Пистација - опис
Пистација је име истоимених плодова стабала рода зимзелених или листопадних стабала која припадају породици Сумацх. Пистације се узгајају већ неколико хиљада година. У почетку су се појавили на територији где су данас Иран и Сирија, а затим су стигли до Грчке и других делова Европе, након чега су се проширили по целом свету.
Савремена станишта пистација су суптропска и делом тропска подручја Медитерана, североисточне Африке, западне, средње и источне Азије. Две врсте пистација расту у централној Америци и јужној Америци.
Најбољи услови за ове орахе су сиерозем, планинско-степено смеђа тла, оборине и падине. Пистације су биљке које воле светлост и сушу, а налазе се углавном у облику појединачних примерака, понекад формирајући не густе пистацио шуме.
Грчка, Сирија, Иран, Шпанија, Италија, САД и друге земље тренутно се баве узгојем пистација. Међутим, признати лидер на овом пољу је Турска, која чини половину светске производње пистација. Берба се врши крајем јула - почетком августа. Занимљиво је да се скупљање пистација врши ноћу, јер током дана њихови листови испуштају есенцијална уља, изазивајући вртоглавицу.
Сакупљени ораси прво се суше на сунцу, након чега се могу чувати најмање годину дана. Такође су пржени, натопљени физиолошком отопином.
Пистације - корисна својства
Пистације су веома вредна намирница због савршено избалансиране количине аминокиселина, витамина и минерала у њиховом саставу. Богати су бакром, манганом, фосфором, магнезијумом и калијумом. Садрже и витамине Б. Дакле, појевши десетак пистација, човек добије четвртину дневне вредности витамина Б6.
Пистације имају врло снажна антиоксидативна својства. Њихова редовна употреба помаже да се смањи ризик од рака и успори процес старења. Такође пистације смањују ризик од кардиоваскуларних болести, помажући да смање ниво "лошег" холестерола и нормализују рад срца.
Нутриционисти сматрају да су индикације за употребу пистација висок физички напор, умор, исцрпљеност тела и високи ментални стрес (због њихове способности да појачавају менталну активност).
Пистацију препоручујемо да укључите у исхрану особама оболелим од туберкулозе, жутице и разних обољења јетре. Каротеноиди које садрже помажу побољшању вида и смањењу ризика од сенилне дистрофије жуте мрље мрежнице, због које старији људи често заслепљују. Такође, пистације су јак афродизијак који редовном употребом могу повећати потенцију код оба пола и побољшати квалитет сперме.
У козметологији уклањају се пеге и пигментне мрље на кожи уз помоћ пистацио уља.
Међутим, прекомерно конзумирање ових орашастих плодова може изазвати мучнину, вртоглавицу, пробавне сметње или алергијску реакцију у облику уртикарије.
Пистације - калоричне
Калоричне пистације крећу се од 550 до 650 кцал.
Пистације - Користите у кувању
Пистације су почеле да се користе за храну пре више од 5 хиљада година у Бабилону и Асирији; они се чак спомињу у Библији. Јела са пистацијама широм света се увек сматрају укусним. Ови ораси се користе за производњу необичних комбинација укуса у јелима (на пример, јагоде са пистацијама и крем сиром).
Пистације се широко користе у кондиторској индустрији за производњу пецива, колача, слаткиша, сладоледа и других укусних производа. У најбољим светским ресторанима биће вам послужени шампањац или лагано десертно вино, тостирани пистацио са лимуновим соком.
Пистације су нашле своје место и у кувању, где се користе за кување најразличитијих јела: супе од пиреле од перади, пуњене патке, друга јела од меса, разне пудинге, салате, касете и десерте.
Примјери рецепата за пистацију
Рецепт 1: Египатска салата са парадајзом и пистацијама
Веома оригинална, укусна и здрава салата, у којој се укус парадајза добро слаже са орашасти аромом и укусом пистација.
Састојци:
4 зреле парадајз;
250 гр. пистације;
1 лук;
по укусу са соли и млевеном црвеном паприком.
Начин припреме:
1. Огулите зреле рајчице с коже, уклоните им семенке и ситно их насецкајте. Лук исечен на танке колутове. Малтер пистације или самљети на било који други погодан начин.
2. Затим помешајте припремљени парадајз, црни лук и пистације, сол и бибер. Дајемо салати да одстоји у фрижидеру 10-15 минута, и он је спреман!
Рецепт 2: Паста скуте с пистацијама
Упркос једноставности припреме, овај се десерт чини необично укусним и изврсним, захваљујући чињеници да се у њему њежна скута савршено комбинира с аромом пистација и ванилије.
Састојци:
300 гр. скута;
50 гр. шећер;
1 јаје;
50 гр. путер;
50 гр. огуљене пистације;
200 гр. богата густа крема;
да пробате ванилин.
Начин припреме:
1. Просијавамо свежи сир кроз сито. Помијешајте га са шећером, ванилијом и добро самљејте у хомогену масу без зрна шећера. Затим додајући јаје са путер и сецкане пистације, поново све темељито протрљајте.
2. У добијену масу сипајте крему, све измешајте, ставите на газу, ставите у калуп под пресу и држите у фрижидеру један дан, након чега је наша скута пасте са пистацијама спремна.
Рецепт 3: Пилећа салата са пистацијама
Веома срдачна, укусна и истовремено лагана салата од пилетине, сира, паприке и пистација. Можете то још олакшати узимањем мајонеза са мало масти.
Састојци:
1 пилећи филе;
200 гр. сулугуни сир или моцарела;
1 бугарски бибер;
100 гр. пистације;
2 кашике. л мајонез;
лисна маст за храњење;
зеленило за украшавање;
по укусу со и бибер.
Начин припреме:
1. Пилећа прса скухајте, исецкајте на мале коцкице. Само нарежите сир. Ољуштите семенке од бибера, исецкајте их на уске тракице, а затим нарежите на мање дијаманте. Изрезивање пистација није превише мало.
2. Комбинујући све производе, сол и бибер, салату премажемо мајонезом. Равно јело прекривамо листовима зелене салате, на њих распоредимо салату клизачем и украсимо је зеленилом.
Пистације - корисни савети искусних кувара
Када купујете пистације пазите да им шкољке буду отворене, јер су пистације са затвореном љуском незреле. Треба знати да је боја зрелих пистација изнутра бледо зелена, са благим љубичастим тоном.
Пре употребе пистација у јелима, потребно их је ослободити од шкољке, а затим, након што их неколико минута бланширате, уклоните кору са њих.
