Шта су тестенине, сигурно сви знају. Ово су познате италијанске шпагете. Ко и Италијани знају много о њима! До данас постоји стотине рецепата за кување светски познате делиције, а један од њих је и карбонара пасте, „звезда“ нашег прославе.
Паста карбонара - општи принципи и методе припреме
Тјестенина Царбонара (тачније тјестенина а ла царбонара) је "гост" који нам је дошао из далеке Италије, а то је јело од шпагета са прженим сланинама под сланутком. Међутим, ово је класична, италијанска верзија за кување тјестенине карбонара. Међутим, у многим земљама се у сосу често додаје масна крема. Компоненте као што су бели лук, бибер и други зачини нису обавезни и додају се по жељи. Нико не забрањује да јело обогати омиљеним састојцима, надопуњујући класичну композицију - јер нисмо италијански кувари!
Плус карбонара за тјестенину није само невероватног укуса, већ и брзине кувања! У правилу се танке кришке сланине прже у неколико минута, а тестенине се кувају још брже. Главно правило које се треба придржавати је да тестенине никада не треба пробављати! Најбоље је, како кажу Италијани, шпагете послужити помало подмукле! У припреми соса од сира и јаја такође није тешко. Основа за то су јаја и сир. Умак не треба кухати, а све што је потребно је да их напуните врућим шпагетама, промијешајте и причекате пар минута да се „ојачају“ од топлоте мирисне тестенине.
Паста Царбонара - Припрема хране
Код куће се карбонара од тјестенине прави од правих шпагета, гуанцхиале (слани свињски чорб), пилећих жуманцета, као и пармезана и пецорино романо, направљених на бази овчјег млека. Срећом, шпагете можете набавити на готово свим продајним мјестима са храном. Што се тиче италијанског свињског образа, дозвољено је заменити га димљеном сланином, а сиреви се разликују по сопственом укусу.
Тјестенина Царбонара - најбољи рецепти
Рецепт 1: Тјестенина Царбонара на италијанском језику
Врста рецепта је што је могуће ближа класичној, али истовремено - успешно прилагођена нашој кухињи. Јело се припрема врло брзо, испада корисно, укусно, задовољавајуће и истовремено нежно за фигуру. На крају крајева, шпагети су производи направљени од грубих сорти пшенице (ово уопће није лоше, управо супротно). Опћенито, покушајте скувати праву класичну италијанску тјестенину, нећете пожалити!
Састојци (за 4 порције):
- 240 гр. шпагете
- 8 гр. со, млевена паприка
- 160 гр. свињска дојка, образ или сланина
- девет жумањка
- 80 гр. Пармезан
- за украшавање листова першуна
Начин припреме:
1. Свињску подлогу нарежите на мале коцкице (кришке) и пржите у маслиновом уљу. Затим положите на папирни пешкир, који ће упити вишак масноће.
2. Ставите кључалу воду у тепсију. Док кључа, правите сос. Да бисте то учинили, одвојите жуманце, умутите их шлагом (не миксером) до светло жуте боје са прстохватом соли, а затим додајте ситно рендирани пармезан и опет умутите.
3. Тамо такође шаљемо сецкани лишће першуна (без стабљика). Наш сос од јаја и сира је спреман. Дуге макароне скувајте, без ломљења, отприлике седам минута згњечите од тренутка кључања и помешајте их са комадима свињетине, додајте две или три кашике маслиновог уља и брзо, док не охладе, прелијте сосом.
4. Помешајте, поклопите поклопцем пет минута, ставите на сасвим малу ватру, а затим распоредите јело по тањирима, украшавајући першиновим лишћем.
Рецепт 2: Карбонара од тјестенине са кремом
Многи италијански кувари не додају крему карбонара пасте. Пошто ти и ја нисмо Италијани, морате да скухате шпагете са крем сосом. Успут, за овај посао је боље да добије богату крему, а умутите и шлагом док се не добије половина масе, па тек онда помешајте са ренданим сиревима.
Састојци:
- 200 гр. шпагете
- 150 гр. суви врат
- 20 гр. Пармезан
- 20 гр. било који тврди сир
- 100 гр. лук
- 150-200 гр. тешка крема
- 20 гр. несољени путер
- по укусу со, бибер, зачини
- биљно уље (по могућности маслиново уље)
Начин припреме:
1. Огулите, ситно насецкајте лук. У посуди за пржење помешајте путер (маслац и поврће), истопите га, ставите лук и пржите га док не постане прозиран (не савијајте штап).
2. Шунку нарежите и ставите на другу посуду за пржење, додајући мало путера. Пржите док не скухате. Распростирамо се на површини папирног пешкира да апсорбује сувишну масноћу.
3. Ставите, посолите, прокухајте воду (око два литра). Скухајте тестенину према упутствима на паковању. У посуду са луком распоредите комадиће шунке, сипајте крему, помешану са ренданим сиром, додајте потребну зачин, сол. Помешати и мало држати на лаганој ватри. Умешајте сос са шпагетама и на тањуре ставите пасте од карбонаре.
Рецепт 3: Тјестенина Царбонара у шпорету "на руском"
Тјестенина карбонара је здраво јело само по себи. Али ако се куха у спором шпорету, то ће бити двоструко корисније по квалитети хране. Дакле, свака домаћица у кухињи има свој чудотворни уређај (марка, напајање итд.), У који је добро оријентисана, тако да ће нумеричке вредности и бројке указати на приближне вредности. Шпагете у процесу кувања морат ће се сломити, јер у противном неће ући у посуду за више кухала.
Састојци:
- 250 гр. шпагете
- 250 гр. суви врат (сланина)
- три режња белог лука
- 250 мл 30% креме
- два стола. кашике зачињеног кечапа
- 150 гр. Пармезан
- со, босиљак
- маслиново уље
Начин припреме:
1. Димљену шунку нарежите на танке тракице. Пржите га у цртаном филму, користећи начин "печења" (отприлике) десетак минута. Чешњак прескочите штампу и додајте је пршуту. Пржите неколико минута.
2. Затим додајте врхње, зачин, кечап, со, измешајте и доведите масу да се згушњава (режим је исти - печење). Кад сос добије жељену конзистенцију, додајте нарибани пармезан. Променити
3. Прелијте шпагете и напуните их кипућом водом (довољно да прекријете тјестенину, не више). Затворите поклопац и сачекајте док паста не омекша (режим "Печење" и даље делује). Затим све помешамо, прелазимо на режим "Пилаф". Чекамо.
4. Након сигнала добијемо тестенину, раширимо је у дубоку посуду, посипамо слојем ренданог сира, по жељи украсимо зеленилом и уживамо! Како кажу Италијани - Добар апетит!
Паста карбонара - савети искусних кувара
- Искусни римски кувари савјетују сјенчање јела висококвалитетним црвеним вином. Само неколико капи, које се додају током печења образа (или сланине), и јело ће добити заиста јединствени укус;
- Да би карбонара била паста засићенија, за сос треба користити неколико врста сира (у Италији се користе најмање две врсте);
- Од купљених шпагета најбоље је одабрати дванаести број - тестенине са округлим пресеком;
- За кување тестенине карбонаре, препоручљиво је користити маслиново уље.
