Кхарцхо са пиринчем је најукусније јело, богато, густа и ароматично јело грузијске кухиње.
У класичној верзији супе за кување кахарчу са пиринчем традиционално треба додати говеђе месо.
Иако се ово прикусно јело може припремити од других врста месних састојака, као што су: свињетина, телетина, јагњетина, као и од пилећег меса и рибљег филета.
Поред тога, супа од кархота пуњена разним зачинима и зачинима припрема се од немасних сорти пиринча, што овом јелу даје посебну пикантност и ситост.
Стога кхарчо, јело кувано са пиринчем, на јединственој киселој основи - тклапи или са његовом алтернативном компонентом, ткемали сосом, може постати право кулинарско домаће ремек дело које може освојити, па чак и изненадити мајстора кувара.
Рижа Кхарцхо супа - општи принципи кувања
• Да бисте направили кхарцхо супу са пиринчем код куће, можете веома заменити врло топлу основу тклапи за састојке који се нуде на тржишту - парадајз паста, адјика, вишња шљива, сок од шипака, лимун и ткемали сос.
• Када додајете и сецкате љуте паприке у посуду, морате користити посебне рукавице да спречите евентуалну иритацију коже и очне слузокоже.
• За посебан укус у јухи кхарцхо с пиринчем, морате користити довољну количину свих врста зеленила, зачина и зачина.
• Месо се мора одвојити од костију, очистити од филмова и исећи на средње велике комаде.
• За припрему кахар-супе погодније је користити дугозрну или округлу сорту риже, најбоље бели (млевени пиринач) или браон (неполирани пиринач). Употребу куханог пиринча у таквом укусном јелу треба напустити.
• Осим тога, пиринач се мора опрати у седам вода пре кувања. Након тога, два сата, пиринач треба прелити хладном водом да бисте уклонили глутен.
Рецепт 1. Традиционална грузијска супа од Кхарцхо риже
Састојци:
• говедина или свињетина - 0,4 кг.
• Пиринач - 50 гр.
• Мрква - 1 ком.
• Сијалице - 2 ком.
• ораси (цхисхцхенние, ораси) - 0,5 тбсп.
• Чешњак - 1 гомоља.
• Сок од Ткемали - 0,5 кашика кашике.
• Зелени.
• Хмељ - сунели, коријандер.
• Мешавина паприка.
• љута паприка - 1 струк.
Начин припреме:
Да бисте спремили укусне и богате јухе, морате користити масну кашу или кашу на коштаној кости.
Једна од горе наведених компоненти меса треба да се налије мало воде и јуха прокуха. Затим искључите топлоту и кувајте око два сата уз лагано кључање чорбе. Током кувања, препоручљиво је уклонити олош који се појављује са површине.
Након потребног времена месни састојак мора се извадити из јухе, одвојити од костију пулпе. Затим месо исеците на мање комаде и вратите их у таву са јухом.
Лук огулите од љуске и исецкајте на пола прстена, а шаргарепу нарежите на танке кришке.
Затим додајте 3 кашике сока ткемали у бујону. Након што јуха почне да кључа, у њу се баца шаргарепа, а неколико минута касније и насјецкани лук.
Наставите кухати јуху с затвореним поклопцем још 30 минута.
Док се чорба куха одвојено, потребно је загрејати таву и пржити орахе на њој без додавања уља. А након појаве одређеног укуса, треба их извадити из таве, ставити у малтер и уситнити (можете користити и миксером).
Затим прескочени бели лук кроз прешу мора бити помешан са орасима.
Након 30 минута кључања, потребно је сипати рижу (опрану неколико пута) и кувати неко време. Након додавања орашастих плодова, белог лука и кувајте даље.
Непосредно пре укидања супене каре, додајте лаврусхку, со, бибер, хмељ-сунели и коријандер и зачините зеленилом (копар, першун, цилантро).
По укусу можете да додате супи једну љуту паприку, листове менте и кувајте још мало.
Послужите кхарцхо супу са пиринчем до стола, јело можете украсити кришком лимуна.
Рецепт 2. Кхарцхо супа са пиринчем - "Дијетална"
Састојци:
• Пиринач - 200 гр.
• Луковице - 3 гомоља.
• Чешњак - 4 зуба.
• Парадајз (свеж, велике величине) - 500 гр.
• Парадајзна паста - 30 гр.
• Сос ткемали - 2 кашике. кашике.
• Лаврусхка - 3 листа.
• Цилантро - свежањ.
• Хмељ сунели - 60 гр.
• љута паприка (или адјика).
• Уље (биљни карактер).
• Сол - аматер.
Начин припреме:
Да бисте припремили дресинг за кхарцхо супу са пиринчем, зрелу рајчицу треба прелити кипућом водом и огулити. Потом се парадајз мора ситно насјецкати ножем или прескочити кроз рерну.
Лук је такође потребно огулити и исећи на мале коцкице, а бели лук исећите у малтер са сољу. Хрпа цилантроа такође мора бити ситно сецкана.
Затим је потребно загрејати уље у лонцу, на њему пржити лук до златно смеђе боје, затим га прелити са мало воде и прокухати.
Рижу исперите одвојено, додајте је луку у лонцу и кувајте док не буде готова.
Наведеним компонентама требате додати парадајз, разблажену парадајз пасту, ткемали, бели лук са сољу, цилантро, зачине и по вашем укусу адјика или паприка паприке. Донесите јуху да прокуха, искључите топлоту и оставите да стоји испод поклопца.
Након што украсите карху супу са пиринчем - маслином и кришком лимуна, послужите.
Рецепт 3. Кхарцхо супа са пиринчем и кромпиром
Састојци:
• Месна каша - 0,5 кг.
• Пиринач - 100 гр.
• Луковице - 2 гомоља.
• Парадајзна паста - 1 кашика. кашика.
• Кромпир - 1 ком.
• Суво биље - четвртина кашике.
• Маслац (путер).
• Чешњак - 2 зуба.
• Адјика - 2 кашике. кашике.
• Зелени.
• Со, љута паприка.
Начин припреме:
Свежу овчетину или свињетину опрати и ставити у таву на ватру да се кува. После кључања, извадите пену, посолите.
Док припремате чорбу, лук и бели лук очистите од љуске, ситно их исецкајте. Кромпир такође очистимо и нарежемо на мале коцкице.
Након врућег маслаца у тави испржите бели лук (не задуго), лук, а затим додајте парадајз пасту, адјику и сушено биље. Све компоненте морају се темељно измешати и крчкати на лаганој ватри још неколико минута.
Након што месо достигне пола готовог пиринча, рижу је потребно опрати и ставити у јуху заједно с кромпиром.
Чим кромпир достигне готово готово стање, биће потребно додати пржене компоненте у супу и даље кувати.
Кувану кахарху супу са пиринчом треба пирјати 20 минута.
Пре послуживања јела, супу поспите ситно сецканим зеленилом и зачините са укусом павлаком или мајонезом.
Рецепт 4. Харцхо супа са рижом (допуњена рибом)
Састојци:
• риба (скуша) - 650 гр.
• Пиринач - 250 гр.
• Маслац (путер) - 80 гр.
• Лук - 2 гомоља.
• Парадајзна паста - 120 гр.
• Чешњак.
• Зелени.
• Цилантро.
• Умак Ткемали.
• Паприка (љута махуна).
Начин припреме:
Риба мора бити одвојена од коже и костију. Лук нарежите на порције. Ставите лонац на ватру и тамо одложите рибљи отпад, напуњен водом.
Док чорба кључа, одвојено је потребно ољуштити лук од љуске, исећи га на пола прстена и пирјати у тави на уљу до златно браон.
Затим оперите пиринач и ставите га у говеђу јуху, кувајући док напола не скува. Након тога у лончић са луком додајте пржени лук, парадајз пасту, ткемали сос, зачине и рибу, па кувајте даље док се потпуно не скува.
Затим, пре него што сервирате кхарцхо супу са пиринчом и скушом до стола, она се мора напунити ситно сецканим белим луком и посути зељем.
Рецепт 5. Кхарцхо супа са пиринчем (у спорој шпорету)
Састојци:
• Месни састојци - 0,5 кг.
• Лук - 2 ком.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Паприка слатка (бугарска) - 1 ком.
• Парадајз - 2 ком.
• Пиринач - 1 шоља (од мултикухара).
• Кромпир - 3 ком.
• уље (биљно).
• Чешњак.
• Со, бибер, зачини, лаврусхка - аматер.
• Зелени.
Начин припреме:
Месо исечено на уредне комаде. Огулите лук и белу паприку и исецкајте на пола прстена. Шаргарепа се трљала на решетки.
Огулите и насјецкајте кромпир на мање коцкице.
Оперите пиринач од љуске и глутен.
Даље, на дну мултицоокер-а, потребно је сипати биљно уље и, уз укључен режим печења, пржити исечено месо 25 минута.
Затим је сваких 5 минута потребно додати месо лука, шаргарепе, паприке и парадајза у месо посуде за више кухања, понекад мешајући расположиве компоненте.
Након тога треба искључити режим „печења“, додати вишенаменски претходно опран пиринач у посуду и све састојке прелити водом. Затим је потребно супати бибер, додати му зачине и оставити да се пирја у посебном режиму један сат.
10 минута пре пуне приправности, супа се мора усолити. Након сигнала спорог шпорета о спремности јела, додајте лаврусхку, зеље у супу и оставите је неко време да се загрева.
Пре него што једете, у сваки тањир кашике за супу са пиринчем морат ћете угурати одређену количину белог лука.
Рецепт 6. Кхарцхо супа са пиринчом и пилећим дојкама
Састојци:
• Пилећа прса - 1 ком.
• Пиринч 0,5 шоље.
• Лук.
• Чешњак.
• Умак Ткемали.
• Парадајз (или парадајзна паста).
• Хмељ - сунели и други зачини.
• Цилантро.
• Зелено (першун).
Начин припреме:
Пилећа прса напуните водом, сољу и ставите на ватру да кључа, наизменично уклањајући пену са површине.
Посебно очистите лук, исецкајте га на мале колутове и додајте пилећим дојкама. Оперите пиринач и пошаљите га у лонац са будућом чорбом.
Неколико минута пре краја кључања сланине у супу, изложили смо згњечени бели лук, парадајз или парадајз пасту, ткемали сос, лаврусхку, зачине.
Додајте љуту паприку по вашем укусу. И украсите листовима свежег першуна.
Рецепт 7. Кхарцхо супа са пиринчем (свежа јањетина)
Састојци:
• Лопатица (младо јагње, исечено на комаде без костију) - 1 кг.200 гр.
• Парадајз - 2 ком.
• Пиринач (дугачак) - 60 гр.
• Чешњак.
• љута паприка - пола махуне.
• уље (маслиново).
• Парадајзна паста Арт. кашика.
• Зеленило (першун, килантро).
• Умак Ткемали.
• Со.
Начин припреме:
Јањетину излијте водом, сољу и прокухајте. Затим уклоните пјену и кухајте 1 сат под затвореним поклопцем.
Огулите лук и исецкајте га на мале коцкице. Парадајз нарежите на кришке, исеците бели лук, а паприке извадите из семенки.
На загрејаном уљу у тигању пржите лук до златно браон боје, додајте парадајз или парадајз пасту и кувајте даље, непрестано мешајући састојке.
Затим из шерпице ставите све у лончић, посолите чорбу и додајте опрани пиринач, сок ткемали, першун, бели лук и бибер.
Кувајте, дакле, јањећа супа мора бити у року од 30 минута.
Пре послуживања за столом, морате га посути свежим цилантро зеленилом и додати кришку лимуна.
Рижа кахарчо супа - савети и трикови
Препоручује се додавање свежег поврћа у карху супу, јер она боље упија масти.
Ако чорба није довољно масна, можете додати кашику уља од гхее (крављег).
Да би месо постало мекше и привлачније, мора га бити кувано у великом комаду да се очува сочност производа.
Да бисте супу дали одређену зачињеност, арому и пикантност, морате је поштедети и додати јој више зеља, зачина и зачина.
Кхарцхо супу боље је служити љуту, преливену зеленилом и украсити маслинама и кришком лимуна.
