
• со, бибер;
• два килограма говеђег меса;
• чаша белог пиринча;
• пола паковања путера у пуњењу;
• два велика лука;
• чаша готовог бујона.
Начин кухања:
Скухајте пиринач, исперите га водом.
Сјецкајте говедину.
Исецкајте лук.
Измешајте пиринач, месо и лук, сол по укусу, поспите папром.
Припремите тесто од воде, шећера и квасца: помешајте састојке и оставите петнаест минута.
У тепсији растопите маргарин, мало охладите.
Беите једно јаје енергично.
Умешајте јаје, маргарин, тесто.
Посолите и попаприте тесто, додајући мало брашна.
Готово тесто треба да буде мекано и еластично. Није неопходно да га оставите за доказивање.
Формирајте торту.
На врх пуњења ставите комадиће путера.
Сипајте бујону (или воду) у отвор.
Жуманца умутите у друго јаје како бисте намазали врх.
Пеците сат времена.
Затим је извадите, покријте влажном крпом или пешкиром и оставите да се одмори око сат времена.
Татарска пита са пилетином "Кубете"
Својеврсна татарска пита са месом - квартет, што значи "брзо". Припрема се од лиснатог тијеста, које у комбинацији с пилетином стварно убрзава кухање. Испада да је укусно укусан, сочан и без уста.
Састојци
• шест стотина грама белог брашна;
• двеста милилитара воде;
• тристо грама кремастог маргарина;
• једно јаје;
• кашика сирћета;
• тристо грама пилетине;
• кашика зира;
• шест кромпира;
• два лука;
• бибер, со.
Начин кухања:
Маргарин исеците ножем заједно са половином брашна, а затим умутите у мрвице.
Умутите јаје, додајте брашно мрвице.
Посолите, додајте воду и сирће.
Постепено додајући преостало брашно, гнетите тесто.
Тесто разваљајте у куглу, обмотајте га лепљеним филмом или ставите у кесу и пошаљите у фрижидер на пола сата.
Након двадесет минута извадите је, изваљајте, ставите у коверат и вратите натраг у фрижидер.
Поновите поступак још два пута.
Насјецкајте кромпир и лук.
Пилећи филе нарежите на ситно.
Помијешајте компоненте пуњења, посолите, додајте кашику зира, промешајте.
Обликујте торту (не заборављајући рупу), намажите је жуманцем и пошаљите у претходно загрејану рерну око четрдесет минута.
Послужите вруће.
Татарска пита са месом "Уцх Поцхмак"
Брза и практична верзија татарске пите од меса су уцпцхмаки торте. Мале величине, кухају се брже од зур белисх-а, а испоставило се да нису ништа мање укусне. Кефирно тесто је мекано, укусно, мекано.
Састојци
• чаша кефира;
• три четвртине паковања маргарина;
• два жумана;
• кашичица кашичице соде;
• кафена кашика сирћета;
• две до три чаше брашна;
• тристо грама говедине;
• тристо грама овчетине;
• шест кромпира;
• велики лук;
• ловоров лист;
• кафена кашика семенки копра;
• бибер, со.
Начин кухања:
Отопите маргарин.
Помијешајте два жуманца, сол, сода, газирано сирће, кефир и маргарин.
Сипајући брашно, гнетите тесто. Требало би да вам одлепи прстима.
Ставите тесто у кесу и ставите га у фрижидер на пола сата.
Месо исеците на мале коцкице.
Кромпир исеците истим коцкицама.
Ољуштите лук.
Помијешајте све компоненте пуњења, посолите, поспите папром, зачините сјеменкама копра и уситњеним ловоровим листом.
Поделите тесто на мале куглице.
Разваљајте лопту, ставите пуњење у средину, саберите ивице круга до средине и закачите га тако да се добије троугласта пита са рупом у средини.
Ставите уцх пулмаки на лим, пеците око сат времена.
Татарска пита са јањећим ребрима
Сјајно тијесто од јогурта и маслаца учиниће да татарска пита од меса постане право ремек-дјело кулинарске умјетности. Користе се две врсте меса: мљевена говедина и јањећа ребра.
Састојци
• четири стотине грама брашна;
• 150 грама путера;
• сто грама природног јогурта;
• двеста грама киселе павлаке;
• једно јаје;
• пола кашичице соде;
• со, црни бибер;
• килограм мљевене говедине;
• тристо и четири стотине грама овчетине;
• два лука;
• пет кромпира;
• кашика коријандера и кумина.
Начин кухања:
Отопите сто грама путера.
Измешајте жуманце, јогурт, павлаку, уље, газирану сода.
Замесите тесто.
Тесто разваљајте у куглу, обмотајте га лепљеним филмом и пошаљите у фрижидер.
Месо нарежите на ребра и исеците на врло мале коцке.
Кухајте чорбу од ребара, додајући шаргарепу, лук, ловоров лист, паприку, со, зеље.
Насјецкајте лук ситно.
Кромпир нарежите на мале коцкице.
Измешајте млевено месо, јањетину, кромпир, лук.
Сол, зачините зачинима, помешајте.
Тесто разваљајте у два круга и обликујте питу.
Преостало уље ставите на врх пуњења.
Пеците око сат времена.
По жељи сипати мало бујона у торту пола сата од почетка печења.
Након печења обавезно направите паузу за торту.
Послужите с чорбом.
Татарска пита од меса - трикови и савети
У надјев за торту можете додати било које зачине по укусу. Анис даје посебан укус.
Домаће лиснато пециво увек је успешно ако му додате сирће.
Боље је месити тесто не рукама, већ дрвеном кашиком. Чињеница је да се маргарин и путер брзо растопе из топлине ваших руку, у тесто треба да додате још брашна. Из тога се неће испасти, топити.
Када стављате надјев, морате покушати да не оштетите дно пита. У супротном, јуха ће тећи и пуњење ће постати суво.
Традиционална татарска торта служи се у тави која је постављена у средини стола. Оштрим ножем кора се исече у круг и порције сервира на сваки тањир. Затим се пуни слој. На самом крају оброка сере се дно пите. Морате да је исечете троуглом.
Они служе Белисх (или Балесх) не само уз јуху, већ и са катиком, сланим раствором.
