Једном у Италији пица се сматрала храном за сиромашне.
Данас се отворени колачи сматрају правом посластицом, а понекад чак и празничним јелом. Постоји на стотине различитих пуњења, али основа свих основа је тортиља.
Ако правилно припремите тесто, пица ће бити укусна са било којим надјевом. Кулинарски специјалци Италије посебно су обучени у овом процесу.
Основа је танка, осјетљива и не исушује се током печења.
Припремите укусно тесто за пиззу као у италијанским пицеријама?
Тесто за пице као у пиззерији - општи принципи припреме
Карактеристика тијеста за пиззу тијесто је еластичност. Меко је, али се не ломи. Прозрачан је, али суптилан. Не користите класично квасно тесто за пице за пице. Показаће се сасвим погрешно.
Шта је основа за припрему у пицеријама:
• Брашно Користи се обично пшенично брашно највишег или првог разреда. Понекад се дода мало кукурузне брашне или шкроба, зависно од рецепта.
• Уље. Додаје се у строго ограниченим количинама. Обично за 500 грама брашна није више од 2 кашике.
• Вода или млеко. Мора да је топло, мало изнад телесне температуре.
• Со и шећер. Користи се за укус и активирање квасца.
Упркос томе што би тесто за пиззу требало да буде танко, још увек је остављено да стоји 15 минута до сат времена, зависно од рецепта и састојака који су укључени.
Затим рукама обликујте торту. Али неће свака домаћица то успети, зато је боље да користите колут.
Приликом формирања базе, сто је посут брашном или намазан биљним уљем.
Рецепт 1: Тијесто за пиззу као у танкој пиззерији
Помоћу овог теста основа је танка, хрскава. Упркос присуству квасца, колач се не подиже много. Од ових састојака добијате три кришке танког теста за пиззу као у пиззерији за три отворене пите.
Састојци
• 250 грама воде;
• 500 грама брашна;
• 0,5 кашике кашике. шећер и онолико соли;
• 20 грама уља;
• 7 грама квасца.
Кување
1. Узмите посуду, сипајте топлу воду, пажљиво излијте суви квас. Не прекидајте мешање да не би ухватили грудице.
2. Додајте маслиново уље, со и шећер. Све добро измешајте да се зрне отопи.
3. Сада сипајте брашно које морате просијати.
4. Замесите тесто. Мора бити еластична. Важно је ухватити праву конзистенцију. Ако се маса приме за ваше руке, додајте још брашна. Али будите опрезни, основа превише стрмог теста испада тешко.
5. Сада тесто поделимо на 3 једнака дела. Свака ће тежити отприлике 270-280 грама. Вратите колобокс назад у шољу.
6. Покријте крпним пешкиром, уклоните да се греје пола сата. Ако не планирате да испечете све 3 пиззе одједном, један колобок можете извадити у фрижидер, па чак и у замрзивач, и ставите у непропусну врећицу.
7. Након пола сата узмемо „одмарано“ тесто, разваљамо торту. Италијани то раде без ваљака, али ми можемо да користимо помоћника.
Рецепт 2: Тијесто за пиззу као у пиззи с ароматичним биљем
Рецепт за мирисно тесто за пиззу као у пиззерији, што се добро слаже са надјевом од парадајза и меса. Идеално ће вам бити потребна мешавина италијанског биља за кување. Али ако није, онда се можете ограничити на дует сушеног босиљка и оригана, који је пожељно самљети у морт.
Састојци
• 250 грама брашна;
• 120 грама воде;
• 15 грама уља;
• 0,5 кашика италијанског биља;
• 1 кашика кашике шећер
• кеса квасца;
• прстохват соли.
Кување
1. Брашно морате просијати, тачно на столу. Сада му додамо ароматично италијанско биље. Ако су листови велики, трљајте их петељком или само рукама.
2. Отопите со са шећером у води, додајте квас. Нека зрна мало набубре.
3. У брашно направите продубљивање, излијте течност и замените италијанско тесто.
4. Оставите да грудица лежи око 20 минута, поделите на пола и скувајте две танке пице. Неће бити велике. Пречник око 25-27 цм.
Рецепт 3: Њежно тесто за пиззу као у млечној пиззерији
Да бисте припремили такав тест, требаће вам свеже млеко, иако можете да користите и печено млеко. Мијеша се са квасцем, добро подноси смрзавање, након отапања практично не мијења својства.
Састојци
• 200 грама млека;
• 2 јаја;
• 0,5 кашика шећера;
• 0,5 кашике кашике соли;
• мала кеса квасца;
• 400-500 грама брашна;
• 2 кашике уља.
Кување
1. Топло млеко загревамо на телесну температуру, није потребно загревати.
2. Додајте квас са шећером, помешајте.
3. Јаја се помешају са сољу, затим комбинују са млечном мешавином.
4. Додајте биљно уље, боље је користити маслиново.
5. Просијте брашно, додајте у укупну масу и гњечите тесто. Не морате све изливати одједном, додајемо је постепено да не бисте претерали. Тесто према овом рецепту постаће мекано, али не лепљиво за руке и чинију.
6. Покријте убрусом, оставите да стоји сат времена.
7. Поделите на два једнака дела и употребите према намену.
Рецепт 4: Брзо тесто за пиззу у пиззерији
Неће бити потребно више од 10 минута да припремите тако тесто за пиззу као у пиззерији. Стога можете одмах да укључите рерну и кувате надјев. Онда немате времена! Тесто без квасца, порозност се постиже додавањем прашка за пециво. Уместо тога, можете користити обичну соду, али да готов производ не добије неугодан мирис, мора се вратити било којом киселином.
Састојци
• 1 кашика шећера, рипера и соли;
• 2 шоље брашна;
• 1 јаје;
• 200 грама воде;
• 20 грама уља.
Кување
1. Брашно просијте директно са прашком за пециво директно на сто.
2. Одвојено измешајте јаје са шећером и сољу док се круте материје потпуно не растопе.
3. Додајте уље.
4. Сипајте топлу воду.
5. Направимо депресију на клизачу од брашна, прелијемо водом са производима разређеним у њему и гнојимо тесто.
6. Поделите на 2 дела, разваљајте, ставите пуњење и пошаљите у рерну!
Рецепт 5: Тијесто за пиззу у пицерији
Једна од најчешћих опција за прављење теста за пиззу у пицерији. База је врло мека и прозрачна. Рецепт је универзалан, комбинован са било којим надјевом од слатког до љутог и љутог пуњења.
Састојци
• 250 грама брашна;
• 20 грама уља;
• 7 грама квасца;
• 200 грама воде;
• со.
Кување
1. У посуду сипајте воду (око 40 степени), растворите квас и сол. Ако се користи прешани квас, количина се мора повећати 3,5 пута.
2. Сипајте 5 кашика брашна, промешајте шлагом. Нађи говорника. Покријте посуду убрусом и оставите је да одстоји 10 минута.
3. Додајте брашно, додајте уље, све добро измешајте. Тесто треба да буде мекано.
4. Покријте пешкиром поново и оставите да стоји 45 минута.
5. Након што се маса добро подигне, можете направити пиззу. Од овог износа добијате 2 велика основа. Важно је да их ваљате што је могуће тање.
Рецепт 6: Тијесто за пиззу као у кефировој пиззерији
Ако тесто не делује на квас или ако га једноставно нема, онда кувајте кефир са додатком соде. Такође се испоставља танко и врло слично правом телу, јер се спрема за пиззу у пицерији.
Састојци
• 2 јаја;
• 300 грама кефира;
• 1 непотпуна кашичица соли и соде;
• 15 грама уља;
• брашно по потреби.
Кување
1. Сипујте соду у топли кефир, измешајте. Маса ће почети да звижди, пени се, па не користите малу посуду.
2. Раздвојите јаја у другу шољу, додајте со и мало туците шлагом док се не појави лагана пена.
3. Помијешајте јајасту смјесу с кефиром, додајте уље.
4. Сипајте просијано брашно. Замесите тесто. Брашна користимо онолико колико ће да се упије. Тесто ће бити прилично цоол.
5. Заролајте лепињу, поклопите убрусом и оставите четврт сата да бубри глутен. Ово тесто можете одмах да употребите, али боље је оставити га да легне како би га било лакше разваљати.
Рецепт 7: Тијесто за пиззу као у пицерији с парадајзом
Веома укусно и мирисно тесто за пице, које се не дроби, еластично је и лако се користи. Па, наравно, има лепу боју, што даје пасти од парадајза која је укључена у састав.
Састојци
• 20 грама парадајз пасте или било којег кечапа;
• 15 грама шећера;
• 300 грама воде;
• кеса квасца;
• со;
• 20 грама уља;
• 500 грама брашна.
Кување
1. Помијешајте просијано брашно с квасцем и сољу. Препоручљиво је користити екстра фину сол.
2. Парадајз пасту садимо у топлу воду. Додајте мало течности, добро протрљајте сос да се не формирају грудвице.
3. Додајте шећер у парадајз воду, мешајте док се не отопи.
4. Ставите путер, брашно с квасцем, направите еластично тесто. Из њега изваљамо 2 куглице.
5. Ставите колобокс у вреће, пошаљите их у фрижидер на сат времена.
6. Излазимо, изваљамо и скувамо пиззу!
Рецепт 8: Тесто за пиззу као у пицерији чешњака
У Италији се ово тесто најчешће комбинује са месним пуњењем. Идеално се користи сушени и млевени бели лук. Једноставно се меша са брашном. Али то ћемо учинити са свежим клинчићима како би процес био јасан.
Састојци
• 175 грама воде;
• 2 кашике уља;
• 280 грама брашна;
• 1 кашика кашике шећер
• 3 режња белог лука;
• 0,5 кашике кашике соли;
• 7 грама сувог квасца.
Кување
1. Сипајте топлу воду у посуду, ставите со, шећер, путер, добро промешајте.
2. Сада требате исецкати бели лук. То је најбоље урадити миксером. Ставили смо огуљене клинчиће, прекинули у пире кромпир.
3. У претходно припремљену течност додајте бели лук, промешајте.
4. Просијте брашно, помешајте са сувим квасцем.
5. Сипајте бели лук у брашно, замените тесто.
6. Покријте пешкиром, оставите да лежи 40 минута.
7. Поделите на 2-3 дела, у зависности од жељене величине пице. Разваљајте, ставите пуњење и испеците.
Тијесто за пиззу као у пиззерији - корисни савјети и трикови
• Да ли код куће нема ролне? Можете наћи достојну замену! Узмите било коју стаклену боцу с равном површином, уклоните налепнице, обришите и готови сте! Можете користити и рукавац од ролне с фолијом или лепљењем фолијом. Наравно, није баш прикладно држати ове предмете, али сасвим је могуће извести неколико равних колача с пиззама.
• Ово тесто ће се добити само ако се поштују пропорције производа. Не сипајте уље или воду "на око". Резултат можда неће угодити.
• Што дуже тесто лежи, постаје мекше. Размислите о томе ако га требате скувати много пре печења. У овом случају је боље додати мало више брашна или добро посипати стол док котрљате базу.
• Суви квас постепено је замењен прешаним квасцем, јер се много брже приближава, није каприциозан у складишту и није склон плесни. Али ако их треба заменити сировим, повећајте количину за 3 пута. Супротно томе, ако је у рецепту наведено пресовани квасац, тада се приликом замене сувим производом количина мора смањити.
