Нико не може оспорити чињеницу да се рајчице најбоље конзумирају свеже, јер током било које прераде поврће губи већину својих хранљивих састојака.
Али парадајз се не може дуго чувати, а они који се зими купују у супермаркетима потпуно су укусни и по правилу се прерадјују хемикалијама које побољшавају њихову безбедност.
Конзервирање куће је много здравије, а слани парадајз у бачви за зиму се добијају не само јединствено укуснаали такође корисно.
Будући да се у процесу сољења не користе конзерванси и адитиви који побољшавају њихов укус.
Парадајз у бачви за зиму - основни принципи припреме
• За жетву рајчице у бачву за зиму, код куће су најбоље погодне мале бачве капацитета десет до двадесет литара.
• Боље је не узимати контејнере направљене од дасака четинарског дрвећа, јер готови парадајз сољен у таквим бачвама може мало горчати.
• Пре полагања рајчице, бачва се мора добро опрати топлом отопином соде, добро испрати, испрати остатке и прелити пет минута кључалом водом или слабим раствором калијум перманганата.
• На овај начин се могу убрати рајчице било ког степена зрелости, али ипак, најбољи избор је рајчица млечне зрелости или зелена.
• Зрели парадајз је бољи за узимање месних сорти са тврдом коре. Такве рајчице можете посолити сувим сољем, прелијте саламуром са зачинима, а можете припремити и зреле парадајзе у сопственом соку.
• За брање парадајза у сопственом соку препоручује се узимање контејнера са дуплим дном у чијем се поклопцу налази отвор "за урез и утор".
• Зелено воће пуњено је мешавином коренастог поврћа са биљем, сољеним самостално или краставцима.
• Приликом одабира поврћа обратите пажњу на изглед, они не смеју имати пукотине и штетна оштећења.
• Стабљике се одвајају од парадајза, добро се оперу под славином, а опрано зеље положи на пешкир да се осуши.
• Парадајз се полаже у сод, покушавајући да се сложе у редове што је могуће чвршће, а да притом не оштете зреле рајчице.
• При полагању поврћа у бачву, обавезно дно и ширите зачине између воћа: листови хрена, копар, бели лук, семенке кумине, љути итд. Зачини не само да дају готовој рајчици посебну арому и карактеристичан укус, већ спречавају стварање плијесни.
• Танини у храстовом, црног рибиза и листовима трешње омогућавају парадајзу да задржи атрактиван изглед, а кисели краставци увек остану хрскави.
• Сипајте парадајз у бачве, филтрирате кроз ретко сито или газу, хладном сланом водом, прекријте ткивом и обложите дрвеним кругом одговарајућег пречника, ставите под угњетавање.
• Најприкладнија температура за сољење, од 15 до 24 степена.
• Сакупљене рајчице чувајте у бачви за зиму на хладном, тамном месту, најбоље у подруму.
Берба парадајза у бачву за зиму са сувим сољењем
Састојци
• десет килограма зрелог парадајза;
• 1, 200 грубе соли.
Начин кухања:
1. Ставите парадајз у уске редове, уске редове, сваки ред сипајући сољу.
2. Затворите посуду дрвеним кругом, ставите товар на врх и чувајте на хладном месту.
Парадајз у бачви за зиму, слани у сопственом соку
Састојци
• двадесет килограма зрелог парадајза;
• један килограм соли;
• сува сенф у праху;
• листови свеже рибизле.
Начин кухања:
1. Када бирате рајчице за сољење, оштећене или покварене плодове стављајте у одвојене посуде. Оштећена подручја уклоните ножем и уврните парадајз у брусилицу за месо.
2. Са свјеже убраним листовима рибизле положите дно прерађене бачве, а на врх ставите три реда парадајза.
3. На воће ставите листове рибизле, зачините сољу, поспите сенфом у праху и прелијте са умућеном пасиром од парадајза.
4. Поново положите неколико редова парадајза, обложите их листовима рибизле и такође поспите сољу и сенфом.
5. Поновите поступак док не напуните соду.
6. Последњи слој је добро прекривен лишћем, а чврсто зарезите бачву, напуните је парадајз масом кроз горњу рупу "жлеба".
7. Не затварајући отворе, напуњене посуде оставите седам дана на топлом месту, а не на сунцу.
8. Затим поклопите језиком и уторима и чувајте на хладном, тамном месту.
Зачињена црвена рајчица у бачви за зиму
Састојци
• двадесет килограма парадајза;
• 300 грама кишобрана;
• 150 грама першуна;
• 200 грама свежег целера;
• 250 грама листа хрена;
• 100 грама листова менте;
• 60 грама љуте паприке, махуна;
• 300 грама огуљеног белог лука;
• лишће трешње, рибизле и грожђа, по четрдесет лишћа.
За саламури:
• Један килограм грубе соли узима се на десет литара воде.
Начин кухања:
1. Узмите трећину куваних зачина и ставите их чврсто на дно дрвене бачве.
2. Напуните посуду са припремљеним парадајзом до половине, ставите слој зачина и, слагање плодова у редове, напуните соду, а преостале зачине на врх положите густим слојем.
3. У великој посуди растворите сол у води и филтрирајте саламулу кроз два слоја газе.
4. Излијте филтрирани слани раствор у напуњену соду и ставите га на место за одлагање.
5. Зачињена црвена рајчица у бачви за зиму биће спремна за 25 дана.
Зелена слана парадајз у бачви за зиму
Састојци
• 15 кг млевених зрелих парадајза;
• две велике гроздове свежег копра;
• 150 гр. лишће црне рибизле.
За саламури:
• 7,5 л воде;
• 375 гр. соли;
• једну и по чашу гранулираног шећера.
Начин кухања:
1. Напуните велику посуду водом и ставите је на шпорет са топлим штедњаком.
2. Умочите зелену парадајз у кипућу воду и бланширајте две минуте.
3. Зачините дно тачке и напуните је охлађеним бланшираним парадајзом. Парадајз треба положити чврсто у редове, не заборављајући кроз сваки други ред, ширити слој зачина.
4. У већу канту сипајте воду, додајте гранулирани шећер, сол и добро измешајте док се састојци потпуно не растопе.
5. Сланицу проциједите кроз ријетко сито или газу и напуните је зеленим парадајзом положеним у соду.
6. Покријте посуду платненом убрусом, ставите дрвени круг, ставите угњетавање и ставите је у подрум.
7. Готов зелени парадајз у бачви за зиму може се пробати за тридесет дана.
Зелени парадајз у бачви за зиму, пуњена с мрквом са белим луком
Састојци
• осам килограма зеленог парадајза, средње величине;
• један и по килограм зеленог целера;
• 400 грама белог лука;
• дванаест средње мркве;
• осам паприка љуте паприке.
За саламури:
• 8 л филтриране воде;
• осам кашика соли, са тобоганом;
• 300 грама сецканог сувог копра, са сунцобранима;
• четрдесет листова першуна;
• шака грашка од паприке.
Начин кухања:
1. Припремите пуњење. Средње насјецкајте зелена зелена ножем, а мркву нарибајте посебним поврћем на решетки као за корејску салату. Бели бели лук нарежите на дебеле кришке, ширине три милиметра, а љуту паприку на танке колутове.
2. У велику емајлирану посуду промешајте насјецкано поврће и оставите пола сата.
3. Ножем немојте у потпуности исећи зелену рајчицу и, лагано се отворивши, напуните припремљеним надјевом.
4. Ставите кипућу воду за саламуру на ватру. Додајте со у кипућу воду, намочите неколико кишобрана, лишће першуна и грашак од паприке, кухајте седам минута.
5. Готову слану салату проциједите кроз газу, наслагану у штапић и охладите.
6. Ставите парадајз пуњен шаргарепом и белим луком у бачву, пренесите сваки слој сецканим сушеним копаром и прелијте преко охлађене слане растворе.
7. Покријте дрвеним кругом одговарајуће величине и поставите јарам на врх.
8. Зелени парадајз у бачви за зиму са пуњењем биће спреман за двадесет, двадесет и пет дана.
Зимска рајчица у бачви са краставцима
Састојци
• пет килограма рајчице млечне зрелости;
• пет килограма свежих краставаца средње величине;
• чаша огуљеног белог лука;
• сухи кишобрани;
• 30 грама хрена, лишће;
• листови трешње и црног рибиза од тридесет комада.
За саламури:
• килограм соли;
• осам литара воде.
Начин кухања:
1. Пре сољења, краставце преко ноћи намочите у хладној води, што је препоручљиво променити неколико пута, краставце добро оперите испод славине.
2. Парадајз држите два минута у кипућој води и охладите.
3. Напуните темељно опрану бачву, слој по слој, поврћем и зачинима: зачинима, краставцима, зачинима, парадајзом, зачинима, и тако даље, све док не напуните резервоар до врха. Краставцима одрежите врхове пре него што их нарежете.
4. Припремите саламулу тако што ћете састојке измијешати у одговарајућој лонцу, прокухати и излити филтрирани хладни слани крем у соду парадајза и краставаца.
5. Садржај таве покријте крпом и покријте дрвеним кругом. Ставите терет.
6. Слани парадајз у бачви за зиму са краставцима може се јести четрдесет дана након сољења.
Зачињена зелена рајчица у бачви за зиму, пуњена белим луком и љутим паприкама
Састојци
• петнаест килограма густе зелене рајчице;
• мало паковање грашка са бибером;
• 30 гр. ловоров лист;
• 10-15 махуна љуте црвене паприке;
• осам глава белог лука;
• две велике гомиле целера;
• груба мљевења кухињске соли.
Начин кухања:
1. Темељито исперите парадајз и целер водом из славине.
2. Ставите да се целер осуши на пешкиру, а у парадајз дрвеним штапом или ножем направите дубок пробој на месту причвршћења стабљике.
3. Бели лук нарежите на велике кришке, а љуту паприку на танке кришке.
4. У рупице сипајте једну кришку паприке и режња лука.
5. На дно тачке излијте део сушеног целера и напуните посуду напуњеним белим луком и парадајзом, а да при томе не пријавите врх.
6. Не заборавите да редове парадајза преместите са ловоровим лишћем и грашком црног бибера, можете додати преостале режња белог лука и бибера.
7. За слану отопину у емајлираној канти или другој погодној посуди, прокухајте воду са раствореном у њој со и филтрирајте.
8. Улијте парадајз врућом сланом водом, прекријте крпом и, ставите дрвени круг, на врх ставите угњетавање.
Парадајз у бачви за зиму - трикови и савети
• Пре сољења бачве треба проверити на целовитост. Да бисте то учинили, улијте воду у њу, ако вода нигде не тече, онда се може користити.
• Ако се бочица осушила и вода која се у њу излије, испусти резервоар напуњен водом неколико сати, плоче ће се набубрити из воде и отвори ће се затворити.
• За брање зрелих парадајза користите бачве мањег запремине, до 15 литара, у таквим посудама се парадајз неће памтити и неће пукнути под тежином оних који леже на врху.
• Боље је не узимати бачве направљене од дасака четинарског дрвећа; парадајз сољен у њима може бити горак.
• Парадајз ће се равномерно солити ако се положе у уским редовима.
• Да бисте избегли плијесан на површини, сипајте неколико кашика сунцокретовог уља преко раствора и ставите бачве у подрум на дрвене полице.
