Пилећи дуван - општи принципи и методе кувања
Ово спљоштено, прожето зачинима од белог лука и пилетине, са добро прженом коре, толико је вољено и цијењено у сваком дому да га многи сматрају руском креацијом. У ствари, пилетина је дуван, и тачније је рећи да је „тапак“ аутентично грузијско јело. Да бисте га направили, потребна вам је мала пилетина, тежине 600-800г и специјална јела - тапак тава, с тешким равним поклопцем тежине од два до три килограма.
Пре пржења пилетину је потребно утрљати сољу и зачином, понекад киселом сирћетом или лимуновим соком, а потом пржити. Курцхонок испада врло мирисан, захаристим, са укусом белог лука, управо због ове пикантности и волео га је. Уосталом, пилећи дуван је много занимљивији од досадне пржене пилетине. Ово јело је грузијско, па га треба служити у складу са адјиком, сосом од белог лука, доста зеленила и свежим поврћем.
Пилећи дуван - припрема хране
Да би пилетина била укусна, мора се правилно припремити. Леш труп треба опрати, резати по дојкама и спљоштити. Потом се одбије кухињским чекићем (изнутра), утрља зачинима, љутом паприком, аџиком и остави да стоји неколико сати. Ако је могуће, пилетину можете маринирати дробљењем уз товар, али можете и без киселог укисељења. Затим се пилетина пржи и протрља с белим луком.
Пилећи дуван - најбољи рецепти
Рецепт 1: Класична пилећа пилетина
Постоји неколико начина кухања пилетине, ово је једна од класичних опција. Пилетину протрљајте белим луком, посолите, а затим пржите на путеру. Може се користити и пећи.
Састојци: 1 мала пилетина, кришка (30-40 г) путера.
Маринаде: 1 мали лимун (сок), црни бибер, 4 режња лука, со, хмељ-сунели (пожељно).
Метода кувања
Изрежите пилетину дуж трбуха и спљоштите. Једну и другу страну премажите кухињским плетеницом.
Припремите маринаду: исциједите сок од лимуна, исциједите бели лук и помешајте са сољу, хмеља-сунелијем и црним бибером.
Читаву пилетину темељно протрљајте маринадом и оставите да се кува један сат.
У тави растопите путер, положите пилетину на леђа и подесите терет. На пример, прекријте пилетину преокренутим поклопцем из тепсије и ставите посуду са водом. Пржите са сваке стране, у зависности од тежине пилетине, од 10-12 до 15-18 минута.
Рецепт 2: Пилећа пилетина са умаком од чешњака
Неки гурмани кажу да се чешњак мора пржити пилетином након пржења, а не пре. Да бисте били сигурни колико је укусније, ово јело требате да припремите према рецепту доле.
Састојци: мала пилетина (до 1 кг), со, бибер, биљно уље. Сос: 3 чена лука, со, 2 кашике. биљно уље, першун или килантро (зеље).
Метода кувања
Пилетину оперите, нарежите дуж дојке и спљоштите. Отопите кухињским чекићем да бисте добили раван облик. Курчонку утрљајте са соли и бибером. Можете сушити аџику или љуту паприку, ако неко воли оштрије.
Сипајте кашику или две путера на тигањ, загрејте је, вратите пилетину назад и пржите, смрвивши је теретом. Ако нема посебног папака с тешким поклопцем, можете користити импровизована средства. На пример, прекријте обрнуту плочу и на њу поставите терет - теглу са водом. Петнаест минута касније пилетину окрените, вратите терет на своје место и пржите још петнаестак минута. Наравно, не треба стати са штоперицом, јер се може пржити мало раније, главна ствар је да пазите да не изгори. А главни помоћник у том питању је његов властити мирис.
Ако је пилетина велика, можете је мало парити. Уклоните конструкцију теретом, сипајте око четири кашике воде у тепсију, прекријте обичним поклопцем и кувајте око пет минута. Затим окрените месо и додајте воду, пирјајте још пет минута. Пилећи дуван је спреман, остаје да се скува сос. Чешњак ситно измрвите или смрвите, исецкајте зачинско биље, додајте мало соли, промешајте и улијте у уљу. Распоредите сос од белог лука по целом трупу.
Рецепт 3: Грузијска дуванска пилетина
Пилећи дуван је грузијско јело, па је гријех не кухати га по овом рецепту. Наравно, у самој Грузији у производњи користе локалне зачине који не постоје увек у руским продавницама, али можете купити хмељ-сунели и грузијски адјика без парадајза.
Састојци: пилетина до 1 кг, 2 чаја.лозх. Грузијска аџика, со, бибер, хмељ-сунели, 3 табле.лозх. павлака, путер за пржење - 2 табле.лозх. (једна крема и једно поврће), за сос: 2 стола. лаж чорба, со, 2 чешња лука.
Метода кувања
Распоредите лешине, побијте, премажите сољу, хмељ-сунели, бибером. Оставите на столу пола сата.
Загрејати посуду, растопити путер. Измешајте Адзхика са павлаком и раширите једну страну пилетине (задња страна). Ставите намашћену страну на похоту, притисните потлачено и пржите петнаестак минута са сваке стране.
Припремите сос: бели лук ситно нарибајте, додајте бујону или воду, со. Спремни за сос од пилетине или гриза.
Рецепт 4: Грузијска пилетина са дуваном (специјална)
Још једна верзија кувања пилетине на грузијском, са којом желим, као и уз добре вести, поделити што је више могуће великом броју људи, пре него што се пилетина испостави укусном. Пробајте сигурно. Пре трљања леша препоручује се ношење рукавица или, у екстремним случајевима, пластичних кеса, јер Љута паприка може изазвати иритацију коже.
Састојци: мала пилетина - 0,8-1,0 кг, 3-4 прста црвене љуте паприке (чили), со, 200 мл павлаке (10-20%), 4 чешња белог лука, кашика биљног уља и путер.
Метода кувања
Изрежите лешину на дојкама, спљоштите и пажљиво гнетите зглобове и кичме, као да их окрећете према унутра. Помијешајте сол и бибер, а смесу и испод коже истрљајте цело труп. Загрејати уље и пржити пилетину под теретом 12-15 минута са сваке стране. Набавите лешину, а у шерпу сипајте врхње, сол, додајте сецкани бели лук. Како кухати, ставите пилетину у сос и пеците у рерни или на шпорету испод поклопца пет минута.
Пилећи дуван - корисни савети искусних кувара
- Ако нема пилетине при руци, можете користити обичну пилетину тешку до два килограма, само је потребно мало више времена за пржење.
- Да би кокошја кожа остала хрскава, пилетину не треба залијевати течним сосом, боље је да је послужите одвојено у посуди или шољи.
- Ако нема тапака, можете користити јарам из таве, конзерве или пун чајник са водом. Вода мора бити врућа тако да нема температурне разлике.
- Боље је труп трљати белим луком после термичке обраде приликом печења даје пилетини не оштар, већ горак окус.
Коментари
