Месо у павлаци - општи принципи и методе припреме
Шта год вегетаријанци и представници друштва за добробит животиња рекли, али месо је укусно, здраво и задовољавајуће. Вредан је извор протеина, многих елемената у траговима, аминокиселина и витамина. Био је куван, куван и увек ће бити куван. Месо се куха, пржи, пече, одвојено и уз додатак поврћа - кромпира, купуса, лука, шаргарепе, зачина, гљива, сосева - кечапа, мајонеза, павлаке.
Месо скувано у павлаци је мекано, њежног кремастог укуса. Обогатите и разноврсите што можете додавањем различитих зачина, зачинског биља, зачинског биља, сенфа, мајонеза, паста од парадајза. Да бисте спремили месо са павлаком, можете да користите апсолутно било коју врсту - говедину, свињетину, пилетину, ћуретину, зеца. Само време кувања ће се разликовати. Пилетина се најбрже куха, а јунетина дуже.
Месо у павлаци - припрема производа
Пре пирјања или пржења цео комад меса сече на кришке жељене дебљине. Понекад се месо одрасле животиње употребљава кухињским чекићем како би се омекшала мишићна влакна и скратило време кувања. Затим, да би сачували месни сок и додали комадима атрактивнији изглед, прже се на јакој ватри док се не формира пржена кора. Даље се месо помеша са сецканим поврћем, обично луком, шаргарепом, парадајзом, сипа павлаком и пирја се док не скува.
Рецепт 1: Резано месо у павлаци (говеђи строганофф)
Чувено и веома популарно јело од говеђег строганафа код домаћица није ништа друго него мали комадићи меса упечени у павлаци. Према легенди, гроф Строганов је јако волео месо, али до старости је изгубио све зубе и више га није могао јести.
Тада је његов кувар нашао излаз, предложивши ново јело, које је било засновано на месу, исјецкано на танке кришке од великог комада и пирјано у сосу од киселе павлаке. На овај или онај начин, гроф Строганов, заједно са куваром, отишао је у заборав, али рецепт је остао. Истина је да се месо не мрви, већ се реже на ситне комаде. Јело се може направити од било којег меса, али према класичном рецепту користи се говедина.
Састојци 500 г говедине, 2 лука, 200 мл киселе павлаке, 1 кашика. парадајз паста и брашно, сол / црни бибер, биљно уље.
Метода кувања
Изрежите комад меса преко влакана. Добијене кришке одбаците чекићем и исеците на још мање комаде - сламке. Уваљајте у брашно. Ради практичности, ставите сво месо у пластичну кесицу, у њега сипајте брашно, преокрените и протресите. Тако су комадићи са свих страна равномерно прекривени танким слојем брашна.
На уљу попржите ситно сецкани лук, а затим додајте месо. Појачајте ватру и пржите је пет до шест минута. У процесу пржења, посолите и попаприте. Помијешајте павлаку и пасту од парадајза, можете додати мало воде и пирјати на лаганој ватри, поклопљено поклопцем, двадесетак минута, ако је месо младо, и око сат времена, ако је старо и тврдо. Ако гравитација почне да гори, морате постепено додавати кипућу воду.
Рецепт 2: Месо са печуркама у павлаци
Гљиве и месо добро иду заједно, па се често заједно кухају. Деликатни кремасти сос, меко месо и ароматичне гљиве дају овом јелу пуноћу и укусан укус.
Састојци 800 г меса, 300 г свежих гљива, 2 лука, 250 мл киселе павлаке, 1 шаргарепа, со, биљно уље, црни бибер.
Метода кувања
Месо нарежите на тракице или средње кришке. Пржити на врућем уљу. На другој тави пржите сецкану шаргарепу и сјецкани лук у пола прстена.
На крају, ставите и насецкане шампињоне. Пржите око десет минута. Комбинујте са месом, помешајте, прелијте чашом кључале воде или врућег чорба и пирјајте док месо не постане мекано. Поспите бибером и сољу. На самом крају гулаше ставите киселу павлаку, пар ловорових листова и месо загревајте седам до осам минута.
Рецепт 3: Месо у павлаци и сиру
Пилећи филе се користи за јело, што значи да се припрема прилично брзо. Такво месо може да се послужи вруће за свечани сто или се скува за породичну вечеру. Са најмање једноставних компоненти испада врло укусно!
Састојци 600г пилећег филета, 250мл киселе павлаке, зачинско биље, 150г сира, биљног уља, зачина.
Метода кувања
Филете нарежите на прилично мале коцкице. И покушајте да направите тачно коцкице - тако да месо изгледа лепше на тањиру и равномерно је пржено. То је лако учинити ако исечете дјелимично незамрзнути комад.
Загријте уље и сипајте да се сваки комад пржи до лепе златне коре. Док је месо у тави, направите сос. Додајте со, зачине и зачине по вашем укусу у павлаку. Можете се ограничити само на црни бибер, колико желите. Сир ситно нарибајте, помешајте са павлаком и излијте коцкице меса у сос. Пустите да стоји на лаганој ватри око петнаест до двадесет минута.
Рецепт 4: Печено месо са киселим врхњем
Јело је нешто слично месу на француском. Згњечени састојци слојевито се полажу на лим за печење, преливају павлаком, помешају са ренданим сиром и стављају у рерну. Испада врло укусна месна касета.
Састојци 0,5 кг меса, 200 г свежих гљива, 1 парадајз, 2 лука, 100 г сира, мешавина зачинског биља (зачине), 150 мл киселе павлаке, црни бибер, мало мршавине, со.
Метода кувања
Месо нарежите на оброке, побежите на кришке, посолите и пржите једну минуту са сваке стране.
Сјецкајте шампињоне, пржите их око пет минута на уљу, посолите.
Лук нарежите на танке колутове, а парадајз на кришке.
Сипајте мало воде у калуп или лим за печење или их мало премажите уљем. На њих ставите нарезано месо, печурке. Даље, лук и парадајз, равномерно изравнавајући по ободу, сол.
Сир ситно нарибајте, помешајте са павлаком и зачинским биљем, со. Добијени сос ставите у последњи слој и пеците двадесет до тридесет минута (180Ц).
Месо у павлаци - корисни савети искусних кувара
- Ако месо треба исећи на мање комаде, то је прикладније док се потпуно не отопи.
- Сувише густа павлака, да не би дошло до опекотина током пирјања, потребно је разблажити водом да би смеша постала течнија.
- За месна јела са павлаком, треба да одаберете немасно месо, са малим венама.
- Да би месо старе животиње постало мекше, претходно је маринирајте најмање дванаест сати у белом вину, води са додатком сирћета или минералне газиране воде.
