Данас је желатина популаран производ.
О њему се први пут сазнало средином 19. века, када га је инжењер Петер Цооперон изумио и патентирао.
Дуго времена се желатина сматрала бескорисним производом. Али све се то променило када ју је Пеарл Ваите додао у десерт.
Од тог случаја, својства желатине су цењена, а обим примене се само проширио.
Желатина: састав, садржај калорија, како се наноси
Састав желатине - протеина животињског порекла. У сувом облику нема специфичан мирис и посебан укус, прозиран је. Испада да се у води варе тетиве, лигаменти и кости говеда. Има тенденцију да бубри, али се не раствара у киселој средини и хладној води. Када температура расте брзо се раствара, а када се смањи, претвара се у желе.
Желатина се односи на висококалоричну храну. Калорични садржај је прилично висок: на 100 г производа има 356 Кцал. Прекомерна употреба те комбинације са сједилачким начином живота може довести до повећања тјелесне тежине.
Енергетска вредност желатине:
• протеини - 87,1 г (98%);
• масноћа - 0,5 г (1%);
• угљени хидрати - 0,7 гр (1%).
Састав садржи витамин ПП (14,48 мг). Овај витамин има важну улогу за тело: учествује у регенеративним и оксидативним процесима, метаболизму, подстиче конверзију масти и шећера у енергију, снижава ниво холестерола и спречава стварање угрушака, утиче на активност јетре, панкреаса, срца, желуца и емоционално стање особе .
Постоји пуно минералних материја чија корисна својства имају благотворан утицај на деловање целог организма. Желатина садржи:
• гвожђе (2 мг), снабдевајући све ћелије у телу кисеоником, подржавајући процес метаболизма, рад нервног система, штитне жлезде.
• Фосфор (300 мг) - неопходан за правилно формирање скелета.
• Калијум (1 мг) - регулише равнотежу воде, соли, киселина и лужина, нормализује срчани ритам, утиче на рад мишића и ендокриних жлезда.
• Натријум (12 мг) - активира стварање ензима желудачног сока, пљувачке и панкреаса, шири крвне судове.
• Магнезијум (81мг) - јача зубе и коштано ткиво, штити мишиће срца и може умирити човека након емоционалног стреса.
• Калцијум (34мг) - инхибира нормалан крвни притисак, учествује у процесу згрушавања крви.
Желатина је богата аминокиселинама: у њеном саставу има 18 врста. За организам су најзначајнији: глицин, лизин, пролин. Глицин за тело истовремено врши улогу енергије и седатива у различитим стресним ситуацијама, учествује у метаболизму и синтези многих многих супстанци, има антитоксичне и антиоксидативне ефекте. Лизин је неопходан за синтезу колагена и протеина, подстиче раст организма. Пролин служи као основа за кости, хрскавицу, дермис и тетиве. Способна је кожи, ноктима и коси да поврати здрав изглед, побољшава рад срца, бубрега, јетре, очију, штитне жлезде.
Обим коришћења:
• Прехрамбена индустрија. Познат под именом "Адитив за храну Е-441". Користи се у припреми већине кондиторских производа: мармелада, грах, желе, марсхмаллов, крема, колачи, слаткиши, јогурт. На његовој основи припрема се јела од аспира, аспика и конзервираних производа. За већину производа то:
- незамјењиви појачивач укуса и засићености боје;
- служи као заштитни омотач од кобасица и месних производа;
- стабилизатор и емулгатор;
- посветљује нека пића, на пример, вино, сок;
- задржава облик кондиторских производа;
- је пјена за печење.
• Медицина. Производ је хемостатско средство, у дијагностици бактеријских инфекција користи се за узгој и узгој различитих микроорганизама, користи се у лечењу поремећаја исхране.
• Фармакологија: користи се за ослобађање свећа и стварање капсула лекова, средства за извођење прелива, стварање вештачке плазме.
• Хемијска индустрија: у производњи рендгенских филмова, фотографских и филмских филмова налази се у бојама и лепковима.
• Козметологија. Корисна својства желатине користе се у маскама и серумима за лице, у средствима за обнављање косе, ноктију.
Широк опсег употребе због својих јединствених својстава и разноликог састава.
Желатина: које су здравствене користи
Употреба желатине лежи у богатој комбинацији елемената у траговима, витамина и аминокиселина у саставу. Следећа корисна својства производа су општеприхваћена:
• помаже у јачању лигамената, зглобова;
• након повреда и прелома убрзава зарастање и зарастање коштаног ткива
• као извор глицина важан је за складне активности свих система у телу;
• велика количина протеина помаже у јачању мишића;
• индициран за лоше згрушавање крви;
• обнавља оштећену, танку косу;
• стимулише производњу колагена у тијелу, неопходног за обнову и затезање коже;
• побољшава опште стање пацијената са остеохондрозом, артрозом, артритисом;
• спречава и смањује број доступних паучних вена;
• враћа здраву структуру ноктима;
• побољшава метаболичке процесе и перформансе услед присуства аминокиселина;
• је извор енергије за нервни систем, мозак, мишиће.
Примећен је позитиван утицај желатине на лечење болести гастроинтестиналног система. Способан је да покрије слузокоже најтанијим филмом, спречавајући напредовање или појаву ерозивних и улцерозних болести.
Онима који посматрају лик или покушавају повратити тежину, желатина је само добра. Јела из ње се добро пробављају и организам их лако пробавља. Многи спортисти укључују у своје оброке моуссе, желе и желе који се припремају на желатини. Разлог ове исхране лежи у значајном садржају протеина који је саставни део свих мишића тела.
Предност његове употребе примећује се не само у употреби желатине изнутра. Показује своја корисна својства у саставу маски, креме, купки.
Желатина: каква је штета за здравље
Желатина не користи увек телу. У неким случајевима он је провокатор погоршања или погоршања здравља:
• може да повећа згрушавање крви. Због тога је желатина контраиндицирана у патологијама кардиоваскуларног система и у случају подложности стварању тромба.
• изриче се забрана његове употребе и тада, ако постоје варикозне вене.
• Желатина штети организму подижући холестерол. Код атеросклерозе и срчаних болести употребу овог производа треба напустити.
• Не препоручује се узимање производа код гихта, уролитијазе и колелитијазе.
• Контраиндикација је откривање оксалата у урину.
• Искључено из исхране због болести бубрега.
• Непожељно га је користити за упалу хемороида, затвор.
• У ретким случајевима, али нема пробављивости производа од стране тела. Из тог разлога, они не би требали преоптеретити црева и желудац.
• Ако идентификујете нетолеранцију на желатину из употребе производа који имају у свом саставу, боље је одбити.
Будући да је јак оксалоген, желатину и његове производе не могу конзумирати они који пате од оксалурног облика дијатезе. Производ може изазвати погоршање и даљи развој болести.
Присуство оксалне киселине може узроковати поремећај у равнотежи воде и соли у телу.
Како би се смањио негативан утицај желатине на организам, лекарима се саветује избегавање свежег поврћа (нарочито репе), шљиве и овсене мекиње како би се избегли затвор, проблеми са гастроинтестиналним трактом. Ови производи могу побољшати покретљивост желуца и црева.
Чак и мала доза желатине може изазвати промене у стању особе, штетити здрављу. Стога га је потребно јести са постојећим болестима с опрезом и након прегледа код лекара.
Желатина за децу: корисна или штетна
Желатина истовремено носи корист од растућег, формирајућег дечијег тела и штете. Нутриционисти и лекари упозоравају родитеље на опасност желатине за децу млађу од две године. Може да иритира зидове ослабљене коморе и црева бебе, изазивајући тако пробавне сметње.
Употреба желатине за дететово тело састоји се у присуству есенцијалних аминокиселина и елемената у траговима. Важни су за:
• формирање костију;
• раст и јачање зуба;
• развој ткива свих органа;
• формирање имунитета;
• функционисање свих система и органа;
• правилан физички развој.
Деца обично уживају јести комаде смрзнуте желатине (желе). А ако им се дода кувано поврће, риба, месо, воће, бобице, користи од такве хране се само повећавају.
Стога се родитељи не требају бојати дати дјетету производе на бази желатине. Али такође је немогуће „нахранити“. У свему би требала постојати мјера. Десерте, поплаве препоручује се деци не више од једном недељно. Идеална опција су производи направљени код куће од природних производа, без додавања боја и умјетних заслађивача.
Да ли ће употреба или штета донети телу употребу желатине и производи из ње директно зависе од нас самих. Важно је бити пажљив на своје здравље и, у случају постојећих проблема, смањите га или елиминишите из исхране.
