Живимо у времену када је природних материјала све мање и мање. Нажалост, то се односи и на храну.
Индустријска производња толико воли разне адитиве, боје и замјене да не смета научењу како направити неку омиљену храну код куће, на примјер, љекарску кобасицу. На први поглед, ово ће изгледати превише компликовано. Али овде ће вам помоћи модерни кухињски уређаји. Довољно је моћан и опремљен са разним уређајима који ће поједноставити и убрзати процес. Стога се кухање кобасица докторског дома по времену и сложености не разликује од рада на другим јелима у кувању.
Такав производ гарантовано садржи само висококвалитетно месо, не и његов отпад.
У докторском дому за кобасице нема разних појачивача укуса, нечистоћа, боја. То оправдава његово име, јер га тело савршено апсорбује и снабдева потребним протеинима и испуњава се енергијом.
Домаћа кобасица - Општа начела кухања
Кување докторске домаће кобасице почиње избором меса. Мора бити апсолутно свеж или охлађен.
Најбоље месо је младо. Стога, немојте бирати комаде који су превише тамне боје. Ово је вероватно месо старије животиње. Али превише светла нијанса треба да заштити од куповине, јер може бити резултат употребе хормонских лекова.
Састав докторског дома кобасица укључује свињетина и говедина.
Свињетина бирајте подебљано. Осхек и субтривок ће се приближити.
Садржај масти у свињетини би требало да буде око 40%. Ако се месо купује у продавници, тада је овај показатељ написан на етикети.
Говедина се бира без масноће. Мора да је каша.
Непосредно пре кувања кобасица месо треба охладити. Тада је лакше исећи и проћи кроз млин за месо. Месо не треба бити само охлађено, већ и благо смрзнуто. Оптимална температура му је од 0 до -2 степена.
Кардамом, мушкатни орашчић, сол и шећер додају се домаћој кобасици. По правилу се састоји од 99% меса и 1% зачина. Обвезна саставна кобасица треба да буде млеко (свеже или сушено) и јаја. Али како је производ домаћи, тада се уз зачине и друге састојке може маштати. Главна ствар је да је то висококвалитетно месо и још много тога.
Поред хране, требаће вам:
брусилица за месо;
блендер;
оштар нож;
посуђе велике запремине, на пример, пет литара;
памучна врпца;
кућиште кобасица
Процес прављења докторске домаће кобасице састоји се од неколико фаза.
1. Кување млевеног меса. Месо треба уситнити два или три пута кроз млин за месо, бирајући решетку са најмањим отворима.
2. Формирање месне смеше. Сви зачини, јаја, млеко или лед додају се у мљевење. Све се обрађује миксером да се добије лепљива маса. Потом је остављен у фрижидеру сат времена.
3. Припрема облога за кобасице. Најчешће се користе две врсте:
- вештачки: колаген, протеинска љуска. Продаје се у облику рукава дужине 15 м. Потребно је намотати потребну количину (30-35 цм), изрезати, намочити у топлој сланој води (кашика соли на литру воде). Држите неколико минута и исперите. Ставите млазницу за пуњење кобасица.
- природна - свињска кожа. Треба их опрати у саламури и осушити пре паковања.
Крај шкољке мора бити чврсто везан памучном врпцом, одступајући од ивице за два центиметра.
У неким рецептима љуска може бити:
Паковање за печење;
Папир за печење и храну;
Фолија и пластичне кесе.
4. Пуњење кобасица. Прекривачи кобасица пажљиво су напуњене и причвршћене врпцом с друге стране. Резултирајући хлеб можете повезати на још два места.
5. Кување докторског дома кобасица. Овај поступак се одвија у лонцу, чији пречник мора бити већи од дужине кобасице за кобасице. Вода се загрева и до 70-75 степени. Кухати кобасицу у врућој води је немогуће, јер се месни протеин ротира на 45-50 степени, а затим долази до процеса пастеризације производа. Најважнија ствар у технологији је стање протеина. Ако се прегрева, производ неће успети.
Трајање кувања је око сат времена.
6. Хлађење кобасица за хлађење. Топли хлеб за кобасице неколико секунди се спушта у хладну воду. Затим се хлади на собној температури и шаље у фрижидер најмање шест сати.
Можете направити сендвиче од домаће лекарске кобасице, добро их испржити, додати у салате.
1. Кућни доктор за кобасице оригинални
Припремљени производ је меког и нежног укуса. Квалитетно месо пружа корисност и ситост сендвича с кобасицама.
Састојци:
• Свињско месо од 0,700 кг.
• говеђа пулпа од 0,250 кг.
• Једно јаје.
• 0,200 л хладног млека.
• Једна кашика шећера.
• 20 грама кухињске соли.
• ½ чајне кашике мљевеног кардамома.
• Три чл. Жлица сока од цвекле
Начин припреме:
Претворено нарезано месо претворите у млевено месо. Ставите у блендер. Сипајте шећер, со и кардамом. Сипајте у готово чашу хладног млека и умућите јаје.
Укључите блендер и смешу претворите у емулзију. То траје око три до четири минуте.
За боју додајте сок од цвекле.
Емулгирајте свињску кожу. Да бисте то учинили, можете користити посебну млазницу у брусилици за месо.
Вежите припремљени полупроизвод заједно с врпцом дуж и вежите га са обе стране.
Кувајте у води загрејаној на 70 степени око сат времена.
2. Дом лекара за кобасице за сендвиче
Укусан и укусан сендвич прави се од кобасице. Потребно је само мали комадић ставити на свежи хлеб, а на врх ставити кокош парадајза и краставца.
Састојци:
• 700 грама свињског врата.
• 250 грама говедине.
• Јаје.
• Једна кашика шећера.
• 20 грама кухињске соли.
• 1/2 кашике кашике мушкатног орашчића.
• Пинчи коријандера.
• Четири коцке леда.
Начин припреме:
Комади меса три пута су прескочили кроз брусилицу за месо. Солимо, изливамо шећер и улијемо у јаје. Утрљавамо мушкатни орашчић. Додајте лед, поспите коријандером. Мешајте док се лед не растопи. Резервишите сат времена.
Претварач претворите у пасту у маси користећи блендер.
Распростиремо се на пергаменту и обликујемо кобасицу. Притиснемо папир на надјев, тако да вишак ваздуха нестане. Могуће је погодити жетву кобасица на столу. Замотајте и уврните ивице папира.
Омотајте кобасице празним филмом за храну пет или шест пута да спречите да вода продре унутра. Везали смо уз струну. Кухајте сат времена у води на 70 степени.
Оставите на хладном месту да се кобасица потпуно охлади.
3. Аргентинска домаћа кобасица
Рецепт садржи сољу, чувајући ружичасту боју кобасице. Али захваљујући врхунском месу, мирисним зачинима и зачинима, готов производ је мирисан и укусан.
Састојци:
• 1100 грама свињског масти.
• 400 грама говеђе каше.
• Јаје.
• Једна кашика шећера.
• 30 грама кухињске соли.
• 0,5 кашике кардамома.
• Три режња лука.
• 4 грама чилеанског нитрата.
• Два чл. кашика млека у праху и зачине за кобасице.
• две кашике црног бибера.
• Седам коцкица леда.
Начин припреме:
Месо самљети два пута, исећи на ситне комаде. У блендеру доведите у паштетно стање.
Посолите, додајте шећер, сецер, сецкани бели лук и јаје. Зачините зачином кобасицама и црним бибером.
Врх са нарибаним мушкатним орашчићем.
Ставите на млевено месо комаде леда.
Додајте суво млеко. Све добро измешајте док се лед не отопи, а млевена се претвори у пасту.
Добијену масу ставите у фрижидер на сат времена.
Припремите кућиште за колаген за кобасице и напуните га месном пастом. Вежите са жицама са обе стране.
Готову гомилу кобасица прободите иглом на неколико места, тако да се ослобађају мехурићи ваздуха.
Кухајте на уобичајен начин у врућој води.
Кобасица треба да се охлади, а затим лежи у фрижидеру осам сати.
4. Домаћа кобасица са шлагом
Крема даје кобасици прозрачан и нежан окус. Уместо уобичајених зачина, производ је додат папар, што га је учинило умерено зачињеним.
Састојци:
• 350 грама свињског масти.
• 150 грама говеђе каше.
• Два јаја.
• Лук.
• 200 мл креме.
• 30 мл сока од цвекле.
• Две прстохват папра и соли помешати.
Начин припреме:
Самљети у блендеру комаде свињетине и говедине. Додајте протеин два јаја и наставите да туку.
Сипајте крему и исеците бели лук. Додајте сок од цвекле. Бибер и со. Бежите још две минуте.
Готову месну пасту ставимо на фолију пресавијену на пола и наматамо је. Са страна увијемо и одрежемо вишак. По изгледу, гредица кобасица је попут великог слаткиша.
На два места га вежемо канапом и стављамо га прво у једну пластичну кесу, а затим у друго. Притиснемо да пустимо ваздух и пошаљемо да прокуха.
Готову кобасицу охладите и пошаљите у фрижидер на шест сати.
5. Докторски дом кобасица на шкотском
Виски присутан у кобасици није утицао на његову снагу, већ је само сачувао нежну ружичасту боју меса.
Састојци:
0.200 кг говедине врхунског квалитета.
0,500 кг свињског масноћа.
0,200 кг свињске масти.
0,150 кг ледене воде.
Чл. кашика морске соли.
Једна кашика шећера са шећером.
Две прстохват црног бибера.
30 грама вискија.
Начин припреме:
Минус се припрема одвојено од сваке врсте меса. Постављамо га у различите посуде.
Говедину ставите у блендер, додајте половину воде, сол и претворите у суспензију.
Затим ставите свињетину, масноћу и посолите. Додајте шећер, бибер, лед и остатак воде. Сипамо виски. Туку се док паста није лепљива и хомогена.
Затим - све према технологији: напунимо кућиште кобасице, вежемо га врпцом и кувамо док не буде спремно.
Кул и може да спрема сендвиче.
Докторска кућна кобасица - трикови и савети
- Сок од цвекле у процесу кувања тарнајте, без обзира колико га додали. Због тога, да кобасица постане ружичаста, у млевену кашику можете сипати две кашике вотке или висококвалитетног коњака.
- Шкољка не сме да буде јако чврсто упакована да се током процеса кувања не распрсне.
- Температура меса у процесу кувања не би смела да порасте изнад 12 степени. Да бисте обезбедили ову температуру, додају се коцкице леда или хладно млеко.
- Квалитет млевене зависи од укуса готовог производа. Што је мекша, глађа и мекша, кобасица ће бити укуснија, сочнија и мекша.
- Да не бисте прегревали воду за кључање кобасице, морате да следите: када се загреје на жељених 70-75 степени, први мехурићи почињу да се дижу са дна тепсије.
- Може се учинити другачије: прокухајте воду и искључите пећ. Након минут, напуните гредицу кобасица и сачекајте пола минуте. Затим упалите пећ и подесите минималну ватру.
- Домаћа кобасица треба чувати на температури нижој од осам степени и не више од два дана.
- Што је дебљи хлеб за кобасице, дуже ће се кувати. Због тога је његов оптимални пречник 40-42 цм.
- Разлика између домаће кобасице и куповне кобасице је што садржи само природно месо и 0% хемијских додатака.
