Гљиве су већ дуже време постале део исхране људи.
Да ли је овај производ здрав и укусан?
Ово је питање нарочито важно у наше време, када свугде расте интересовање за употребу дивљих дарова природе.
Састав гљива, калорија и њихова улога у животу људи
Гљиве су распрострањене и користе се не само као храна. Због корисних својстава често се користе у медицинском и економском сектору. Шта је од њих тако драгоцено?
Свеже гљиве садрже до 92% воде и око 5% азотних једињења, која су 70% заступљена као протеини.
Веверице
Проценат протеина у сушеним гљивама много је већи, па их често називамо „шумским месом“. Најхрањивији део је капа због високог садржаја протеина у њој.
Међутим, вреди запамтити да је гљиве тешко пробавити због присуства влакана у њиховом саставу, а то је тешко пробавити у људском телу. Да би се олакшао рад пробавног система, „шумско месо“ се исече на мале комаде и добро се жваће током оброка. У приземном облику они апсорбује тело за 70% а ако се суве гљиве згњече у прах, тада ће овај показатељ достићи рекордних 88%.
Поред влакана, која се састоји од целулозе и лигнина, химин је део гљива, који се налази у ћелијама ракова, разних инсеката, паука итд. и даје већу стабилност њиховог заштитног слоја.
Масноће
Гљива садржи јако мало масноће и организам их са потешкоћама апсорбује. Када их припремате, можете користити животињске масти, попут киселе павлаке или путера.
Угљикохидрати
У младим гљивама може се наћи полисахарид угљених хидрата, који се на крају разграђује у манитол и глукозу, па се стога не налази у старим гљивама. Манитол и глукоза доприносе стварању слузи на капима гљива по влажном времену.
Калорични садржај
Гљиве имају низак садржај калорија, што је веома драгоцено. На много начина, овај фактор зависи од начина припреме, који заслужује посебну пажњу. Испод су најпознатије врсте гљива и њихов калорични садржај у 100 грама. производ са различитим методама припреме.
Калоријске киселе гљиве:
• Бело - 24 Кцал
• Остриге - 23 Кцал
• Млеко - 26 Кцал
• Маслата - 18 Кцал
• Медени агарици - 18 Кцал
Калоричне свеже печурке:
• Бело - 30 Кцал
• Остриге - 38 Кцал
• Млеко - 16 Кцал
• Лисичарке - 20 Кцал
• Маслата - 9 Кцал
• Медени агарици - 17 Кцал
• Смеђи комбинезон - 31 Кцал
• Аспенске гљиве - 22 Кцал
• Ризхики -17 Кцал
• Морелс - 27 Кцал
• Руссула - 15 Кцал
• Тартуф - 51 Кцал
• Чернушки - 9 Кцал
• Шампињони - 27 Кцал
• Схиитаке - 34 Кцал
Калоричне сушене гљиве:
• Бело - 282 Кцал
• Лисичарке - 261 Кцал
• Болести - 231 Кцал
• Аспен гљиве - 315 Кцал
• Схиитаке - 331 Кцал
Која су корисна својства гљива
Поред поменутих протеина, масти и угљених хидрата, у саставу печурки постоје витамини групе Б, у мањој количини витамин Ц, ПП и провитамин А (каротен). Поред тога, у гљивама се налазе минерали као што су фосфор, калцијум, калијум, гвожђе, неопходан за одржавање здравља тела, као и јод, магнезијум, цинк и бакар, који активно учествују у метаболизму.
Калијум и натријум морају бити у равнотежном стању у људском телу. Ако је натријум довољан модерном човеку у вишку у облику кухињске соли Недостатак калијума може негативно утицати на здравље. Магнезијум има благотворан утицај на апсорпцију калцијума, а његов недостатак може изазвати такве компликације као што је васкуларни спазам.
У медицини печурке се користе за стварање различитих антибиотика, укључујући пеницилин, као и за лечење заразних болести. У источној медицини Комбуцха се користи као анестетик и анти-упални лек. У народној медицини коришћена је употреба муха (од болести нервног система), гноја бубе (од алкохолизма) и гљиве цхага (од тумора). Друга лековита гљива је гљива (цеп), која има тоник и антиканцерогена својства. Можете користити гљиве током целе године, ако их знате правилно сабрати и складиштити.
Треба напоменути да капице од гљива имају чудесну предиспозицију за јачање имунолошког система. Редовна употреба гљива је добра превенција кардиоваскуларних и карцинома.
Обилни нивои цинка и витамина Б помоћи ће да се избегне ментална исцрпљеност и емоционални слом.
Присуство калцијума, фосфора и витамина Д у гљивама чини их корисним производима за зубе, кости, нокте, кожу и косу.
Које су штетне гљивице за људско тело
Пошто гљиве могу да сакупљају штетне материје, треба их сакупљати даље од индустријских предузећа, аутопута, железнице итд. Пазите на сакупљање великих гљива, јер што је већа гљива, то је отровније и штетније материје у њој.
Због садржаја целулозе и хитина у гљивама, уместо прописаних 25-30% протеина садржаних у сушеним гљивама, људским стомаком апсорбује само 17-21%. Због тога људи са слабим дигестивним системом требају бити изузетно опрезни када се користи. Осим лоше пробављивости, гљиве имају тенденцију да успоравају излучивање желудачног сока, што је лоше за пробаву свих производа који су конзумирани заједно са гљивама. Из тих разлога гљиве се сматрају тешком храном.
Највећа концентрација хитина налази се у ногама гљива, стога их, ако је могуће, треба искључити из исхране, а ако то није могуће уклонити горњи слој пре кувања.
Још једна опасна супстанца која се не може мимоићи - холин. Холин је изузетно отрован производ, чија употреба може изазвати такве знакове тровања као што су дијареја, смањена рад срца, недостатак даха. Ова компонента је део свих гљива, али количина је свугде различита. У шампињону, холин се креће од 0,007 до 0,009% суве тежине, лестера до 0,007%, младог црева 0,1-0,2%, и код печурке - 0,4%. Холин је продукт распадања протеина и масти, па су гљиве које су успеле да се разграде или труле, изузетно опасна храна.
Па, последња тачка су отровне гљиве, које не само да могу изазвати озбиљно тровање, већ и узроковати смртоносни исход. Ако нема поверења у сигурност гљива, боље је суздржати се од њихове употребе.
Штета и користи гљива за дете
Ни у којем случају не би требало давати гљиве деци. Бебин гастроинтестинални тракт је још увек прешибак и није у стању да обрађује материје садржане у гљивама Ако гљиве користите у детињству, можете зарадити поремећај у варењу. У овом случају, они се не могу користити ни у куваном ни у сушеном, нити у било којем другом облику.
Гљиве могу изазвати тешко тровање, које неће проћи без последица. Чак и након пажљиве обраде у гљивама могу бити штетне материје. Тело одрасле особе може се носити са њима с малим или никаквим посљедицама, а у пробавном тракту дјетета ти ензими могу изазвати тешко тровање.
Пуна вредност пробавни систем се формира ближе 14. годинипрема томе, апсолутно је контраиндицирано давати гљиве малој деци.
Штета и користи гљива за труднице и дојиље
Одмах напомињемо да трудницама није забрањено да једу гљиве, ако се придржавају одређених правила која могу умањити штету од ове брзе хране.
• Прво, не смете јести гљиве, чија је јестивост доведена у питање. Овог правила треба да се придржавају све особе, али за труднице је то посебно важно, јер су оне одговорне за здравље нерођеног детета.
• Печурке пре употребе темељно прокухајте. На тај начин ћете се ослободити већине штетних материја, а задржаћете мноштво корисних својстава.
• Гљиве треба резати што је мање могуће како би их тело лакше пробавило.
• Не једите слане, свеже и мариниране гљиве. Најбоља опција би била кухана или на пари., али је дозвољено јести и пржити, ако вас не мучи жгаравица.
• Добар додатак гљивама биће рајчица, краставци, кромпир, шаргарепа, першун, репа, купус, цитруси, због високог садржаја витамина Ц.
Неколико речи о кувању. Кувати гљиве требало би да траје најмање сат времена, али пре тога требате прокухати пола сата на лаганој ватри.
Може утицати на засебну ставку. комбуцха. Овај производ је контраиндициран за особе са гастроинтестиналним трактом и дијабетесом, али истовремено може:
- нормализују крвни притисак;
- побољшати сан;
- позитивно делују на нервни систем.
То је када се узима орално. Када се примењује локално, Комбуцха побољшава стање коже и косе, а такође спречава појаву старачких флека.
Међутим, дојиљама многи доктори категорички забрањују употребу гљива, јер се у млеко детета не преносе само корисне, већ и штетне материје.
Гљиве, када их конзумира дојиља, могу код детета изазвати стомачне тегобе, па чак и изазивати алергије.
