Наравно, воће и поврће - главни добављачи витамина.
Али, често бринући о здравој храни, па чак и уз сталну бригу о присуству витаминских производа у исхрани, људи не размишљају увек о начинима кувања, на пример, витаминској салати од шаргарепе или другим јелима од поврћа.
Колико корисних витамина остаје у истој јабуци након што је огуљена и сјецкана?
Какве ће користи донети, полажући на тањир, пола дана након што је очишћен и исечен?
Сви знају да мрква садржи велика количина β - каротенаи шта тело провитамин А треба му. Бринући се о засићености крви овим витамином, људи буквално жваћу шаргарепу, у њеном чистом облику. У међувремену, захваљујући савременим техничким могућностима, није тешко знати да је витамин А елемент растворљив у мастима, као и неки други витамини. Мркву можете јести, чак и сваког дана, за цео килограм, али ако њено једење није праћено потребним окружењем уља и ферментираног млека за максималну апсорпцију, онда таква здравствена нега постаје за тело, ако не болна, онда видно бесмислена.
Кување није само уметност кувања укусне хране. Храна уопште је потребна људима не само ради задовољства, већ, пре свега, због животне подршке. Понекад си можете приуштити да поједете нешто укусно за ужитак, не бринући се о добробити. Али такав приступ исхрани треба да буде, пре него правило, али изузетак.
Салате су првенствено намијењене побољшању функције пробаве, повећању апетита и пружању тијелу корисних витаминско-минералних комплекса.
Ово је прави приступ исхрани. Оваква изјава проблема мора бити присутна у кухињи, док припремате витаминску салату од шаргарепе, а не само из ње.
Витаминска салата од шаргарепе - општи технолошки принципи
Наравно, већина витамина се чува у салатама од сировог поврћа. Али ове салате треба јести одмах, не остављајући их за касније. Важно је запамтити барем неке главне групе витамина за које је потребан исправан начин припреме, како их не бисте претворили у процес кувања и јела уз губљење времена, новца за њихово стицање и труда у кухињи.
На пример витамин Ц се у потпуности уништава на температурама изнад нормалне температуре људског тела. Поврће и воће, чији састав је укључен, не смеју се чувати у огуљеном или сеченом облику дуже од 20-40 минута. Да бисте сачували овај витамин у процесу припреме састојака за јело, покушајте са производима који садрже витамин Ц, припремите последњу ствар тако да витамин „стигне до стола“ пре него што може да испари у ваздуху.
Витамин А није само средство здравља и лепоте које је природа представила. Али овом витамину, као што је дијамант, треба пристојан обруч. Мрква без млечне киселине и масти не делује на наше здравље. Ако од њега кувате јела, будите сигурни да размислите који ће то „растварач“ имати у јелу: павлака, путер или павлака?
Мајонезу можете, наравно, користити и она садржи масти. Али ако бројите сваку калорију која је пала у организам, онда је барем немојте јести свакодневно, већ је наизменично користите са осталим сосима. Уз мајонез, свака салата ће бити укуснија, а са киселом павлаком, чак и најмаснија, калорије ће бити мање.
И тако требате да радите са сваким производом који падне на сто.
У предложеним рецептима, осим што описују поступак прављења салата, постоје подједнако корисне препоруке у погледу њихове употребе.
Рецепт 1. Витаминска салата од шаргарепе са орасима и оштрим преливом
Састојци:
Мрква, сирова (рендирана) 200 г
За допуну горива:
Мајонез или павлака
Бели лук (рендан) 5-10 г
Орах (огуљене коштице) 50 г
Припрема салате:
Све је врло једноставно: припремљене коштице орашастих плодова треба пажљиво уситнити у малтеру, заједно са малом луком белог лука и додати их киселој павлаци или мајонезу. Зачините рибаном шаргарепом. За прелив салата мајонез са садржајем масти од 30% је најбоља опција. За сос можете да изаберете и немасну павлаку.
Чешњак и орашасти плодови можете додати колико желите. Салата се по могућности скува пре директне конзумације. Ако вам се не свиђа мирис белог лука, додајте у салату неколико капи свежег лимуновог сока. И запамтите да мирис белог лука лако елиминише млечне производе. Тако кисело врхње у овом послу - асистент. Потпуно искључити бели лук из употребе не вреди. Није мање корисна од мркве, посебно током епидемије грипа.
Рецепт 2. Витаминска салата шаргарепа "Зимска дуга"
Сви састојци за салату узимају се у истој количини, 50 г по оброку, у пречишћеном и припремљеном облику. Све се исече на ситне коцкице.
Састојци:
Јабуке, свеже (зимска сорта)
Свјежи краставац
Кисела шаргарепа
Зелени лук
Конзервирани грашак
Печени кромпир
Кувана јаја
Мајонез
Лимунов сок (за маринаду) 50 мл
Црвена паприка за салату
Зелење и лишће салате (за регистрацију)
Кување:
Припремљену, сецкану шаргарепу натопите у раствору сока и воде, у односу 1: 1, најмање пола сата. Не изливајте киселу воду. Након шаргарепе ставите у њега сецкани зелени лук око 10 минута, а састојке за салату започните са јајима и печеним кромпиром. Затим насецкајте краставце и паприке. Додајте конзервирани грашак (можете га прокухати и претходно замрзнут - у њему је сачувано више витамина). Јабуке, како не би лежале на столу и не потамниле излагањем ваздуху, исецкајте на последње и салату одмах зачините, послужите до стола. Пренесите салату у припремљено јело, прекривајући је великим листовима свеже лишће салате; украсите першуном.
Рецепт 3. Витаминска салата од шаргарепе, десерт
Мрква има сјајну боју, а садржи довољно шећера, што омогућава укључивање овог коријенског поврћа у састав десертних јела. У овом рецепту су сви састојци уравнотежени по укусу. Могу се додати у било којој количини. Ако вам се не свиђа благо димљени укус сувих шљива, замијените га сухим марелицама или, на примјер, смоквама, датуљама. Али запамтите да смокве и датуми - више калорија, садрже више шећера. Стога је потребно смањити број састојака за заслађивање - мед или прах.
Састојци:
Аппле (солид)
Раштика, тамна
Шљива (или сухе марелице)
Мрква
Павлака
Мед, течни (или шећер у праху)
Лингонберри
Кување:
Сухо воће залијте у кипућој води, а затим их исеците на тракице. Огуљене јабуке такође исецкајте на тракице, а шаргарепу нарибајте на крупној рерни. Помоћу миксера умутите мед или шећер од глазуре са павлаком. Воћну салату зачините шаргарепом и приликом послуживања поспите свјежим или смрзнутим бобицама лингона (можете замијенити лингонберри с било којим другим јагодним бобицама с киселим укусом).
Рецепт 4. Витаминска салата од шаргарепе - кремасти коктел "Калеидоскоп"
Састојци:
• Мрква, решена (свежа) 120 г (нето)
• сусам, печен (за регистрацију)
• Ледени шећер 20 г
• Цимет (или ванилија) 1 г
• Бундева, карамелизована 50 г
• Јабука 75г (нето)
• Крема, пециво 180 мл
• Наранџа 120 г (нето)
• „Рикота“ (или масни сир) 150 г
• рибизла, црна 80 г
Кување:
„Рикота“ или други крем сир, несољен (можете узети масни сир), смесајте миксером, додајући цимет или ванилију, шећер у праху. Умутите крему у кремасту масу и комбинујте их са сиром, додајући сирну масу, лагано, једну кашику шлагом. Ољуштену бундеву исеците на коцкице средње величине и, поспите је шећером, пеците у рерни на високој температури. Дно калупа за печење премажите фолијом и намажите путером. Охладите бундеву пре додавања у салату. Комадићи огуљене наранче, без мембранских преграда, разбију се на два или три дела. Набројите бобице, уклоните суве стабљике и цвасти, оперите и осушите. Јабуке исечене на коцкице, исте величине са поморанџама и бундевом, шаргарепом, грубо решетком. Пажљиво комбинирајте све припремљено воће са кремом од маслаца и ставите их у чаше за коктел (за мартини). Украсите бобицама, сезамом, кришкама јабука и поморанџе.
Рецепт 5. Витаминска салата од шаргарепе, меса перади, са броколијем и зеленим грашком - топла салата
Упркос чињеници да је мрква присутна у салати, водећи састојак је филети живине. Стога би требао бити двоструко већи од свих осталих компоненти заједно.
Састојци:
Мрква
Броколи
Зелени грашак
Пиц
Пилећи филе
Црвена паприка, салата
Зеленило
Сос:
Павлака, бели лук, сецкани копар, љута паприка (млевена).
Кување:
У сланој води, уз додатак кашике маслиновог уља, скувајте пиринач. Такође поврће прокухајте, након што их очистите и исеците на крупне (коцкице). Месо пилетине, без коже, исеците, зачините зачинима и пржите на путеру. Готовом поврћу додајте зачињене комаде перади, зачините зачинима. Послужите кисели сос одвојено.
Рецепт 6. Витаминска салата од шаргарепе и црвеног купуса са киселим луковима
Ова салата може послужити и као одлична залогаја и додатак месу. Веома једноставна салата.
Састојци:
Црвени купус 250 г
Маринирана јагода 100 г
Салата од шаргарепе, корејског стила 150 г
Дресинг (со, сирће, уље, бибер, шећер, бели лук)
Кување:
Црвени купус исецкајте врло танко, мало га запамтите, зачините и држите неко време (не више од пола сата) одвојено. Затим додајте корејску салату од шаргарепе и киселе бруснице. Кувано поврће ставите у посуду за салату, украсите по укусу.
Витаминска салата од шаргарепе - савети и трикови
• Размишљајући о уштеди времена на излетима у супермаркет, немојте сакупљати воће и поврће с великом маржом ако им не можете обезбедити прописно складиштење. Узимајте резерве витамина у количинама које се немају времена погоршати и изгубити корист.
• Никада не мислите да је украшавање јела губљење времена. Добро расположење за столом, створено светлим бојама и прелепом презентацијом, једнако је важно као и укус и здрава композиција производа.
Не заборавите на дубоки смисао кулинарске науке - не само укуса и лепоте, већ и користи!
